说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。' {8 l% M- q, O* g5 Q
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
, X, V- p6 T2 ~$ O; Z3 n5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `! M; U0 J; P, Q5 b; v% D
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。' b6 e: h, p* z5 x9 \" E1 _' b
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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8 i1 q' I. g4 K* s+ ^一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以; q6 r( V# `# e0 b' o5 }6 Y& @3 ^4 ^
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) z6 J. @' s k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x( D: ~6 k) v% N
/ W. d8 A: x4 z' H公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋5 A2 A V7 B" @5 T8 E. J/ j
( Z' K' c& B1 K7 Q) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇) y/ \3 [- n8 a- o$ U3 y8 p8 _
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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' c% M( L# f# D! v公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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. d7 W' g, B- ]# p6 Jtvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。8 m4 `% G: N& _" {
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% f" R3 H. } E- S 冰花炖鸡蛋
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2 g1 Y8 q0 A: m, `1 p! D! ^# z$ [* V9 t 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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& U! q! D3 J$ mtvboxnow.com 做法：
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6 p" l" t7 w1 s' t! |! @tvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 # \+ `# b0 P; ^
( y- f0 ~0 M2 m4 {, g5 _ D5 y; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
, Z' y/ O0 M3 H; B4 m1 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: M$ E1 |6 r! q
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇6 }0 s. p4 k$ q% h0 S. w( l" N* h
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇. S" P2 \1 ` f# s. v
_, h. H7 u1 i& v3 A3 l ]# xtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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( T) m9 d( B5 v5 x公仔箱論壇/ Y+ B' Z$ k& u
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。; I" O: k% b1 S( Y) e: l
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。" ^/ Q1 ?3 X( n( ~8 w$ {
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。& _( j n5 K) s3 b3 X
' B6 v0 t0 G+ }# {' G公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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' W3 o! U& u# W7 N) [% o! r& Ctvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q7 \1 q1 l3 I& D, b$ ]# ?
加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb) ?5 W" n6 r' q* e; B
: ?6 A, O. B6 }& v3 Z( I! q$ Htvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb* w6 ]# F+ R& F4 t! s+ s; f2 D+ G' G
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做法：
# v: X$ z3 }& D8 T公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
2 V1 o; J' M9 V" ^# Vtvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇6 b1 V4 i, t; F
* S' e3 d& Z3 u) ], ]4 M8 j* itvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g. }7 k: T+ u+ |
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0 |0 ]. [: y5 q. k杏奶焦糖炖蛋
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- R1 B1 N2 e: D: |& q$ i1 V0 }2 A公仔箱論壇 材料：
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6 V" r2 [9 @. A* }$ L2 a0 O0 q 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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5 U i' w8 w C( t9 U, m 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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3 {" f- ?" I: r! x! r公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜- q6 s( ]( a9 J$ S+ M1 w2 Z
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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; \0 q/ N: ?+ K" V9 _& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋3 |9 P5 b! f" O+ u
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvboxnow.com& h9 H. B0 l* T( p4 H/ C1 b
7 {: t- s9 U/ T a4 f# y# _$ dtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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