说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvboxnow.com# ^% {: d* e4 n$ H8 ?- i: T
0 ?* @. ^* j' V+ a |, Utvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇$ Z2 P5 \& @% y. d
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb/ K2 D+ B) u& F! h" r
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb0 }, p3 L5 J4 j: M: p
, A& v( v1 |7 A2 I" T. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb( y, A! |! ?7 M" _0 V! ~
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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: Y F( m) w( F: B8 otvboxnow.com做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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8 h( K0 Q& q/ W" G8 y4 V* V4 Wtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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" a' d2 e- u9 d% z+ Q: A: t8 W7 K1 ]* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。1 d, C1 V% P0 U* j
: B6 o7 Z3 R& e+ J4 R! D6 @: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。( P. v u" e- s- T
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冰花炖鸡蛋
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, `2 h+ \4 w+ o/ ]9 A! ztvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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6 }; }0 U7 v: w3 w9 c% \( q公仔箱論壇 做法：
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0 K: Y; ?7 b5 u2 Etvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇! g$ ]* t5 g7 ^" n) t2 W* a
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇& }2 [- x5 _% I( N' u. t
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S( g8 R. S6 G8 {& |" s/ S! }; W
& n% I( H4 g4 M% _6 Y, j; U 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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4 S/ D( M) H% ]. _) e; k) ~tvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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9 O T0 D5 S" T! K- G1 i1 _桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V& a9 ~/ e I" N+ H
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S9 C1 R8 J9 Y+ H* H3 R
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制法：8 K, R) J6 j% R
5 ?. [/ ]# L* E! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D8 }7 J$ D3 ~, u9 l* L0 c8 ^
2 c8 B: b: j1 z! o- I2 H 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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p5 T2 F* P5 q F& G 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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; K2 ^7 u6 l4 ]% j( n& G公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 + U1 H8 a3 r* O3 d v
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3 ]- d: K" n$ n# e0 U8 ^tvboxnow.com加州提子干炖蛋公仔箱論壇. L( z' n: V8 [
# G2 }1 _# J. g8 ]材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇' t7 b; n: C; q- m
! l& J3 P# L! d2 m3 d( a: Wtvboxnow.com做法：
& X3 \$ j7 O7 a9 t# M. `将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvboxnow.com5 ~. Q4 W9 B# q, H* U0 K6 \+ k
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f# }! j. y( C4 w* q8 u! G0 M+ s
2 j; @; x" h( V9 ztvboxnow.com如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!+ N$ O+ Y# {) ]: r
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. I( j; s; K# Ltvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C" B/ C, o! y. o2 V! i2 h
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杏奶焦糖炖蛋 tvboxnow.com% Y! N0 H/ F( T& A3 p4 W m
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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) d7 I& R3 d2 P% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvboxnow.com; e/ M9 x! f0 l3 w. Z% B
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇% ?; [& u a: ~
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜6 I0 z5 f# t; a D$ C
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvboxnow.com9 w& u9 B/ n2 X
1 t9 Z- Z7 n# b4 Y3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋2 P3 d& {; N3 E# s4 }6 @8 Q; s
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" e4 p) Z6 t6 `' J7 j/ T我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvboxnow.com! O+ b2 Y4 Z: d( s
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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