说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。7 m6 D" Y$ y: `# @7 ?
# y( y. y3 _ E5 L
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvboxnow.com0 B) d9 [4 }2 M& Z* ~
公仔箱論壇1 A. k: X4 @* L! d4 x: Q+ D1 z
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 V5 U% s7 Y$ i, v) \
' U9 E- K2 b9 N5 {" u9 i3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvboxnow.com, I2 T! f# G, h1 w$ b/ J$ V
: o, r/ `: D$ W( m/ R( a# Vtvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
6 \/ \7 M# G- W" s" V$ gtvb now,tvbnow,bttvb
. I0 f4 v" x( Y. p% [- g4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇+ v/ _% M* `' |* K# [& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g. Y9 I! }; Y1 C+ m' L% ~
+ A$ S! ]$ V* m8 o8 F' s& @* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; _6 |( [. f2 e" |! q) G: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B% h* w2 M1 D# I' |* r: `tvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 I4 J6 @% p! V! ~; a, b
$ W6 Q0 b% E8 Y
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇: g$ s5 c9 }' [- [# G8 s# L
4 O I" a; w) }* u" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
$ J/ O* [* s+ S2 n: k
7 s' Q4 A4 g& E: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。- K$ E6 D1 f" T4 Y5 [/ Y8 g
H9 h1 a+ M5 y6 `# |; `+ x
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
# ~6 {& \( i- m0 ]$ g2 [公仔箱論壇
6 u: q7 }# h. z; i1 D公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。& l% E f, a/ J; y
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z3 s6 M/ I$ O5 x7 V
; ]; V- u0 X9 t2 c2 m( t( J
. ]- c: g' F. p8 w% z
( H# L: @& d, Y/ ~& \5 U; o公仔箱論壇7 z* K: n' K' H+ {
1 r$ G% [3 I* z% Q- J! `tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋
) L" L( L0 L/ z [$ L. p0 v9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z$ P: h6 G: U
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
: f; D' B) {" t* N4 X$ `9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ {( L0 H' \ F' {2 ?& I. C6 O
做法： 0 ~7 b( V1 Q. O- m; L% H
& ?- R9 c1 s* V8 \4 F2 g! d公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
* m+ `- H" i# G% O3 l0 U2 d9 p" }% z+ ztvboxnow.com公仔箱論壇# M. M& N( c5 ?5 W
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， ! u+ l, o) }6 u; `
8 x+ o9 }8 W$ i4 _3 T' g 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb1 l" `/ G7 `5 ]# g6 F( {8 ^
公仔箱論壇/ E& N4 o% p1 ~& P8 Z7 T
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
5 O r/ S& C- J# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]1 F' Z# w+ K* z5 l! {7 w公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
$ R6 b9 M. X/ c2 X" [
2 t2 A9 r9 l* p. Gtvboxnow.com 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
+ t7 z* [. G2 [4 u8 d5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y" ?. B, D) G' T
! h; n2 n: S/ U% m# u公仔箱論壇
) d6 z/ a' S; p0 R5 `公仔箱論壇
0 h5 K9 f! P T0 ~7 G1 t8 d% g) H( S rtvboxnow.comtvboxnow.com) {! c R5 p, p( Z l1 l$ ~; p# n
桂圆炖蛋之安神方9 `, x9 G+ S1 b% g" u$ e
) b+ z B, ~% h& y1 J 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
" A0 k b; l) A9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com* t9 ?! U x# z0 N* O5 ^
制法：tvboxnow.com+ e; d( u, |* _& `" I
公仔箱論壇, {* Y' m0 n- ?( G" V2 C9 }
1.桂圆肉干用温水洗净。; ^" z2 v5 c: s: T: E
; z; t1 B8 s; s, Q2 o4 h) t$ n公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
' j# l* o! v N; H7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 W' }. {7 U. o
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
; r$ }' o2 \; F! |: ]) H% C5 V 9 p1 o" o6 v$ a+ p6 z# H
功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇$ I7 z+ `1 z$ R: j: e: Q
公仔箱論壇+ A& f) G) U) V p9 `& y' [6 M
公仔箱論壇9 \( B/ h1 @% Y2 s1 B- k9 b3 F
tvboxnow.com# {% T' b5 |* p
加州提子干炖蛋
6 _0 w" y8 H$ Q/ A- O" t/ {& ~公仔箱論壇( \ G2 c( l7 k/ ?: c$ F% c; m
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
8 r( y" h2 ~) ^4 H; K. V; e zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ B% H, g3 E% Y7 A% K v9 x2 {, l
做法：tvboxnow.com# N7 J" J: N! \( ^, J+ B
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
4 I6 N' ^& z0 B! R# B/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvboxnow.com6 m' K7 t* O: k8 H: B
tvboxnow.com* w5 [# d8 X+ A' `* h
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B4 P/ A, z2 n4 p" l7 p; g3 @2 S
( i* M& l4 ]5 |7 O/ _$ i4 g" q
) q2 w- ]! j) \) p4 x* ]3 m4 a% j- J3 ^
& M, D6 K% v1 D8 D O0 \; otvboxnow.com# V& d2 N# Y, n/ d* ~
' [+ G1 s* c+ i; O& e
杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q( S" q+ d( L/ K
- \$ `3 F4 a/ M& c, L8 ]& O
材料：1 n% s- d2 B+ r/ i* N0 F2 m" m
4 l3 |/ @4 V* f$ d" s) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
7 t6 V& Z8 H1 l) h! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: n. K' ^1 l# T6 ]
制作方法：公仔箱論壇5 k. j# ]0 h. v' ~% X! g9 c4 P( N
; {2 q0 s5 x2 K' |( X将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
, }7 {* Y7 I# Y公仔箱論壇
3 E% U8 y' k' Y- f7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K! b y" l9 ^7 Ltvboxnow.com$ q; `% P, B7 v( I: E! |
' _) S- k& T- ]tvboxnow.comtvboxnow.com; B3 V- A7 e7 d4 [% f; O( |
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
- v" `* C7 Z5 Y公仔箱論壇
% S. N9 L: M' m8 }% `在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
5 E" [ W; {( O' v; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]& B" a5 `4 x* b: U/ D5 V% R0 V最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvboxnow.com" Q( V2 s3 m0 W) D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z. T7 ]1 e; j9 n0 S4 l W! [
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W% u5 a8 N1 e( L5 W
& u; K7 M! d2 W. g6 F! {4 ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b: D1 V# @" D/ l+ x
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味3 b6 ~2 J3 z X* U
tvboxnow.com, K( K) p, E4 `/ ]4 U0 g
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
