说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇# v1 s* ] @# i8 a+ s
/ A! r+ [; i' b( ?" s% U3 S
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
* o% L; y# V5 {, o( ^; Etvb now,tvbnow,bttvb
& B9 N n2 `! c, T- V7 F) I! f- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
l# g# ]4 Y& a5 o+ J% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T9 D8 w3 Z3 t- n$ S/ jtvboxnow.com3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇 e' O+ T$ ]- I) A
+ m$ q1 A: E/ P% a% x4 Q u3 Z1 P. L( F$ d公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvboxnow.com; @3 x3 Y+ S. N$ g
tvboxnow.com7 b& z6 v1 Y' ^8 ^! [0 _" B
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
^5 ^3 E( R( w1 }8 r2 L: Jtvboxnow.com) Q) X: n, {3 M0 a. y: U+ @
, e4 r$ X( u, c2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K; f. z, o' v @) y
/ b' v2 g, r L" @0 h3 J
鲜奶炖鸡蛋tvboxnow.com! }# Z6 A% t# v! N! x' U
/ c" k$ O/ ?9 c
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
x# t7 j/ ]4 Q+ c$ p: T& ]0 { v) Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \/ e& ^ ?4 k/ e+ i9 A
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
& [$ E; O% q$ Z* A; g公仔箱論壇
7 M8 \0 k; b9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }$ e5 e9 @3 T' i' d
8 ~# `, x& G4 l公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
3 `7 x& P5 R% r! @# C
+ g. w9 D9 `, o3 @( p注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb! l5 \. W! v# a) k0 y8 ~
7 N' y: @5 T q+ P% [公仔箱論壇
* X' m- ~3 b7 l/ J1 b2 K
$ r j; J- G2 W" R( {* gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o3 {0 E& C. w7 ~& i' z
公仔箱論壇. P. H4 ]# U K5 m5 K3 B+ n* \5 i
3 K. g7 }7 c# L. s8 i# ktvboxnow.com 冰花炖鸡蛋
1 _1 F% O% o4 o" c) E6 W
- x" ~0 S$ m$ C# V/ W- A6 a 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 / X% g8 T* m W) J' R
. ?( a; v! M0 X7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
5 [0 B/ d- G( k9 J
6 q) v9 I3 ?2 o' m3 J' M 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇. D5 @4 C8 ^8 @% t
4 v8 j2 n# w( \9 ?# m+ s公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
3 J, A) A. z! L; i% r! q
* N' m/ s% n2 L$ ttvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
* ^% s1 A d& I, C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q7 ]2 h( L; t
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 4 _2 j5 G, k4 f S" J
# E: n* X$ n5 e2 ^) }! O A
约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇6 s3 G' Y# H& B) E8 g0 U# P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r# ]" o9 P8 A. v0 ?' m6 g" y; `
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇' \0 Z4 I2 J% i$ m: A
tvb now,tvbnow,bttvb7 z* \/ P$ }& e, c2 j
公仔箱論壇$ ?& g3 z8 V5 `2 A* @
. P) f$ q( f$ G6 z公仔箱論壇6 ?5 A+ l1 Z% j
- l/ f7 \! _$ Z/ `1 y0 d& `3 P
桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb0 a" [, f$ m! e
0 J4 {! E4 W+ ^+ btvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
$ F" \- H9 X* ~# I+ @5 ^tvboxnow.com tvboxnow.com* M! G" m4 S8 r, Q* S
制法：0 Y9 l0 Y/ Z% F4 y& G" `9 i
) ?8 X6 y% n `1 | 1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇0 L/ u+ P2 b, ^5 i% n6 f/ a* A: @( Q
3 |5 z/ d5 l& g. b# Q6 O' }! \tvboxnow.com 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w/ T% s; Z& |1 s7 ?! ^7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b' q* W& L$ h/ i
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。& {- l7 m& h0 |+ }+ ?
* |( k4 d" Y, D0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
1 P, t+ X% L8 T) ]+ o/ w" h
2 m- I% M0 @% y) a. {) ^. Q公仔箱論壇8 k H( e) b# ` s
7 j2 V, e, K7 ]' v加州提子干炖蛋
f' T( p- h" V6 {, i. o
* F9 n8 Y. D1 j& ?. ntvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
7 D% F2 N6 E1 {0 q8 }tvboxnow.com& f" _ T! i- e1 p. _, P2 r: u
做法：公仔箱論壇: C) `# a7 Z+ y7 r5 x0 G3 M/ X' d
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.1 z0 g9 ^6 d5 j$ f% x, S$ c
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb7 s, ]& i9 Y8 _# w
( `+ b: h$ X9 i9 j, M* B
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
$ f' p a$ J/ ^: u$ {* |* W
# Z, l# F+ y, \
$ c0 p% N# w; `) q7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]0 K& A- B( Y& b7 U9 V& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {( d1 I0 @9 x0 \! ?5 ^3 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U! {& H9 K0 P( Q8 D u
杏奶焦糖炖蛋
F! E- S8 |, n- @# Q1 K
, P- @# V% t. e3 B/ m 材料：
; p4 ~% V# ]; P) M
% \/ r9 _+ z2 B6 H3 f' N- M 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 ; x: h6 ^) T N& H! g
tvboxnow.com$ k5 [% v; U! m- l: _: y1 |# F5 u
制作方法：7 W8 C' \2 {2 I9 G# s4 O$ e
+ M/ C6 G6 q b7 ~3 z+ y公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇; C9 h6 {) k' Z8 ]
tvboxnow.com! b* W- _3 T. Q) h# y
0 h/ a7 o) z) x3 y U+ q
' w& x, K8 @0 C' e& {) U5 Y% Atvboxnow.com+ @) }( m0 E5 I9 r
U* i- D. t2 u2 r! y: `公仔箱論壇脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）- Q9 w N/ u- h @; g
tvb now,tvbnow,bttvb4 m% t+ K4 j1 B6 U3 v. L
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
0 F z. ]2 A; k; W$ S( N O/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y* z) V+ r: O& P$ {
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
& H5 F' S5 r1 _tvb now,tvbnow,bttvb/ K2 P( f" c) j8 I$ Z* p L; ?9 d2 s
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋, m9 m8 y" u' M2 f, L; a0 W! r
! r* e; g4 M8 {, W) x/ R( ]7 g
+ \* z% h# s3 l3 l: xtvboxnow.com我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvboxnow.com6 y8 ~6 _' ^6 ^& `, G
2 v7 i3 U$ |+ N公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
