一、灵魂中的灵魂
) X! ~/ z0 m& \2 G* ` q- H, c2 c如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话，那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂，先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出，锅里少留一点油，加热，放葱段和干辣椒小火炒香，放灵魂中的灵魂，下盐，白糖，味精，孜然，放点干辣椒面，翻几下锅，该化的都化了，该均匀的都均匀了，就好了。
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这个是真的好吃，有时候我做的菜，有卖相，但未必好吃，当然了我不说，谁也不知道，这个不骗大家，真的很好吃，吃上就停不下来，只要一只进嘴，你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。
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, s5 e, ^& o- r, y. J% Stvb now,tvbnow,bttvb二、水煮鸡片
; Y3 x5 Q3 N' ~+ b鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净 ( b0 l u6 O V! q+ ?
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切适当的段。
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+ j3 G; ?/ T4 g8 P+ I7 n* Etvboxnow.com2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面，
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3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j" d- ?9 d9 Y2 c
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注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤
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这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。
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8 x, Y& O. x+ Q0 l" `, ntvboxnow.com三、青椒鸡珍
- | f E7 S/ o: |这个虽然不是鸡肉，但也是鸡身上的东西
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. v; p' l4 v6 r9 m( @% Etvboxnow.com鸡珍用卤水锅卤熟，加盐，白糖，味精，胡椒粉，料酒与青椒同炒。
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四、葱椒白切鸡
$ _9 [8 v0 K9 V" v' q5 r* c公仔箱論壇夏天到了，吃凉菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q4 W2 _% O. B
4 b# t/ @- `9 K8 p7 `0 h: h首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。 ) ]6 o V: O* g, P B" _; E: k
! x: `) D0 s4 s9 a# h烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。 ; Q6 y# E0 p4 x+ P1 s
2 }, [& f; z5 \9 ]% v$ }+ o2 mtvboxnow.com鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里 7 Q/ M( O; s- {1 N
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锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。 9 _) V# j$ ^0 q4 g
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五、麻辣白切鸡
% Q2 G/ J+ o# s3 K8 o- Etvboxnow.com上一个菜的时候多煮点鸡肉，这样就可以换着样吃了，鸡肉切之前，一定要用菜刀的侧面拍一拍，让肉松软，切好放盘子里。
4 U2 k- w2 x; V# r7 i, l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z4 [8 H w3 N4 D, E% M2 D4 a/ Y
取一个小碗，放白醋，酱油少许，味精，白糖，盐，芝麻酱，辣油，香油，花椒粉，葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。 # F G$ ?' ?1 D8 z$ O+ w5 e
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肉是同样的肉，换种调料味道就不一样了，日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。
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5 \! [' m0 ?' T六、西芹拌鸡丝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N% |8 t0 U$ j
这个菜以前做过，说起芹菜，还让我想起了一个叫小芹的女孩子，呵呵 tvb now,tvbnow,bttvb6 \3 B) U" Q$ v4 y7 m( m
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8 a5 _4 l$ u2 w: wtvboxnow.com七、鸡段烧鹌鹑蛋
. B1 [& e, W3 J- Y) b- Qtvboxnow.com鸡段是鸡肉做的肉段，不是鸡的身段，鸡有什么身段，当然是越肥越好，前几天看了一个电视，一位下岗的母亲养了孩子十多年，让他考上大学了，才发现不是自己亲生的，当年在医院抱错了，自己的孩子多年前在对方家里病死，养大的孩子找到了亲生父母后，也就跟母亲不再联系，原因是那边条件好，跟这边是天壤之别，母亲一气之下告上了法院，当听到怕影响孩子以后的道路时，含着泪水撤了诉。
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咳，养儿，养儿，难道血缘就那么重要吗？十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸，要不怎么说血浓于水呢？管你是什么救过性命的水。
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) x2 j: B6 |' }; ~8 k9 mtvboxnow.com鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k) E) D5 h0 X" _: k
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锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。 ! I; y% n( @+ T1 |7 G7 u! r
. K0 X5 z3 F7 N7 c2 B9 gtvb now,tvbnow,bttvb鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数吧，就当看过那个电视后的一段感慨。
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F$ ^# F0 u+ v4 B; q5 x1 }, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八、泡椒炒鸡片 公仔箱論壇, u0 S4 @, D; T7 h. `3 z" c8 g( J
鸡胸脯肉切片，上浆滑熟捞出备用。 : d& z: A" S8 O4 r9 |
6 E0 ?% B4 ~. S j( ?7 I# c: u锅里放油，下郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，葱花炒出香味，下青椒和切好的泡辣椒，继续小火炒，烹料酒，下肉汤或开水，放盐，白糖，味精，胡椒粉，下肉片，略炒几下，勾芡就可以了。
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. M0 ]$ u; d% K* g- Y( u9 u公仔箱論壇泡辣椒剁碎碎的比较好，我这回切的有点大了。
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4 m0 A' L3 M' s& E3 n* Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 J. o, u& B7 l- X) a; P/ l4 {
+ ~( J6 ]5 W# ^3 m: W九、土豆烧鸡公
9 }) q) K1 M- p; Ctvb now,tvbnow,bttvb我想烧鸡公应该是公鸡吧？没有公鸡只好拿母鸡代替，我喜欢川菜，离不开那诱人的辣椒，但我是东北人，更挥不去那骨子里的土豆情节，于是，川菜与东北菜结合了，吃本来就是一家，只要好吃，就不要顾及什么地缘与宗派了吧。
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锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。 tvb now,tvbnow,bttvb- E8 x. f- X, [% d
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. i' }! H2 M2 o7 c9 C( g公仔箱論壇6 p& }/ T- B0 _' N6 \
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' h8 R6 Q8 t" w2 A! |$ |' u2 @8 ?十、豆豉炒鸡片
5 B) P y2 }5 D: J4 d' [& h" f# S5 `公仔箱論壇鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。
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永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。
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+ s& R, r) U; `6 A3 x4 E# @& S. mtvb now,tvbnow,bttvb锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。
( d; j z' x1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v* G3 u, K* t这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。
* D8 L7 u S3 ?" t公仔箱論壇公仔箱論壇. A) J. U" C' i% f: ^
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發表於 2007-11-19 02:53 PM
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