72招 做飯技巧 幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb- I# q7 g6 w* y J5 x
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01、羊肉去膻味：
% q& F4 d4 ]; z: G$ G- Z+ I, d( J 將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
W+ j* x* d( ?+ ?: _5 E, l公仔箱論壇 放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，7 x1 a0 e4 _& C, x. Y! R; Y( J( F$ f
將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；8 b N6 M J# I2 U( w$ f# x) G% Y' O- F
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
8 W! c- P0 i' s公仔箱論壇 10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，5 T, t6 i. S1 u# z1 C, W' z
加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
0 n6 a7 q8 B' P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 a$ c, v/ c. H0 c8 }% ?
02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |) H7 f: a$ f0 M3 q
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
* I& R* M- Y1 L7 y0 K& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
7 S5 q' g# `3 ?; k' i) X 肉很快就爛且味道鮮美。
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4 O2 L2 \6 U& U4 w0 N6 ktvboxnow.com03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
( A& o' I1 [' ^公仔箱論壇 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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: D/ d" a0 \, o+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
0 K7 J3 J; |6 s# u/ \" X, |$ ntvboxnow.com 加點醋可使其軟化。
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% [ V& l; `, J5 D6 stvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
# p* S6 G! C+ K6 Q/ I( G* vtvb now,tvbnow,bttvb 不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvboxnow.com* O1 ^5 D1 x9 {
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06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u4 I7 w% W( v$ u* S
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb) L0 G# S8 x. o& U
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
: N9 B- V9 V4 M8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，tvboxnow.com& t: t" ?4 n8 O, R
事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb2 F& h% |5 ?9 n- ` F
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
1 k. P8 |" r+ x4 j. Y5 X8 Ktvboxnow.com 放幾棵波菜也行公仔箱論壇" L; U8 u Y% P8 y
8 Y3 ? d; p s! w- k公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
; B+ m. }, s) V( b8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
9 W1 ~+ W0 Z/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；/ z7 x* K- S! S9 y9 o% ?6 S, g
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
# Q$ Z) Z* ?, K" }$ ~$ L1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) h3 ?4 m5 j5 E' g
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇. d, r2 ~9 w6 \- ?0 F
鍋開時水也不外溢公仔箱論壇% ~3 \/ o- X* b/ h7 p$ l+ J6 b7 Q
4 C3 L3 L/ H5 B) j) d" a ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，& ?3 i& }- b0 I5 w% a8 x$ J* ]0 O
麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
7 `/ j6 T: M: r: n A x& R; Dtvb now,tvbnow,bttvb
- r0 }# M2 M/ V4 x6 Vtvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvboxnow.com) Z: |- u3 P: v$ x2 v
煮出的麵條不易爛糊
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' K, m% M1 M/ n1 k, y公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，
. V% a( m ~* J, mtvboxnow.com 否則會破壞米、豆中的營養物質) T, i* U# ]1 V: j' G; q: P
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
3 }* _$ C- a5 I- K% `* V+ n1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
/ N) G, [1 Y4 etvboxnow.com 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍* J M$ i. L2 u8 L8 W
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
; [5 T0 r( ]0 g. E/ G" v公仔箱論壇 等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb. I) B" D9 M% u1 T
2 v. F6 j- R7 j2 g4 u- Ctvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，公仔箱論壇& e: D9 z2 v8 c' M9 O, V
可除異味和油膩並增加湯的鮮味1 X* t1 V: X+ \1 Y7 t F5 ^
, g* y1 D. r" ~+ T. _! Htvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：5 ~+ [5 Z6 F2 V( Z8 t" s
洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒3 }& x& v/ d2 V! J! L+ @0 }( V
入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvb now,tvbnow,bttvb+ v4 |( b1 l4 {! t
立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，公仔箱論壇1 l, L) _* j- A; T; T7 Y" |
即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }9 s J* n7 \4 r/ ~1 X
應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
+ H, R# x/ M9 I5 T# l5 M公仔箱論壇 因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
, O% \6 k" q: R0 c3 utvb now,tvbnow,bttvb 組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，tvboxnow.com& g+ k% ]+ M9 A0 T9 f* I
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvboxnow.com0 b+ f4 u, a. {/ @* h
且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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5 Y+ ?0 |2 z2 k. P9 I( C2 ftvboxnow.com21、燉老雞：
/ L2 A E% A- D r) ? 在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；tvboxnow.com* C5 o) j$ m$ u% v
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
9 y, @: g8 q% G, `& Ntvboxnow.com 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
Z: h: Q- c* }! E! Vtvboxnow.com 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
0 y7 }0 c0 }( E# f' p. q# _tvboxnow.com 肉就會變得香嫩可口公仔箱論壇6 f$ H7 h7 c/ r5 c0 @* r# `
2 s4 M9 g7 s8 Otvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟tvb now,tvbnow,bttvb# H$ { w9 F J5 Y [
; l# k' o( j R. } @4 e- Y+ Atvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvboxnow.com/ k3 ]7 |5 ^& { }; z4 k
公仔箱論壇: z- x8 B8 E6 ^$ ~
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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2 J/ Q! p5 r, x( V& Y2 Vtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
( ]9 _& |; f9 e* [4 Itvboxnow.com 燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
) \, A% Y! J+ R l9 y. C/ T& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B+ G% R$ s! B N9 U
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺: a) J/ y F+ B3 ^# M
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
5 o% l$ O5 A& h' e6 D( g" Btvb now,tvbnow,bttvb 能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
# A7 V8 ?6 ^% J) i) I. N( l7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~$ P- T l5 \0 r4 W7 j) L- b
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，tvboxnow.com4 n9 S- i, Z' ^) Z$ Q( M7 p) r
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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, C+ {5 B7 G4 B1 mtvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，. T9 a6 H4 k3 r7 A7 f% x
炸出來的豬排就不會收縮
# ~ b' C- Q; n% W% U1 i: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P7 N) I9 C) E/ Q; j/ E3 E/ ?tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
9 ~. i# a6 W1 E( W! L 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 e, [9 [$ N( |- a1 L. Y$ V
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，8 C! \+ N6 N. p
會使蛋又黃又嫩tvboxnow.com. F, M; G, y% ]( }0 @ n
; U5 i/ D( Z- Z+ V, i1 I6 J34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
& s ^; Y; {( B, k8 n5 L! y9 k% G6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb. d, }! ^4 i$ d, r
( k0 y4 r0 P( \) d/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p8 w2 c. j [+ C6 I- c. s+ A
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
( N1 {8 ~' e* v; }* S) O6 a$ vtvboxnow.com
) s) d! x# m! ?! ktvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvboxnow.com1 h) |' X; @6 h! ?, n) C3 t( M& M$ }
2 k/ D* l0 E0 u4 x. J, _37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，) A/ X2 f! _/ f: \
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，! {" }: o4 I+ S# v8 D2 K# G2 `
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香公仔箱論壇. E4 S. S2 e k
$ w- W) Y/ T, P, Ltvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb7 ?' a1 }; V1 C' ?
& K$ e' V! W2 _- a! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，
" E% |1 w' W% D: |公仔箱論壇 可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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" |) v; R+ Z9 |9 f4 ]8 W) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：
J+ N. }. Z! Z: T9 e 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；' V$ q9 l4 [5 L( H( T. [
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇/ N; R! O% u/ r9 ~
9 l5 q: X" G1 ], @6 c- |4 u44、炒牛肉絲：
/ c! \8 `! d) H) s& r$ y" x 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
/ L4 X8 J' [9 k& j 加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇$ F4 _; u2 J; Q( N1 X. f. } G$ F
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
# P8 t! }( L9 a* _. v 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，' K5 e! S3 `9 B" _4 X
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度: x3 }- q0 D4 D n, u! V
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，1 K( V" j3 d( y' M1 S
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
8 o' Z9 N! M; Y- R 而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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& m) |2 {& s* N7 X; D+ i# xtvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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3 L' r( Y+ H5 O& V! X' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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8 i9 @& @/ L9 j* l50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
! Q# {( z0 A% H) T, N1 K, R5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 成菜鮮嫩味美
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" f% o; V. T% _9 F: {! G m+ T51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，公仔箱論壇) q) L0 n' F |! G" J
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香+ }8 L8 j$ M3 N
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香tvb now,tvbnow,bttvb8 o F8 D, c: e
/ Z/ `1 p K, H) U% l9 ]8 d53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
5 w$ ^* E% l3 | 再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J7 V2 J4 ^& F/ k$ u0 v, I) n
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
) d1 z- z5 b9 L2 z, }, ^$ w& \' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹/ W2 }8 I3 T: k* |5 P" K
- v# X7 U' ~! k/ g$ xtvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好tvboxnow.com8 [/ _# r6 q& N; N4 w9 ~1 F
# W! ]+ P+ J1 C5 n$ ^/ @公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減8 l. Y0 ]9 j/ K6 l9 I4 u& G; x
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
9 _" N' D! D8 l% K6 i# V( a1 S4 A8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb5 [ [$ D; q ~: H3 r
, `. r1 S j7 C# E* q t( ]7 b" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
# @0 K+ Y* S0 f- e' J3 ?6 O( g公仔箱論壇
y$ m0 r) T& h3 e59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb7 Q& U7 F5 k! X% A
) g y7 M; D- y( j1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味公仔箱論壇( `& x. i& E7 n1 B9 _. W
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61、菜太苦，滴入少許白醋 / e, x3 F2 N. i1 I3 E+ d$ i
: b( W; w) a* U+ Z6 utvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；tvb now,tvbnow,bttvb2 \! s3 Q# \0 ]: K7 i2 }& C
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb1 u8 ^0 K/ o5 b- _0 ]' R% T
]$ d- e. b9 ^$ f# c+ Q4 r3 h' m公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，公仔箱論壇/ O8 w9 H. | r2 P& E' I' ^
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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* s) ]# N! [6 @- L# G公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，
1 U) ]6 i- {5 S7 [+ o 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvboxnow.com4 j+ ]' s/ I& u$ ~9 }7 @! W5 @; c+ F
油即可變香
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; L" V1 {9 a6 @, T8 |( P6 m- Ttvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i R& L' p' D1 F5 ^% z0 u6 b' n
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvboxnow.com) {& [ j$ d! g6 s4 }
7 p3 t5 u' `5 E% x3 t, Ntvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
4 b. r4 U$ l4 s/ R+ ntvb now,tvbnow,bttvb 可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，9 F/ M0 L7 s7 i8 R* W0 k
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
5 ?0 ~* U# C! v3 U, V4 b/ q' Ltvb now,tvbnow,bttvb 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvboxnow.com# F1 d- F5 p4 @0 M6 ]3 E5 Y
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜& x1 {# G+ y& e6 d
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 公仔箱論壇; T- Q2 [( J; R9 g4 |; k! R
易使酒蒸發而去除食物中的腥味公仔箱論壇5 _1 K7 E5 e3 R+ x. U) a- j1 n- {
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70、熬豬油：
' x" G$ c& W; h1 P: _ 在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，9 M; ?, R7 J; ~( `1 ^
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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$ i5 N1 \, i9 R# b( h4 b* q+ A+ ^71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `# b, a8 A4 G" p* L
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvboxnow.com3 x+ |# l6 Q4 p9 g8 y; S
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，/ }+ E5 z C+ L
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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