本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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1 L! H( q$ V1 v4 V6 f! W: u海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：$ E1 P1 j" J+ c; H3 q8 r/ r$ x
( t4 g+ b8 s/ T+ o0 p! j; itvboxnow.com雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇% s. a: `# W+ _( {* Q, U
薑（拍扁） 4厚塊& z x+ k2 b8 L0 G- R b
蔥（切段） 5條
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/ f- ^3 T7 E1 G1 s A% o; ]2 Jtvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：
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% U7 t0 u0 H$ C/ \$ W公仔箱論壇花雕酒 4湯匙
- ~4 h' D( g& n3 L鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2tvboxnow.com- \& q& t9 N! l/ I6 Y
蔥花 4條份
! l" L0 V) ?+ T: H' }橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, e( `- f2 i! }
雞粉 2茶匙tvboxnow.com" @ d5 `" T( m1 M
五香粉 1/2茶匙
. o' h% D) J* a* L; i1 z& R3 L+ i2 X4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
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* U* h/ @4 D; ?0 Q$ Ktvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：; {, N M5 q- p( a& o6 d4 Q6 v9 U
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老抽 1湯匙
8 A$ f: N! J. j& ~- e qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙
3 L/ L; O. j+ M; n2 X: _$ ~味醂 2湯匙* D/ U- ~) O0 ^
糖 1茶匙: k2 Y! N/ @: q
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雞飯材料：
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雞湯 適量
7 E. c9 K- y9 O+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb! `* b6 q$ j! V
魚露 2茶匙/ W( q3 s6 H9 F0 P* \% E% R
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製法：; z5 K7 |$ f6 m3 e3 u6 c% y
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥1 C1 Y9 u0 X8 {8 v! o
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" w0 f- ?& o8 ?
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb% D' F: r3 R; o: q8 z- e) l7 f
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvboxnow.com& Y& n8 m" u, L# W2 @' x
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) X* K; A/ p* P4 I# ^# D5 N5 C6 etvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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$ Q4 s# D& k! btvboxnow.com5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D( t. ]: B' F! X. m9 ?' Z) s
2） 薑蓉太辣可加多一點糖! n2 V# p+ M& w" [: i/ {. j" |0 B4 k
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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