本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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$ ^! m9 R( u0 ?5 H薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb# [* ~5 T5 A+ J$ l
薑（拍扁） 4厚塊
' k/ z& P2 t0 C( u; V5 A/ G3 O蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, O2 @3 Y: |- W/ }
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \; ]+ I5 ^8 O
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花雕酒 4湯匙
3 r& Q/ n9 p$ @/ I6 i! I公仔箱論壇鹽 2湯匙
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }) g/ ~9 X, q, o
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薑 大姆指般大 x 25 W% u" G( f, G5 ^$ R
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]$ ^9 l3 j! R- z* p6 ]! M3 ~# d* a
橄欖油 4湯匙tvboxnow.com: Z' f, \, A0 Q% Z
雞粉 2茶匙
2 X$ X1 `- c0 u) B7 O C0 Y: V& Gtvboxnow.com五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇( R- Z! S/ Y. @+ a0 t' t7 |3 h& E
糖 2茶匙公仔箱論壇9 X4 w' ~- B6 i& J
- V4 `* h, V3 G- _甜豉油材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b$ {" Y. x. ?6 U
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老抽 1湯匙( [$ J* P4 w9 B5 ]9 o
生抽 1茶匙
! u6 Y, L* F, T2 ~味醂 2湯匙公仔箱論壇1 ]! A4 u$ X& a3 R& N/ c
糖 1茶匙tvboxnow.com% }6 ]+ A# Y! d; W% E% {4 `6 F$ e* k4 c
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+ y {" G# q6 T9 }7 l7 Atvb now,tvbnow,bttvb雞飯材料：
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9 v+ u( z n6 T( M+ D: t( ^雞湯 適量3 o5 u5 F; B$ u& \
香葉（bay leave) 1片
# ~0 a' i: Y3 S; j0 Itvboxnow.com魚露 2茶匙
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& i- Y! X0 j' p1 e0 c製法：公仔箱論壇, A" Q, ]- V' @. }8 ~' X; \
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvboxnow.com- B& \: v4 t2 M- ?2 k, F8 @
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/ m* r7 k. _+ l) H! S; f# \/ A3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑. \# f* I+ Y0 S9 q
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb/ h' l( f5 y1 F# b; W
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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}% l. c" M2 o/ t4 u& Btvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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; Z& c! V7 }% v/ f* g# S% y3 d" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K- p- J4 D$ G$ V
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# b& R) M: T8 u* C! M# A公仔箱論壇小貼士：
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9 ]9 d: Q8 \0 s; ^公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb/ K' J5 E: c4 R4 {, h3 O' d
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
) \& @5 y+ R: z$ P! ytvb now,tvbnow,bttvb3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇5 |) o. Z8 S- ?' o3 {4 |0 {8 V3 T! }
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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發表於 2012-8-4 09:57 PM
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