煲粥技巧; K( G# W' X" p# W& q' f, J
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正常煲粥程序; q. ^6 q$ r' b* N; @/ h" S
; U; O8 _* I, O% [tvb now,tvbnow,bttvb第一招:
. c( ^4 L; L* Q' t7 Y6 N+ etvb now,tvbnow,bttvb浸泡：% n6 y, e6 W; v; C5 K
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇& H3 D1 X/ B( n* Z' X
第二招:tvboxnow.com, ?! R. s% g! Y$ s: }
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V! b `5 M& @0 A$ p
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
{+ w I, r* Z- S% j5 o第三招:
, U1 G3 s8 R$ P6 [8 Btvboxnow.com火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 d/ X( d ~0 h* K2 l; l6 qtvboxnow.com第四招:! X9 L+ d" r6 w0 o! @( D
攪拌：( O& S4 C% J! T. _
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i) z% V: [+ K8 N+ }
第五招:
9 ]" ]; {$ \8 h/ M* f點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
. q% c3 ~% O7 \9 Y& x' A W- Y, |tvboxnow.com最後一招:
; {% |/ K' W. K/ q3 B; H公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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