煲粥技巧0 L* _1 s- u% R* _* X
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正常煲粥程序tvboxnow.com% Z$ ?: U6 _/ D0 y
. ~. Q& Y6 i# O$ w% U公仔箱論壇第一招:tvboxnow.com* D8 K6 S' b; _; \( j. [$ W. T
浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p3 W0 b O8 H, O3 O* r& N7 ~' e
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb" Q, z$ z/ Z% W' F8 m8 n" A
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q/ Z) D; L+ c E% f( h
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb* m' V* B. s5 Z. ~* j
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇 ^4 O/ N1 J+ g6 R9 o% o
第三招:
. |, `6 t$ w4 u4 V! e, k* I公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvboxnow.com% r b: O% Y( K- y( M. f" g! F
第四招:
$ Y; F. y$ k* ~" C& i/ }+ Ntvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
! @7 i, N: O' |tvboxnow.com原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5 B) u; z+ V% t; d+ [
第五招:
. D8 z9 R" h0 k Otvboxnow.com點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb' G4 R) ?( `' A8 @' j
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb% A; n' b' F$ ]0 Z' D& L: ?
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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