煲粥技巧
0 q9 M2 F7 I4 R% `8 A0 btvboxnow.com
2 s( F- a+ n! ?7 _( c正常煲粥程序
2 ~/ K- D) i. f) h2 h. O8 btvboxnow.com1 m) Y- B3 o5 i( s
第一招:
, L7 a* |8 v+ D# C7 d1 a浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb( L- P" e) ]! C/ l; Y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇2 L# h4 Y' ?% P2 w. w0 {
第二招:公仔箱論壇3 z$ [$ {) H' X! q# f2 T+ n
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb9 m% E, G- \8 \; h
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。. G) r% Z- N: `1 Q
第三招:
3 a* z; X, S1 j7 R3 [' m9 @公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 i" C) j% K; B, G, rtvb now,tvbnow,bttvb第四招:
- Q! M- S: ?# ?+ G7 u& {! htvboxnow.com攪拌：. D) O6 E7 \1 w; \& L
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
3 i) w/ S; x: N; A# qtvboxnow.com第五招:# y3 ^1 H, M/ U7 z
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvboxnow.com8 W( q! T0 R8 I0 M: \( W
最後一招:tvboxnow.com) z2 O v5 O/ u
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
