[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
3 W( u( a" k% t3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1
3 Q( T3 q& t! c3. 砵仔糕 PAGE 1! d1 z8 m& D- |8 n. ~) V9 L7 w2 Y
4. 臭豆腐 PAGE 1
, z- L! H( y  A# t& j公仔箱論壇5. 芝 麻 卷 PAGE 1公仔箱論壇8 ~+ q% X4 {( Y" [  U$ e; b
6. 雞蛋仔 PAGE 1
( t+ H- v9 r) `, i; l4 ^9 g- z公仔箱論壇7. 辣魚蛋 PAGE 1
& [' K1 [/ g0 P' V# R1 \7 F5 K8 j公仔箱論壇8. 馬仔 PAGE 1
9 _) \' c; P, l6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香蕉糕 PAGE 1
7 ^, s% \2 H2 }# _5 A+ y# k2 A; Z10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1( K  K( {& r" F; h0 ~) K+ i  r
11. 龍鬚糖 PAGE 1
6 o3 h  @, ^; |7 \8 K: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 格仔餅 PAGE 2tvboxnow.com- r: |& I( J' t2 N, O7 d$ O
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?% H# t( K! g1 w- W. z
14. 糖荵餅 PAGE 2
$ V1 W. m! H4 \, F, \15. 狗仔粉 PAGE 2
; |2 j* J" a* F3 _9 C  K公仔箱論壇16. 豬油渣麵 PAGE 2
# N6 x& B* F( |* g# ]3 D1 dtvb now,tvbnow,bttvb17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇7 U2 ?. d$ Z" `5 D  d) o
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
1 N( \% O- J) X/ [) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb  e- g7 Z4 e/ x& n

4 \- |+ m* F5 R4 `[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
. q# n5 j* X5 ?" @3 ^$ T+ Vtvb now,tvbnow,bttvb# N0 k$ J8 J. b! r# p+ H$ m
材料﹕
: ]- v2 O- S2 Y  V% o0 U* s; [1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
0 T8 u' i8 \- P tvboxnow.com  M- X: h& a+ L- j
　
$ E& t9 a% Y- T7 S3 f5 b0 f4 p 　
. U9 ]3 W/ r$ f, @6 p* `+ Ntvboxnow.com
# ~+ ?! e( h6 k2 vtvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
: B+ Y' y1 i3 X7 t! }" Q4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 　公仔箱論壇# t0 u4 ~# `+ M8 c+ f
tvboxnow.com, G% f& z" Z! h: r) }
（一）tvboxnow.com, V7 b7 l1 O- X2 Y- }
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
% @4 w) @2 I, `8 a6 t( L9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A1 I. {" \' \* C# G& f$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）公仔箱論壇2 W; _) e7 f5 w4 I5 s$ D
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。1 u% f5 w1 ?3 Z" @4 J

/ q. u6 a6 G$ j9 T（三）
- Y- Z* @% w  w" I0 c公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
3 c* A5 {9 d4 P! v" j# O& Ctvboxnow.com
$ m5 m& e1 A& L& Q! ^+ p公仔箱論壇　tvb now,tvbnow,bttvb+ \% \  a: q5 g. o8 P( Q
　
( R/ Z, @& w% i( P, y0 c9 w& itvb now,tvbnow,bttvb
8 T2 V" [+ P* p+ {5 J" gtvboxnow.com注意﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v" \5 @3 V: F7 _, I; `# h7 i
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。, X1 E, y0 N$ t6 K1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X( S# n0 I, p6 R# c. ~: z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
, F* W. k$ t$ T; q( Atvb now,tvbnow,bttvb, {. r1 P9 @% _, S/ j" |
材料(七吋盤整到12件份量)
" }" W9 F3 j5 J8 \7 G8 ytvb now,tvbnow,bttvb
& ]+ h" C9 @, T8 V公仔箱論壇粘米粉 200克（過篩） tvboxnow.com- \6 C5 }/ F$ ~3 X% X) M
糖 170克 公仔箱論壇7 a' B8 C# W: K; R) `! h
水 410克
6 c2 @# Q) n) l3 K" E公仔箱論壇酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvboxnow.com- k0 R+ K; X* c" V; C% W
發粉 1/2茶匙 tvboxnow.com* o7 o# M& N" b* U: f
- w. j- B  V( `4 c- V

- W* L0 n% Z  j1 P- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h  ~, D  L- q0 t; B; F- o. V( f- d
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x1 }% @9 F2 `+ @% A/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V6 S" R; I' p  N8 u( u8 S# f
1. 粘米粉、水、糖拌均。
/ M  M4 _6 F" X  L$ a; Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 8 j' m8 h" Y- B# j! E
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvboxnow.com/ h% e* z( ^8 d# @
! t0 v+ p8 ]  l# ^+ e* L
tvboxnow.com" x% r3 d1 t' j6 G* G

3 e* t* V" h( k$ C% d+ y: ~tvboxnow.com貼士
4 }* F" k+ B* g: l& m3 Qtvboxnow.com1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 ( z, L' R; n3 G* q/ ^
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb* Z- h; y: ~$ o4 _( ~' b' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c5 g" u7 i. ]1 \* w- S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕tvboxnow.com, W. u& u' t; r( h$ r, [% O

0 `4 S& v7 e# ~3 Z材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 M$ }6 }1 n! u! S. Z0 h
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U! I' G6 r$ R4 ]3 t. H
粟粉1湯匙/ T" D& S8 N" v) n* N3 R4 V
片糖適量
3 r8 e. i* H+ \: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗
$ ?6 M$ r" R/ y; M7 u水磨粘米粉3湯匙
' D) o1 Z7 u3 _tvboxnow.com: |' u! e; f3 E" x$ N
做法: tvb now,tvbnow,bttvb: C; I, a3 q0 F6 S; U7 r
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
  Z  F  p' ^' t: [tvb now,tvbnow,bttvb2.片糖加水煮溶tvboxnow.com0 Y/ x! r: m3 W
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
0 f8 }( Z) ^/ A( I& v: S* S公仔箱論壇3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r2 W. k# G1 x- k3 ~
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內( B/ m7 n' V! v% {' B- r  \$ ^* {2 {
5.大火蒸8至10 分鐘tvboxnow.com! Z8 k1 L$ `) n2 F- J+ z

/ ?, o9 s7 v  v1 Y8 Gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
3 N. ~& {& f( t  `3 P) ?4 T, Ttvboxnow.com
: \; [4 f2 z! @, C* H- r. A" e+ }tvboxnow.com材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量* h1 k1 O) N* i$ g2 E+ O: j7 j  H
tvboxnow.com" R5 w0 ?! n; G  f
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
% ]* L: H! {+ u4 n: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q2 m/ ]! C: M" m9 Y
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。1 `' A* h0 l; @

, a3 l, ]6 k9 t) [8 [  o　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
- I6 h+ W* f+ ?% `+ vtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y: C, C5 K  L8 {6 C: v
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
/ b5 n2 b) N1 l
4 O, c% J, J, o+ `) x6 a3 r* L[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
* x, V5 d* G* }/ u6 t7 H公仔箱論壇
, Y: N2 A5 r1 r5 p' w$ q7 U材 料 : (2位用) # k" T: U4 v5 b* ]! e
5 碗水- [* U7 K* M3 N) v; {
2 碗砂糖
# R- C" o" ~5 @0 S) }: J+ [& s! z( ]9 Jtvboxnow.com1/2 碗粟粉
+ D( m2 F. C% N( j1 F$ q" Utvb now,tvbnow,bttvb2 碗芝麻粉tvboxnow.com# }3 a( |% _" q+ W3 v; T
1 碗馬蹄粉
) W9 K# v3 h# W4 Ttvboxnow.com
" s2 O5 F4 Q: F* b6 z! K做 法 :
' G- x0 S/ Q, d' L$ I" s(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
! f- i) D# P8 z3 m公仔箱論壇(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
; C1 b! W5 C9 \4 S9 G$ otvb now,tvbnow,bttvb(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
0 h( F. D; ^7 D% N$ Z# m8 J(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
% f- a. U# ?9 P  M0 W" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
+ Y/ l& X6 c6 a& E, M+ Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 d2 ]) @" b; O% b
備 註 :
8 _8 Y* i& u! \$ g- x2 k) A$ ~tvb now,tvbnow,bttvb(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
* c% Z" ]: \; xtvb now,tvbnow,bttvb一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔$ Z/ x! E. ^1 w/ P+ S; F( g+ }% |: C
' }" w; [" J0 V
做法:
0 m8 N  E: J4 }& H5 P& ~5 m" ttvb now,tvbnow,bttvb
: |$ v( c! g5 Z) ltvb now,tvbnow,bttvb材料： . \# L1 U2 J) L+ V1 r9 w. J
麵粉　　　　　　5安士
4 T* U( x: k& a, h2 H) Ctvboxnow.com發粉　　　　　　1 1/4茶匙
0 r2 b; t2 n* n: t8 E3 G2 y/ F吉士粉　　　　　1湯匙 " x# J5 ]: O: w! i. Z8 }
生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇, F9 ?7 v, k2 f; I2 @6 o# G
雞蛋　　　　　　2隻 公仔箱論壇- v4 M# ~5 j/ ?, d7 B# h, Q
糖　　　　　　　5安士
/ L( u4 m7 Y, C! Z" L公仔箱論壇淡奶　　　　　　2湯匙 tvboxnow.com2 C2 ~% R; ^; ^: y+ x9 I
清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇6 E$ Z0 A2 r4 P  o7 d
生油　　　　　　2湯匙
; K: k& A5 A2 M& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S+ x7 D  ]' S" B* A' L" r
製法： ; U( P5 m* X; C- K) D
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvboxnow.com1 j  o& {$ w9 {# Z
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 / L3 P; t( r' t8 p  M6 X
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 9 ^1 y9 A/ K, I) u
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
4 V& S7 q/ |7 ]. B& R( V5 B0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
; J% r$ q+ k) k, Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb! k% w$ j# ^' n  i% x' S

% m9 _- r& D- |& ^公仔箱論壇＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
) z) G+ K$ Y0 y1 z' ?
$ g9 Z5 \1 y$ X2 H( i. p" B2 [7 \- n0 K0 j9 l4 A9 O4 w5 d

% N- c; [4 h0 F. ], L  p) s  W8 ~雞蛋仔歷史. h' ]4 k" A* e

! m! s. I  f2 ^8 ?& L9 [雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇- I. g: \- _: I
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。: }0 E; ^: a* L* d; X% f
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
: N( t0 u) W2 Q6 \! u' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z: w9 M6 L! }) u
雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb# \$ K2 s5 G5 k7 o: W7 T5 y
. {0 [* u9 E' p
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
. t- a2 J; Z& S# ~' Q公仔箱論壇
. v* L  z- B3 X/ g: B( v+ U[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
( l5 N) {; l) ~7 _7 V公仔箱論壇1. 炸鱼蛋一磅 # W3 d/ l* N$ v" c  ?9 N/ j
2. 印尼咖哩粉三分一杯 # h/ [* B4 r4 z' ^0 O0 g4 i
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
! c' c: R+ v, _7 S" i1 L- Stvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒 公仔箱論壇& ~) N% a, H/ |5 _2 k9 l" u
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇& y1 i* u4 Z. s" o! }: m( I0 Y
) ]9 ^# R) s! M
制法：
2 i6 `+ [. w& D: K公仔箱論壇1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇; c0 E! @/ d: T$ `9 E- |5 k1 j5 F
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
  ?; k# _( a) [# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r5 y, w5 D$ T) d
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 - O' o  Q! t, {7 U( k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^0 Z# m$ h+ e
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
, l: |0 c) w4 X4 G5 k& |) R# f* e公仔箱論壇还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvboxnow.com" L$ y0 ]; r  b  {. I

) W: q0 R! m0 R9 Z* O  a) V1 G公仔箱論壇======== tvboxnow.com2 D: o% K0 A2 K$ R' \# |4 j# S0 C

, H1 W% G  Z+ h+ X* u; ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O* i9 E+ O+ @2 `9 U6 [
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
0 f8 W. t# e. W8 K+ {制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb- [! v6 F4 i& p
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 # U1 }; [7 g+ J" W8 R
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
2 L  o5 F6 [* z+ q5 P' vtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
* A5 y/ B4 h5 @; \5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
( d0 J" ~4 U* N2 v' G  R9 \tvb now,tvbnow,bttvb
! k" }% U* i& R6 c( Q8 M5 i( U( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。- L/ u. ?, u  a# M; m' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A' f! R7 l  X' G* ~
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb( A' m: j$ v! Z
( _( C, w" o5 o% ?& {
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
( G1 Y: G' x! s* j+ X- R9 h4 q公仔箱論壇( f/ I6 i2 z/ T8 I0 F
料：tvb now,tvbnow,bttvb+ i! r( A& I. O8 P( w
罐頭竹筍 2條+ f" x5 v+ P/ Z2 L
金菇 1包8 Z3 q3 l3 R( n& V7 e
木耳半襾# ~5 X" l' [3 ^* s/ s2 n: E/ |
急凍雞柳5襾tvboxnow.com, m# g  o+ C: t) U+ h
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z( L+ A' Y" _) L3 Q# n, y! G( |
紅椒半隻
' g" T$ L) ]( Y- Y& w, a* Rtvboxnow.com粉絲 1小紮
& p0 F8 S& \' ]5 Z+ |' n- z3 ]芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb$ c) Q+ M( |2 T3 i& k3 w6 Q: Q
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb* T# d- p: R5 C- [- ^( t5 G0 H
公仔箱論壇, o, J/ ]. h$ H4 ]6 x" _' t
醃料(雞)：tvboxnow.com4 G4 w: b9 Z/ F. ]: w
糖、燒酒 各半茶匙
' H% |8 Q" C6 W% ]tvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙# @* _$ R- O0 ~' ~
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: U% k# k, ^

, A1 w! z( k! x2 E3 |) h; e5 K0 gtvb now,tvbnow,bttvb醃料(木耳及冬菇)：
4 ^' B$ w7 h2 L" R+ H& g2 s, o! Ctvboxnow.com油 2茶匙5 n4 K: O# L, G9 a$ ?7 e/ D
糖1茶匙
5 [+ q  J- c; C) {6 v% q$ }& I$ |" ttvb now,tvbnow,bttvb$ }0 p. r& D# d% O5 \0 c4 `6 Y% p
芡汁：6 d( q: J3 C5 T3 |4 g
麻油、豉油 各半湯匙
2 C6 R+ i/ B" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
4 q- P4 S4 ~0 Y: i2 c9 Z5 \/ r" Z老抽 3/4湯匙- w3 {* p  n+ u+ x1 ]0 Q5 L4 ]
燒酒 1湯匙  `* v+ f  Q- s) a4 C( b8 s. X
胡椒粉適量
9 g+ p  N% l2 F) W8 k1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
/ Q- y7 K. x3 v4 o+ }, Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
2 Q/ l4 Y- J& A/ l' n# e* D$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [7 x* R6 ^; r% b
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |- D2 d9 K& c" R6 a
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
3 G9 [) i# F* X/ O5 s' y( L$ E0 h$ ltvb now,tvbnow,bttvb2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
, q0 B7 T$ {; M/ @' r0 Y: Z; }3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
, H! d  C$ z6 a$ C/ G+ O+ h; {公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾% ?9 B% X7 X! K
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b' S2 K( Y9 T0 k

% N; @1 p# [( V+ i4 j, C& ptvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
0 p# l& M9 l. X2 ?" `# T3 `& m, ?, N5 D7 N
碗仔翅 + p& b6 n+ X9 e5 D* [" G
(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R/ y* r/ r$ s
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
0 L0 c  T7 E) x$ W! a* C, ttvboxnow.comtvboxnow.com" H9 F3 T# n! [- n
材料：
3 n9 J2 @/ L9 Y' p- P- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b+ Y" h& }: |% I/ g9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 公仔箱論壇& |2 `( u4 u! o# Z6 t
雞胸肉 - 100克
* E& i  L9 d- K3 X8 O9 g# Y" a粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇1 M+ ?$ I- J0 s) T+ X: \
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvboxnow.com, u% w4 y3 H# k
雞蛋 - 1隻
8 w8 J9 [! V3 f  ~1 E5 }% j, Etvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ F# O; h8 ^0 b* P% H, @4 ]' j: Q8 qtvboxnow.com
7 ~3 m2 b. u; N% o7 \烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb, z) e+ m6 n9 A

, F% r* [+ y4 b6 j4 Wtvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb- p4 o3 N& l* d5 q% Q, E. T
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvboxnow.com( E" Q9 o( c; J" [) Z( \
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! C; e" h9 C% ^* F吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvboxnow.com( z; b6 W$ f7 }. [9 C( l
公仔箱論壇. [, q2 }. U0 X+ h: m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

- C8 w6 I( ]# d' q8 L9 X+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。& S0 m% x9 u; P# m' k- Q

: y# s* R4 E4 n8 [tvboxnow.com面條材料
' J5 C9 J6 \: D  a4 L& |  S; y" ]公仔箱論壇 tvboxnow.com9 X) W% h1 A  s  v& x1 \
1.高筋麵粉  130克
/ a/ y7 A0 N; M5 @* O tvb now,tvbnow,bttvb' R5 N5 G8 j/ _, w$ ]% s
2.蛋 85克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e# K* W& \3 O; b( }

2 l2 K. {: [7 d0 E糖膠材料1 r4 f* c( h& A. t9 L: {$ r
; M6 |6 _1 t' E1 g* [- N6 Z
1.麥芽糖  80克
& y  g% y: W) d8 {: i. ?4 ]
2 E. u3 ~( J8 H* N! Q2.砂糖  150克公仔箱論壇. }6 D% I: |0 l; E$ v+ h$ v/ h
tvb now,tvbnow,bttvb( `/ u: U# v; @6 `& F1 |1 b! R. f
3.水  65克
* `7 s: ~9 d" W9 k! P- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L; r( _; m+ R; Y# S+ Rtvboxnow.com4.白醋  2-3滴   \, w' c; J& j* u" J% |  }' E

3 {  A5 L& X2 D5 k/ J5.發粉  2克
# `: z( a0 p, {" l. m7 I+ v. W
; V8 M) y% Q- e: l7 {$ s3 U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v/ H" U4 J9 O
製作
5 J9 ^! [) H; J) y! B5 }* |& s/ Qtvboxnow.com
# h* F7 U6 r" {4 K( j' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L: b, `  v9 K* ?1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
+ S! C. `* ?' `  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W; \3 z& q# H5 d3 Y公仔箱論壇* `+ Y, @2 b) X7 r' y* Z
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
0 k- W, d  h6 N) P2 }( e
5 g1 T. X( N# j公仔箱論壇! O) P! {, n2 c
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
. z9 o4 R: f, z  @0 x5 r3 X3 j3 F) M
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s, o8 g" L8 [5 i) m

2 G% c( b4 P( {" V  n! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y# C( k: m+ P' a1 Z5 i* T! ]5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
7 K# m  w4 p& N$ R
4 j9 {- C* \' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n/ f# p% v3 B& _  t# k& @tvb now,tvbnow,bttvb 貼士
5 R0 i: b9 M0 C( \% L& v1 B5 |7 f3 f
, R/ p; {/ g* E* v( b4 N" ]. V4 z. h公仔箱論壇1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。tvboxnow.com/ q, G3 I, M6 w+ `$ Q& y/ l
  
5 _, J# x  \; ]' Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。, o" L8 v& M6 o. w5 D

& K* j  ]8 e# o5 |tvboxnow.com3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
. j; e- q* B# @+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
- s) V( ^- Q4 M% b# `1 M, W[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb" l+ X/ ]8 v- h: |5 m9 B

& G- ~: w* s9 Y5 I9 utvb now,tvbnow,bttvb1 J2 X1 D2 W2 C6 c/ a8 w
材料︰(１０件份量)
( E+ h  O: Y' D; |3 X1 M" utvb now,tvbnow,bttvb糯米粉...........120克
4 Q& T* n. U' A$ V$ N* U) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H, K$ E! R+ W% ]* |
糕粉...............30克
* o3 ~$ [" f  x' ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖...............90克公仔箱論壇9 {4 C5 k9 f6 R# ~: g" K9 B
暖水...............160毫升( z+ P( Z7 u& e, c& G0 I
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
, Z& g; a/ J0 u% i( m% i公仔箱論壇
; Z# Z* \" i8 f製作tvboxnow.com; u0 Z2 B) P* e& Y
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
" J& }2 @4 v5 w7 R% \tvb now,tvbnow,bttvb2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇; N/ f. S* T6 S# F
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。公仔箱論壇5 S( V3 M+ k( |+ k1 f7 b2 f

8 J: P; p0 {9 C" u/ V+ J貼士:公仔箱論壇" n* g; p- O( g1 m: q* |
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^3 P9 h# ~0 x# `
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvb now,tvbnow,bttvb. U4 s- H; a& b/ s! W: d
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
! F5 }. C' W/ i/ S
* g, w! n5 x( @* N/ d8 s+ ^: D6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
; n# B8 S: c/ \# E; B% x* M% b公仔箱論壇
; e' {' p8 G2 n  r9 H' ?
3 ]$ z  S- \9 F4 j* t: x; k, vtvb now,tvbnow,bttvbMaltose Crackers% u( I6 H+ W4 p6 n+ ~0 A" \2 Z
公仔箱論壇( k( |" u9 {7 j# Y3 _$ }) t
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
. E- M2 Q! i, ^) D* y4 r+ a7 g公仔箱論壇
9 x9 m4 v5 m4 g  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
2 J4 ]; f4 @9 ttvboxnow.comtvboxnow.com, \) j5 ]) [8 Y" @4 v4 ^8 e* T2 T/ k
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
; ~' i  J) }# S
) o. E2 q. W7 H1 X) i材料：tvb now,tvbnow,bttvb, t- F0 W$ }# G7 I4 r
麥芽糖 - 適量
( s1 W4 M8 M" B* n! o  \  j/ u梳打餅 - 適量
) `7 k8 r+ Z3 G9 D# |# D' t竹筷子 - 數根 tvboxnow.com. u7 K! a2 e5 G# C) ]  S- R

. f1 m: z  P/ H% A4 g烹調方法：8 D4 {- O' @1 A  ]* \4 @% b
1. 準備兩塊梳打餅。
, Y( Y+ I/ z5 h. X. J- _6 m( S2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
8 ?& W" Z3 O+ a2 c4 {3 O+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
' X1 _3 a' S; f9 @+ X: P; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。

MagicAndy

tvboxnow.com1 b6 l+ s# U" M& W( E
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
3 F' {. w& C! J/ v% D: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [. l$ f, G7 f/ P  o
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
+ P4 ~, R+ F9 Y* r. X7 z+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i- b/ U5 l! H7 M. \6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; u& T# C. e! V) D

5 N( w" y% V5 I% |- `1 ltvboxnow.com材 料:
; n1 {" b2 K4 |7 L$ e3 f
- E' K+ ^1 j/ t6 ]) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
* H7 ]3 T1 M& G8 G
6 R& M! K/ H6 m! i% j# y1 Z　
* C1 O( W1 G% U+ q2 E! Q公仔箱論壇
9 t0 K1 B$ K4 ^% I& S* O公仔箱論壇制 法:tvb now,tvbnow,bttvb( Y5 o# ], A# R! b6 p
公仔箱論壇, g1 t4 n$ a( e" @( ?! Z
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
- o' D4 |1 ]: l* G" y; j+ r! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?1 I2 D" j7 X; x) H5 S$ Z
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
% d# ^6 U# Q3 s; I$ S5 Dtvboxnow.com
* I0 P5 S# [+ F0 t0 ~% J: ktvboxnow.com3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等