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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb6 R" _2 B8 j: \% J* x/ e
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s" [0 A: R! J, `, }
5. 芝麻卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, O; V+ A  N( N: F
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvboxnow.com/ K) S/ }! i! S8 M1 D  j. i. y$ o
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- w# g  k( n/ b4 u5 t. b" f
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1  @) W! p5 \5 u# n
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1公仔箱論壇+ t" i2 G% _, Q7 e/ b
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 22 V" d5 o8 U, O! e1 x+ \
13. 花生糖 PAGE 2  ?5 ^0 ?6 k5 Q" \& W; M. L  a
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L* w8 A2 n/ \* [* H+ F
15. 狗仔粉 PAGE 2. |7 }( D1 L( u
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w; T$ U1 x2 B& k& h
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \/ ], I6 }7 K/ w  S* N
材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb+ t. H% J- c) V' c' i
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvboxnow.com" }$ r1 \# X$ Y
7 z! X  ^6 d9 @" I' e
　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~; r1 E' @# ~- c! ?# P) X) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f  i8 g) A% a9 O) Z) W3 H
做法﹕
　
tvb now,tvbnow,bttvb/ a: }0 m( c. K) d8 S& L& i  V& ]/ f
（一）. A/ f& D7 v3 B; t6 J4 N
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇9 d7 v3 i; ?: u/ h, _2 n
0 X' ~2 U( ^0 }; F  N* F: P
（二）公仔箱論壇! `# S0 a8 L" c9 T3 F/ \- k9 s6 |
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvboxnow.com8 D& M& T& v) E0 l2 e8 y3 `
  l2 o% M7 l  v
（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q% a& h5 N7 @8 k" P
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　
　
tvb now,tvbnow,bttvb2 u1 p5 H9 f3 h
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb1 B4 t( Q7 @: \& F" o8 A! ~

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕公仔箱論壇/ n4 l4 K$ O% i: U
6 s) \1 _- q9 I# P3 `% t
材料(七吋盤整到12件份量)
tvb now,tvbnow,bttvb- C, }+ q& y# F
粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇% f; m; y. t! p1 z0 W
糖 170克
水 410克tvboxnow.com h: N# ?7 ?4 P' o7 `" g
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A: \9 S7 c; z" W+ t7 Y

tvboxnow.com! w/ a4 G' f4 H0 A

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \) D, E' l9 T
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 + x$ `3 ~" m' {' i- h, P

公仔箱論壇& {/ o+ `3 R4 ~4 P
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
tvboxnow.com$ _* w1 Z& e2 q" F8 X4 M
材料:tvb now,tvbnow,bttvb# Z A! z. J- ^2 Z
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量9 h! X! W) ?3 r; `# b9 O+ s
水3碗tvboxnow.com7 p. y' U1 F9 {# t3 z) q6 g3 [0 @* x
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% f2 O) ~$ Y1 s0 B
tvboxnow.com" Y' |! P. u8 U( g! T
做法: tvboxnow.com& P, p, L% I' k5 L% Z, E
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶1 \# y$ Y0 c& P/ ?7 m
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻. `0 U$ E' [/ \* L
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘tvboxnow.com& w3 C6 v, |& w4 \9 M

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
tvboxnow.com& Q7 R% {% d2 k& n2 k& Q
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入. |4 p  D/ X5 D; u' g5 f
公仔箱論壇4 z  b% ]7 o9 ^0 U
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。2 M  J; T  j! [

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇8 A6 J( i! x- G  v
公仔箱論壇. A3 Z, c/ P5 x& K6 S  _" ?+ B
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水tvboxnow.com5 w6 ?% l0 y: {
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉tvboxnow.com4 x" B5 ^0 [3 h: g, H, ?
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉
tvb now,tvbnow,bttvb, [. U. c3 U( p, \
做法 : 0 k5 a! |) v: h/ X& e" `, F
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇( z9 M H0 ?5 j0 C& D( e% w
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvboxnow.com" Q/ ?: J3 D4 F9 U A
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvboxnow.com' {. Q) e2 W& |* {; ?7 o

備註 : 公仔箱論壇: N$ R/ C+ J/ U* [. ]5 K% s% v
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:

材料：公仔箱論壇1 c" |' ~9 o2 K) x* D" U
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 tvb now,tvbnow,bttvb& s& S+ U. K& O0 F) B
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 F0 K- M3 Y$ p. H7 m1 ]1 m4 w
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 6 r8 a4 d1 ]2 T' g: P% \

製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 : b4 z( B" X0 [$ h
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食% Z4 s7 G2 J+ n5 }, v) ~
tvb now,tvbnow,bttvb. Y9 _$ {. [( ~% F, f
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。$ `3 d9 }8 q: q; X
1 Y; i4 f/ i( N6 R% ]
公仔箱論壇" r9 h- L' D0 c
, p+ v# Z7 Y% ^1 {" W+ X/ \
雞蛋仔歷史
  ~7 H4 |) L: I
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb* n; [% U5 P  C4 j$ W' U2 r
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
  K  o4 d6 ^' y5 C1 F
雞蛋仔因何得名
tvboxnow.com: H, b7 R1 [7 H9 ]
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。! [* H- s4 p5 J( J. l: z: z" l! t
tvboxnow.com" L$ H4 |& b0 E
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v7 W- d- N# g7 d7 t# q5 h5 h
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇0 w. `* d/ s2 i/ a- g/ L$ f
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e, V9 V! ~0 K. p6 V( X. F3 X
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
tvb now,tvbnow,bttvb; c& x8 a; t- F. h% L
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k5 U, Z) w; ?4 z& H: }2 U
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvboxnow.com: `. u  k7 ~+ j5 F- q$ |' @

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~. g) M6 X+ X
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvboxnow.com5 d; @6 }7 m1 v" m

======== ; G9 Y* V# \  N' N2 ~1 E
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* s. S7 B' J, z+ W7 v
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w( ], v0 v$ r) W1 T6 |: F
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?1 _# e! `1 k
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb# s% Q6 M$ b. p7 N$ k* M5 \
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
% E1 I- N3 D$ r, M. b
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y  K2 D9 e; N  R
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇+ a9 b% O" v) o! A' [. n/ V4 {

料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包/ s4 R  a# k$ A# [9 n  z
木耳半襾公仔箱論壇9 T& P8 |& l3 p# C: j$ u4 D" R
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻tvboxnow.com$ i2 _" d) @" C2 {7 p
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb; c& S4 |& }3 ]# [& W2 H6 P
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B. L* P# D+ N
芫荽 2棵
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb( j1 k5 w+ d9 c5 C  J+ e

醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb% U$ j& |5 y+ b2 \- w7 h+ s( C
糖、燒酒各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 O7 T3 v6 ^( _
豉油、豆粉各1茶匙3 N4 z9 a2 m5 Z) L
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：
油 2茶匙公仔箱論壇, A, V9 T" u7 r
糖1茶匙7 e, f5 I# u. }; T' p- y) v
tvb now,tvbnow,bttvb7 e6 M6 N9 Y( K0 K2 J& C4 z
芡汁：& n! g1 Q9 K8 h; l
麻油、豉油各半湯匙tvboxnow.com! y( r3 Q" c1 M/ A5 e
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙; P8 D, S  e2 T& \1 s
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量3 v6 k4 F. _  i# W
水 2湯匙tvboxnow.com# \6 e$ W. A; v
鹽半茶匙
tvboxnow.com3 z3 ]3 j+ |  k& u% P  U: T
做法：, u6 v- n8 a0 I! w
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
tvb now,tvbnow,bttvb5 L% D3 ?4 \) z5 m# x
碗仔翅 tvboxnow.com* Z0 h* S0 _! N, J1 F$ \3 `8 a! ^
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 8 e/ |) j- D# X- c# ^0 |/ k) I2 V. P

材料： tvb now,tvbnow,bttvb. A( t% f5 }2 l5 k
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上湯 - 1公升 tvboxnow.com+ W& j0 V/ }. z
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb8 p6 b+ Z$ z# N5 w# i
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb6 y- K& u/ {! V
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvboxnow.com; |! d9 G4 ^( m. F6 K
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇8 Z' u5 p+ ?* |
公仔箱論壇/ o$ I- ~" `% L- Y
烹調方法：公仔箱論壇  A* W. V; \9 t

將雞胸蒸熟，切絲。 % s8 b/ ]: v4 ~
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb- N# N  D! s) P' ~

面條材料4 G- B! i4 X+ z
公仔箱論壇* V- A: l# k4 M+ O
1.高筋麵粉  130克
公仔箱論壇; T% x1 M3 V( G0 {" I% ~
2.蛋 85克 * I$ W: e5 s0 U7 @: b( X1 L2 \

糖膠材料

1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z; k0 u) s- q4 S# D- T7 j
tvb now,tvbnow,bttvb2 L& C* l7 a) e, o
2.砂糖  150克
公仔箱論壇; T! c1 o( ?# k& m
3.水  65克
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4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^6 W( Q' j7 f. S  M$ H

5.發粉  2克公仔箱論壇; d- |  ?$ [7 H1 [
& E! ^% E0 }( O
tvb now,tvbnow,bttvb$ c5 A9 l5 p; g- x6 }
製作. N8 [$ E1 Q6 d8 D
tvboxnow.com. W' i5 O+ Q! B* s4 j0 \  {6 R

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q$ Z6 \$ p3 ~* `
: `' }4 ~1 r8 f& `; Z

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

2 y# u3 N, ^5 X5 F. @
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
公仔箱論壇0 k+ }) D0 w: ?
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
公仔箱論壇" m! B8 s5 |7 E0 S

貼士tvboxnow.com  N* g: B) P% z* [# J

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B( I7 {$ j, c! u5 o! ^* @
  公仔箱論壇3 M+ I4 a2 U2 H8 v4 G) M9 Q7 H
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
公仔箱論壇. M3 N8 u. d0 |# P6 @

材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克公仔箱論壇, U; y& N  o+ n9 m
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q( J8 g* T* T4 i, w6 \
糕粉...............30克
砂糖...............90克% V& `( R# K7 M: ~
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W7 w  K  @5 K1 @! }
製作tvb now,tvbnow,bttvb7 o( g* K& }: F
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇' `/ W: @) t) F0 Z  s/ I
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。+ ^! g7 A4 ]2 _- o0 w9 P0 u8 T2 A+ b
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
- d  v5 Y3 ^$ e4 t# P
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
tvb now,tvbnow,bttvb P0 A7 A8 G& w' g/ b; z; {% t" j/ K
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 6 F' W2 D0 _ E. H* K h3 E
4. 即可食用。

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

公仔箱論壇  y$ v$ R- I; ]) D( f
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `0 d: q& W- f8 K6 g
tvboxnow.com9 `7 V% s9 P$ X# [3 ^" {7 u# ~4 c
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvboxnow.com: k& A  |; d: [/ N+ Z
tvboxnow.com$ d) t# f& r1 Z  S% K6 p

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材料:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f3 l$ F+ v9 ?5 W" c/ O4 f
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　1 L/ g2 `% r. \+ Q" @

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇- S" E$ C6 {* c4 u6 n  [4 x

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvboxnow.com. V5 F) f( _  X' r

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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