[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
4 W8 j. l0 d% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1
3 c  w, O0 A/ X3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb& Z& F7 ~1 \4 n0 P3 S( r
4. 臭豆腐 PAGE 1tvboxnow.com& G* t* N  `& N8 j
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
$ D& \! f8 b6 R/ r/ L9 J5 m3 m* n1 I2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 雞蛋仔 PAGE 1
  Q$ I, s2 Y9 I6 ?% Y$ U7. 辣魚蛋 PAGE 1! e9 y8 o8 e/ H* E
8. 馬仔 PAGE 1
/ X/ N, e8 M' C! ]5 o1 ?' L% [tvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 1
3 i2 u% Y& Q* Z  E& @0 N) \7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 麥芽糖夾餅 PAGE 12 d: F1 ]2 H& [  h7 r# A. I
11. 龍鬚糖 PAGE 1& b9 U0 b& t  s' M: X
12. 格仔餅 PAGE 2公仔箱論壇. [0 {, ?" f2 }4 S) ?
13. 花生糖 PAGE 2tvboxnow.com3 k4 Z7 [$ j9 E1 k- \5 R. X
14. 糖荵餅 PAGE 2tvboxnow.com' s! I, o5 Q& L7 H, w, C$ d
15. 狗仔粉 PAGE 2
9 b; U/ ^0 h# o5 y+ [/ C0 |" X4 ~; Dtvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 2
, d/ I# l  O1 u; M* G9 |9 E/ Ptvboxnow.com17. 棉花糖 PAGE 2
6 B1 B+ X& q) o7 q2 N公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2
5 K- q3 o0 P6 t2 F" ?19. 中式杏仁餅 PAGE 2
$ a: c1 v9 n0 d$ o6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C/ j$ t: Q8 W* y1 |, P+ t7 g$ ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
3 c& x5 n# i- L8 t' ^6 i; ^) ntvboxnow.com
$ e2 d/ U+ K( O7 y: G  ^材料﹕
3 B  t2 v8 s& ~; g公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
/ G0 T. e' e# K' J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }0 P4 i9 v. f5 H  T
　
6 A* j9 y9 c, o5 f! u+ v, X8 S  k 　tvb now,tvbnow,bttvb$ z+ b* I  j* [! A9 h# P" K, a0 c

& w8 y9 U* S3 M+ ^4 |tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕公仔箱論壇3 G6 u, G5 R4 d! B
　7 @0 u, p, T1 \; F! |+ E8 f# R# D
+ f9 ~: B! o! U- V  P8 E
（一）
4 |- v; F1 W6 n9 J公仔箱論壇 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
" L# i) K& p6 `' J$ \tvb now,tvbnow,bttvb
$ E, i0 f) _- U7 U. P' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s. _# y  y  Q$ D
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
# v! R0 F$ ]6 O+ ]0 e. A) B$ e
0 u8 M! ~. `0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）( n2 O6 a) J7 _
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
+ q1 p1 S# ~& p; _* Q$ Ytvboxnow.com
5 |# ?& |7 u" ]/ u7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
9 P' y/ d4 C  ]. O9 Z. z8 \9 b公仔箱論壇 　
6 C3 R; F! p& ?6 K* J+ U7 W& O' B, F; Ctvboxnow.com
: a& D/ q. ?: ?# ]# @# s; ?; [- Z注意﹕
# G# y/ ?0 k. `  \公仔箱論壇 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb$ p/ p& e* I$ f' V" Q6 ^* y' r

7 b3 K3 m5 O; X  U6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕; i! W0 b1 Q) ?# G! A% @: O% H

' k$ H+ T7 g2 E. Htvboxnow.com材料(七吋盤整到12件份量)
7 M/ {/ y1 r1 M- q( |8 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ R) j6 I6 S( L& ]  ?) B1 A
粘米粉 200克（過篩）
8 e- f% G/ K$ K# T$ V公仔箱論壇糖 170克 tvboxnow.com) z. |9 ~) D8 A- A; ~7 x  U
水 410克公仔箱論壇! b$ L+ V6 t1 M( [/ E
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @8 O  |8 }2 v; G/ I  d
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^, y" E3 l' ?9 ?7 q' w
公仔箱論壇3 S5 h* x7 A: W: P% v" W

) ^! T) [6 r# ~% p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C- b. s5 k6 j: n- c, V7 T# X
製作
, t  D& _! d& a$ K; T+ Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 @( v8 t5 o7 w  \" `( ^9 t
1. 粘米粉、水、糖拌均。 4 \0 R% U1 j( p: d! l0 B
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
$ }) L: {4 Q& a0 g. {7 ]/ V  t公仔箱論壇3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
2 F5 y: O; D& t4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {% _; s+ V0 W. z9 s8 E
tvboxnow.com+ [# k7 [" ^  D
tvb now,tvbnow,bttvb0 F  z! [& v% M! x( `( d$ s
貼士 tvboxnow.com' g* T* N! D* ^) _  B/ b# ?+ `
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
# m7 A: O! j2 ?% y' p2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好. [. B  `+ D" H5 e! ^

6 H* B& U5 p( {& ~. w* p4 D[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
4 O2 \! r1 c5 G" j; b0 N9 @  o- \# l2 L4 A  W/ s& ^  ?. \# U# g
材料:
' t4 s; x0 u' q% N- M1 R紅豆1 碗tvb now,tvbnow,bttvb7 ^0 _+ ?% Q8 W5 y9 m1 |# Z
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( w) k: t: P6 H) i6 V
片糖適量
( j: s9 a/ B! Q* k1 p' C. utvb now,tvbnow,bttvb水3碗2 ^  w8 g' Q8 {4 H& Y% I+ \+ A
水磨粘米粉3湯匙tvboxnow.com/ ^# U9 F) J5 [

. V7 L( m# o+ u( t做法: 公仔箱論壇6 f  G7 w# U% G
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb' }" E" ]4 G5 h- A% ^, z5 f
2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o, \$ B; z8 z$ k. o; n5 x
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb/ P+ r: ]/ X0 J* P* R: `' o: I
3.加入紅豆& a# U5 }6 ?/ E! E
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內# _8 M* X6 N7 e4 h, ~$ v7 ]
5.大火蒸8至10 分鐘
: F  K0 I2 L0 b, z6 b+ N& o/ k公仔箱論壇! N  Y  t1 Z/ \4 U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% o4 ]  {' y! K5 a: a
tvb now,tvbnow,bttvb  k7 h% ]( @6 P
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
% o& _  |( }/ m+ E" U# Qtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 d; m% l3 x7 I5 D, S
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入; }7 u2 }6 s1 o+ y- x  _
公仔箱論壇9 J! M; |9 y# a1 S& l) k% j1 A
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
) E$ _& j8 M" R+ v7 g7 j* stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% Y; W& [& f% O/ D% p2 q0 |8 i1 b
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
# l! T3 ~# |* ^! C  W2 i4 [tvboxnow.com
/ T% a: z; O' e/ ]; utvboxnow.com　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
# W8 Y! \' R& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* a/ R) p5 z+ Z: |: X. v# y4 }4 c% J
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ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~+ }) ?. T  Q7 R# m* ?+ z2 ~

# ~( w1 g6 @0 s公仔箱論壇材 料 : (2位用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d/ c$ B1 e4 h2 L* B2 H+ M
5 碗水
+ s% O8 f0 L' }8 s8 F6 ^# Qtvboxnow.com2 碗砂糖& l! y, S( |; {) d5 b* E( V
1/2 碗粟粉& h5 }. u8 L3 R% @; o  T+ s& f
2 碗芝麻粉
% z2 s6 j; A! X& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 碗馬蹄粉tvboxnow.com% l3 _; ^4 G+ b7 M, w
. R4 G  z! K7 }( ]- E% k
做 法 : / Q6 L7 [& V9 @% m9 C5 D
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。4 j! F: ?9 R) j0 m3 f
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
" p' S7 [: k& E* m3 \(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
# Z6 J2 A0 ?( Y/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇: b) ?4 Q* y0 h1 e" c7 p6 z. A
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
. o( s. n) s2 m, N8 m4 s) S8 @" Stvb now,tvbnow,bttvb
6 P, U' y. f# `2 }' J" D/ y備 註 : tvb now,tvbnow,bttvb. r8 z3 G& }7 P
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
0 z8 x+ j0 W: f6 s' ^3 Qtvboxnow.com一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔公仔箱論壇! {$ h2 h- d, Y2 |' T( H, a) w
公仔箱論壇# u0 [% k5 z  Y2 @
做法:
- c9 [5 G& j& Y% ttvb now,tvbnow,bttvb
7 o% I7 m2 Q# c; m. Y. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvboxnow.com( u4 F& ]* L! Y. Z
麵粉　　　　　　5安士 tvboxnow.com, Q  O: K8 D! L# T- J0 b: U
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
0 |7 @: T4 r. e; G) Z5 o" H吉士粉　　　　　1湯匙
7 B. s; Z" p& u  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉　　　　　　1安士 & w: r5 @) i0 ^1 q2 G& _( k# q# s
雞蛋　　　　　　2隻
+ Y9 t; O4 b# ^4 _/ A' _& l, Y# \3 ltvb now,tvbnow,bttvb糖　　　　　　　5安士 ' d' G5 A8 K. {2 I# K/ H( j  I2 g- w0 ^
淡奶　　　　　　2湯匙
/ v% R' b% [. S# Itvboxnow.com清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b% R! H$ b- `4 }& D, Z
生油　　　　　　2湯匙
+ j2 P+ j7 ]8 A% U+ Y+ q( y4 ~  Q. _2 Z2 n/ m: Y4 m1 A
製法： 公仔箱論壇6 K. w7 V/ e+ y5 z0 u
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
& `! _( _# Q+ i3 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
0 [5 j) `+ }  J& ~& C, Q2 T6 Btvboxnow.com3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
: G1 P8 q( Z/ W. V9 A! q- x) K7 Y! n: l4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 : k+ `9 V) Y9 Z$ a
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
& }- {  Q# v6 ^$ N公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o2 F( q7 H1 n' v7 J9 W& R

4 P0 @" Q3 D4 D* e! o＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
+ T2 f3 C( L# A. R- u, f# F' ^# P公仔箱論壇+ K# k4 W1 s5 e. k6 d

5 y% I* ~. N$ T8 P公仔箱論壇# C- y% s1 W( i$ {8 S0 t
雞蛋仔歷史
! b, z( C9 P6 X# W. g( h' }
9 ]" |5 i' k: L4 ?$ Jtvboxnow.com雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
. N: S1 R; l7 g# `雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
- U  E! Y5 m# r/ k9 T公仔箱論壇還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
! f! k  J5 Z  ]  y( x: B
4 L8 B6 r* j. K) ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔因何得名tvboxnow.com4 g, Y* n% \" B' U7 M7 ^* x, O

! `/ E1 T6 y" J2 d3 X- J; b' Y雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。公仔箱論壇9 M" @! I7 S3 @& M
tvb now,tvbnow,bttvb" o6 d! ]% z7 o1 Q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： ! E, C" R8 O6 i# S* Y  T0 l/ V% r8 J
1. 炸鱼蛋一磅
7 k1 z: I0 k- g4 ]. c: `& \tvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯
# h: U2 I; @" Y* J3 n( C( j4 }tvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇  Z: ^- [7 x' V
4. 蒜头5粒 tvboxnow.com: G7 H7 Y4 b' K+ L
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
0 f; O6 l- g0 Q" w& @( R( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 v5 W- \( k# \
制法：
" u" k' j7 C- }, p公仔箱論壇1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
  \* I' s4 S+ z! n/ ?/ M; u# K% Utvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 : O$ h: M; V( M' {
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
0 ]- u1 T" A$ _5 y: \# |  v6 S3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
& ]0 D! x) r% U" `tvboxnow.com5 J0 q1 X' ~6 ]! {4 Y* C0 A! e
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 0 B" c5 D* h; g1 w4 d4 v
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
* O0 L6 ]3 n' |6 ]2 p$ p2 Ntvboxnow.com  z# ?, e2 M6 U( G5 T
======== tvb now,tvbnow,bttvb$ _; R1 a  u" @

: [# N. ~/ k( z# D# c1 `
" C! I, w" q' Y4 }+ j9 x1 y6 {tvb now,tvbnow,bttvb材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
$ r! \0 ~) D& J* L公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
4 Q! x$ g) t* W1 \1 z- Q7 Stvboxnow.com2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvboxnow.com# n& \, E( x/ s2 F: ~
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 + c) @+ L  F" S+ U  m: E, b
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:公仔箱論壇7 [1 y3 r- U, ~1 Z9 i
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。7 B' Y1 E' ]) e& X, z5 P" t+ I& \2 u
公仔箱論壇7 o* k1 N! p) |# B& c
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^0 H, v5 ?& Y, e! ]

- r. G0 v" g* E! {另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
% t! u! X4 V0 P9 J5 Ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~! K( [' _; S* p* S4 @# M
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvboxnow.com- ^( ]# _( o0 J$ c* W% [
# m0 t  ~: W: o
料：
' h7 {" v! B3 {! V+ d; k$ ^罐頭竹筍 2條
; ~# _7 Q8 v% y  m/ L; f# r金菇 1包
/ Y' ~- _. [9 [( g% i! |公仔箱論壇木耳半襾
" P8 o, K( `& I; k3 ?4 O+ vtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾1 W; O1 x8 U2 ~! w( G
冬菇 5隻
8 _( ~$ y2 i9 X% u) i1 o: _, e5 Y紅椒半隻
- e+ l% _0 [1 z- i  rtvboxnow.com粉絲 1小紮
4 o4 L, _. Z5 C6 Wtvboxnow.com芫荽 2棵公仔箱論壇; a7 o7 Z: f  x2 _8 _. d* i
清雞湯 1罐
4 m7 m5 _- ~5 q公仔箱論壇7 A% G8 Z  }. d- B( D; r
醃料(雞)：
/ w! w' S2 X0 v' [糖、燒酒 各半茶匙$ q- v) y9 r; U. L9 j; \: g% q0 y  l' H
豉油、豆粉 各1茶匙$ F8 O+ |+ F' ]* ~0 @* ~1 l1 m
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙* R1 V% h) U2 H

/ Q) T- r7 ~, d- i0 {. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：
! h1 p; t# N' n2 ]+ v; D5 ptvboxnow.com油 2茶匙tvboxnow.com1 n9 m& |) U$ J& e- b7 U; m
糖1茶匙
. v: l& O; n+ y" m" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n- L7 T, w; H- t+ `7 [7 r2 D+ D5 [
芡汁：
$ m0 W: \( K6 ]# [" a7 Z( N麻油、豉油 各半湯匙
% X8 ~0 \) n( z$ V" M( n3 H7 X. c* Q* Z6 o豆粉 1又1/2湯匙
/ W$ z, ]- r( q+ v+ x  J) X' O( }tvboxnow.com老抽 3/4湯匙
( Z1 M- _, p& q3 j公仔箱論壇燒酒 1湯匙
: ~* D0 T) H! F! ?tvboxnow.com胡椒粉適量
" o/ _' Q$ r* ]* ^& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙
( T( t8 r  n9 M9 @5 y* Rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
/ M8 E) c6 P3 Z# a# ntvboxnow.com1 `- C1 B& B  t4 `2 ?& ~
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 F: x. {+ B9 b
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
) t" V  x+ `" M& n2 ~4 y% k2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
" }$ Q  q0 W2 [( y8 d3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘9 b, {' X. C% R. h4 O, {5 e1 f; ^
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾0 P! W7 e- O, b: l$ H" D
5.食時加浙醋
; h- s, s0 Y, E# X9 i9 H" ], E
2 B9 x' d- d( X. L6 j雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvboxnow.com8 P7 [7 h7 u9 j6 e

1 V( D0 g3 M% |- V, F  \. d& }( gtvboxnow.com碗仔翅
% o; v$ P1 B- R4 _& X7 `(粉絲當魚翅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K; u$ B, ]; e. V  n1 v1 Q
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 * ]( f1 g) C' t% R: Z

( }) o) u- D$ |公仔箱論壇材料： 8 h4 b9 |' u$ `8 ?
公仔箱論壇$ m7 Q9 e0 b6 s0 Z7 @2 J: g- k3 n
上湯 - 1公升
: k# m+ p/ Z/ K' j& h/ ntvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
0 H7 a" z" x' E, V: O粉絲 - 30克浸軟、切段
: e) \! ], V' ^6 c/ mtvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb! k  H/ Z  q% Y
雞蛋 - 1隻 7 L4 U( r& ^. K8 A5 K$ P4 o
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb' {9 N2 r' ~9 j/ [9 B3 {7 g

+ R2 c1 a7 S- e" K* y3 W$ O公仔箱論壇烹調方法：
! i. }- @) {' S& w9 e2 O; ntvboxnow.com
) y  D6 |: i% t2 H$ M/ @公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。 ' V* ^! [# h" V$ p2 u0 B; D
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 . y6 l4 v: v/ ~! T% {8 y
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* ?( _2 [6 _9 k7 N! @0 G/ a1 ^& o吃時，伴以淅醋，效果更佳。  {, r7 c; Y& e8 Z1 H6 j
公仔箱論壇" K% g2 E  {* I4 j: H5 A2 K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

- Z0 T* P# o0 e$ x* G
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u7 }& q2 E3 M! }. d5 x0 v

6 ^$ C/ o- [* t# \5 T( `! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面條材料
2 m, _9 E: l* X+ g* r* Y, o# O, atvb now,tvbnow,bttvb
8 K$ R; `7 X" e0 O4 S6 C( p' F3 I) B1 B1.高筋麵粉  130克
+ E8 k& k0 B: W2 }, U: i
9 F: b8 c9 d' R! |$ A; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克
6 W  l& `, o! D) T6 q3 u& l  jtvboxnow.com
1 W+ z4 B6 d( O, i8 B/ |% S, h糖膠材料
$ I6 U; A5 C6 P( Q& i" \tvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com' Z# D, d  \. d' R. V
1.麥芽糖  80克 ) g9 F0 L" |. B4 k: S

, T+ P5 @' ^$ T: ~9 w; r: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖  150克tvboxnow.com9 s1 O+ j4 L0 ^' q
) L, d1 }$ F5 o
3.水  65克 公仔箱論壇% C( b2 I/ P- g) f

5 x; \6 A  m- Y3 B/ `9 P5 M1 \4.白醋  2-3滴
( u& Y( f2 K2 P% b* h公仔箱論壇
, D4 o* d' s! p. L% l* k公仔箱論壇5.發粉  2克
, R7 r: U, n1 m- P3 x3 p
- E. X; g' [* F4 y' u7 v/ i tvb now,tvbnow,bttvb1 N& y6 j3 N. E/ c1 P
製作# Y2 K% f6 w0 a  n
tvboxnow.com1 `* T8 Z+ i, j7 t& c* z9 w
/ t6 f4 V8 ]% h" `7 p2 L/ T  h
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
6 |6 v4 O0 p4 S2 F, Q! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; \* J6 W- p, M; d) K

7 t8 ]2 p0 d/ u2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvboxnow.com6 X; S" |6 @! c9 P6 I
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8 P7 n9 ~; _% V# z0 H7 E# y6 A; [3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
: k: L- c7 y1 ^" r7 I1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i# h" x; J. m% Z& j/ J
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J5 {! L6 }( e+ }" `

: f/ K" M) U$ \3 Y4 H公仔箱論壇
% z( \6 ?" F- @0 s. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士公仔箱論壇% T4 @# w2 k/ Z/ D  M

- ~1 n' u5 K' Ctvboxnow.com1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。5 K5 @3 b3 x. d; z/ Z7 }* O: v
  
( |8 |# G- h, f. qtvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。tvb now,tvbnow,bttvb) ]! |: k& L/ c( [

1 ]" t5 Q0 c# D- Y; wtvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。0 h. [9 v6 D7 _  g! ^5 y+ m
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕); B6 M# D8 ^1 c
9 k9 T  l* O, U4 ?# ]) U5 \

( w4 \' U! j. X% P+ \) y材料︰(１０件份量)
2 }. c3 {0 c' c" @$ e/ H糯米粉...........120克
0 _% r4 h3 M8 ]: ~! O粘米粉...........60克& Y( Z, }5 n+ k) U) f- |5 O
糕粉...............30克tvboxnow.com. l6 M8 S" C' o" Q; ^3 R/ b
砂糖...............90克
; y4 a  h( v7 x( v9 u5 ptvboxnow.com暖水...............160毫升
8 }6 o% a8 \  k2 |; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
6 J% j* H3 p* K. i1 a* k; q
$ @5 w' k0 v! T/ otvboxnow.com製作
& K. A0 D2 ^6 ]" }3 S9 d4 s+ i0 ?! k公仔箱論壇1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。tvb now,tvbnow,bttvb. t! b9 {) y: L
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
/ F+ X# J/ T2 }: R& b# n: R公仔箱論壇3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~' G2 C& O8 o3 C( g) S: q* R
公仔箱論壇' @* k. X. P( J' d4 Z
貼士:
* @7 L2 n% m5 X6 _  _! ]4 u1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
  A/ {8 N1 p4 i; \3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
" z& W; Q* q' A3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
2 x* ]. C( T+ d5 e6 C$ Etvboxnow.com
% w* {9 `* s$ T7 O" @$ p/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅1 s4 L0 K0 y- s; P+ h" X
, K+ A) |5 O" o7 P4 ^7 O  Z: n
! K- b8 X) ^$ d7 A$ F
Maltose Crackers
$ `/ l  N* ?5 q% t7 ^" @; F公仔箱論壇公仔箱論壇. H! C4 z, }% F0 u
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
) b+ m9 j) t# v/ \: p! D) g& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y. G$ C6 F' A: w- M
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }6 y0 J% n7 B$ ?% z% w

* q9 `: N6 ?  t0 k5 Xtvb now,tvbnow,bttvb找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X2 o7 U3 l# `* o; w7 k9 s
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材料：" l* ^3 F1 m# a0 @
麥芽糖 - 適量
9 e! r0 ?0 h& C! l! M8 F! D; o9 O+ H梳打餅 - 適量
/ y# S, Q, \; A# q公仔箱論壇竹筷子 - 數根 , c* f8 ?% Z: V& \
" {$ A% ^) d" d0 t  c+ c0 i( A
烹調方法：公仔箱論壇/ [8 X# I4 s9 z" R* U0 |
1. 準備兩塊梳打餅。 7 T& x, ?( k5 `. F" g) z. k
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
: }9 U( A  ^8 a3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h1 h% R$ j, ^5 r+ c
4. 即可食用。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb& z7 L& o( x( @) o7 j  }
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
/ T8 ^1 X3 W+ O  r8 `9 i公仔箱論壇' T/ K( i0 n# F4 u" _
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvboxnow.com: H0 H+ S2 c+ E! R* X$ T6 u0 z
( _) `  H8 G9 ^; ?; l/ t

; C( j. y. c' W. c" }
& k5 Q9 p0 Q  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料:
1 t2 Q3 D3 P% J0 [  ?, J公仔箱論壇
. `; L" S8 S. D; K( @麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲. l5 o& {" T" {) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m1 m, @4 \0 A/ d/ X, ~
　
+ ?4 P7 \! A- v% b6 h1 D# _公仔箱論壇! [1 ^; B2 c) T5 |
制 法:
* S8 U0 ^, n: i# G: }- z, r5 r# C
% {: |7 O1 x. ]- R2 l公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
" c4 T' K7 T3 l& ?- ?8 [3 m6 |- F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 W+ A" u( x& w( v) D. ^
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲' }6 f9 n8 P1 R) K( p
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等