澱粉法
6 D. A. E$ W4 @4 ]2 Atvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 ! o I9 ~: f2 J/ x7 B- g0 M
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啤酒法 tvboxnow.com% b' {1 p& I. |% f
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [7 q) B) d# B- S8 y
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雞蛋清法 公仔箱論壇0 E. `1 N# W6 }& T! L- S- f
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 6 u- o& w, f; c1 O) f: R0 F* a5 @3 Y
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z7 t/ l2 D/ ^0 U9 E
+ i9 s0 v" R8 ?3 a! Q! u5 O7 P鹽水法 tvboxnow.com' l( K7 B, n( z$ z. k/ y
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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1 z. l" M6 B* }5 R; w9 F: F芥末法
8 ^# E8 Y0 Q3 a8 T煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
6 R# G1 r6 S/ ^" Ttvboxnow.com將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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