澱粉法
u- c! q; b) j將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
& f n; i) m2 I" z T% ptvboxnow.com公仔箱論壇. @+ Q u# f) k
啤酒法
' m" E' t8 Z( C2 x( g6 p: a公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
) Y5 ]' `5 |8 k$ O$ w在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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8 x9 u. _8 l' _( Y6 X% P7 Z wtvb now,tvbnow,bttvb食油法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M$ G6 V/ }) \, r
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb ]" p: T7 R" A7 h* |: e3 s
* g) o5 @5 t b: B) O鹽水法
1 y% \4 f; F0 m9 M$ p3 O5 |tvboxnow.com用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvboxnow.com2 r" i4 N# { l* N, d( ~+ z
8 G* c) f3 I! q, ^3 d* j公仔箱論壇芥末法
" M# d8 c4 X1 S" D8 }2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v) i* Y1 y/ g6 {
* d/ p6 r1 `) s# ]9 }tvboxnow.com蘇打法- Z" p b( P r1 a7 z4 F. m
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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