Inspected: Reply 第一招:0 I6 u( n% i* N/ \/ ~: E( q) q
浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 z5 v8 g K% r( R
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。: r8 T% Y4 M' N* w
5 K8 @/ ^2 s7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:; q* j4 ]/ A/ ^; H$ j$ ~8 e8 G
開水下鍋：
: y' ^* j# j% K( f* ~0 Q+ c% i大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvboxnow.com$ R: s2 y, C H% {3 e* E7 I
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第三招:
; C5 |0 n: }* S8 }+ F$ e火候：
4 j; v4 a5 n4 ]( Q/ Z/ W& A( ytvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
- n$ U- Y( g1 d$ V2 J1 ~! w: u) Itvb now,tvbnow,bttvb2 F9 z+ Z0 g2 Z9 R
第四招:
7 f5 r+ v+ S8 Y5 `) w公仔箱論壇攪拌：
( u' s4 l j9 a5 [tvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。! Z4 k; `% P. V1 u H
7 K' M: q \' Y5 j! Q& w第五招:, Z$ _8 n' P; F) R( ~" @
點油：
9 D/ k. _: T6 c/ Y( u ]4 h/ ctvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! S. ]! ] U$ }; ]1 l3 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f$ c6 }% J0 \
最後一招:8 u% d5 D! ?( u. r2 L
底、料分煮：
* H9 |5 J8 C% X2 _% g! J. S大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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