公仔箱論壇/ f8 o& b9 B) i
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！$ ~9 d1 B- |+ s% Y. ~# H8 G0 `& k* K
) V" ]4 n/ j' F8 q6 z; N; N步驟1 洗米
0 {% J7 n% C& u' l: _公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。tvb now,tvbnow,bttvb* T! \, q$ _7 e% ?' c. A
( x6 }1 e9 I1 g+ Q$ Utvboxnow.com步驟2 加水
2 R6 z! i; n9 O; t9 V- P4 itvb now,tvbnow,bttvb每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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, f- q! b1 i& O! Ctvboxnow.com步驟3 入鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a9 ?$ U$ i- o6 \2 l7 d* V
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvboxnow.com6 v' l! d# _* p7 |& `- ?
2 l- K7 w" ]! i4 c6 ^tvb now,tvbnow,bttvb步驟4 拌飯
9 y+ |( i8 [! m' J! l公仔箱論壇飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A: w5 H( {! \; W; A* B
. E% u2 I3 z. A$ U6 a6 D* Ttvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼tvboxnow.com0 ]; a9 m4 E4 b1 R {( N* p
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。" b1 B% M! h3 Q, b) B' o! g
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步驟6 裝袋冷藏tvb now,tvbnow,bttvb0 k9 v' I4 R# J
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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步驟7 灑水" U: X6 w4 z, u( F5 i+ F; z7 u
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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步驟8 抓鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~0 M3 G% K# z. l; L: j+ O# z8 g
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb9 u0 e. A8 h3 d, f0 S6 y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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