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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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步驟1 洗米
4 y# v$ A4 h8 l# W6 l公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。tvboxnow.com% B' D8 S& I$ V; s, S$ v# }) b8 k" ?
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步驟2 加水
) D# [$ y( I+ r* H5 W每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。公仔箱論壇0 w9 q& c& Q9 o1 C* T9 {
% a3 c' X0 m/ f8 T公仔箱論壇步驟3 入鍋
j: C4 F2 E3 e6 u公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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8 H( A& M' d) e% {' F步驟4 拌飯- a4 m0 C6 W% p' v. P8 H5 r
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb9 D3 T8 b$ J8 V0 q: y% R* k3 z6 h
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步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb: c7 u a) x3 b, j: I
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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" g7 X5 P3 _1 h8 p+ X* ~1 Mtvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏tvboxnow.com, H1 a3 G1 u4 ^" R4 D. M& s
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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1 }) y" N3 Z6 k, A+ q, ?tvb now,tvbnow,bttvb步驟7 灑水
) `9 ~, A% a/ o/ p$ M. V從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb/ }( e" \% Y; `
" O% I, P$ @( D b, i+ h1 P) n7 Btvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆+ a2 F" H8 x2 k7 R+ m6 K$ d& b4 N
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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, P! `) }4 @2 d" b[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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