[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： $ R! ~% C9 _" H6 Z! `0 f: }/ u8 _
. s3 `7 o4 f, Y8 H% }
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 ; ^; L  i1 d2 f8 H
公仔箱論壇" k, j7 @) d3 f
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X  g+ V; Y  G( b
公仔箱論壇' U( z+ R" w( Q9 r* Z" U8 c3 a
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
  d; n0 L+ \+ T) y9 h9 h; ntvboxnow.com
/ `8 i( Q/ A* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
$ H1 c7 Z2 [8 L- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V- O0 C: Z$ k
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇! l, Q1 L3 a5 h, G+ r% W# ?7 }
tvb now,tvbnow,bttvb# l# z5 c+ K7 T: G4 J* K# G5 @" Z3 @
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
+ B0 u; k8 ]/ D0 l; b; btvb now,tvbnow,bttvb

golive

感謝大大仔細的分享教學，
; h* ?$ |/ P$ O! P/ jtvb now,tvbnow,bttvb這樣以後自己動手的時候就有知識了，公仔箱論壇( v7 O& t& Y  ~5 I0 T. G% k) n
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.