[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：   t) W- x, G6 Q( v
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d, M9 R3 A- c$ [+ ~0 v0 Q$ g
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 tvboxnow.com" ^( z0 K+ i* Y$ ]

6 Z* y7 Z0 M5 g& wtvboxnow.com三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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1 }) J  I8 H; I3 A; i) F4 C四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 2 j# M( N# ?/ B3 @6 Y+ f+ M
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
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golive

感謝大大仔細的分享教學，公仔箱論壇: P' E" U3 s& ?3 R+ l3 w6 q0 g
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
5 V& e$ \1 D" p* [tvboxnow.com感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.