蛋的N種食法
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& s; @ D9 b- g4 u2 R' R) p& T雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？
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& \; S& e0 r9 s( C, I5 k( ~9 W香菜皮蛋
) I! t3 v& ]$ v Gtvb now,tvbnow,bttvb 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。 tvboxnow.com5 \2 v% O, K$ k' }8 A
1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
7 r3 I: G, s5 N/ V! e" H 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
# H; i) L% Y! m0 ~9 R. n2 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R! t* P2 F, K$ E1 g1 z) \& P
皮蛋炒青椒 tvb now,tvbnow,bttvb% u4 J9 U( Z F
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 $ y' }# {8 |* ?
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。
+ O$ ?5 v( c/ W3 E公仔箱論壇 3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可tvboxnow.com5 h8 G8 T& H, g. ?- N W% u
. o9 h0 p3 I% |& _' k. g4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賽螃蟹
( E0 j" E5 W( v) X1 V! `tvboxnow.com 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
' l0 J: h$ ~9 u& C" a 1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
5 t# V2 P# l1 x* |5 p) ytvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
# W. P1 t# m3 \& Z B L' \tvboxnow.com 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
# O$ P* X) \3 A4 e( |( s! j) ktvboxnow.com肉末蛋羹
9 y& O8 n; E0 R& stvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。
) a4 m& z: A7 C公仔箱論壇 1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
- H" e' h, b; z! ?4 n! ktvb now,tvbnow,bttvb 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k6 a' G3 h3 ]3 }/ G7 u& h
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。+ }! @) M. N3 Q7 A
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番茄炒雞蛋
' P( T, l# b3 I- J7 q公仔箱論壇 雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
# P* U* p" g( N: Q: A* t3 q* {tvboxnow.com 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
! X/ F3 S( |5 s' i8 [' l# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 公仔箱論壇" N+ m W5 a- P! k
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。
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8 j; g' d- {3 R1 ?8 K& p公仔箱論壇洋蔥炒蛋 tvb now,tvbnow,bttvb% _& j5 Y7 |; e
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。 " F. Y& }( x) q% Q: r9 `
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 ; Y7 p, _! g% A! K
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
& u( l& c% V9 r7 J4 H# V0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
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菠菜炒雞蛋 公仔箱論壇- c! j9 o- s1 ]* L
菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
7 v C3 X; X- T/ T8 @( U5 j' jtvboxnow.com 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。 公仔箱論壇' F; z* d7 S% t! p$ G% [7 @1 k
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d& V8 H3 R( u) F/ C
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雞蛋炒豆腐 9 `1 G6 }0 j; p2 \, `
豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。 公仔箱論壇/ o' R0 u* E: Z0 D, @, C& v
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。 / a; N- Q) `+ }# U' {
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。
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% [) z, _5 p* T1 i' D! I0 ytvb now,tvbnow,bttvb腐乳炒蛋
( H/ I# }# S. rtvboxnow.com 雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。
' _2 ~, h' d2 p x) o, Y+ ntvb now,tvbnow,bttvb 1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。
/ J& [4 o9 k( l, h 2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
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特色炒蛋 0 d& j- K) J' w* F3 i, i- R
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 tvboxnow.com6 ~5 d. E) V2 D4 \0 K
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O- R. s$ I+ N# K) P! z* V
2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
% E- ^3 d0 F4 z1 l公仔箱論壇 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m' W0 P! X* H9 [5 |& ?
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酸辣蛋花湯 tvb now,tvbnow,bttvb, `7 R( S; U: N$ Z* I' u, K. B
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 9 q) [; b) h4 b( f9 S0 Z4 v
1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。
1 n8 p. V* {7 P9 f" D 2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
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平菇蛋湯 " m z3 r# O8 G. o7 w8 U% }" w# o
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
% n- A' h4 u* U; {% H T& {! [. S# Xtvboxnow.com 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 1 v; H2 v# |6 {; m4 U8 b
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。6 T0 y9 O" W) b4 Y- P; s9 C/ m
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鹹荷包蛋
7 n" X. v/ F9 {5 c+ z6 dtvboxnow.com 雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。
$ t+ u8 X) s- |9 h3 B5 s7 }; E4 Wtvboxnow.com 1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
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發表於 2007-5-5 08:39 PM
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