本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯
: U; _& O+ o. L公仔箱論壇3 F% `( r9 W H9 e! h
6 |: [, \0 j3 F; N' G* r9 qtvboxnow.com锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。
/ ~1 a; w7 Y, J9 E |+ M$ Otvb now,tvbnow,bttvb
4 G2 i* H% Y/ D' \" R: `1 K! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i" B/ n$ I& n' C
曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。
# x1 G: p2 A) k+ J- L6 _2 Y% m* Ttvb now,tvbnow,bttvb别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。
- `( y: U! C3 M* a这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。tvboxnow.com% l" N" K$ \0 `
tvboxnow.com* E ]9 P( b* ?8 K# I2 w# d
用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！公仔箱論壇3 O$ X- v! K# {, N: t5 u. r. a
8 f6 q3 K4 b( [! ttvb now,tvbnow,bttvb
* |% G. e/ A( o/ K( S# b% x y# i公仔箱論壇至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。 每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。tvboxnow.com6 j' l4 o2 H; L+ m. `) K) l7 A
. E- w; y( O' b5 j3 W+ K
) j, ~8 p4 b6 W' @2 V9 W; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。
. n$ N2 ?7 u" C$ q- ^子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。
6 q2 C) r/ C0 O( Y) l
' f* T' p& |( z( _公仔箱論壇尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i$ ?, |( x# s9 x
' L/ S/ V9 z3 `' ~公仔箱論壇
4 V, m- T5 [ k) a) U5 ytvboxnow.com摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。* V. e3 f+ J& F9 C! D
- o" V7 L' L N g+ @2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q; y% d' v4 i# d公仔箱論壇传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。
8 v5 [9 }0 \* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! Y u/ ?1 h4 g2 s, H3 l/ d9 a
tvb now,tvbnow,bttvb; c& }; `1 K" I9 T: P5 ^3 J' t
咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。tvb now,tvbnow,bttvb7 V4 G* _# z3 @- |$ ]
G' ]3 w9 E w5 r# M% m6 @; b4 f' I, R7 `2 A$ u
这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。
2 U# y0 i ~4 z0 {( c7 a/ J" p4 o3 C+ ctvboxnow.comNo related posts. |
發表於 2010-1-20 04:35 PM
| 
發表於 2010-1-20 06:16 PM
| 
