（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
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因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
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這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。tvb now,tvbnow,bttvb7 I9 z2 Y9 D4 Q
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如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。( L0 d9 w9 Q, _, J/ S% U
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五花焢肉入口即化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x7 p3 M v) N0 S
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他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。tvb now,tvbnow,bttvb3 q. O4 x' I' x7 @
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而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。" Z( d( B! X$ {# y
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果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
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1 r) v; q7 \1 Z7 Utvb now,tvbnow,bttvb文化+食材+用心=飲食
9 [( r$ [3 y8 i' H8 k6 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F2 K+ e# u: K$ ^3 K
作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。' ?- ]) w' p2 S) S2 A8 n
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
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麵條每日進貨絕對新鮮
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# N6 {0 h y2 P3 P& s0 j對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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4 P* |7 }' ~( V! ztvb now,tvbnow,bttvb用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
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基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。, i/ R; c9 G- o5 U7 o
( y$ l5 |& ]+ G( Ktvb now,tvbnow,bttvb福州傳統名菜
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, i+ ^0 k3 o2 b0 l; J8 A公仔箱論壇由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。公仔箱論壇6 g: f4 x- s/ d+ I; B
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福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。6 b6 Z1 S4 b2 P2 ]1 v( M2 {
& n9 L' |- M0 a+ i J4 ?陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。 y7 m4 e/ u7 u1 m( i6 r* p
0 w: G2 ^, V* n0 H還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。1 ?$ s/ m+ V$ S0 ?3 {$ y5 q% Z
: V, _8 t8 E& q- w* G' h! x店家Profile" v/ |+ R* g2 I1 U, V" a! m
主打：台式料理與福州特色小吃
$ U% M( |7 L! r" E; H特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。
* k: L' b: n0 Q7 D$ _tvb now,tvbnow,bttvb店主：陳則津
& m, X, {. P7 y! \# R" n歷史：12年
6 S( B- f- ~$ r4 u& b8 m6 h9 gtvb now,tvbnow,bttvb環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。9 h7 m1 G" w& @7 b& R
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
5 j- C4 i+ F; {2 Y- U/ Ztvb now,tvbnow,bttvb推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
/ T1 Q1 I+ x0 w. H0 V1 u; I! F* g公仔箱論壇心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。! t4 p1 {0 k4 G7 x7 m. w# q
1 x1 p4 R- E/ ~3 U9 Ptvboxnow.com陳記麵飯小食館
7 ]! s; X; S! Z/ {5 s* V地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.tvboxnow.com1 m7 ~; Y* B' d( s
電話：082-2322507 m7 C( _0 Y) l }& {
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
9 i& [( u/ z& h0 p& z G( e9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com( w% g6 H+ [5 d P& Q
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炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
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紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。tvboxnow.com! Z3 a @3 x$ e+ o
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& a' J+ k* J1 C- W+ ~7 ~- stvb now,tvbnow,bttvb特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s z4 e! D8 b9 E. r! k
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4 n# ~ b$ n+ u6 Y% ltvboxnow.com涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。公仔箱論壇4 I% c. \: e1 t9 s2 ~8 `# Q
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- d5 H3 I! J$ D# h全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
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8 W0 Z% N( z5 d( ?福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
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% m! N6 T' F( Q% j Qtvboxnow.com焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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0 E1 B, s. C( j8 t: V; i' Stvb now,tvbnow,bttvb陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
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陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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