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【材 料】+ W) J; L5 ~1 l9 T$ p& I2 {' N5 y
高筋麵粉 , v$ | V5 A2 A! s, K
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細砂糖
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$ ~# e/ Q, G q" e8 R" Atvb now,tvbnow,bttvb橄欖油
8 F4 a( G- J$ p7 ^! d6 h" `tvb now,tvbnow,bttvb72公克
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【做 法】
5 D; D- H0 N4 |6 |. M% _4 @; rtvb now,tvbnow,bttvb1 取適量水倒入容器中,依序加入改良劑攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb" y, n: R' ^ y, [, t6 S! s. @
2 除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
, c- I, B, ^4 J+ S% H* M3 將橄欖油加入作法2中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
1 y" N0 j2 N0 s% |6 n7 s" G" U( w4 P公仔箱論壇4 將作法3麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為26~27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。0 D+ F4 ^: ~, r8 b, {/ i1 G
5 待作法4發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
r6 M/ V* T. k! Ftvboxnow.com6 將作法5麵糰分割成每個約200公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
+ h* E: D% m% k6 Atvb now,tvbnow,bttvb7 將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形,從一端1/3處向中央折起,以切麵刀在摺疊處劃切5刀,重新攤開從無切口的一端捲起成圓筒狀,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40~45分鐘至體積膨脹為一倍大。9 \( t% Y8 r) I! G! f1 c" W
8 將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。tvboxnow.com+ Z4 _, Z- S3 c2 `7 x( c5 R* C$ A
【備 註】
( A! P% ?; B& H" f* z份量:5條 |