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【材 料】公仔箱論壇: M# E3 W, z+ a) F& V
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裝飾:
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少許
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, j& D, M1 I7 D% b6 Y) Q0 j公仔箱論壇【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb& Y- e9 p% n- _6 r5 |- G* C, [# L
1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
. Y/ t/ H3 J9 e/ A8 Etvboxnow.com2 將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~" P- j9 A0 s) B, b; p# u" V
3 將橄欖油加入作法2中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
+ W9 ?2 `& a$ m7 `! J6 w4 將作法3分割成每個約80公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
) c |( q. j2 f3 A% ?0 ^6 ztvb now,tvbnow,bttvb5 將鬆弛好的作法4以搓成水滴狀,將尖端朝向自己,以擀麵棍擀桿成水滴狀薄片,從圓頭向尖端處緊緊捲起,並將兩端稍微拉成彎角狀,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約60分鐘,至體積膨脹為一倍大。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t' Q8 Y9 X4 }8 i& e( H$ T
6 將作法5取出,將表面刷上蛋白液、撒上雜糧粉,再以割刀斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火200℃烘烤約15分鐘即可。
- h b0 i% p$ ltvb now,tvbnow,bttvb【備 註】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P% S" M0 ~$ M- r8 W. |: m5 Q8 A
份量:12個 |