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全蛋液
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【做 法】
- j4 i4 O) m5 `" |( \) |tvboxnow.com1 請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- p# _: b, |% K2 將作法1已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長65公分、寬39公分的長方形酥皮麵皮後,靜置鬆弛30分鐘,再切割成長寬各13 × 13公分的網狀麵皮備用。tvb now,tvbnow,bttvb) ^3 x* f) q5 x1 g& S+ w! S
3 取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後,將它分成每份60公克共15份的小麵糰並鬆弛15分鐘後,再取約30公克的卡士達蘋果餡包入小麵糰中,並於麵糰表面上刷上一層全蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb) T+ q0 x, L/ ]5 t o, U- H
4 取作法2的網狀麵皮舖蓋在作法3的麵糰上面並做最後的發酵動作後,放入烤箱中以190℃烤約15分鐘。
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卡士達蘋果餡tvb now,tvbnow,bttvb; X- ?' M1 r2 L* z! n4 N! \8 ?2 m
材料:市售蘋果餡250公克、卡士達餡250公克, C+ i! d! R J7 T. W: h; Y, |
作法:將市售蘋果餡和卡士達餡一起攪拌均勻即可。 |