MagicAndy

. X& c! a7 j# t( K; }格仔餅tvboxnow.com# |6 g. |8 X/ \6 W* R, l- T7 U
麵粉 - 100克 公仔箱論壇4 f" G: z  e. p
生粉 - 25克 % C* v! D  f7 o
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' M7 W1 Z/ _0 r+ q' Q" P
雞蛋 - 2隻
1 F. X5 }8 b; E砂糖 - 100克
7 R3 W9 u7 i# s. @8 ~公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
5 K% [, ^# \" G0 B1 E9 b, n" X; X; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
0 _' e# f6 Q+ ]3 K4 Q公仔箱論壇tvboxnow.com* l( T6 S, v, R4 H
烹調方法：8 d+ _4 C5 X4 J$ w% X, O

! m* Y+ V  c' }8 o, V將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇7 m$ y3 H. G; R; g' i* w0 c1 `% j, w
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
/ C( b! Y2 b9 O% F! g將格仔餅模型底面兩面燒熱。 + B$ {' {! g& _& V4 B2 d2 H) h' P
在格仔餅模型上掃一層油。
8 v  i# d- C; |0 m% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇( T8 n% v6 T$ A( g
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
( A- P% ~2 q4 w, p6 L6 mtvboxnow.com趁熱食。
; k: {1 q& W% B+ [tvboxnow.com4 r3 c9 ]+ J2 B$ X) n
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇& b! {: r( w9 g

( w5 Q  |- F. D8 u0 c) t. D7 C& U6 R要有部機先可以整格仔餅
. S! E" ]$ w+ _7 y4 [tvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

' a, Y- q9 P( v: btvboxnow.com材料:tvb now,tvbnow,bttvb* }/ L/ ]" g# ^+ d; E0 E
tvboxnow.com2 D- H# w0 M; T( Q6 m' \' j: _
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩9 g+ H7 B, L' V1 ?! A8 \5 f1 q# W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a0 o& @$ H1 Q  e: x6 ^/ `
　
0 P3 _) V; a; `公仔箱論壇tvboxnow.com% k" F, D% S6 A2 C  [( S7 [
制法:
4 Z  x# S% M1 Q8 R- |8 ~! q& otvb now,tvbnow,bttvb# B2 U4 m8 o2 l( V
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇" B' ^+ |$ ?  n, ^" r& C
tvboxnow.com# j* W/ _" c) i+ A$ ~; D) D
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
. I0 k3 T& y! _3 _& |3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b( o# f2 \3 A. |3 l0 L% w. o3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇, W9 G. j, V3 ?8 K* Q/ s, [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @+ v  F5 a$ b" }% D+ \7 N
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
( R+ @5 H' _8 a* l8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
7 r& q0 V$ Z( w2 P糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb" ]3 i/ c! [% b% s

$ Q; S+ b0 c" G; u公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, u0 X4 x; ]1 b( ?5 V; N# f( X
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 8 p2 O; p! i+ E$ @. W/ d
公仔箱論壇. Q" E" v  p* V
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕
! ~) W! d6 T; R  e$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Q8 M& B6 O5 Q  O3 o+ G
廣 告
1 M3 D4 w9 [& k; I3 T. F+ o. u, etvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 6 ]- ], Q7 M  x; j+ H) w

: ]" k# Z! }3 r( B公仔箱論壇製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb5 B& T+ f0 M8 V& Z( j: s7 X

' x& ?5 @6 ~3 h' @' p, x7 G- ktvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
" ?& |# S! s" rtvboxnow.com
6 f" M! P. u3 y(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X, J0 G( D* k; G8 i4 P$ \3 t
3 ]0 y# t5 w5 f, V9 G' l
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇! K" {  G/ _, c' f! X
thanks alot....
& A# ^7 ]( E+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
, V! N6 t6 S3 W& G8 |4 B  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I3 B/ @/ v1 y8 O" L: c& N3 r( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
; c' D6 p1 F8 n9 e9 A+ Ptvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
1 A0 Y: @9 U6 {# e   豬腩肉 4兩 % m, ?& i" z( d8 x/ l0 T- A; {
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb& X+ z# C; o2 n" E3 F) X) N! _
   蔥 (切粒) 2棵 tvboxnow.com1 U& V( M$ d) u6 w& D* b/ c
   冬菜 1兩
! E, \3 c) u/ A: G公仔箱論壇   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _) U/ q' E, E% D
醃料 : tvboxnow.com8 f4 g; m. p8 u# i0 g
   鹽 1湯匙 tvboxnow.com, J) B% A) q. l7 ]9 h# s2 v0 E
   胡椒粉 適量 : O6 L6 V) Z# }: g/ P  s
   豉油 1湯匙
! y, ?/ {- a$ d1 dtvboxnow.com   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 r0 ?( A8 L  _5 e: s1 N
    糖 1湯匙
) r7 }; q( l& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 & w1 V6 H0 B. P, Q+ o1 T
tvb now,tvbnow,bttvb/ G/ D2 _+ V- J/ u
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb/ M/ ]9 x+ y9 a" \. Q' @

: _8 M' n9 @; v0 z4 d$ N4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q$ R# j5 f. y- w
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b# h- q; d- @: G; r$ t: k
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
' ], `3 H# w7 J: V! i3 D# r) N" o4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvboxnow.com9 D' S5 h2 X. H$ n
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a) u4 [1 ~3 o1 [
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇2 E4 j# @8 t4 C2 U2 D

( [0 j. L% |) E' }9 W公仔箱論壇 注意 :
: ?* k4 F) b3 H& Q公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

& w9 p  u: \# o) T6 \9 [7 Wtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
0 b7 Q  c5 f/ _) c7 Q  g糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇! E0 z: q/ n1 O
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
7 v# ]* ~6 Y3 y( U; \. I0 j5 ltvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
7 ], ^  D9 H$ ~/ b- V! r1 T: K7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇/ N' j6 A  z( V  M4 ?' W! t8 S
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇, b) h4 V% B3 w" x0 v  q3 f

; }% |1 H0 M/ P* {% \* P) H6 ctvboxnow.com棉花糖配方與製造
) W) v# L* N" h% S) U4 M
6 R2 [2 e6 U% u) E/ r6 _5 j棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; R5 x1 p8 \: F1 ^6 {tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~6 u  o  w! N, C( h( u* ~! ^  q
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
+ |" I% \5 L2 J2 S低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
2 ^0 h" H$ d1 v不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
: c$ P2 E& \  v) J. j/ Q3 X0 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 {1 v+ A) j$ w: V; \2 n" }, I
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：/ y" g; r9 v1 L: U% w& F) {& D; ^
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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( U" @( l8 g4 c% E3 z  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
# ~, d5 v: H1 ?8 s" A8 |) B$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
. U9 q. ]9 Q$ x3 b) ?. R/ s2 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- p* m1 b& A& Y- _7 B7 _
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvboxnow.com4 s) F6 `% s3 x( l0 ~
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
( t% t5 l, y0 m# ?( B& F) L公仔箱論壇
1 {! G3 V+ K" n9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
' B$ K& F9 z) N0 x* B明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg + t9 n$ s0 [: a1 `$ _

2 Y2 }1 b+ [+ n% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
3 J7 W# h( c, a$ i公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
( }1 ?3 D6 k) R* i) O" t& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w& S9 v& @; o& z6 i. Q
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb. D7 S7 ^3 l; B
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
  E5 d7 ~. y! K" F7 C0 [tvboxnow.com公仔箱論壇- N* s4 Q5 \/ K+ C
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅) b% }3 n% r8 r2 C5 Q8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H3 W2 _& ]7 u& S( C6 i
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvboxnow.com, j# z. w- N3 A5 \
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p2 i! ^1 P7 \% q& z$ g
材料 (54件份量)︰
/ c5 Z. k" L" o0 K# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# N1 f/ R+ R0 N( c5 M! m( u杏仁原粒 (連皮) 150 克 ( `& S. c, m8 Q* Z% Q/ D" c
綠豆粉 600 克
9 o( G9 {0 A0 I  Y0 g/ ktvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
# _* x/ F$ z; p3 n4 k+ Rtvboxnow.com杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb& v2 z" L5 X" v' {
水 50 毫升
. Y  @$ g! P6 ~+ D, P2 |1 R. x+ \+ o6 R公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 $ \. m% q& P+ u  |2 U/ Z
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( {5 A+ B1 P2 t4 U

% E8 |# m+ K: K# r) l9 }+ ytvboxnow.com用具︰
2 w. q- Z1 K/ ~: V* S. k" p: T" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @) v" g2 `/ L( b. a/ K
杏仁餅圓型木模 1 個 # X0 D( W) r, Z4 {: z
橡皮刀 1 把
& \3 D6 y/ p! ]tvboxnow.com鐵刮刀 1 把
- k" ~. C) N: Q4 W* C. X木棍 1 條
+ q. e, S, [' g6 E/ k烤盤 1 個 ; k: R* n) b" O! A% A, O& Q

4 Q9 p0 T1 t" D* X0 Q製作 ' A/ P) o. W$ w# j5 _/ h. G" }2 v% f
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvboxnow.com$ S) m' Z2 d: e, G- B
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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" m; `( i. p* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
, L, J+ ^* O/ O2 H8 w! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [2 |: Q8 F2 u8 C+ w' m* o# U4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvboxnow.com7 ?5 B) v" I! k0 d8 K7 C
tvb now,tvbnow,bttvb6 @/ T2 l( Y3 t2 J  C3 _
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods