MagicAndy

公仔箱論壇- V+ ]+ Y. H4 a$ ^" p- o% o8 T
格仔餅公仔箱論壇1 R- D4 g% v" a2 e
麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb$ |6 w' S( V. H# m1 j
生粉 - 25克 ' V: }. f! {2 Z4 i# w
發粉 - 1茶匙
  c$ _2 R& I6 p2 d% g8 l+ o+ j2 W雞蛋 - 2隻 tvboxnow.com! f7 X1 G  Z& m8 ~! q3 N6 v3 V
砂糖 - 100克 * u+ K7 k3 T1 O  {
淡奶 - 60毫升
. |5 K4 v  {! [# H/ Z0 J5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
1 h# ~8 u2 i1 z4 P% g) e8 f公仔箱論壇
8 E! m- J8 ?+ rtvboxnow.com烹調方法：6 V* O6 p6 J- ^4 D5 P2 [

7 i  l/ H5 E5 _/ q將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
' Q( k( H& n% R( l3 F9 u5 m9 e用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
; u  e' }. Z& O* T  d) w將格仔餅模型底面兩面燒熱。
9 B; M+ i( D  V在格仔餅模型上掃一層油。
2 S: {# o1 O8 C: I8 @4 }+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
9 E$ A, G/ Q9 H8 V, n9 ^將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
2 `, Y6 l+ F' v+ Mtvboxnow.com趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb' W: U' W+ c9 s4 T" Y
4 S1 {: t) f1 A2 E7 k- h
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? - t1 s6 m7 p2 N, ~7 Q6 R
tvboxnow.com3 H% ]7 ~" W! M0 l, N2 u* \
要有部機先可以整格仔餅
* z3 O6 P6 {3 Z1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

6 l+ s. o7 @& L/ F/ x* d  _材料:
4 B- F: v, s3 `; dtvb now,tvbnow,bttvb# y9 W% E/ j9 F; E$ |+ Y
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
2 G) t) [7 z4 _  D! H! z公仔箱論壇8 I2 x9 ^! G( A, E4 Y. z
　
6 X; M# Q) ~; A  u7 Dtvboxnow.com$ s7 c) `: z. L. k
制法:
) F( c7 j1 {" K3 b) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W9 ?) T$ T9 u. v
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
* y. x: e/ H' b" D0 [# y5 [: ^. G$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v$ @" z: x3 rtvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇4 H" \5 |. c: X
0 t0 ?7 V1 P4 I& E6 C6 f5 l
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb( i) R% M5 ^+ \% B0 w) R* ]5 C

' @$ _' \6 Q$ ?. @+ o1 w9 _tvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
) N! \( v2 b1 D% ?. Q6 }) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e" d) z- ?8 T
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb. e* o- u2 [) [& G& R$ _+ W
tvb now,tvbnow,bttvb3 n& ?7 V$ t6 ^8 U4 H7 Y
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb8 ^! S+ q& Y" o& |; G/ J3 Z
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
, l" M6 I2 w+ t- v8 K! N5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f( s( F$ z; p# a1 c* p5 p
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb  p* w" ~8 S7 M+ ^5 \
1 B7 O, s( L& j1 K
材料﹕ 公仔箱論壇. y* n2 }. O+ ]! f  ]
tvboxnow.com2 G, m8 s* w' A
廣 告; d9 u1 d8 l  A. ^- p) ~5 C5 D, C
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb9 r" t" M3 j/ }# s# m& N

$ o/ P% g& l, ?7 M5 ]! N製法﹕
( }+ n- j! }; n6 o& {$ p公仔箱論壇
4 ]; Q1 ^  l5 c' b. `" xtvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
' b# A! T7 Z9 s7 ^# f9 A$ K0 |- xtvb now,tvbnow,bttvb
0 r; F) p) S2 h; }公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvboxnow.com, l2 g. }3 A3 z- g4 K, R9 I
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post% W4 v2 i4 d& S! [# D
thanks alot....
0 |7 v  N; y2 P% N1 l4 Q公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
/ P0 F) t9 t! s. z公仔箱論壇
- G- R1 ^/ Z1 d) a" r" [" ltvb now,tvbnow,bttvb材料 : tvboxnow.com% v0 F8 V+ X0 G1 \+ k4 t8 n- A6 Z
   上海粗麵 1個
/ G5 I1 K9 _- E2 e( x( ~/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇8 f) c) N) _1 O% \0 K  }5 C
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb: U3 N& H% S# J3 \. t' ?* g+ O4 n, d
   蔥 (切粒) 2棵
1 ~9 ~6 B6 s' d* V8 Ptvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
) q6 W1 p: a- s  {  p" y- etvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb' }3 I9 f( J2 N
醃料 :
* f0 B+ M) a. dtvboxnow.com   鹽 1湯匙 - ^. A& `0 {: B. u
   胡椒粉 適量
7 ?: T0 R  C4 v4 V! @! x   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) S9 \" V. `* A6 l( k
   生粉 1湯匙
: k* l" F3 ]' b4 [9 r  etvboxnow.com    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g' s& o: ]! ?9 b1 s0 U3 a
   油 2湯匙
2 r1 z- E7 Z3 J/ K; }& h: ]- R& Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  h# n$ r3 |3 t' W
做法 :
. H+ r+ B! [0 ^5 l8 h1 qtvb now,tvbnow,bttvb
9 o7 z. j* t5 \+ u) I1.   將豬腩肉起皮切條。 tvboxnow.com9 j2 P9 i5 m# t+ \7 _! V5 x
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
7 `) {; z) V- [3 @. `& w公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 7 B( N, x" h8 K
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h5 H1 Z3 P0 S8 O" P8 f
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
! \5 s' \, u5 `: n1 G6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @7 ]/ A% J$ z; r+ ]
/ p  E* F. ^8 e) m
注意 :
: \+ o' b- n+ d: s! c$ I* A0 x5 Y公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇. E" j$ v+ U; c/ O
棉花糖的成份主要為白糖4 G8 ?/ `% D6 l. X# [4 S
糖本身即為碳水化合物+ y0 ^" {* O" i3 `$ I- U, U- f
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
$ F$ L( C# ]( l% Y. U: Z至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
3 H( ^$ s" K5 q0 ?! ^: ~5 atvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l% B% v; J7 m9 e1 _9 U
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇( O- n' z* a+ a* C* h/ o

" t0 A8 `' a: k' D: Y/ jtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
, l  t  d; l  r! ?  w公仔箱論壇
5 c0 c7 s6 ~* Ztvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
4 Y; r9 w( c1 R+ l常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb7 @% u0 w3 t: S: g, K
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
4 j% g9 m4 g8 d+ ^7 P低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
1 c# ^3 {# p. P不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
' t& Q5 Y+ r6 u0 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 V# O9 u. y; G
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvboxnow.com) q( U- F# n$ D
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
4 F, c' x5 O7 Y' b9 T6 f
/ L/ N' n( A/ h# i& C5 H9 n砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：! U! P& v, Z9 ^) t+ _- r
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
7 f+ J9 x7 F+ G* ]公仔箱論壇
& T3 I. B# [# E4 S+ I低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
- t2 T5 r& y. s" [, i/ A明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
& l  A. X  K- `, `" r公仔箱論壇- t& a9 j# @! Y: Q7 W
各類型棉花糖餡配方
+ d% ?$ H& U6 T3 j5 t! u: ztvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l  d( I( k9 L0 u% T- V

; a* s9 ]# Y- a: R' G' H+ \公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方8 D8 x% @  \1 J% p: j
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
* h" n; U. i0 V6 l! [8 X$ X" F/ y0 Q+ ^! H5 ^# j* B
切塊成型巧克力棉花糖配方
0 t6 {- q2 ?- ^! y明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg2 E  A" l7 j! [

4 E6 Q5 \, U4 i* s1 htvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
# z+ {' K1 z: \/ F* Mtvb now,tvbnow,bttvb  R2 z; e9 K7 H2 Q7 R( g
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb5 A( ~/ E; g0 O$ [- {
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

, k# G- v# J" s" g" r2 ]0 M$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ 6 {4 B  H2 e% z+ E3 N7 T& H' T

! z( r( q1 D' }& D! y/ S7 N公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 8 i$ `- M. g9 ~- I) K
綠豆粉 600 克 tvboxnow.com- M$ Y% G+ ]! K' b
糖粉 450 克
, o3 Z  @' G! J/ f公仔箱論壇杏仁粉 150 克 7 G0 H) W1 z; H' J
水 50 毫升 tvboxnow.com8 o  R5 F# g1 F( y: J
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
7 F" p) F, \# @! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
  L- {: O# [2 _# t& k  @tvboxnow.com
3 L+ A% G( g. c1 r' N6 v9 V  w用具︰
: v8 l  G6 C$ |- @& w' h# qtvboxnow.com食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J& d$ @4 d: n; ]$ Y, e
杏仁餅圓型木模 1 個 % [* [$ n8 O- y' H/ s1 i- x) a3 A7 {
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x/ J( g- a3 U3 N+ h* B. P
鐵刮刀 1 把
8 T+ A  ~$ G# ^7 S* ]木棍 1 條
2 h  H  Y$ [; l/ ^7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 公仔箱論壇; D7 n# z" h: d
tvboxnow.com* J6 a# u+ H. a. y1 i/ r
製作
, f0 h3 e0 E. y, |# C公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇- P0 q& |2 q) S0 }8 `, f5 A
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
2 |2 Z- }, T* \4 s: j! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n) y- G- Q& p8 W8 ^/ W$ C
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
) ]7 B& I1 q: g; Jtvboxnow.com
& r# @* N! A7 t0 @  h6 ?* u9 R) q& M4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 k# H* y/ U$ `# f, w  `

3 e, k! H" p* Q) f6 vtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods