MagicAndy

* i1 y6 v9 T/ I4 h, U$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
/ }9 C+ Z4 [- B6 [. T" R% W公仔箱論壇麵粉 - 100克
7 W  D- L* H3 U0 z生粉 - 25克 tvboxnow.com: r$ g  H- z  Y& ]3 I' g) k
發粉 - 1茶匙
. z5 q: A' Q* j+ o* |9 W$ mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
. Z) ]% `6 c* p$ h" `, j* T0 p' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 tvboxnow.com  X5 m) ^  ^+ n* m7 ^- r
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S8 C+ s+ K/ E5 I6 ?8 K
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb8 P2 c( O" ~) i  L

4 ^7 s8 {5 a& i1 |4 j6 }! u( ltvboxnow.com烹調方法：公仔箱論壇1 _8 W. x  O. R+ {

* y- `6 ^& w0 @3 e2 z  n. T將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
! P! o7 k7 x2 v5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B# D7 V7 E) Z' g; C" w  R
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s2 F% O5 }+ |  L% X$ [' M
在格仔餅模型上掃一層油。
. o* ^1 m6 j. _" r- G9 A/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
6 s+ F% e9 s; I' t; _( y公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇# }. v. i1 L# E6 D* y) n! I  w- g4 ^
趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W  n( {1 K4 i, A; x
公仔箱論壇7 a8 Y* d6 F, l$ D* R/ F
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# F3 o6 d! ?7 W0 _" W& Q+ U
+ u* M3 C' z" o
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇7 l0 m  c6 d$ A6 ~# F9 p
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇  J) g7 g; ^' }* U
材料:
1 R2 ^. `* w3 N& l公仔箱論壇公仔箱論壇- E4 @( r& A' f0 ^+ B
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
- ^! Q2 l, `% `2 X/ Ctvboxnow.com
9 t% i5 t  f* R6 z, }6 j  u- o6 Gtvboxnow.com　
* K% S2 S: T% xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n" b* Q: y) Q! l1 A' K$ p, @
制法:
. z; J4 p% a1 }公仔箱論壇% @5 a9 y$ L; p
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
9 T$ p/ m7 i# ?$ p& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" Z: f$ Y, \1 W# a6 \. a
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
! ^/ Y0 w/ _. Wtvboxnow.com
. R, ?6 |& l) a% c, g1 x$ G3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃# {2 N- q; R1 n& d

* G' {: V3 g) H3 f, s6 W% E" M: ttvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z& s" R, B- I' q, a6 P5 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d5 o. d" L; q
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
, s  ^3 F6 m" i% L' _1 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Y. @4 P8 D, }, L) P
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

2 I7 `5 u# A* e7 I/ z0 qtvboxnow.com提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 1 J2 e; X% z% {
公仔箱論壇2 z  D# w) w0 R& D9 j. u
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇5 y, v8 n/ K; h5 [1 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V" b0 {: `* v, j0 Z# |. B3 n
材料﹕
5 |$ q3 ?# K; D; @8 T0 G6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |- i# h; v( P, ~tvboxnow.com廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T# k9 b5 F3 }( K8 F7 H
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z6 O8 H4 x! J& h6 Y$ ~

6 r8 Z5 }2 S3 b7 p. O( R6 T! p製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb. u* s) b: T3 F+ g. ^
# e- L  h& Z& `, q( I/ P
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 7 k# }0 D; x  y
tvboxnow.com- r5 Y1 p' p% ~) p7 `# R! Q! j! v
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
- p3 u8 F- ^* L1 y6 Q, l  Rtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com% c/ O0 {% }* X( W& t
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
, H5 Y1 u. E' a* w4 H2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....公仔箱論壇. U) j1 V2 I) A0 O5 j
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
* }/ F+ b5 d" y7 `- h
1 Z2 O- d. C4 C, I+ r$ f& f. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : tvboxnow.com( M+ ^( t( E9 @! r
   上海粗麵 1個
' Q5 n0 Z" k# V+ ~" {. K1 K4 q5 p   豬腩肉 4兩
3 y' f; z2 @- @' L公仔箱論壇   冬菇 3隻 % p# w! l0 `+ M) T$ K
   蔥 (切粒) 2棵
$ [) a+ T3 G) p* s3 ^! e. {" d   冬菜 1兩
1 U& V; z+ q' Rtvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
3 ?/ e9 O3 t  ]! ~ 醃料 : 公仔箱論壇0 @5 ?! y9 d: O% J
   鹽 1湯匙
" k1 W  Q9 i# H/ M   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]4 A2 K5 V' [1 e
   豉油 1湯匙
4 k9 x2 ~9 K! F- o3 _tvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
# k$ n1 o% A! F' F. xtvboxnow.com    糖 1湯匙
& Z0 z5 P) u3 h   油 2湯匙 + D! U+ Q: a# d- h. F4 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y+ y5 r9 Y1 s
做法 :
' Z) C' F( d5 w+ ?: K: M. v8 h
: J# N+ E2 Z  O0 C, p% Q/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
  y* S$ k& G, Stvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
* {7 S9 ~0 k2 g3 btvboxnow.com3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
* r2 B& ~  z" G3 Ytvboxnow.com4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }! g% z# d8 A1 ]: y# }
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
+ A4 _3 n7 \* @0 [6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
& _+ o. c& J, ]# V* |- K2 `" w, u* c( B* x" G! v
注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L' \6 Z1 {/ H$ B/ B2 O) X  j
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

% ]( L& d  O8 p+ V% R0 b0 _. Htvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖$ X* n6 O  t# ~( ]+ P) H8 Q
糖本身即為碳水化合物tvboxnow.com! o& B+ }. u' J; `/ G0 ?" s, `7 Z
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvboxnow.com: u/ ^5 E+ F9 A  |# I: x1 i# O: ^8 c! ]- Y
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
  ?" f% N5 n. l. L+ M: X9 ^7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
& D. c7 U4 l. @9 r' m" J; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
# C9 |) W+ M6 I  D  |( jtvb now,tvbnow,bttvb
0 c4 ?- m1 m; l2 p3 Q, ~$ f公仔箱論壇棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb' @+ B( E# Y+ z1 a

4 h0 E* e' ^# j$ M9 itvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
9 m8 x& u4 }8 @0 g$ o. U常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvboxnow.com6 r) g$ x) K) l4 n5 h
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。# ~" p# ]5 @1 A
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb' ^: A/ \1 {& l  ]0 u
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ! {0 N3 z' M, D# b# B8 H) O/ r3 S# `

: V, y: X- X" y' R1 j白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
5 p* ~( G# O4 A  @1 x8 \! e; s明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 9 K. H' B' b$ t. o& c
公仔箱論壇. F% u( |1 Z( k% x5 Z
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvboxnow.com) r2 V9 P+ l# J! f* |# N' y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
; m" [/ ^- p8 i/ |5 Otvboxnow.com公仔箱論壇: P7 B& Q$ |' g
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
* }3 q# K  h0 D$ X. ?+ n/ itvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
# v# Y% `+ i+ A8 {$ B0 _+ D) m公仔箱論壇- ~. v. B# T4 Y- t. q- `0 m
各類型棉花糖餡配方
) X' z) E) W2 N4 C9 g/ k3 e明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
) ^) |2 R6 C0 `, l! W  |$ ]8 itvb now,tvbnow,bttvb' ^& M6 q( T! f4 z2 I; C  r
裝飾用棉花糖配方
1 }7 K1 I8 r8 J' k# F0 }! ?公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb3 B9 S7 u5 G# X) z# P

: m; F1 n: h" |: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 `) T. O% ~: {2 t
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg( w* J6 t3 h- e0 J7 [
公仔箱論壇) H4 t1 U8 n0 g% z5 |8 N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb, m- e( q% R- x5 X6 B; W3 b9 s+ Y
4 W7 v  O$ ~" r; E* }, `
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvboxnow.com  [: [& c8 V& z4 {5 W- n
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

0 k- _, M& `: [4 f- L/ otvboxnow.com材料 (54件份量)︰
5 l& Q! y6 g9 H4 J) v8 w公仔箱論壇公仔箱論壇& G7 \) q9 A! z9 l% E+ e
杏仁原粒 (連皮) 150 克 # n# r3 S3 A( l$ z4 T: o) J1 G
綠豆粉 600 克 1 b1 H; u5 f2 B; S
糖粉 450 克
7 \, S" d+ x; {5 N# Mtvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
  ~1 X# o1 R/ Utvboxnow.com水 50 毫升
8 l0 \$ Z8 q/ F4 h3 i% H* m7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇+ ?/ X' R) Q2 o, ?6 c2 z9 s  |+ S' i
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ( U6 a* t' S. z. Z7 G! u' {( r
1 M) m" n+ K7 u# ?* {  y$ t
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [: S7 c" B' c; N$ Y
食物袋 1 個
. _- w5 ^+ y+ C( T1 ~% Y+ m公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
- e, K- m3 M. a+ F) O公仔箱論壇橡皮刀 1 把
4 |1 @! J! G. R7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 + \, Q. P1 D( c0 b% o; I1 S
木棍 1 條 公仔箱論壇; f- j  a7 J  t5 @' A
烤盤 1 個
& l4 ~6 p$ ?& ^& s3 dtvb now,tvbnow,bttvb/ c7 k, j: S, I  G5 k
製作 公仔箱論壇% f2 Y3 y( K' R  I8 E( m/ ~! w
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb; f% l: K% R$ ^9 c* l
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
3 }5 F: J; j$ W+ `1 ktvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com& r; j2 n4 b7 i& o
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
3 {7 B' y& D3 K$ qtvb now,tvbnow,bttvb7 d0 Y9 Y/ `$ L
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 K1 \8 K6 D, T+ [! A

- w# B/ |" ^) n& t3 b8 q0 L9 e公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods