MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y2 X# Q+ }9 ]
格仔餅公仔箱論壇1 F3 W4 n% A$ w+ Q0 T, Y
麵粉 - 100克 tvboxnow.com6 ~8 m  C1 c4 b! Q. w
生粉 - 25克
& g5 I* ~$ y  C" k, E( B  E. V- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙 tvboxnow.com& p% U. P/ n2 n/ O
雞蛋 - 2隻 tvboxnow.com( ^7 o( T% i& Y% H% j
砂糖 - 100克 ! c" W6 u/ N- k& C
淡奶 - 60毫升
2 y6 b, i# D# R8 X, R: A水 - 125毫升
) S. N% P8 j$ O; n0 `+ p" R公仔箱論壇2 i' }2 ~0 k; A$ Q
烹調方法：
% u  b  i6 u* ]- p% }2 y公仔箱論壇
' o. Z& ]6 p: S- u: c  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 ( ?& K3 H7 C7 m0 a  F5 B* P# R
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
" h( C" ]- O& m& \- w0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
: @& \, ^, i* o/ X" v在格仔餅模型上掃一層油。
! n! P3 Z+ f. c! y7 c% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇3 j6 N0 `- D6 Y
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c8 u: ?3 j4 G5 a
趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \* }1 O, ]$ g6 s/ h! y
公仔箱論壇! ]7 ?% F. h' J7 J
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
: ]8 G. m& N2 O+ ^$ {tvb now,tvbnow,bttvb1 b) k, K! @7 m3 c' ~
要有部機先可以整格仔餅tvboxnow.com8 @% O( [* c  Y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇8 a) X$ ]6 J- Q* G
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T. N  h/ G: J4 S/ |. l

% T' m8 \3 ^+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb4 `' m  {) }( N) F0 h0 _, B

! U( R# h) b6 S7 O  c' Mtvboxnow.com　tvb now,tvbnow,bttvb, o$ y6 h. Z* Z3 X7 b7 t
. a: T$ G$ e  L, \0 Z2 o- r
制法:
  J! R& x& }7 {+ v/ u1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n7 z! h0 W' D9 ^- |0 D, q1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
2 E& ?( E' t& U! u) V
7 s5 ^8 n. t% F% etvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
: d5 B, h  k0 d% e6 r$ v, @$ E公仔箱論壇
8 c% ~1 _  r& g/ z, d3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
9 T/ b: T& E$ j7 e0 Q$ ]tvb now,tvbnow,bttvb- O; F- F8 V  \& q9 t
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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# D! n, o) w& f5 t* d. F黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

0 F+ s! ?2 [: A( s$ i: s提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
0 A# W! R# j' i/ Ftvb now,tvbnow,bttvb5 ?: |& J6 I: H6 K
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvboxnow.com* C; v4 x8 S; d- \8 C
- k9 t8 E" o) j, o) k0 v
材料﹕
6 h' a- c5 O7 D$ J! J' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d! D2 o3 v8 S# f) O0 e: e' ^$ dtvb now,tvbnow,bttvb廣 告tvb now,tvbnow,bttvb: P: t' A8 c( z  q/ K
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇4 Y1 z7 x9 p& C. y( n$ {8 j

' u7 }+ I5 Y) ^$ m  u' y+ `tvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ 1 p, R$ p$ C* U: X  l- w

, g1 @* {, Q9 j/ C/ {  d(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇' D4 w3 z; Q/ Q. R9 M

, @! A' k! r" ~公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
! r8 R# s  K7 @; O. b# ]' I
  u! `+ j1 h6 }$ T& u/ xtvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvboxnow.com6 h9 f. X7 J9 @
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G* q7 V7 t5 d1 [" J9 p, E
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
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% v3 i# S) f' K/ j/ ]tvboxnow.com材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q. H, M# h8 M4 U& N0 o
   上海粗麵 1個 tvboxnow.com8 T2 R4 ]  v; c
   豬腩肉 4兩
- d  E2 e3 A( v# G# o   冬菇 3隻
' V8 f" r- y1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B- I6 Q" l" N. D3 B( ]
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb# O. r0 j4 k1 x1 x* G( u1 z! E
   雞湯 1罐
' h; Q7 f8 _, r" z+ v( E 醃料 :
. S" _6 p, H" H; \  t: y# e: S; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙 & U7 X* q3 e7 ?, [* C
   胡椒粉 適量
+ ^) ^1 M7 Y9 L# g, k2 J0 t公仔箱論壇   豉油 1湯匙 - Q" u* ~& S% p: E4 p
   生粉 1湯匙
- @3 h! ^& y% z% l* W    糖 1湯匙
$ }& p7 n" Y% h/ K/ @; }tvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
/ ?% z! O( e4 g) w- D6 z. Z8 q" S/ @
( |2 s7 V6 p% V4 r9 L" t$ E1 X 做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。
& P6 L8 i6 s+ t# gtvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
  w3 w) ?" l5 `7 L. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
7 l$ u* o( N/ ^& E4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
( n2 V  \$ _2 ]公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇+ v* w$ j4 J/ `$ N3 y
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇/ y! D/ Q/ g$ M% r
" w" B# ]- ]7 b
注意 :
1 B$ X5 `) l: k) p* O5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇! |0 ^% D7 k1 I2 x  m& x
棉花糖的成份主要為白糖" M$ ?' l$ n9 B4 \5 |
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb% u0 X# A9 s# f& g  @. T
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
! Y- \  O/ ~7 T至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，6 Q2 c. h  x) e* V
體積小所以使得表面積變大了！
6 T: n' y- L% z# ]tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
: B" A2 Q& f5 E) E% Q) O公仔箱論壇
2 U- Q4 I8 F7 p! n% h棉花糖配方與製造
' s1 R- f' D* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O. u3 L! Q4 V: `; Y! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb; h3 T6 S7 Z0 O* |- |" n
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
0 z3 n9 R$ u( g4 {# h3 z# h* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb& U  @# y9 f# o7 P% [4 e3 M
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R6 Q7 |2 }, `; Z# V6 k: H- Z
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
7 a7 o6 ]5 p9 O( Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `( H- O- ]% p( D
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：1 ~/ G2 ^1 l* L
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)   I% K! S  H9 ~7 }3 r" W
公仔箱論壇& w5 V7 b6 J2 D2 V5 D
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇% K5 _- w1 g  p  x+ v8 d" A( ]* W
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb" f* A  K) ~8 j7 I% v: Y

! \4 E/ U7 S* W* V3 i1 gtvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 d+ ?3 A: j/ F/ ?5 qtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X# n& Z( P9 K8 F
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各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb& H. C$ s7 N3 S" s8 w
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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# U9 D: u1 T+ ?% H$ v- Rtvboxnow.com裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D6 B" v% h  [4 \
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb0 M1 x/ y1 a8 Z& Z$ n

5 C7 O0 K, ^4 b# o4 a! \$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F- z' T3 e& J: Y* G# s
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
; U5 g  G. t/ X2 Wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z* h& k7 F& |/ `" a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅- ?  i. {3 X! B$ M$ Z! R: L
tvboxnow.com) U; i3 x( T8 @; r. p) c( _; z
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z' K% M! @2 D9 e( r
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇7 j  z! d* X3 |9 j3 U# U
材料 (54件份量)︰   |" C( E3 E, T0 @. l0 {; p

1 |% J" W. S& I$ ~1 `$ x1 v杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇7 c! G% Q( s2 R5 ^
綠豆粉 600 克
& R- H3 Z( B' D! Utvboxnow.com糖粉 450 克
5 F2 x. j/ l8 h5 ytvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克 公仔箱論壇2 e0 z, i1 s  Z8 C  }+ k
水 50 毫升
5 n# }, ^/ J% C+ @3 n4 O! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb" z! k- G) k" Y$ [% @7 r: d
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
8 e, G( S# ~$ X8 _2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 |" _; }5 y; R" ]* ztvboxnow.com用具︰ + ?! b$ X4 l3 R- h: u6 ?' a$ I8 `
食物袋 1 個 tvboxnow.com* K. @4 e% l# o4 ^- c
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇( H* r+ D; N& Q8 `0 |! @
橡皮刀 1 把 tvboxnow.com* r4 }! f- ]* p, ?7 o: r
鐵刮刀 1 把 8 l- m' U& M1 p" n$ v7 \
木棍 1 條
+ }1 r) G5 x, a4 E& a8 Vtvboxnow.com烤盤 1 個 tvboxnow.com9 E) s7 O; f  h: b! L5 Z& {% u  z

( G4 A6 {" S9 v3 s; I1 W製作
, w" j) J7 U- O! f$ h1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
9 y8 v" w2 Z' P& f$ Q4 Qtvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。1 l4 ^8 N, B7 f1 c- D6 O
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]( M% k: z2 W) J5 }# J
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
; X, H. n% G) y) g3 E公仔箱論壇
. y& `8 Z8 _/ w  R8 b' N$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。+ D, m2 s" U+ K2 S# g+ _

' H. t: B& D5 \' d6 N0 }公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods