MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb9 P' D2 P! E' s
格仔餅  O, J3 w  q* A# O! l/ N3 x: l& Y/ p
麵粉 - 100克
. F8 \# J0 Q1 y8 a" T$ |7 `生粉 - 25克 公仔箱論壇' y* B8 W* l+ ?5 q& m
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) z% g6 U0 ?* u3 ^6 F/ `- Q
雞蛋 - 2隻
5 Q# P& Q5 w2 e7 H$ atvboxnow.com砂糖 - 100克
$ m' w5 ]. R7 u3 R' V) Z1 E2 ]+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l! H1 a; ^2 r  c) z5 B$ I( T
水 - 125毫升
/ s' ?  m2 P( V1 r6 V$ y0 itvb now,tvbnow,bttvb8 ~4 b2 a6 T6 ~9 p
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f7 [( H! E4 y* t+ e
tvb now,tvbnow,bttvb* h% q, {. h: c" W5 Z$ C
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
1 b6 V- U$ F# I+ Z4 N. T2 r9 r用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvboxnow.com% a  l( B' Q/ o7 u! K% K" P
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
( ]4 e  n1 ]+ Z& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m2 t- }4 @& R& [$ x; M
然後注入粉漿至八分滿。 7 w" G( n. _9 R: {) C. S
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
, j9 t3 h0 t1 G趁熱食。
& P# Y$ O9 c( \, mtvb now,tvbnow,bttvb
- g  `& F( i. _4 B) C! D如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
/ N5 [$ p, x! u$ b7 M$ u- ]公仔箱論壇3 S5 r! k# ?0 @9 {6 f6 G
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb1 p4 g; q: v5 z0 P% ?' d1 Y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb4 [" w0 J. z* _; g' o3 X
材料:tvb now,tvbnow,bttvb9 h, `9 |( @- U- `1 g" h  i
tvboxnow.com8 b# r6 c- v0 ]' H
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩7 U1 p2 X! G7 g2 j/ B/ o
# h! A" z: D. v
　公仔箱論壇6 T( F, Y- ?8 M
# @- C* p7 G4 f2 s
制法:
2 X& l& O2 J' H& o1 ^0 H. {2 c公仔箱論壇
' I* K, ^# \3 |& Q$ ^1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿: S( G6 u# P6 D+ D; V* R
公仔箱論壇8 W5 U' }& J8 T/ {* A
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇/ Y' x5 P& V+ w' Z' Y3 {3 p- u
tvb now,tvbnow,bttvb: c2 u2 @% w; {' M, [; ?+ O5 P
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃" E2 W$ P' q) j/ I3 b8 T

% z! S0 k  H$ v) ]6 r1 P4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
3 G2 D7 c1 y; s
5 ]- @6 D) |2 l% G8 g+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇$ K/ q1 j2 p! U5 b6 C5 L$ h% A' f1 L7 K
1 H( O5 }  s9 z: e6 S
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

1 X( c7 d% R# v* \& N
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
$ ]; g! |; Z  U# D公仔箱論壇tvboxnow.com% T. z# h) X+ e; y( X0 `5 W
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
- S! \0 G) a  f公仔箱論壇tvboxnow.com% l- H! q* x, G" a
材料﹕
& m' a5 b( z, @tvboxnow.comtvboxnow.com# w9 D$ D6 r: `' e  a8 h/ ^3 C
廣 告: h& P' a9 J3 d
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D4 o. ^0 b) r  J( o, {* B
tvboxnow.com. H! t+ z. i& f5 A
製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z8 i. v$ F% G

/ p9 @  N/ K4 U" B& B' F' R; q0 Q. i1 qtvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvboxnow.com) {( ~+ c1 D! {: \  [% m

, u+ z( N7 D0 U) a(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
+ ~3 C4 a! \$ }" Y6 Q+ o: Htvboxnow.com
) o" _: l; U" W  Ttvboxnow.com(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
) ?% f6 o0 E4 i" \tvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....) g* L6 l: j3 G3 u- s: G0 q
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ( ^; N) q: @. P% J3 V: B/ W4 f- _* b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l' P' a( G' n; b
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~; x8 v+ A% o' ?- m( m! Q
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇' a- @+ s5 N& Q/ b. ?
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb1 [5 e, T$ [) ^$ Y8 U4 P: M6 e
   冬菇 3隻
" {' V! [+ G) M0 T4 r4 T- Q3 T   蔥 (切粒) 2棵
% \. u. g! j4 ]3 X公仔箱論壇   冬菜 1兩 tvboxnow.com4 |/ c" B7 f1 w
   雞湯 1罐
' G) v, r4 {2 Q+ }公仔箱論壇 醃料 : 公仔箱論壇6 b9 d0 P: r" V) Q5 L3 h0 R
   鹽 1湯匙
: W: B& C- E+ M2 Ntvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
. [9 U, J" T/ V- k' B$ z- A8 atvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
+ U( m% O9 P4 H$ S   生粉 1湯匙
8 B' b' t# h' B2 Dtvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 % r/ R& f8 z. i1 N7 @- h
   油 2湯匙
: K1 z9 ~& f& A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R$ V( \& f# t. _
做法 : ! y3 x" O3 e8 w1 U) o9 @, o
tvb now,tvbnow,bttvb( F5 f! d' s: G, n
1.   將豬腩肉起皮切條。
- X8 y; y8 j. u6 rtvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
2 n4 |, ~/ d3 o& D8 k2 i9 T公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 - u$ O/ X6 a: x2 C5 g  t
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 ^2 Q) I0 y6 b% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
7 Q5 v# W, D8 }; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
  g: ^, ^6 b- t2 C$ ?% Z, W2 _公仔箱論壇
/ w% d$ n( i  Otvboxnow.com 注意 : & v3 H* `7 H& _, Z- g3 X* s
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

8 Q. ~7 p2 l( C棉花糖的成份主要為白糖tvboxnow.com* A6 P5 U4 J; X
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^3 n( |. X7 W6 T5 y
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
2 I* s) \) O: {* H至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
. M/ `" l/ a8 M" c, ^/ t體積小所以使得表面積變大了！* p% @+ B& y& |$ n# r/ t; O8 H
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
% ~9 A6 @) ]" m% U6 ]  jtvboxnow.com
8 N* f3 f! C1 [0 a' l  {( Vtvboxnow.com棉花糖配方與製造
- s" e  h- H, U% L1 y% I: E# r公仔箱論壇
5 r+ v6 n5 d- e, k3 s" ?" Gtvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
4 G" S5 S2 D" ?9 k! B% S( Ztvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
: g0 z& q- z/ Q" L1 w" D1 \tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
0 ^, J) ^+ \1 h- l& ^, f# o5 }低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
+ }) z; S) B0 \tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
& ]3 N9 D; [  w& u  b$ k4 O$ htvboxnow.com
* v5 g# O. @2 X1 j3 B$ v/ t. E白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb8 z- r, j; D5 n. I% f; D! ^6 J. b2 h
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 9 E! }5 G( ]* @) t# D/ F  ^: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |3 ^% ?# `% S) p
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% ]& o; w" J0 E( ytvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇! j& J$ S0 p6 i# O
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O! k: ]# L+ X
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 V( v" M  r2 ~6 k" z* T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N1 ^) e! J/ a- m* P% @
各類型棉花糖餡配方" }5 t5 c" l  h9 S+ P/ ^% h
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J" Q/ b( z/ e" Y& b1 G5 x' `

, ~3 L8 c4 `% otvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方
: z0 L. f7 ]3 Atvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvboxnow.com+ Y5 y" K5 V% c! I

" [, `* a! L5 n9 X5 w- C+ ]tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方
$ d4 n. W5 U5 B! I; k: atvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
  {  p0 |& }* J$ B. @2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
: U* a9 }0 h4 g' stvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
7 j2 U  Q/ q/ ^* N3 @; k& mtvb now,tvbnow,bttvb7 ?) k& J7 K1 h( V6 r! m& ?% E$ b
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u: K1 P* t  G5 U4 V, w
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

7 C% u# t: p. H4 M( h8 P
材料 (54件份量)︰ tvboxnow.com  \. K& V0 G* }3 Y! ]( E

6 I7 J2 _( Y' B& k杏仁原粒 (連皮) 150 克
; w% h' o$ `" t0 U1 [+ j* ftvboxnow.com綠豆粉 600 克
/ H# ~& h9 U9 |9 Vtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 6 L$ P8 m3 T) b7 O, Q0 x0 p9 G  B
杏仁粉 150 克
9 _2 b" O7 u% m& itvboxnow.com水 50 毫升
. ]" U# G- j% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
5 \9 z2 k9 B8 h/ D& [公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 1 y3 D- J+ q) C- m) g7 C  X
tvb now,tvbnow,bttvb" F* Y* ~. T: ^3 ~/ \
用具︰
& ~4 `5 o$ r" P$ V* ]食物袋 1 個
+ o4 A2 K3 Q. i杏仁餅圓型木模 1 個
& x2 q; o, r5 C公仔箱論壇橡皮刀 1 把
* S( j% m+ |: y& K3 _) I$ @tvboxnow.com鐵刮刀 1 把
/ X6 b# Y* N" O; k' g! d木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb  m, W. ^5 {! v+ p/ U6 y' I
烤盤 1 個
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製作 公仔箱論壇& t" y' p2 q+ b. o( l% Q2 f- R
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v/ n" ~8 T2 D- ?7 g
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvboxnow.com4 F- q) s4 K  [4 x3 T
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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* Z) l/ {  V  ]6 `( ?: qtvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇4 Y' d2 b4 \. B- c9 e
公仔箱論壇9 s. H2 v6 f- |* k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods