MagicAndy

tvboxnow.com! U0 }  m+ Q0 G, \
格仔餅- [6 _- b. R# H* i# `7 g3 Q) |% q
麵粉 - 100克 公仔箱論壇; q) A: h2 i4 g& O; X7 y
生粉 - 25克 0 O. D4 l' P" r: z- U' }
發粉 - 1茶匙
# d! Y3 O$ Z6 M; q5 {雞蛋 - 2隻
! h; }% H7 c; J& x+ ^砂糖 - 100克
4 T" \! d3 a) D; z& D9 N6 ~公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _8 l8 K0 p9 ^, Y6 w8 p" I
水 - 125毫升 公仔箱論壇3 F1 O$ j  X. {) ~' K

- n7 s, U2 S& ^9 ]) C3 [tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvboxnow.com/ w6 w/ O5 c  ?

7 \; {% `6 H9 ytvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) u9 L: c8 t# [6 p# R3 N; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~" D, w! r, L7 _. i2 U
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
/ ^) M" R% a0 i8 |& H% B在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇0 Y+ ?0 [7 e2 }1 M) \$ l
然後注入粉漿至八分滿。 tvboxnow.com# ?. u/ v* G9 }) i" x
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 ; x- n( c) k+ u& K1 v
趁熱食。
# S! Q. A5 ?: X  Z5 g% Wtvboxnow.com1 u' Q  \% j% {; ^; _7 M
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvboxnow.com4 [3 P% Y8 n! g6 H5 t

. S. Y( _/ N! e7 a  Wtvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅4 v/ q' G* I9 F
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

7 S$ H) b% S. j/ W9 j; C. t
材料:
6 t$ o3 @, Z0 _9 ]5 `
: q2 p# D2 a" x6 x4 A花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
* ^. S7 E/ u% F1 S7 I6 Y; otvboxnow.com公仔箱論壇  i  u: A# [7 z5 R
　9 h. E; ^, o3 [
公仔箱論壇8 J3 f2 }! T$ Q
制法:, v! M# I2 i. q. B5 K( {. z
$ a' \2 t$ H4 i- ^+ \7 l
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
' c7 F$ b9 |5 V0 e$ i( I# A0 `: Wtvboxnow.com
) Q7 K& j- r- N+ d2 }tvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvboxnow.com/ f7 }1 a; C# [' v, L" f

, @, }2 L. Q- ~& |5 E3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
% C* v# P& z, ]. D7 j5 [tvboxnow.com
& F2 v  e$ f" Z6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 " Z6 ]- |" a, S
% w' S: |, g  c$ r# j' d4 z
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
8 Y; D. _6 i7 Y1 t4 C
1 }1 x& H: A( w" M2 o6 }# y8 Btvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m) i. i( G8 G0 D- G- a- T6 U% X
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb, y  _" v) x' D$ }

0 x& x2 e# {  N2 Itvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
# j( b4 u9 V& b  `: M- o% s" b9 |  e" z+ t, T
材料﹕
3 U) v0 v1 n8 [. J; h' y
6 F- K. H2 @) v廣 告
6 e: u" @1 H6 b: \4 {蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvboxnow.com& v- Y6 F; c4 U( M; e: u& y9 F

7 h! h$ Z. B, N# V! P( z" \' M公仔箱論壇製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B5 I) i, A2 k1 L

: l; d( r, T; o, ~8 J/ itvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
2 d9 K% Y4 z* c, F+ C) D9 S6 V: dtvboxnow.com3 I7 z% Q* p+ `
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
) H- w/ y0 \  f; F0 ^公仔箱論壇6 N9 L5 X: D: ^+ a
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
: ^; B$ o6 s. ^thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb9 U9 d1 @& X) Y
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇' U5 m8 J( ~9 h7 Y! t5 S' i

& P* c: D- @$ ~tvboxnow.com材料 :
4 w; n) R+ ]  X% z4 Q4 d- r' }   上海粗麵 1個
! D4 W  M9 [8 ]+ R公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb$ {. L0 g, I/ ?/ u; t
   冬菇 3隻
: P8 Z3 N2 r( i2 |; M3 Q; ^( r   蔥 (切粒) 2棵
& s5 I! S7 N# S2 C# S6 s4 F6 ^tvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
7 ]$ c/ X5 k. y! f7 Ktvboxnow.com   雞湯 1罐
' W0 `& T' _8 Y4 A6 \- R, `6 ?9 r 醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb: h. z5 a' D8 u4 L9 V7 P$ ^0 h0 ]
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _* Z% ~* |# D8 g% E
   胡椒粉 適量 5 N9 ]2 g5 T" U' |+ Y5 r8 Q9 U
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e# p3 G. w2 M
   生粉 1湯匙
# W- Z% w' @9 e: L* x1 n公仔箱論壇    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s$ g0 y4 ]1 x
   油 2湯匙
' Q, a0 A& |) M
$ _; [' |, Z4 y2 ^& y 做法 :
3 R& |' j, j7 \+ f) U) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ R: c' _* r# ~5 t# f4 o8 \9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。
$ E5 t3 |1 I; {2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
/ ^' |& I- S- {+ O公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z: Q* m* }/ L1 _
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C4 W! t2 Z( b. d. o3 A
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvboxnow.com; U$ v& e% r" x  B- z# F! D8 J  |
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
# Y* y0 q. q$ y+ ztvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, B/ W  B2 s+ ~$ h; c
注意 : tvboxnow.com) T8 m& @4 g; _2 M
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

9 {( b* Z2 q9 W
棉花糖的成份主要為白糖
; H2 t0 V; g7 f& _tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物
$ J8 M% }9 Z% _6 d公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h$ p3 a/ |  c5 C) \$ z: h
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
' `# ~7 z/ a* V公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
# Z: @+ R, D' z* Wtvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 W7 I- a' N1 ]1 q6 S" I6 D5 M
3 O5 c9 @4 }- w- K. L棉花糖配方與製造
0 u% F2 k; ^3 p4 u+ y
& S; [: H1 s  Ttvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; |/ P: o1 e4 ^( y# m( w9 c: y" t% m常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
) Z  G) m7 J, I1 w; Z7 Z; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
/ n# a5 x5 {4 @! A& {低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
2 x% U  |; K2 b$ ?+ `; r: }公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
$ I# {0 u! v3 S7 `tvboxnow.com: T& `3 w8 P; a) s# E/ ~/ r' F' {
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
; e  J8 ~; g0 F% mtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
3 J* W8 Y/ N9 f* J( n6 gtvb now,tvbnow,bttvb
' A4 `7 Z. Q% a1 ^5 @8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  ?% \7 Z- W5 s' M% Atvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
- F4 @4 T: Y# h! A0 `$ E, v公仔箱論壇
) D( H& a; q% v' o4 [" u1 Y& x公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ T0 ~, f+ v0 b公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A2 v, a6 l$ j! w: P( R0 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o5 |* d; g# y; a/ S2 W+ h6 ^
各類型棉花糖餡配方6 \& `7 Q! n& D
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
! U+ i4 b) c! v; {3 l! K  p- ?: S  Q( {/ v/ K! z1 I2 n- [) ]
裝飾用棉花糖配方
# @3 z, e" I" J4 V4 |. ]7 A  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [9 H  ~8 W* p* Q! _7 e# l
, m1 e! b) E5 T% g
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb8 D) B0 F$ C! U& F  A# W
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
: D6 ?$ A5 \: k  Vtvboxnow.com
5 Z% P0 D* K! }! `+ s4 X6 e[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb. w; w3 e1 |1 b, o6 J8 U

/ `( s: i) ^; M. Z* M5 ?$ z! w" ztvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P+ a1 @, Q8 f$ y; v
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

# v" h! {$ \9 ~- u0 T8 F2 c材料 (54件份量)︰ 7 O( x) p3 M$ |+ ?+ k' W

# a0 a! U: z9 ?% t杏仁原粒 (連皮) 150 克
+ G  V- q" C* G+ Y綠豆粉 600 克
: ?9 K0 a, c: w0 v. R* x% W公仔箱論壇糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P) L6 A5 M  k- D  y- k
杏仁粉 150 克 , ], e  O2 D$ I$ q
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R; P7 m; D# D7 _" m
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 . K. Q4 |- t) E" V. ]
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 X( ^" H# ^; i: b( Z, R. l& @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o( k6 r- X8 M- \
用具︰
: R8 A5 b% G3 }6 _( _/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb6 w% H6 B7 g: H3 G& j4 c
杏仁餅圓型木模 1 個
# `3 T+ Z8 [, ~9 |% K' P; ttvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把 3 P( W% Y& `3 \7 S) B! y
鐵刮刀 1 把
- W# d- _1 k: |8 ^tvboxnow.com木棍 1 條 8 ~6 G9 w" I; q. M0 k
烤盤 1 個 tvboxnow.com3 }& M0 o4 _9 n! Y$ Q! l* g9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s) @- F- [0 t: [5 |1 F& p, {
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k( x) M+ p0 ], y
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
% I' ?5 ^: {) g" v( K  q) j6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
4 `0 Z, n- A8 C. @& K公仔箱論壇0 \0 j, D' Z) v- i
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
) |2 u! k/ e) m& J2 itvboxnow.com5 K2 o% {& ]- T) Q' n
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
1 C% [. q- O5 d2 u& {
$ J; M$ k) y' ?8 W, D[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods