MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb& T2 \. u, @  P% k3 Z
格仔餅
# C# H  k5 d) L9 ^! l3 A/ b公仔箱論壇麵粉 - 100克 9 i0 `* Q" f7 e# |: T8 F
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb# Y: |3 ~+ b; @, s) T+ h2 ?: k
發粉 - 1茶匙
) z; u) q" z; s' v5 L" r9 rtvboxnow.com雞蛋 - 2隻 . ?, M: I* w3 G
砂糖 - 100克 公仔箱論壇, m/ L& B0 l! i& |. d' E1 @
淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {/ t6 i7 M2 }/ e8 ?5 Q
水 - 125毫升
$ |1 `; B. o7 v- K: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m5 D& b; w# j: Y# W/ H: R
烹調方法：tvboxnow.com2 y8 M* q; \6 i7 ^' L) F7 T9 c
公仔箱論壇- [! }" ?, u$ Z9 ]
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
: f2 q  N+ Y/ L: l& h9 ptvboxnow.com用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
7 ?* H: C* T+ q; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
( V8 p6 H. U- M6 C3 ~0 n" A公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇' T' t* E7 {2 Y
然後注入粉漿至八分滿。 " ~6 b0 }& t  a5 U' z9 C
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvboxnow.com# n* E9 K1 b" L
趁熱食。
5 u3 B; X4 O9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q+ {: c% {% Z' u2 H, P公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
1 y- i9 h5 d* t* B& k! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J% N$ _8 x# g- M# A- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅tvboxnow.com2 A  T. b, Z9 ]) [7 g
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

' q! M+ c- b+ ?5 b# F
材料:; ^: ]9 ]  Z$ j$ f1 p6 q

  q; |) @) w5 O  u5 X% d; ]tvboxnow.com花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
* _) Q* f) |, D- J0 p: T* f; [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l7 a- ]* C  R1 X" i5 d
　
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3 q0 a& }6 ^- ftvb now,tvbnow,bttvb制法:
- B8 \! @- l4 c# [+ ~1 L  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G0 C& p7 N/ s% m% G4 P
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
' W+ r6 `( {( U) Z! r& f$ btvb now,tvbnow,bttvb
) d% E' L5 u/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvboxnow.com  N  }5 g* U  A9 k

" b! e$ o% R( d! l" x0 J+ s3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
7 e3 ]  F1 C/ Otvb now,tvbnow,bttvb7 w# q7 L  K! k: I6 R1 ^" R
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 - b6 V! a7 r6 _/ V4 e9 V& J

. S4 G$ B/ N; N8 P2 e7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
- [+ G2 ~& b$ a9 E& j- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X: q! t% k, _$ V9 {
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

4 A2 s8 j  ^" F& A) X提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
5 t) j2 Z4 ~4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `! c2 g: L$ I& Rtvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 2 l4 b& N8 t1 s) R

. P9 D, {. q3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ tvboxnow.com' A; M* X6 Q' c: ^% l' R% @
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廣 告tvboxnow.com: \5 A$ z/ q6 b
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?, j( M) g! F
tvboxnow.com& H# q0 H  G4 j/ U9 H3 l
製法﹕ # G9 M. y5 A6 j0 W$ D+ \

" e% V, Z+ F0 X0 Z公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvboxnow.com1 C2 M0 d5 ~  M2 _

( C2 L7 K+ E1 |. p! H  b  i/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post0 `  r+ N# b' i' U3 x2 b
thanks alot....
7 Q/ e; b: C" \+ B1 B' O, i, yhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb& y" |/ n: ?  y$ m  Y9 r

; X# f/ A; ]/ ?tvb now,tvbnow,bttvb材料 : tvboxnow.com  ?. l  w0 u+ ]( s7 i" E1 W; l
   上海粗麵 1個
% M% M% |7 k2 H/ R, z: I/ g+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇& @) h' j+ y% e  P$ @; o; a
   冬菇 3隻
& y0 W, n  N$ ~* H/ i/ O) z5 ktvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U4 u2 ?8 k$ D1 P3 ~
   冬菜 1兩
  Z3 `7 N% l5 v4 v2 Q8 {   雞湯 1罐
1 @2 {  ]  G( b3 V6 `0 S6 a7 o7 Z) U公仔箱論壇 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a( A; o+ i: F$ g' c
   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 _* P; D* I  ]6 ], N* O# p
   胡椒粉 適量 3 s6 w" J3 E4 L& X2 j! A$ k6 R
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! m, h, x7 M6 ~3 M
   生粉 1湯匙 tvboxnow.com! v. h0 y- b4 T. ]% O. ^
    糖 1湯匙
' [4 m* s% ^# U2 U8 c% O- p) s- l, l公仔箱論壇   油 2湯匙
3 J2 ~/ y6 O0 V6 p! e公仔箱論壇
  m5 n" u* v3 k/ d; L. j7 \ 做法 : * I' r8 W' W  y( Y5 t3 Z+ ^

: d9 P) C" V1 u, e3 b. w0 E' W7 Y' i1.   將豬腩肉起皮切條。
* S) k+ b' u2 V0 ?2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
  E# z/ j: ~2 V2 x6 [4 _8 N3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
5 L# H, q% o; W2 x; U" ^4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
# f+ x4 b3 k- g% h0 W6 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D2 s5 Z" \' R3 B! F
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~( Y6 ?7 p  [7 e

- |/ }" \& Z9 O7 b  u5 U' C5 E. q 注意 :
$ ], [8 S: {1 c  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

+ p+ @, c* y4 K1 M& o) i棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W& b0 @- v/ T$ _
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb& z1 o7 l& c8 H! o. ?6 b# G3 ~6 l
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
$ x$ l. Q- r% `至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
$ A% b$ Y/ |$ k; }& y! e+ w公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！" R- L# r; |" p; Q/ h/ {+ Y
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
0 F% B; z+ f) `% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f% q9 u; W( P3 n+ i! q
棉花糖配方與製造
4 \$ e( ^! a4 e& X4 p; N公仔箱論壇
4 a0 D5 o! X& t( {) Ttvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
- H; S' S9 O' ?4 K- J& T" Ctvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
. m- K+ r; g4 V& V半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇3 ?9 L0 t# F9 f5 g6 y
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
6 z7 W- W4 p& W  B' Ctvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
  g/ }$ p! c# x$ s5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q5 W" G( T0 U: S4 \/ `8 T0 k白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% M9 \' ?, W* [. U( D
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) : t" e6 I+ Q" [* b
公仔箱論壇+ n) J  a, Y- l: z
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. r! Q- L- ^5 {' ~2 `公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 8 B) @; y3 B. k9 w8 a, C

. o; Y) m+ y# V公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( f& y9 Y! x1 x* E5 [0 Z公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb3 R3 g( k& n) T3 b. S

0 S7 B& ?. P+ _6 V0 i# L各類型棉花糖餡配方
+ z  I) V0 ~9 v( Utvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
$ t7 s# L* F' K9 A. l  }2 W% m( H6 ]  J& ~, |
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇4 h  }1 r4 O: O7 w0 @8 S+ @
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)2 u5 l& U3 `2 `: B" F6 m
tvboxnow.com& _- S  `8 `* N9 |: N4 u5 g( Y* U
切塊成型巧克力棉花糖配方tvboxnow.com9 R% [# m" E6 d6 U" G& U1 }
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
" R7 m1 y2 ]5 P* {* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 H7 Y* j1 f  v/ `* l$ s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅1 J: Z% i  s1 h' V! M8 n
tvboxnow.com  b. o! d3 q0 J* |4 i) X
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
: y' k. n& X! Wtvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

' t2 p" D. ^6 Q- J$ n6 l/ {tvboxnow.com材料 (54件份量)︰ ' W. h9 @+ o% z; X
( v& q! V2 T3 h8 o' N
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvboxnow.com' r. ^5 O& R& ]4 e. L
綠豆粉 600 克
3 H8 V0 C; _6 ~8 q0 n: F- O: Z, b+ D糖粉 450 克 tvboxnow.com( W8 U$ o. ]+ A" n5 C6 h# n
杏仁粉 150 克 ) ^  U& x! ~. n1 T
水 50 毫升
) Y" b% n3 [7 q豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: p- g8 s  P- ?; u, v
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇, ~1 z# T, h! q
公仔箱論壇7 U) b# Z0 ~( ?
用具︰ & M9 d4 c+ G/ }
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb- x$ d- [& ]' s0 M/ W4 N
杏仁餅圓型木模 1 個 tvboxnow.com( M5 s% M# i; n- |* {. w
橡皮刀 1 把
, }! ?+ P8 o- G; R1 Z6 x: G, x" Ctvboxnow.com鐵刮刀 1 把
! g. d; H4 e( v0 B% R+ a( E" W: Ctvboxnow.com木棍 1 條
9 i/ M4 \2 J' B3 z( s9 z. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 _5 G; v6 H6 x8 F
公仔箱論壇" @0 X+ y8 j) R* k; S
製作 tvboxnow.com4 O/ X: O' i/ V. s
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
# {6 U, N' A0 z) m2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }' r" n) \" W; `" }% Q6 I* ^. L
! J7 d$ P! M/ C8 N# i1 p  ^
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。. |* i$ y0 r) j* U

) E7 W! l, t8 s公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。" R- I$ P$ @- |) c, T) W) l
tvb now,tvbnow,bttvb  C7 x# H* y7 K# \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods