MagicAndy

( w# n' G2 t; z, s
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb" {, z. F8 }5 w' _% Z
麵粉 - 100克
3 \( \2 M8 h( v! y5 s# H生粉 - 25克
, [7 G* ]4 R7 D4 ?" d發粉 - 1茶匙
- D* l0 `. V7 K! Z! s' E" Y/ ^tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
/ S' ~2 Z3 X8 ~+ Z. b  {$ q砂糖 - 100克 ( d0 i0 `4 w+ j. u
淡奶 - 60毫升
/ K0 _( R( R4 W- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 # l9 z8 H7 ^9 {5 ?6 Y; t$ M
$ L* \0 A# A2 D- M
烹調方法：
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6 T$ D! C% }' I7 S5 k. n# A2 Gtvboxnow.com將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
$ K* r- W6 f6 P; }2 r! O( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 # \7 y. A6 w  M0 d: w+ W
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇& A0 n; T" i3 t3 p6 J" d2 t: g
在格仔餅模型上掃一層油。 0 g& E6 G7 K5 b* i2 W
然後注入粉漿至八分滿。   k0 B6 ~7 u! e; e7 A1 ]; F6 F% R9 Y
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
4 Q$ [# T( ^$ I) S# J# `: Y& S# G( r% C趁熱食。
9 O* ]; }- ]$ I3 M! \: T8 F0 \5 x- t1 @3 A9 x
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvboxnow.com- S4 T' r6 k3 |4 _& e
tvb now,tvbnow,bttvb& E2 z4 y/ i) m; Z7 f. K% l
要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇& |0 |4 J6 p' ^, i6 g
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

8 b( S& g8 |1 e5 V2 E, C# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇. a3 V4 A8 a) f5 O8 s$ O( ^8 t

& }5 N9 U4 q! J% z7 n4 k. k公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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- o9 {! l1 T/ y  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
. w4 S' [& f4 e' t% Stvb now,tvbnow,bttvb
5 f! m0 n9 k# \: J* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
$ t, l7 i# N4 F' ]6 F& E* otvb now,tvbnow,bttvb
  p  ]. g' |/ e3 d8 w( m3 [tvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvboxnow.com3 n/ g8 }( x# h& M0 }
1 P; O! H+ S9 n# A$ g/ O3 w
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvboxnow.com# U0 |9 z3 a. {5 f7 I

- V' \; r  W% I( i公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
" u2 ~3 M8 i7 Q+ K3 s" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b# z4 [3 |5 B5 ^1 r. {
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇: @0 @* l3 [' X8 ~/ n

  y/ ~3 _/ |7 R糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
2 f4 T8 |: z) S$ v, ~- P8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ F9 b# V4 z  w& j: Z2 Ctvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvboxnow.com) `% _; }% S  g
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
2 ?; P2 V2 u. Btvb now,tvbnow,bttvb
' K8 ?8 g% }) r- o8 u% i+ K% Ktvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
% i6 z' w& K6 g) @' b# Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 A: J7 d+ H0 l( K5 H材料﹕
) n5 b2 Q- h0 n/ C/ b; N9 y- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& G* d; k' f( u0 d( H% E
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W0 [7 t1 b" n0 b. |- O2 O1 K
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕
5 z" J/ `/ F0 }% C: }公仔箱論壇9 E; o. A" ~9 L
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
7 P  x# c7 B, }; U- U0 u公仔箱論壇tvboxnow.com( m- S/ p0 c, t2 ?, i  v" ]% B
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
' y+ s! _$ g5 q+ Ytvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com' N% Q3 T$ ~! T8 o' R1 c
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb; `6 H. S% t: v. @2 S3 |! I) p
thanks alot....
3 ^: a5 t5 w2 s5 s3 }  Fhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v8 A! o9 m; u7 `

+ `& x4 N9 e0 Y# |公仔箱論壇材料 :
- {) U0 i6 S9 j0 [: f& A, E- e# p% b   上海粗麵 1個
, k) J5 `0 C  }; U) B4 Ytvboxnow.com   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇' o2 J% o- w! S8 L, |4 t
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 P+ Z* `8 X. J# K3 s, i
   蔥 (切粒) 2棵
0 S2 s+ J' V7 {/ o公仔箱論壇   冬菜 1兩
, j5 b% W7 n- G* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
- S  i# }" K4 S) R9 p8 \4 S 醃料 :
) ~6 g% j, Y: V# O6 {! C6 J& G   鹽 1湯匙
7 W7 [. `9 H4 I5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {  Q3 y5 ?3 V5 m! y' @* _" N0 r
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 h" r# ]1 H9 K- z. a
   生粉 1湯匙 tvboxnow.com& q3 E3 E4 o' }* |! B* ?: O
    糖 1湯匙
1 M* L2 @* m+ x6 A# W( ~6 ]: _9 ]tvboxnow.com   油 2湯匙 # `0 _$ M) L4 f1 c0 p

; M+ |$ S/ _; K# S6 W: ~7 }6 m公仔箱論壇 做法 :
9 _" M# z  p, f7 N& g$ B  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ]  B9 \; N1 h; P% l( B# ytvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇8 `: D( y: G6 m: t# S1 ^
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
' ^: G% ~" P" C. M$ Z5 Q; {tvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {0 g8 l( j0 c- W
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: y0 M4 X  v% s( e% X: [/ V( r
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇" I+ u/ R$ s7 X/ \
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
; V5 o) s( s2 R1 z5 V7 |8 _  vtvb now,tvbnow,bttvb/ }* Q1 {  X( W* J
注意 :
/ m" W% j( i( Etvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb4 P0 }- ~/ P, q/ {# Y0 j( I8 R
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇0 b# D4 ?' ^/ `# H7 I; Y
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb- ?% P5 k4 @, F- G# [3 X
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
) I1 ?  S1 y" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，' c- m6 F5 F" A: j% e
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb# Y/ H* Z: H" D: X- _* P6 X& U" Y
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
/ s: \+ U) j/ t% Z" ]tvb now,tvbnow,bttvb7 H# j- j/ w/ v+ |. f7 `4 a  F
棉花糖配方與製造
* Q0 Q" c2 \  A$ V3 s" [  p/ d* c( q/ j2 Y7 f' [3 Q
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
1 L% u4 Z+ U" f8 k8 v常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t; k* B& f# x1 c: `
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvboxnow.com$ C$ C5 T9 \/ o4 I
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvboxnow.com% C! _, f! q  I) u8 ?7 F* ~
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
% k) i$ K# E# o: Qtvb now,tvbnow,bttvb
8 u  I1 r# \$ ^2 |5 Vtvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb5 c& H5 U* z- d2 W, ?& |
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" g5 Y2 M# v! Y5 R. Q( V公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvboxnow.com, {( h0 s; B& {1 b8 y

7 D9 C6 M$ ^0 N9 a- w& ]低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvboxnow.com. O! q, h* t8 {* v8 j
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ ~! d4 S+ A' K3 P/ Xtvboxnow.com
( R6 M" k, k! Itvboxnow.com各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb- J1 h# `' t5 E2 E
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb, p2 S3 `  u: v1 q: ]

) [1 e. H7 A" s公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
- s2 _9 Z8 N- ^tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
- I/ [# G& f6 p  E公仔箱論壇tvboxnow.com) v  m9 j& k1 `" h" w( n  |: r
切塊成型巧克力棉花糖配方
/ B/ W' p& A2 i6 R7 Y5 A5 b2 Y! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvboxnow.com/ `; [% j, U  i# n
公仔箱論壇% [: T( _0 U8 d' q7 C' {2 a' g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇- R, @& X% w, R6 H. ^

3 L3 m9 ?2 N3 h# s: f這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb$ o. A3 J7 A& B+ i4 ]" g
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

% f' c& n0 R  j  K5 k公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b, G2 g. X# @' `; S6 k

1 p  ?! U6 A1 Otvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克
4 m2 h4 w5 e' S/ d5 V% ^tvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 tvboxnow.com% U$ ]  _, Q! w% o
糖粉 450 克
. ~  h) e3 T3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q# _( M1 P% O. r  T. Q( l* h
水 50 毫升 tvboxnow.com9 O( Y% V% A: I9 Z0 ~
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇' w: d/ W! s! q& N! j, G8 R! [+ r
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ q7 t* m! \* L+ y2 }( m: G

. L0 V, G! s* z( g% c: x, x$ ^# \$ N/ K用具︰ 公仔箱論壇0 p- F2 m4 V. R* `' _/ Z5 U
食物袋 1 個
; t: N+ ?3 v( x- U, d, }. W: \tvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 tvboxnow.com- {  z9 \6 y) ~( X, J) l# T; I
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \6 @6 D9 @2 q7 y/ _5 \
鐵刮刀 1 把 : b/ S1 @9 u- N. p  Q
木棍 1 條 7 J+ ?  A4 ]5 w- _  L3 _
烤盤 1 個
; q/ a. n1 ]2 k4 [- s1 t9 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @6 F' c% \/ P, d$ B1 D; m6 l, }
製作 . j; G9 {1 X* X8 x. Y* `% s/ S
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2 ~7 _5 K: G4 @7 G$ V3 {tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
8 i/ P6 |- C+ T' T2 G0 btvb now,tvbnow,bttvb
( @4 v+ [) ^* H公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
. g2 W# @6 F7 l- ?) u6 I公仔箱論壇
2 P9 X! g1 |6 M7 `. |6 Q$ ?: Atvboxnow.com4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z+ J* R# X* R5 U) V5 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~7 j+ o" \) i+ G" A. }1 {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods