MagicAndy

【材　料】
/ @' J: L5 v' t& |1 V' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 tvboxnow.com) g' k/ o7 A  @
水  2000cc 2 m; u- `' m( s+ o# R: s1 O
白米  50公克 ! D: m. v9 U3 z! e, H' D
公仔箱論壇+ D, Y* E. {8 u$ B+ n" G7 h- n( C
【做　法】
4 r) U6 u+ E& Y. E% W: I' J雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% p  Z+ N/ b9 Q9 [7 H' {9 {3 g
A.白味噌  100公克
8 d( d8 m$ M% o3 C1 G  C" J: z　紅味噌  100公克
0 e6 w! q$ C- @# q7 ^" b　醬油  1小匙
! e/ c4 x/ @8 T1 `- z! p公仔箱論壇　酒  30cc tvboxnow.com7 `8 |" f7 E1 c6 N
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb) ^5 ]* a, j) w& K" r( D  O! [2 e1 T
　砂糖  1小匙 tvboxnow.com/ ^+ D# i5 T7 ~4 M4 H+ r
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb: Z- e! x* t) L/ y) ?1 [
+ w/ }0 v1 d. E4 T
【做　法】
5 ]; }( g* J2 \: B2 C0 x& T2 x' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇$ v* P" S, Z' z* \6 b
4 Z. h3 W8 r& x* F2 r
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
: B+ p6 _) @# `) J& Y' R- @6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O6 D) [1 c! [$ B" q
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
8 m- v& z" K, Q; k0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
& K4 t, q, H  B: q+ z8 [tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc / U0 ?- x3 I# s, N9 N/ A( }
醬油  1大匙
( F- l3 t3 V, z/ x; `$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc 2 W9 ]0 Q" y) G7 k
酒  100cc 公仔箱論壇+ Q4 \( A! p) Y$ m
味醂  40cc - q$ z0 f; S9 y
細砂糖  1大匙
0 E6 y. [$ ~& A! s- D! g7 [5 q2 F
- }5 j# B$ g2 _7 _, ?tvboxnow.com【做　法】
/ E# R$ _. q3 I3 |" Wtvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q/ L, ]( @) m& ]% e
雞骨  500公克
- Q5 u( m; }) I7 ]& l公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb5 t# U8 l6 y  l$ r
昆布  20公分 tvboxnow.com5 b- d9 v+ W7 B  t, K' T' |" P
tvb now,tvbnow,bttvb% ^# r! Y( R8 F! q8 a& X- z+ i
【做　法】 * g5 K! H/ r# F% ~9 s
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
; F& O4 ?" K; H2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v" R- N* v2 E; _公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。7 ?1 b$ t4 z+ V3 M8 `5 c' x
# a3 `2 S# W5 Z% \4 @! \
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 7 o! A5 j# T1 V& Z" D: ?2 y7 h
水  1500cc
0 U* V, i9 j- G" t1 W0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
+ H# J  ~: l7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
1 q* Q5 y+ c2 G# U: u& A* D3 h- @. Ytvb now,tvbnow,bttvb1 [) I* N& t, \/ }( ^# V4 [
【做　法】
( c$ U5 H9 o5 S# itvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 x  j0 h5 c( w4 i% J2 v
+ }  _" {( b5 k3 r0 ?
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
( v. X* m& I1 \) g9 q$ l2 A蛤蜊  8顆
+ Z- J. h3 z0 A. R1 [% K4 c0 r+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb# a5 S! y% J) H. T, _
昆布  5公分
# P: r# K. D' h3 ~酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z6 P( r1 m# i
鹽  少許
! Y. |, n# v! y) v8 w- ]8 jtvboxnow.com
6 F7 j  Z! o7 T. C: ~6 h8 `/ p【做　法】 tvboxnow.com3 E4 V; o5 Q" d$ Y" S
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \' u8 U# [; L/ O8 F3 K
+ X5 p* h2 e. w0 w# h& e
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
4 F" q+ N/ D! ~4 x6 E0 Atvb now,tvbnow,bttvb 0 _  S3 g" u7 N
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
  f6 c7 y- ]* A2 X, j公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
  P( c: u$ @9 o! H  }! l* [$ [公仔箱論壇酒  60cc
+ u: \+ F- m1 B- I, i9 h鹽  少許
' O7 E% p8 ^" b0 W  v: Q6 ]
( S+ V% L/ N# o, r5 Atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, ~4 p+ D; R- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇& |1 c) ]$ M) _: ~, h* s. M

$ S4 M) v& z% C# E6 E& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇+ r9 u3 E: U+ @) f, g
水  140cc ; {$ c/ C" t4 u5 d: q
醬油  60cc
& I) k  v$ c: o酒  90cc
6 [# d) q9 O7 j0 h5 \2 m" Rtvboxnow.com味醂  30cc tvboxnow.com0 M2 j* c' v; y0 i2 T
砂糖  15公克
+ ?( s5 j7 P/ K  y4 x/ Y 公仔箱論壇* n" X+ @# ]# Q) D
【做　法】
- O0 _) u) Z/ B/ e' s將所有材料煮至糖溶即可。
! z/ R. k! c2 l$ Y2 n8 ytvb now,tvbnow,bttvb
- C3 H" e. z+ r: F% P8 a) s% b備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 ) ^8 d' t' d/ M" G& s+ @( z+ l7 Q& c
昆布  20公分 tvboxnow.com% A( f; ~! {3 i8 V! _7 Q& r0 B
水  1000cc
/ o: N2 ]+ c3 M9 V$ b# O6 r2 xtvboxnow.com
9 x. ]+ L8 T+ i5 atvboxnow.com【做　法】 + e2 z) P& T8 y* R2 l5 Z8 e( a' Z3 R
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
2 G7 ?6 M! h* X. S0 Rtvboxnow.com tvboxnow.com% `; g5 K; Z" [
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 O. h9 G+ R  g3 @, O- [* n' \
柴魚高湯  100cc
) ?0 g. R0 E6 _! Stvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc tvboxnow.com% p% ~. G6 [7 Q' m1 Y3 \
酒  30cc tvboxnow.com( s2 h8 k: N1 U9 v
味醂  30cc - E# w; p5 u+ L/ l2 a
砂糖  10公克
+ ?0 R- d3 \& B" itvboxnow.com
/ K( R! n, j5 L9 @- v- \+ D【做　法】 4 `/ |4 ?( `! ^& A1 h! U
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
/ i/ {2 B$ R0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y" ~; y! R6 z+ Q2 _
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇5 x. x9 ]$ [/ G/ ^8 k! H
柴魚高湯  100cc tvboxnow.com  c& e, K  t% H9 \/ T% D$ l
醬油  20cc
' l8 T: `( e/ i3 Ltvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 4 l- _9 d, k7 B/ [/ a) B/ Y: ^

/ s$ g% ~. V, @1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: X! H2 }7 ^/ I+ d/ {% l  U  |/ U' K  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
" x( @2 s7 Y% E1 v# S1 ]水  2000cc
, _9 a$ b7 c4 ~; Y公仔箱論壇昆布  20公分
2 Q; j/ S$ y/ v& S% D! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
0 c8 D) n  {) ^  @0 l( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com% l" q* U" z, x7 s: Y
【做　法】
1 U! ~* o2 g/ |- _& D% Qtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
1 I. |( F& ^& o' {1 a0 R公仔箱論壇 9 A+ J/ v- ^0 R3 L4 ^
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。/ c8 w8 o0 g; X: h( I

0 V% v% ?4 E8 i; m( _- Y$ S公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvboxnow.com' V2 {5 F- V& c, X, @* h

+ M! t- l9 e% i7 K% E, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
% v1 y6 j9 U' H& d) Etvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
9 C7 B  M' v6 B9 s5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
; t, a/ Y  V& h骨  500公克 $ q$ ]( E  g) E! j! \* V3 h4 A
水  3000cc 公仔箱論壇5 _; a0 B4 [0 N2 A8 ?& E
昆布  20公分
' F. p1 k, X: N7 D6 D洋蔥  1顆 tvboxnow.com9 U- @  ^; f3 `( j% O
紅蘿蔔  1條
/ S$ l6 y$ ^, n4 V5 S8 vtvboxnow.com高麗菜  半顆
, z6 P# m, }) Atvboxnow.com薑  適量
5 u  m/ S/ |4 L! ^, D; B7 o7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
6 m& K  x2 |! G- n) ]& C) @ 3 D) D* H3 O' u
【做　法】 公仔箱論壇+ j5 e& |! l6 B  ^( D1 O
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 T( `7 t  T% T3 q0 O
% x% t; U8 ?2 `, g0 w9 F3 Q: o! M
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
& D6 V( J% K6 d公仔箱論壇柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇4 c: m4 T& S+ l
醬油  90cc
- }* o) r' r  o公仔箱論壇酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b) O* J6 m0 Q6 C# F; W
味醂  15cc
. Q' e! ], K0 I" v1 }5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克. s+ h# I  ~1 V/ {

# P% N  p& g; T) o/ G【做　法】 tvboxnow.com5 k; k) i+ R8 h( u+ g
所有材料煮開至糖溶化即可。