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【材　料】
) f% P1 F/ l1 {# z+ Btvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 $ B6 C7 _( B3 Q' x
水  2000cc 2 _  y2 D) y( b' p  x
白米  50公克
& B/ J4 L; I8 g4 h4 ~) K
5 {$ Z4 @; S& t; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 , J# q1 @! ^  X
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvboxnow.com0 K+ E$ [/ O0 P: G& T
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇6 q" ?$ P* a! I; K* T
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 p8 Z' c7 U9 V* q$ @$ g' B
　醬油  1小匙 + G" p) J& [6 A* Y
　酒  30cc
- [$ {2 u+ \3 H; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
$ C0 W5 I! V7 {, H' ^4 V! W公仔箱論壇　砂糖  1小匙 公仔箱論壇# H9 {& \% N/ _
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 e4 d  d3 z# J2 u/ w

: \! w, G- m$ s. d- P: [+ }【做　法】
7 V" I& U1 c7 m/ \7 G; d5 |  ttvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
! \( g/ O8 G7 e2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com" Q. O$ p6 [/ \5 K/ L6 Z4 }: @
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
  J% i: R1 Y' v1 ~& H  A3 X5 q【備　註】
6 Z  \: Z$ \% e& @( @: p1 B+ f公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( T! K1 H( L1 j2 f- n
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U( t! s# M8 I- ^; |3 G
雞骨蔬菜高湯  500cc
4 Z1 S. K6 ~. L: j: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# C$ K1 c: k# N4 h& |. ^* c3 l+ U6 z
淡口醬油  50cc tvboxnow.com3 w7 ^1 r; X  ~/ {
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; K2 @  W+ {7 c% y7 B
味醂  40cc * t2 T5 e: K4 B' \+ e! `
細砂糖  1大匙
# p" o" G5 ~% c% j+ B  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 A* t3 ~+ A  e- V' k& W1 j- b1 M
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m# w, \; b  V# @; V
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇* o7 ?! G4 p" i
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l- q3 X1 E( N  _& D
水  2000cc
5 |- a; ]0 X+ d. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \1 I/ D3 {& C2 D6 c" ]  {

) H3 P' _3 h2 c. G, W公仔箱論壇【做　法】
! p: k4 y  y6 \1 s: ^( {8 ttvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。" _) E  Z% A9 L8 t+ P1 w8 I, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }% W- s0 s! @& k' v/ `& y
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q; ]0 L% g3 p& G% y
7 g: R3 h$ W# A: n& F* ]6 g
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvboxnow.com6 s9 F6 ?2 I; m
水  1500cc
9 {) j2 K3 }1 H% t& Z公仔箱論壇昆布  20公分
5 X  {' _- H$ g  Q% ]' Itvboxnow.com乾香菇  20公克 # h! }  x4 a7 k0 w* a# x0 U0 M! N) ?

0 ]3 _1 K: c% j" u% O1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 A9 `: \2 J* r8 Q. ^7 i) X% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
/ L% F5 ?! Q5 n: ?) H- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K. e( s0 I1 K+ ?& h; C# m1 v用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) y+ t6 z; d& J9 f- ?2 Y公仔箱論壇蛤蜊  8顆
  L( o% M" m9 p9 u水  300cc tvboxnow.com0 R& d- \# K& U# H
昆布  5公分 tvboxnow.com8 K7 P. ~( v& }& b3 D. M
酒  1大匙 & g8 F: |. \; Z" q4 O" E* M4 z
鹽  少許
* w* A3 S/ J, s6 L/ Q) P4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 y; k+ V% N* G" Z4 d8 K1 o
【做　法】
5 G' O" j: v# L% }  G4 s2 I) F2 Dtvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。- z. `" ]& l5 ~* J$ N

) T, A9 i. ?9 S, g  Z7 V! f* @tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
0 b3 g2 u) g, d& ~  `/ g: Qtvboxnow.com - s4 f1 b& m) \0 O# V7 _0 i8 }
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
0 Y# [5 p  T5 k) C7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc tvboxnow.com9 m% `  F  x6 {
酒  60cc 公仔箱論壇! k& H# Y' M" q# n
鹽  少許
/ n, [# H+ [: u% ^/ ]% @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ e5 H9 P) y% f  ~
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 {% l+ O& Z- a3 T
所有材料調和煮開即可。
* D" t- f5 l7 c4 y$ h9 h4 K9 Ptvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com6 S/ W7 q4 _5 j+ m1 a! H  c- J) }
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 $ @% D2 Q, V& W/ X5 U
水  140cc " n3 d* c$ Y8 \% x
醬油  60cc
4 e0 K8 E8 I, w0 V" d  Y酒  90cc
) r- r1 T: Q' V( Z2 a: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u% [* D/ _1 n/ O5 P1 ]& Q
砂糖  15公克
# q3 C7 x8 y+ W0 e+ g* n8 |+ G公仔箱論壇
, h' ~# ?5 i! T" ]( G0 j; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& b; r& N, \/ W1 G2 L: U: g+ M: Qtvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
1 O  ]. p4 e$ J# t4 _6 \tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& q0 x; b1 p$ [0 \( n# {8 U
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
, R" c4 E7 j' w+ l8 `$ o. F+ }( P公仔箱論壇昆布  20公分
' L3 h: b! I0 Stvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc ( q5 Y8 N+ t! E7 k$ H7 `! @
tvb now,tvbnow,bttvb8 i' h3 o/ [2 |7 O, `. S/ I
【做　法】
/ S/ o- K8 Q9 O5 ^: X" g; O* Htvboxnow.com昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J* A* W2 w- B8 _+ L+ `2 J

$ u& Z' g( w" G- H0 {5 {tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvboxnow.com8 q3 |' j. x; P3 G2 k) x
柴魚高湯  100cc
: k# t% r$ m* E- mtvboxnow.com醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s4 s5 _5 n: w2 A. H
酒  30cc 9 B0 Y: f9 o/ a/ S  f
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e$ V' q! \# d) P6 t
砂糖  10公克
8 [) }, P4 `0 y) E5 Z: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~. F) s1 u$ q% H【做　法】
( V1 |7 G' u+ l, y. B" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。; ]/ s% _6 j4 M% y! c: @

* ?# v8 F; h2 `( M& _* j1 mtvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】   A# r0 r# w! N! k! d$ ?: @0 f
柴魚高湯  100cc
1 n8 \  i9 ~* y$ J8 a+ R0 q醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C, L9 E, G! j* J
味醂  30cc
$ m* x: p2 t9 L, ^. k$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C2 [7 [; }) Q/ D6 @  J; |【做　法】 公仔箱論壇2 M# }% |$ W2 d" G5 I( Z
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! T, Y& {% Y! m$ {  D: X
水  2000cc
. U! S& d+ K7 P: v0 k7 l昆布  20公分
1 j- w9 c) K! m" G& `$ G; G: o魚雜  500公克
& U$ [0 D! {# d- X6 }5 dtvb now,tvbnow,bttvb & r" Q8 k& p6 V( `/ H% c
【做　法】 tvboxnow.com4 I3 i" u+ g( V* c, Y- U4 U
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
+ ]6 z2 s% |) T5 z# {' w, Y. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^3 o5 m& x8 z+ J/ p2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
. e2 e& B2 L! N1 xtvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com- r& O' q: Y6 f- W- R
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇. E% r  l# k$ j: \' c* i
tvboxnow.com( z1 I+ p, u# E# i5 V1 D
【備　註】 公仔箱論壇8 M+ p9 Q) w) D" Q( Q
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇7 @0 E0 z! o' a' n
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
3 h: z- P: c7 z# w公仔箱論壇骨  500公克 3 O0 k) q3 W1 W, M! Q
水  3000cc 4 n5 ^1 x% s# @9 o0 {/ r
昆布  20公分
( Y& `  x  q+ E- D; otvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆   _+ Q' n, m: F- N
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb* [- I& m9 x+ g1 k1 Q5 ^
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 {$ R3 Z0 Z, L4 |4 |# |
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 f) B4 [9 e( m" h3 e8 ~# ?3 j
蔥  適量' F, K$ Y/ [, E

2 ^$ j* S% w) w7 c+ f1 v9 Etvboxnow.com【做　法】 3 s) x# ?7 v2 u- u& b# B3 C# l
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @% M: N5 f! @- u- @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v, [3 J2 J% G( ?( @* H) C$ x% m
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvboxnow.com+ O: R: |: B* h
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb- I) n  \! Y$ y7 y2 U8 U
醬油  90cc
) y% e0 J! R  `* Y) x  e7 {酒  45cc
  v. H. F/ l% k, \' F) Ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  15cc 公仔箱論壇" G, a. }6 R5 }/ F3 F# T
砂糖  25公克
* n  i. i+ A! I" ?6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com' r) o( h* _4 d7 e9 [; L: g! ]) R5 q
【做　法】
0 }6 j5 ^8 @8 }3 E5 W6 U5 t0 A% g' \所有材料煮開至糖溶化即可。