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【材　料】 tvboxnow.com. k# N! h9 I! x: W9 F$ |
雞骨  500公克
( Q+ v: v) ?% m9 b1 m水  2000cc
: k- q( w; E' S* t; h- Q公仔箱論壇白米  50公克
3 d) H/ F- D4 B' z4 l( l, Dtvboxnow.com
" Y- C3 w/ M/ J2 q2 o- X3 O【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! t3 {& _9 w7 t
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvboxnow.com8 q7 ]# H; U0 n+ z7 ~( {
A.白味噌  100公克
1 O) O/ ~2 \) ]' u+ l3 F9 X* W公仔箱論壇　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb  y9 f( {/ R% y5 x7 R4 C4 z' p) p
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& W; f& f4 U. R+ L. W! U
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb$ Z2 o0 J: {3 @! P
　味醂  40cc
$ b" }5 g) p. R- d: ?3 A! }tvboxnow.com　砂糖  1小匙
- i' }6 D: t6 X& aB.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇0 ]  N8 P+ z4 Q& S4 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T& H$ T# ?8 E
【做　法】 tvboxnow.com* I) ]( l, x( @0 Z$ E+ W2 G
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e& |) d2 _5 G) [9 ~7 P
, e# p) F# ~7 q# b$ z9 c
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
$ u$ l, v& h( n4 a2 ]+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
! N6 U* }: a$ y& K: _使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
0 T$ q  s1 a8 d- U  k% H9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb4 i0 E* J4 ^: l1 w6 n5 B) P3 o) a
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J$ }. u# c; F0 @+ i
醬油  1大匙
# x$ R9 V6 r" s6 a淡口醬油  50cc 公仔箱論壇; M: q% o5 k4 F) [
酒  100cc
* |: S3 T/ M- |6 ]! f0 `tvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
, q* f  N. l2 X# s+ n4 s2 e細砂糖  1大匙 # |0 i% c) f7 m' a! K* c: e+ x, ^
( A7 e" ?  T- i
【做　法】
/ ^) \# K, H8 Y4 S( Y將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 % u3 q7 X4 {! T/ C# h& b
雞骨  500公克
2 I  z7 D+ e* p6 e/ Ctvboxnow.com水  2000cc
! Z3 F- p/ J, ]+ o! v. otvboxnow.com昆布  20公分
1 L$ M2 i* L4 @, Ttvboxnow.com
+ z- `+ ^% [4 ^; j  t2 [公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k7 X" _+ {, X4 z* }0 g' t
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇5 u* h1 i# ?4 l

1 E: A% J- Z4 i2 {/ R2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb3 _: o( G; f2 p  v$ i* a
公仔箱論壇: m& ]- V& E& O1 U
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. z) ^; j- k: Q" I4 @
水  1500cc
4 ?- ^5 I8 M0 j昆布  20公分 % {  A4 V* S: t6 \8 u% a
乾香菇  20公克
1 [) q0 G& M4 s, L% x2 C' ptvboxnow.com
3 Y; R3 [( i5 r' v6 K( k【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 @5 c9 ]+ w  E; r2 h1 J
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。4 X) c/ b7 Z6 r- G, }% k) q

' p$ C- z- w) g& Otvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvboxnow.com- ]0 M5 F, x! B! d
蛤蜊  8顆 7 _7 M2 _, _6 F/ z; F  n; L
水  300cc
2 u. A4 w: v3 W7 i! Y公仔箱論壇昆布  5公分 tvboxnow.com, D3 a! P. u- E2 P  J7 F: Y
酒  1大匙 公仔箱論壇. r5 P; I5 G8 n8 J  ~2 l+ ^
鹽  少許tvboxnow.com6 d* _7 k% ~* _, _3 j
tvboxnow.com/ o* }6 ~8 O% X, Z* G( W% b( V) p$ U
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 N% ~' a* S, Z- O$ s& V; j3 @
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
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! d5 x* i7 r, Y1 S5 V& F2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
1 C  w9 d9 s  g6 o2 X* r3 f# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇  D2 O. U. ~& a. U2 n
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
$ c7 [; `' q. _' I* U, _魚雜高湯  300cc
) X+ Z5 c/ o) u- x酒  60cc
  S( a$ `6 J  G( m9 X鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x2 v* I# d! n& Q. H5 ^

" n5 Y# s* ^4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: w. \0 K9 o. H+ j% c& Mtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇$ G7 B; `7 x# Q$ K9 y2 _; X

7 \) o3 u9 ^& R: v  w, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
# m, z9 v6 ]$ a3 |5 |, d公仔箱論壇水  140cc
1 D; B* e% A! W; itvboxnow.com醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb0 Y+ r8 z7 C2 |0 }9 M7 b
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B/ Q  o  w. m" s, Y7 n  T$ c; F
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a. X4 ~" i  H" ^, T; q
砂糖  15公克
- o" p9 j2 \, F4 Z2 G公仔箱論壇 8 m. v2 G5 C) O, T1 k0 x
【做　法】 6 _  Z1 k& F. p& ^
將所有材料煮至糖溶即可。6 }0 d2 D3 x9 v2 \( X$ A
公仔箱論壇8 X# H- `; ~! I- h
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z- i' `% T. f* Z5 e
昆布  20公分 tvboxnow.com* V' h' J2 C! Z7 u
水  1000cc 公仔箱論壇9 a& g* R( w) O. m

0 f, L; R& P0 e* [8 m% rtvboxnow.com【做　法】 ' q  u/ l% e/ ^3 A
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
7 N# k* U; r" s% t9 vtvboxnow.com
: c4 D6 B: E! g5 g3 Q, B7 ?& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
; ]: t2 ]4 H/ _0 K: Atvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc * W$ [; a5 ]$ X
醬油  30cc tvboxnow.com% ^, Y2 W( J5 P, B3 J
酒  30cc
4 `! b4 o, j+ D- r+ t6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
' \; \* w% b" g" o' ~, ], XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
6 h* b9 z8 T, g  z( @8 u: c4 G + r, E- s+ W7 ?! `
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 i' Z* j# l! i/ `3 t# U% N
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 E% q' ?& |4 m1 \9 X+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ~( _4 A- j5 G6 Y( \tvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H2 U1 s4 A. c) o* ^' d: m
柴魚高湯  100cc
3 W. X7 ~% O; c* z  ?醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb/ t4 V; |6 C$ D1 k2 W8 z- v) t1 r
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb* K; ]0 ]( K  t" r

. [  z- r$ n! B/ b7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* y) e+ v% s# i. X1 a
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
( a: s, I' F. p9 }/ z水  2000cc
3 z8 x' a( X# l2 E5 N% U; p公仔箱論壇昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb1 x# ~0 V0 M0 q
魚雜  500公克
, \" A7 D5 t' Q  r  q9 K& Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ L; v' Z6 V) ]/ t- i& u' K4 f0 C: Gtvboxnow.com【做　法】
, S0 |- C7 G. }+ ^# O1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇& Z1 b+ Q& g9 U: W9 U% D0 ?
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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7 K7 W+ v7 \  z& P" I. Btvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
, G3 @- q' `4 k/ m- x$ D+ ?tvboxnow.com
& G: u& ]! h5 Y2 Z; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
0 y* |. }4 f1 W4 [- Y( B$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
( t5 U7 {: Z6 d$ y' a. H& j8 m0 L公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( ~8 k, e7 N7 Q0 x
骨  500公克
& q' `1 _- H$ B$ H* l) d# [' E3 v0 X+ \水  3000cc
, e! B( q" d1 o& N4 d4 [7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R: A! r$ s/ c4 s' w) U$ t' {7 o
洋蔥  1顆 公仔箱論壇* ?* u/ v0 X' b. r  ^# y
紅蘿蔔  1條
, R8 u4 G2 c" d1 @, f! utvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
. W- Q8 B% a# T薑  適量
. M4 W  a" N4 f" V4 v$ ltvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb/ {# g; B: r7 [
tvb now,tvbnow,bttvb% I4 x* w, c" v
【做　法】
8 Q; R+ j% i4 K$ y  \) q5 Jtvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i" i! {/ D, b. ^2 ^* z
0 P6 ?3 J" u, E2 K  w1 q9 d- h, U. P* j
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ E( A  c' }8 v1 A. H+ C
柴魚高湯  400cc tvboxnow.com1 m* z) O& H: {: t% l1 B
醬油  90cc
/ h9 s2 T) a: C; `6 o酒  45cc
2 ^6 N6 U9 d5 C# M4 l& e2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
6 W$ X8 C" F4 L! k/ J1 F6 ~砂糖  25公克
8 u! {1 e  q4 z7 X) z, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m$ \4 x3 p$ G! v! t; x1 P1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 m+ P3 T1 @0 {1 M所有材料煮開至糖溶化即可。