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【材　料】
3 C9 j7 b  E; X1 ftvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X6 n: g- b3 o+ U# v- @& m
水  2000cc ) L# [  E! B& x. b. s- D
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 T& `# M, ^# L9 o

! G: ~& o% u7 W% \7 x7 {. l. t4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% @& n( w! p+ f) B1 z- D! Dtvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
- S# Y$ X: p. ?# _9 o2 _A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K" ?0 `' ^5 I- L7 M! T6 N) `
　紅味噌  100公克 0 w8 \4 O& M- C9 A5 p' O- b. |. }
　醬油  1小匙 公仔箱論壇8 T, f! p% Z( `3 ]& p, E; I
　酒  30cc
  d3 Y2 C3 v3 O, o& a5 `2 `! c; [' {- Ttvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]9 K3 J5 g0 m3 P! z3 [8 ?( M
　砂糖  1小匙 6 G( y7 O4 ^. i, g
B.柴魚高湯  適量
* M3 ^8 }! \9 o2 g
: E( ~: v. n2 ?! n- z: x5 Ltvboxnow.com【做　法】 , l* u9 r; \$ q% F
1.將材料A混合拌勻。
4 n: `( S; d% Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c) Y# v" g- Y# }' n1 w! k
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) o8 ^' q6 D" J8 u: j  F
【備　註】
% x, v3 F) t: L+ m- W" j9 }公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
) ?* L+ k/ i! v4 ]柴魚高湯  1000cc
* C6 r0 J+ O4 L% S2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
/ ^" h" [8 m* n7 M% \tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 ( Y: U3 U3 r, S' y6 J" R% w& l% k6 q
淡口醬油  50cc
8 @! X/ q. l8 F$ h5 e酒  100cc
( I( }/ d. d( r. W9 S. Ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb+ m8 \  j( h5 t+ [
細砂糖  1大匙 tvboxnow.com4 _+ ]0 f8 m4 `

0 {/ s# ]) r. {公仔箱論壇【做　法】
/ l8 R0 h, A/ O' }* F8 H" Ftvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
  V2 O' H% _, i1 H0 Y4 N公仔箱論壇雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q0 K8 X. S) g& V+ X
水  2000cc ; J. d# ^& Y9 I& D
昆布  20公分 tvboxnow.com. l* c, a' J6 z: }( t4 c8 ~4 a
* B9 g: F: `6 C0 {5 B
【做　法】 2 B$ E% Z' f6 n" G  e
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
; |8 J5 W, e8 f& \2 e- [  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% b+ x) l! d) i
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。0 D7 N6 E$ ^+ ~, J$ {7 l( }, k" O
0 g7 e, X" M9 D% N- ~1 x6 b% p
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, }2 Z8 `( g, Z
水  1500cc 公仔箱論壇" R& j6 r. \$ p. I
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e2 V% J/ N& H# v/ }% @/ G
乾香菇  20公克
1 v" ^% Q  m6 ]2 E3 B/ z9 ptvboxnow.com
# r4 Z# j2 q( R' Q. C) ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 l- m: [3 S2 s0 E, r公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
9 }8 k0 h- `% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J8 x3 y2 F/ c" y+ f9 m
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
4 |0 L& ?3 h) Q4 `蛤蜊  8顆
9 O0 T7 G2 f! r; p水  300cc
$ I6 l4 Y$ ^: C; T7 h4 T8 K: P) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
! F6 k# S) {2 W% \, W3 L酒  1大匙
" j! i, z/ _5 e" o1 _# c0 u鹽  少許公仔箱論壇# w( A  r5 F  `0 S3 o! s- `$ N
# c* x8 L4 I# [4 z# Q! X8 g
【做　法】
4 W! B" Q' |4 H  {; h7 [1 v& }4 @tvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb: }4 ]+ V1 \' Y" @" v( `! o
  ?  r+ f4 Q& d; W$ F1 \( K+ G
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。4 M  K3 x  f6 s' \4 v/ d. d& s! @

; @6 [+ a. y- d, A3 otvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
& g* E& a, A+ C2 L8 c/ D3 etvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc
/ x; B/ x5 G% Q3 ?0 f$ N  O酒  60cc
2 x" ]$ G& C! u  i2 ktvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
; O9 ?/ [7 A9 T8 U8 |; R
, z9 ?. O* E, H  }, `【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* n" |3 m6 k) `
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 S, z  H' X8 M3 ^+ B) c& u

- a$ ~, W3 c2 X  f1 _, y3 }  ^tvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvboxnow.com* N7 l3 n$ ~) W+ s4 s
水  140cc
% t9 H1 L0 A# f9 {4 v3 f9 k' @tvboxnow.com醬油  60cc 3 K1 L1 X5 B  j/ S9 k
酒  90cc 公仔箱論壇) C8 j1 R+ V9 f  C5 j
味醂  30cc tvboxnow.com2 N! [& [1 @" G
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb3 g' S4 n8 A' Q  [

* I/ V/ \. O  @4 q+ ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 R9 v* J+ U' c' {; A! h) c將所有材料煮至糖溶即可。
$ J+ E0 @" z+ Y+ M3 n- G! U : T! n  v- ^& l6 Y' ^5 ?) H
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
+ k" [/ p8 i# \  h6 p9 r! y昆布  20公分 ; i9 b- w# L$ [; H' e5 y8 `2 v
水  1000cc
! ^0 F" S# |& d
( ?6 ^8 t: n2 R【做　法】
/ w3 ~$ L& q  H; x  v5 G( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb9 S6 B* o+ Z! Y& B, V; \0 l1 ^9 R+ }
公仔箱論壇  @# p* N( _$ C  I' O
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?7 V$ |7 n# H7 `* [* L8 s
柴魚高湯  100cc + x1 N& O4 T+ t, N! ~+ f
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 U" ^, I; r
酒  30cc
' l7 w3 B9 {" _" B/ `味醂  30cc ' H+ U7 z/ {! p9 ~% \, @/ S
砂糖  10公克tvboxnow.com7 d+ e! M8 H/ l  u* h' N! y

/ K. C& c6 r# z+ w/ \  Y/ Rtvboxnow.com【做　法】 tvboxnow.com' }% L" o/ K6 b) [6 L2 X
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇! b  I% t8 F  |, m
公仔箱論壇6 ?( W# z% d" y7 H: D# E2 E! m/ C+ M
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
+ i& h8 X: x# Y6 E% r柴魚高湯  100cc
1 w  r. f0 L$ O$ jtvboxnow.com醬油  20cc
# @. F/ P3 C* a, a! ^7 N1 b1 {" B7 ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
/ n; y, L  S* |/ {5 `" `5 n
4 p, J2 D: c0 |* ttvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇8 }3 M( q! T( u# z" z6 s- B, g
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( z: w' n' k1 r# x
水  2000cc 2 z& `, O0 t; S. x) p# [9 E
昆布  20公分
6 F% x+ ^* o/ \3 o0 a5 }tvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
. p3 p% x3 U. k6 U3 t( v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S! m& o6 D& D
【做　法】
8 S+ L' [$ r5 n* t' Qtvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
# D' P5 F: ~( `9 R8 t4 d: X. ?, u6 vtvboxnow.com * ]2 h3 P% j& i" p
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
, E2 O4 w( a4 t+ d- d$ i& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i& \# z- h; E! |# u8 U3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
( T. k7 B: t" Dtvb now,tvbnow,bttvb % e1 l; Z! U1 w3 m- E2 I
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb. [" Y2 C1 k+ U& T7 J4 k# }4 `1 t
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvboxnow.com3 A4 W/ R9 H( Y1 `% R1 b% I
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 0 U: d" U! V  T2 b+ I" J% p+ d
骨  500公克 公仔箱論壇; ?2 ?1 }/ M7 N- E
水  3000cc ( O, w! ^7 a& n
昆布  20公分
  a8 ~" q! ~  T; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 tvboxnow.com3 T! I, O3 n" T
紅蘿蔔  1條 $ C) X% v; y6 t8 p( }- ?, S( _  z
高麗菜  半顆
: w( h# V9 T% V$ J( N, C2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 % {3 y: r* d* e& V' \
蔥  適量
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7 Q% U: `+ g) q; W/ ?【做　法】
8 l  u8 u- U1 C) @8 t" ttvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
3 y+ E1 C( I4 z* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" G" {' V6 i+ z# j. u! i7 _+ M用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
2 |7 q3 q# t4 Atvboxnow.com柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇# c* \0 H7 H2 c* L: A
醬油  90cc 公仔箱論壇- ^, r/ R$ J" O# i; v" x! B
酒  45cc tvboxnow.com. X% H$ C' k- K4 r! j
味醂  15cc tvboxnow.com6 S) t# G: M* \
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb. Z7 V3 h3 u& {0 @2 Y+ k  K
9 W' f% t4 ^7 T3 f
【做　法】 ; x) M  v4 V! C) f; t
所有材料煮開至糖溶化即可。