本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:47 AM 編輯
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; I1 J7 w2 E3 C# w8 w公仔箱論壇 / x( \* u( Y# F( r
貓舌餅, L! Q+ U4 k A* g7 P% Y
【材 料】
& J* }4 O( q) z v, `9 P: E" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 2 R4 E- V6 S- t$ }: t. }
400公克
( T( o% h8 W" S& ~) z* p! y% m奶油
5 U7 h$ N) _2 S$ ~250公克: Y( X1 I. R" }( o+ {
糖粉 tvb now,tvbnow,bttvb# ]% J+ v( }2 a
400公克
1 t: N7 @4 |* j' `蛋白 ' Z Y$ S* n/ J3 ~# i# U3 k
300公克
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【做 法】0 _* ~. j5 T0 K/ x* j* d! t+ V7 f
1 所有材料都分別秤量好備用,材料必須秤量精準,才不會影響成品品質,將奶油置於室溫下使其自然軟化,至用手指按壓時,奶油可以被壓至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式軟化奶油,因為一旦熔化,奶油風味亦會改變。
' M/ [' e! F0 J公仔箱論壇2 為了防止糖粉受潮結塊,所以必須先過篩才能使用,奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小塊,比較方便於稍後的打發動作,用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
: x7 i6 b0 m7 F2 f* U0 ftvb now,tvbnow,bttvb3 糖油一開始會結塊而較難拌合,不過攪拌一陣子過後,即可順利拌勻成光滑狀,低筋麵粉過篩去除結塊,再加入用打蛋器拌勻。
( a1 m6 u4 q. h9 i: n4 此時將秤好的蛋白分次加入,用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻,加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。tvb now,tvbnow,bttvb/ w, J, a8 E7 T
5 因為麵糊較為濕軟,所以另外準備一個擠花袋,並事先裝好菊花形擠花嘴,利用擠花袋來整形,手持擠花袋,袋口一部份並反折套在手上,利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
4 v0 x9 }. s) ^3 A* d" C6 全部麵糊裝完後,即將袋口旋緊,開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊,擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤,勿讓麵糊懸空落下,擠好的麵糊才會筆直。tvboxnow.com( V& U2 R+ o, N: q4 ]. S
7 依序將所有材料擠完後,即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h+ Z' j' u# A# f$ u3 Q7 a
8 貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤,待其冷卻即可食用,或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。tvboxnow.com+ L, U# B2 Z" i% b
【備 註】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f0 x8 l' N3 J
溫度:180℃/時間:10分鐘
+ Q7 o! q* P$ i5 r# e份量:約25個
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雙色餅乾
, Q+ w/ d1 ^4 etvb now,tvbnow,bttvb【材 料】tvboxnow.com1 C, P" @& `+ w5 m
1.奶油 tvb now,tvbnow,bttvb! j) s; J' A; X D; V" q1 d8 ^! P. q
150公克
. y9 r: \8 X1 q4 D8 Z qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖粉 tvboxnow.com3 m) o! w7 `% F4 I" L
100公克tvb now,tvbnow,bttvb& X) B2 \1 I4 I$ s# K
2.蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r! d% Z% t; q# O! H
90公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P2 {7 C# [5 ]3 y) w
3.杏仁粉 公仔箱論壇" W0 M* }' Y) h2 B; q6 W- w3 F
90公克tvb now,tvbnow,bttvb4 v; ~1 r) F0 d
低筋麵粉
( R6 U( u6 }, R/ \! _5 I3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。240公克
! |0 y+ G% d% \) r6 f/ s) Atvb now,tvbnow,bttvb4.可可粉
( J4 |4 t. @" N# G9 q- ~$ ltvboxnow.com10公克
. X9 ]( u" Q R( d' ztvboxnow.com5.綠茶粉 ' n6 g/ T" y! ~8 p6 \$ [6 g& x
10公克
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$ _, l8 p4 C* K) {) [9 g' [tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb4 j/ S B: {4 I2 l
1 奶油切薄片,與糖粉一起拌勻稍打發。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z- W5 u7 A0 W* T7 @; x$ I
2 蛋分次加入拌勻,分成3等份備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 m, y, S+ j3 u& C+ O3 J
3 將材料3~5所有粉料分別過篩備用。5 ^3 Q7 T6 W+ p7 y$ Y/ Q
4 材料3均分為3等份,每份110公克,其中1份加入過篩後的可可粉拌勻,1份加入綠茶粉拌勻,最後1份留下備用。tvboxnow.com$ h/ |$ l$ r0 [5 E# I
5 3等份的粉分別與3等份的作法(2)材料拌勻,即為餅乾麵糰,共有3種顏色。
0 ?9 E' M4 W. A* F9 btvb now,tvbnow,bttvb6 將3種麵糰分別桿成0.3公分厚,以雙色餅乾模形狀較大的一面壓取出餅乾形狀,再以另一面壓出中央形狀,不同顏色的餅乾麵糰交互填入中央,即可於麵糰表面刷蛋汁,入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。
5 W: ?4 _1 D8 n9 q. }公仔箱論壇【備 註】
; s+ W$ K1 H, I. G- f: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餅乾麵糰必須厚度一致,排列於烤盤時間距也要相同,烤焙時才不會造成熟度不均的情況。
% `9 f+ Q% G# t0 F( x% ptvboxnow.com約50個tvboxnow.com; m7 ^1 d5 H2 _, D$ U( H
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; w4 O5 s H$ n美式冰淇淋香蕉鬆餅
7 }2 \8 m. J8 N0 l6 ~' K公仔箱論壇【材 料】
9 [, f4 l ^4 v$ Z d7 {公仔箱論壇A.蛋 100公克( |( p9 n8 K4 M, r
細砂糖 40公克
: q; F1 ?, f# \/ O! J; e9 ?2 xB.牛奶 100公克
- }2 s! Z; X0 {5 d" \tvb now,tvbnow,bttvbC.低筋麵粉 160公克tvboxnow.com. @5 j' A4 j% O0 D
玉米粉 40公克
4 n' C% Q2 P% x$ g" k6 |tvb now,tvbnow,bttvb泡打粉 6公克& Q3 S* E3 \! q/ R" S
D.融化奶油 60公克公仔箱論壇$ `& s; i+ y( C
香草精 數滴
( S! i" X0 l+ C# J; c' |E.香草冰淇淋 1球
9 y/ o/ ]: c1 a; L6 A% K香蕉 1根TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _+ B4 {0 Q6 K; z) l
糖 20公克
' C) U6 y% @" N# S6 K" R奶油 10公克
& j3 o# t/ _- t6 G+ u5 \tvb now,tvbnow,bttvb焦糖液 適量
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' g) B9 t1 Q/ G; h, Mtvboxnow.com【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb0 u5 d8 E, y+ k! R' w3 B; q
1.將低筋麵粉、泡打粉和玉米粉混合,過篩備用。0 `, C: S! b0 {! G( R2 U5 l2 P5 V7 Y2 N
2.蛋打散,加入糖,並攪拌到糖融化,再加入牛奶拌勻。
# R* Q+ b( q9 g% _$ O* u7 V& eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.然後放入作法1,充分拌勻後,加入融化的奶油,一起拌勻後,加入香草精,然後靜置60分鐘。tvboxnow.com8 p+ r# u' ~' g
4.另將香蕉去皮,縱向對切成兩片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r' G! r& ]8 Y6 y: D
5.熱平底鍋,然後放入奶油、糖,混合融化後,放入香蕉一起煎至上色即可。公仔箱論壇2 F+ W' m- [# a1 M5 K0 d( m- N( p
6.預熱烤模後,再倒入作法3備妥的麵糊,蓋上蓋子,約3分鐘,即可取出。tvboxnow.com' N3 J; y. J" D* \. @' X: W
7.烤好的鬆餅放入盤中,再將香蕉置於兩旁,並放上冰淇淋,最後淋上焦糖液即可。 |