本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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' _% ^% |& v% @( u( S5 W6 w【做 法】
5 V7 P4 F. D3 A+ W1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。tvboxnow.com8 O S- O: D- `2 n
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- ?: W! @2 r1 l- X) V4 v3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。: s/ {1 B) K" @1 Q8 g. n
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j1 o! Z' T( A6 e8 [1 i
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。tvboxnow.com, v: Z0 ?; \- \, o" F& Y
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 I" o3 V, F* j& C' {7 L$ |( n7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。公仔箱論壇+ l7 K$ r. ?& ~1 M/ ]
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。公仔箱論壇3 _# s: r& h4 ] W- L
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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戚風草莓瑞士卷
0 a# \. S# T6 e, i- Y1 o/ L公仔箱論壇【材 料】
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B.牛奶
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塔塔粉
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X) Z9 W7 ^+ M' ?7 w
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。' N: ~, S0 R z* h5 f8 \
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。tvboxnow.com' @" h6 m! r: h: N6 S
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
" g# m: L8 K" {( q' Y( Y4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。2 g) U4 { R# s
5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。2 ^3 E7 J" `2 f6 \
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ @. d$ _! Q2 S+ h; [; C$ n2 dtvb now,tvbnow,bttvb7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。, _! Y6 a" g- i: U2 c: E
8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j0 v% `& Q& ]$ l6 w# R0 R& Q% H
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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D.打發鮮奶油
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb1 l+ j, T! M" H1 a; s. d9 ]
1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。公仔箱論壇# \& e) Z p+ M
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。tvb now,tvbnow,bttvb: e0 d D' p4 [( w
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
5 D' B0 T* E3 Ptvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
! f" @# I- @& o1 @( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
/ n5 T0 T, L9 \9 r- k6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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奶油水果磅蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& y0 q+ Y% e" u5 ~4 t5 V
【材 料】
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1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
. V, k4 h1 o9 Q6 r4 Btvb now,tvbnow,bttvb2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。tvb now,tvbnow,bttvb/ K# ?7 }2 T) W. V
3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。tvb now,tvbnow,bttvb u g2 }2 O s! D- G# j
4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |