本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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Le Gâteau 蛋糕 tvboxnow.com( m9 a/ B0 T4 v2 w
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, I- P% }& }& Z1 k( Ktvboxnow.com【做 法】tvboxnow.com; V& I' m' T$ b1 r( ]( C2 b3 A% D
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
8 c4 R/ s* |8 K, Q. F: \5 h* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
/ j( G, k; C" g. X/ ?6 Z: ctvb now,tvbnow,bttvb3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; }: K7 g+ A# K$ i$ }- C8 U4 n5 f
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
- ]# b; L# z+ X1 z p9 Y; S1 U* l2 s5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
+ _' w' d: b3 H- J& Ttvboxnow.com6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
# S+ G+ T$ U+ X4 o7 e* d7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
$ ^) W& B2 h. E. ^! q) H" L4 j公仔箱論壇8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。2 W; `5 z0 y& ^6 X* q4 `
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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: l3 H# H* A5 ?# Q% Qtvboxnow.com戚風草莓瑞士卷tvboxnow.com- X' O$ K4 i$ l- o' x# V
【材 料】1 C" t; X4 C& g* z0 f, h
A.低筋麵粉
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1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。公仔箱論壇, d1 M) F' Q- u3 Q9 F1 J- L4 }
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r( o8 S% z$ U+ X0 G- ?3 D
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
. c0 a. ?. l7 j7 i- Q4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
& a+ v* Y& D& W- p5 R$ z. htvboxnow.com5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。tvboxnow.com0 a& E2 K. G* J% o1 y" @
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
& u' |) T |) I6 o7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 Q- V+ n5 n# ?6 l1 ^$ @" v公仔箱論壇8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
- T- H, C: W' t) k' j; Z( }$ P公仔箱論壇9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G4 [- l0 b% K6 R; b
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海綿毛巾卷
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【做 法】
$ i3 z! T# `" |8 _# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。 |- C6 m1 @1 w& ~
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
. }3 g# ^" F+ ?) f* H: O; D3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q4 k$ S$ m4 {& p, |: `# X
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。公仔箱論壇& c L' L3 U5 ~( b: ]( h) p+ ?
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。公仔箱論壇4 _2 U& m( Y3 H9 H$ u
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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奶油水果磅蛋糕
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奶油 ) U8 g5 z+ f, A# t
417公克
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" G% _' Q5 s- l# j8 A# D/ v2 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 杏仁粉 tvboxnow.com" b5 _# h$ u/ [# D" X( ^# P2 Z
167公克
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糖粉
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保濕糖漿
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1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
: ^7 J7 B7 \, A- }* M9 f4 stvb now,tvbnow,bttvb2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
8 T+ q2 _0 i' q公仔箱論壇3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
( ?0 Z3 U2 c' e/ Etvboxnow.com4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |