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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' _/ d; S! U& T
水  100cc 4 r8 N; c" t5 s+ I
細砂糖  100公克 ; H9 ]8 J- ^& @8 {% s
抹茶粉  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb' P" _; A- G4 k! x3 H1 y
tvboxnow.com/ M% w4 m9 }7 N
【做　法】
( w1 O* A! N, s# ]9 Z* y先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
" l! k  z7 b+ Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ {: `8 e* Y( t$ j3 O
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
2 U$ A1 |6 g4 [  [1 X% i木棉豆腐  100公克
$ }5 W7 {6 G9 X0 E. n9 P6 l淡口醬油  18cc
9 S/ N5 p+ g- B味噌  1大匙
3 l( v7 _; ^! O$ o, q, c/ Z公仔箱論壇細砂糖  33公克
# D% Y( I0 \  F) i鮮奶油  67公克
3 Z  @; R' |& i" ktvboxnow.com 9 x7 P0 R$ N" W+ r
【做　法】
. Q( l- J+ h/ e" e# ytvb now,tvbnow,bttvb豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
# y1 o% t& ]: F$ n1 S' _7 A0 |% b8 Dtvb now,tvbnow,bttvb " @# h/ y3 G3 ?8 {
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
' f, V, }/ Y- C  _: ^% S柴魚高湯  100cc
/ o% ]+ t# E+ ?* ^9 z" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
' D7 k. U4 ~  k3 t- q0 _tvboxnow.com味醂  20cc
# `. `* b! m, X- H& htvboxnow.com公仔箱論壇# E) {; Y- M9 y* Y
【做　法】
/ V3 I7 t$ _) R6 f3 m4 ]. g0 f, itvboxnow.com所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
/ z6 i- C) i" \9 q/ `. `
  _" K) H1 b' S; f, h& v7 k公仔箱論壇用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 K4 i6 v; r* I6 T( c
柴魚高湯  50cc
3 L$ S; Z% m/ P. X$ s+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙
' i! s) z8 H- z, [; H' {tvboxnow.com味醂  1大匙 * B* e6 v: r$ @" O5 }
辣椒醬  1大匙
: d( R+ m  e; X1 n( \$ D" n芝麻醬  30公克
" M! j5 K8 X3 Ztvboxnow.com味噌  1又1/2小匙
& H- J: U  g7 N! ^tvboxnow.com細砂糖  1小匙
2 A& P3 P( s- N$ Y* P" Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 ]# R! ?  c* R" p, z
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 S  ~* o$ ^. f! S
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
/ E* a+ R0 U- L1 |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' X' b5 J$ S# p  x
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvboxnow.com( B' M! @) y9 ^. x+ O

. Y4 I3 j0 O* }, g' ~# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
, |% Q% x# I1 q3 X, |$ Q公仔箱論壇A.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, g& ]/ ^5 F+ Y% F0 A
　醬油  1大匙 5 k( y8 V4 J% h4 x/ }6 o3 `
　酒  2大匙 , E1 [# ?9 \$ n) A
　味醂  1大匙 0 b$ j1 l9 ~/ U$ N6 U5 Y4 A
B.柴魚片  10公克 4 N* P: K3 t+ S2 B- v3 x% F

3 F6 M' e! R& D6 w- @" N3 R【做　法】
$ N) P" Y' U) |4 n& Y: _% V7 ]酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
0 X  r! t0 n6 R  c0 o- i4 Y7 E0 itvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb/ ~4 G/ r6 q8 T' D. @) ]# p( f0 C! J% n
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
1 R) `0 h  \* c+ s" C5 i9 wA.水  70cc
. |2 X4 [9 f- Z% d  V　黑糖  80公克 5 ?+ N8 r6 k1 [) Y9 H) S) Y3 R+ L  ?
　麥芽糖  40公克
& Z' S$ T! L2 Q- K" d# [B.蜂蜜  15c
0 Z. }- a! `. d/ e2 e% [+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [( }0 [6 [* t6 n公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% }9 n# e' D" w
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。tvboxnow.com5 ^2 G1 @- c( b) j; C& E4 |8 U

  _) N: N; H* z8 x" L$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
- A2 I& E7 _# Q# }tvboxnow.com
" y$ w: v+ I/ G& j葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X  R; O. Z# E; K9 M5 V  I# I) T
醬油  100cc & [' ^1 ~: v: z
酒  75cc tvboxnow.com) j2 e$ z# ]9 p4 l# O
味醂  100cc
; p" M* G* D6 R* ctvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 * Y+ n0 h3 [6 ]5 v7 y
檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb% m. U) b1 N: [/ j! x, e2 t" z

+ R7 o+ \9 T0 t3 x+ L. Stvboxnow.com【做　法】 0 e1 B. S) `8 I0 w$ u5 G" I( U
所有材料調和即可。
' Q! }/ P4 n. O3 U, G # s+ P) w* `4 w# r/ O. ^' u
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F; x* z$ L0 B$ A& b0 _( B+ g
【備　註】 3 L  C/ J8 [+ B" C/ O: J; N
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 ! Q( O+ R. g0 ]- d
水  100cc 公仔箱論壇2 n) ]/ f6 e5 g  ]+ y
醬油  25cc
+ I, ]& d' k8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc
# @! x& f" _  ~$ {$ i: q6 \/ K# |公仔箱論壇砂糖  15公克
8 H" m+ Q* @5 K6 B' S& z9 Wtvb now,tvbnow,bttvb
2 y( [3 }% U, X1 W" B! w& k! Ltvboxnow.com【做　法】 1 s, S1 K" a% E5 ]4 Z
將所有材料煮開至糖溶即可。tvboxnow.com% i+ g2 A9 F! [& X& T% T+ A; ?9 E

3 F, p! \/ [. U. |1 |- F' Gtvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
% T. `+ @9 [1 i2 |; ~! F( X0 C4 dtvb now,tvbnow,bttvb
  U  W0 d! \' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 公仔箱論壇3 t; w. g' \# n  o! p) S+ x! v7 j
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
* ~( i' h5 I; Y3 A4 A3 Ftvboxnow.com白味噌  300公克
; I2 n5 s2 g: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc
' E* e! b! r4 P/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克
( j: v& m2 X/ \" n1 }6 @% s8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  135公克 ' M/ b( g6 [. r6 w4 D' N* f* C6 l
薑泥  15公克
+ p5 z( i8 t& j1 l, R6 Z+ q
; g3 y1 D0 e1 ]: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 T. U: L# k; Y  x/ p! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合均勻。公仔箱論壇! d% ^$ I0 T! J7 k

, K# b6 i0 E! s1 O8 ~% j& A  K% r用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 ( t; f# f, f1 [6 l% C4 M1 l* O
味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb" A" O$ D* B+ ^8 P
醬油  1小匙
6 x6 ]$ }3 B$ [2 C( _& T3 }. Stvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc ) @+ E# k) l+ n) t
味醂  1大匙 公仔箱論壇' Q7 v7 c8 i- O
砂糖  144公克 . s) g  G0 w/ U$ W* W- h- l
【做　法】 + D  W/ w/ M. t4 p$ V, e& ~
所有材料混拌均勻即可。tvboxnow.com, d+ W7 G$ e/ O% j" \6 F

7 g# b6 ~! ?6 }8 P( T6 k+ d公仔箱論壇用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
) T9 Y) n, f4 l" m0 g, M公仔箱論壇
/ i# i; A. C; l: r) O( W: stvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
9 o% |6 U& \! ~3 l1 s玉味噌  100公克 & w" A2 K" f) ^4 y  a
酪梨  70公克 0 i8 |! {  {0 h% j) Y
檸檬汁  少許
( @& ]9 w" M: G! v/ @% q4 V6 stvboxnow.com起士粉  適量
+ h0 `# ~  b/ r* R) h/ v
) p/ s3 ?4 ?6 P3 n. U+ l【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O, Q7 `# T' _  U$ U, e5 p7 Q
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
: O3 h: g+ k% W+ R
7 E( u1 \" e  i7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 7 ?6 J' _5 M# m; S# X# `* I! i
紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O- N" U, `* E( B* E+ @  _- ^/ ~; P$ d
酒  35cc tvboxnow.com- G7 Q$ ?+ I8 p; o7 U9 u
味醂  30cc
: d0 R) I; V$ N% e6 z" C4 t; ?+ T芝麻醬  40公克 公仔箱論壇2 \) g) A/ ?* k& A: O( i7 ^, M' v% O) {7 i
蛋黃  32公克 9 P) x- ^8 l/ V9 c
砂糖  30公克
3 z( f* x& F+ b; S; L; V
" @0 @1 L3 T( ?: g* D; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvboxnow.com7 c- |% R( j" F) L
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb1 F/ V" H. G0 [* f) K9 I

! O( g8 U- X1 @4 P4 J公仔箱論壇用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
7 E3 \$ y+ M) [0 q* R9 M柴魚高湯  50cc
: f6 H3 X" G1 s3 s淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z; c9 r6 ]8 H( S# Q5 @
醋  20cc
- Z" e  ]* i1 x+ H: Z9 \味醂  20公克 tvboxnow.com8 p+ ~. a$ V( y! f

( z# R$ u# c# S! V/ z8 atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 * A6 U* B$ K$ K% @
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。' B5 d* }3 W2 ]5 ?  c

& l7 ]( C8 `7 R1 E公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。
( e, {* k3 K+ c! O3 O6 r# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e1 `! Y0 Z' ~# b5 O) G# btvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 tvboxnow.com1 B; f# H( o/ b3 T, {: {
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
9 a# `' b( g9 v$ r# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb8 r6 ^( z! t# p% S4 O9 w( k  Q
酒  30cc
  \8 n. G# f& J  {; o% k' _tvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc
  d2 F" [& |, Y, ]鹽  少許
8 L2 R) j+ j( H4 w. n1 J薑泥  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 C; d, S& ~' E$ w$ E
tvboxnow.com$ Q- Z1 Q$ N6 ?# {8 ?# a$ e: w8 i
【做　法】 + ]5 d* Y1 U' X9 i- ]$ |
所有材料調和均勻即可。tvboxnow.com+ w6 ?5 t6 T; c4 v& X

4 T  Q2 ?  D6 D+ u0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvboxnow.com$ y# ?1 V$ e2 _; g* L' z6 F) }
公仔箱論壇8 y. L0 c* j# m
【備　註】
2 o/ u' N7 z& }( g9 r( {公仔箱論壇「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
& L% K, G3 u& Ytvboxnow.com柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W4 o3 d  k! G* w4 f
砂糖  1大匙
! U4 Y4 a, |& c  m5 m2 ~3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙
) G; G/ r9 c6 z公仔箱論壇淡口醬油  1小匙
$ r' `0 J# `$ g) q公仔箱論壇鹽  少許 7 f7 I/ l) C5 ~) w
公仔箱論壇! ^1 A3 }" W  W5 }9 K9 j# ^
【做　法】
, @! i+ c, R! [. Ctvboxnow.com將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。. x6 F: z! Q$ m. j2 Y

6 T/ e6 ~! o! h" b5 W8 w* y! dtvboxnow.com用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。