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【材　料】 : Q7 b8 }7 N6 h
水  100cc
* v8 }+ J3 z3 Q/ {$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  100公克
9 l5 m8 z" h: u* t/ t* B* ^" u9 `tvboxnow.com抹茶粉  20公克
7 W7 Q: V2 _  V  \5 y- Xtvboxnow.com
9 M! z, u8 b4 [% ]' |+ S8 atvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~+ M8 @' i# D1 H: L* s9 r
先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
9 S$ m3 g& ]( ]; e' q 公仔箱論壇5 ^3 Z6 p3 h* m$ X
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
7 W( `8 i9 ^; C+ t5 [# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棉豆腐  100公克 tvboxnow.com& n  \$ R! q  q6 W
淡口醬油  18cc
) E( F# [+ t" B5 _  q8 E味噌  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 o' n. E' `' q9 J
細砂糖  33公克
" n. ?4 ~' b, D7 [& D7 U鮮奶油  67公克8 V3 ^* Z; e$ T& z% D

- x3 o' F% J6 k/ V【做　法】
: C/ W: U! Y/ ?' M豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。0 u; `) G$ _- |  q2 N8 ^5 U) t% \) U

, X- k9 g, M$ `* ftvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
- g3 _+ \( L2 D# `7 r) |/ Z7 V+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) e4 D6 M5 _; v0 h
醬油  30cc
: c4 Q: W7 Z  h) q# o: k# e味醂  20cc 9 x: X; n, ]5 g. s
公仔箱論壇7 `  ^) t% J7 T" T; ?  m
【做　法】 tvboxnow.com3 P; L  h& ~. o  i
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
& C6 h2 _* m, S+ r) z. j- z0 {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k* k! U# d/ X* E
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
. F$ \7 M. w, U# f. k5 {% c柴魚高湯  50cc
9 }( b) q2 m3 y" b4 i公仔箱論壇醬油  1大匙 tvboxnow.com3 m" W% y! V2 n
味醂  1大匙 - ^, K5 h/ j5 {; s8 Y
辣椒醬  1大匙 ; B2 e1 ~' r0 C  F: b. B
芝麻醬  30公克 tvboxnow.com4 j% p" `; v/ [1 ?
味噌  1又1/2小匙
: g2 ]1 F1 |' i) L$ W' m- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1小匙   M( f2 h/ X. m7 Y) Y0 `

4 m3 G6 Z. j5 D, e2 Ftvboxnow.com【做　法】
# x; p3 L. l0 r1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
. j& h) ~! t$ p6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
; D) j1 Z4 x+ }( u% |; Wtvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J7 b+ {+ T+ u; o' n* H

' U1 `2 o, ?3 M3 R6 w+ k公仔箱論壇用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】 # W  F; e, c- k4 h
A.柴魚高湯  100cc
6 _3 r9 J3 J: Q* Htvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ i# G4 f" Z9 `  q
　酒  2大匙 tvboxnow.com' E' B: z0 U5 B6 [+ J" g& p/ i7 x
　味醂  1大匙 3 a' r' j* Q4 T! I$ f7 A
B.柴魚片  10公克
7 n. M* j: i) o$ ^" {6 }( p- U; Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& L( u; z! ~3 c' ~; w
【做　法】
' I7 ^! h; e' Z, K% W+ s, Q2 ?酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
. k8 p* m0 T: Ttvboxnow.com
$ I1 W: f, N: D. D. @0 Ntvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
. S% o4 j# X# r9 X公仔箱論壇A.水  70cc
( H# K' S' g* F# J0 D7 p& ~tvboxnow.com　黑糖  80公克 tvboxnow.com' b' @$ K3 l) R( @" w
　麥芽糖  40公克
0 d* P& b" U0 \/ g7 z# yB.蜂蜜  15c
) a' y1 X1 L4 F. E1 i( q, _- F9 S/ g/ z, X
【做　法】
! r; M4 n* j" C$ r/ M4 q4 M將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
) }* Z! k, \' O$ \% `, gtvboxnow.com 4 ?' m* f; F) V. `/ ?" K
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。公仔箱論壇4 T' D. k4 Q1 ]

! c( O) W+ f' D& g2 T1 i1 G葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 `' H9 e, G# d% Q% P% y) e% k
醬油  100cc $ i5 H4 c' y; w2 Z( J
酒  75cc
% J( S2 r, o* R0 @# K) }1 c3 o味醂  100cc
" X2 M  r& m" N- O- utvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 tvboxnow.com( i& w8 {( F! g0 B
檸檬皮末  適量
5 h, f" U0 J, G0 T( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i  \0 L) I$ y) G( l【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& |" Z) O! T" t% s) \
所有材料調和即可。+ H- Z9 w' Z5 E6 W8 w
公仔箱論壇( F" J0 f% X: [, ]- a
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb! u% W" U* ?: Y# z0 [$ L
【備　註】 公仔箱論壇2 d7 Y  T9 J6 A8 v% i
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
$ p) I  K, \* d- Ytvboxnow.com水  100cc
% ^9 j! d% d' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc
  J, B; {' x0 R3 [$ {$ wtvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc
& W6 K, x8 ]: I% x% g砂糖  15公克 : m+ p+ ]) E/ g5 A1 R" e) W5 L+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]: Q& ~: `" m" F
【做　法】 ! x7 e- G" r  h- j: T
將所有材料煮開至糖溶即可。
$ T0 R- ~8 @4 _- g0 wtvboxnow.com ! m/ U$ i( l/ Y" t
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ ?& A+ F/ o
8 }; {, ~8 z  O4 M. s3 \
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb" l' G" B0 @0 Q0 A: T7 O
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
" g3 x6 O/ u- O! L& Btvb now,tvbnow,bttvb白味噌  300公克
: s0 ?6 Q" J- S$ |+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc
( s! v, q8 f5 m5 ^+ X公仔箱論壇酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X. `( [0 S7 T* u; i9 Q6 e6 l
細砂糖  135公克
5 c9 {; j6 @! c# l; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克 公仔箱論壇& E+ o0 z4 R. z. `! q4 i) ^5 a

. d9 M& r$ O6 `  @8 u  p: v7 R【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  z. B7 p( v9 Z2 l" [$ w* \+ ~
將所有材料混合均勻。
& o8 Z: t& @( q$ l8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
! P2 w/ S  Z0 a- w0 ]4 i  mtvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 # |2 O3 m  G6 q9 `. X( e
味噌  300公克 * K- G. y4 A& y. [  U5 }* F* [2 z
醬油  1小匙
4 W. q! a, s5 g$ S! n1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
+ Z4 @; f1 f+ t$ [tvboxnow.com味醂  1大匙 tvboxnow.com0 P0 Z( U8 f" {( t& ~
砂糖  144公克 tvboxnow.com5 x$ M# s2 b- F& k3 i* S0 Q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 p6 V5 B/ k% k% B
所有材料混拌均勻即可。
8 j# `" \" I4 h# I& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , _! H2 m+ V. K" y2 y" }
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
5 Q8 u, G: i5 U4 e& @' o0 d公仔箱論壇; X, Y; i2 a+ E4 W5 K6 a& o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 公仔箱論壇- ]0 ]3 F- Q0 n4 P0 J7 D. W; |5 d
玉味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb' ~& w  q* d- u- a
酪梨  70公克
& |5 r7 e/ f# O& V/ [  etvboxnow.com檸檬汁  少許 tvboxnow.com  I  t7 A1 f1 \8 [1 `1 ?. m
起士粉  適量 1 W8 ?4 a2 N+ x) t

: \& d+ d& K+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# u( Z& ]6 S# D4 N1 m5 Q6 y7 f
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇/ X" K; h4 }7 X) {

# P3 J. w2 Q& k) u, V, H用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 - G- e8 ]" E2 N) D2 q9 ~: m' M
紅味噌  100公克
* \8 y5 p. M8 m% }  \2 K酒  35cc * C8 K5 \+ t4 t. C7 F
味醂  30cc
0 Y9 L: t) h* c7 D2 L2 v公仔箱論壇芝麻醬  40公克 tvboxnow.com8 m" n+ S5 L( _! u* g
蛋黃  32公克
! L4 g* S- T! Q- }6 c/ i8 C2 Ctvboxnow.com砂糖  30公克 公仔箱論壇& B# d# q; s3 H  e6 @, [
tvboxnow.com% f. M, D% p% V) @6 S, u
【做　法】 . V0 S( u, P) o3 ]$ A5 P) q
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
; f$ u4 L7 u% f% P9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com  @: n- z+ k! J9 o& P9 w' X
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
( Y5 s0 D% l" `2 `/ d( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc
4 g9 o$ \6 U. c- t9 S$ C: Ytvboxnow.com淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb4 Y1 V- z# L; `$ N' Y
醋  20cc
5 S8 Q+ o1 r% ltvboxnow.com味醂  20公克 tvboxnow.com- C5 `; E) M6 Q
8 W! }& f* P# b( F0 K
【做　法】
+ o/ T* c( c+ w$ M3 y, S0 l公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
+ c8 q) {, }& @$ u2 H4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H$ r4 x0 Z. f; A% e! K0 H  [
用途：為醋物的淋醬。
- g5 ~# |+ Z' l& S! P# U, ptvb now,tvbnow,bttvb
. W5 D/ ?3 r& X: h" k" }+ p. U4 i0 }公仔箱論壇【備　註】 & a4 t' m+ Y. R" n
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvboxnow.com1 [, q: p  I* b' S. H" r
醬油  40cc ; s( P5 H* ]6 t- o+ f# S( a( J
酒  30cc
! d# G2 S9 i4 v+ [/ K- ]公仔箱論壇味醂  20cc
% H: m% U+ i. E鹽  少許
! l, p, a% r! K- l" h! M  Qtvboxnow.com薑泥  1大匙
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) q: P) A( @3 Y【做　法】 5 r# t4 t4 H8 O
所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb. h/ i9 z7 x/ L' E% l2 N
tvboxnow.com5 ?+ M1 {+ y% I( G: T% W
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
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【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C% |0 H/ Z4 S5 y" j
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  h3 q; e7 y2 Y5 ^/ d, i( A' W" S
柴魚高湯  100cc
7 Z8 j# G! t2 O1 m4 ?+ o砂糖  1大匙
) Y. m/ N* d& c- @& h6 t9 H+ f1 v醋  1又1/2大匙
! J- G" \! ?, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. @5 ?, ]) Z0 L* B
鹽  少許 tvboxnow.com# b7 J: Q; _) D' a5 \# R" j

3 i% X- |0 i% a, @" Y1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* _8 _) {5 \6 l6 A+ t0 a1 d* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvboxnow.com. V  k, j5 G; y
+ P4 g! o: R4 \& R8 i7 F& }
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。