2 C0 Z$ O2 U! S( Q, }/ p5 otvb now,tvbnow,bttvb最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：tvboxnow.com/ h% j& s2 O9 c% R4 x
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梅頭肉 20元(約330g)tvboxnow.com& F; C: `, s; a
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. u1 a% K" x% ?, x" [! ]; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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豉油 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k. p! i; T. l' w; f6 W
雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" C f0 e+ c- s* g5 A* [
酒 1/2茶匙
3 \# P; W6 I$ f- P* W; jtvboxnow.com生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J3 Q9 w" z. `3 K7 f1 m( ~
水 1 茶匙tvboxnow.com x6 I/ b0 t0 ]" y# ?8 h
糖 1/4茶匙
# W! r0 V/ M# t: m& I胡椒 少許
. T4 |/ y8 m& Z2 `4 X0 l6 V3 ]麥皮 1 湯匙3 G4 o' R3 z% n/ M
, W- ~+ q! n" S4 f- Z5 J% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：tvboxnow.com/ w" k1 d- `& g4 A
) m' W$ }) p8 j4 {' b3 {tvboxnow.com豉油 1/2茶匙
4 b! z' X0 [; k1 h* D公仔箱論壇糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 h9 a7 E6 v. B5 t
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）公仔箱論壇" O- I8 Y: F0 F, L
# _9 U2 v1 r( q1 p0 H! ftvboxnow.com製法：
) U! M5 @ {7 n. _, k6 _4 K! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A! v9 z, U" n- U& W) @& ]1 Gtvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
* z. l" b: L- g; o6 A: D8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k$ b* e, f7 Q
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2 I) b8 Z0 [* |; [' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
- y6 d: S6 r* r0 l: n$ |& q _公仔箱論壇公仔箱論壇2 _8 P1 F0 N8 p. `% k& I' K
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘2 u; R, ~( h/ S! m5 c8 B
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
p# m1 I3 t+ z& G: @tvboxnow.com5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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" }* x, t& _ P1 k小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
: F9 B$ ]% ]* J5 ]: l% s2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
' f2 q+ }0 W3 I" d) _( m* t+ T, W3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇" |# X! l7 c6 I3 t1 U: V
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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