客家人釀豆腐,會做成一個荷包形狀,其中釀滿餡料,寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內,而不是鋪在表面,避免魚肉甩出,意頭欠佳。" _/ G5 Q# }5 v- O; z
9 H3 I, A8 ~4 P e( q% X3 P
肉香混着鹹魚香,配合外脆內嫩的豆腐,令人食指大動。只要跟着以上步驟,人人也能做出傳統客家意頭菜。
U% \& B: a7 [' L. J採訪:梁潔群
) T# `# w0 i& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影:鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫,塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅tvboxnow.com9 G# a2 b0 z7 z8 i
資深粵菜大廚,有逾二十年入廚經驗,對菜式的源流典故,乃至各類知識也有涉獵。tvboxnow.com4 ]! g) { r4 {: K3 e
) i9 P7 J4 q5 @ z3 L2 p6 X8 Q
https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/03/05/3561071/20180308_sub712newnew_w.mp4 |