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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1( J. c2 Z( F4 l$ Y+ M( _* _  a: z
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 |9 w0 G/ o2 [6 y; }* F
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b! P) {" w6 x
4. 臭豆腐 PAGE 19 y5 h" f: H5 l$ Y' h6 Y7 \
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb* R5 q  d; o* N) }
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# R+ i8 e) z7 I; o; ~8 B8 n
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 25 p0 Y, [3 m, W  Q4 r8 [0 k
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb2 \- H/ e) z- T  W: j; S
15. 狗仔粉 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w# g) h- Z; K" m6 Q
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇% t  ~0 L' s/ ]- p. o. P. E
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ k# X5 _- O9 u8 A

材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb- m6 M7 c6 W( U% o/ b+ H& \
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
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　tvb now,tvbnow,bttvb; r* O& V- `$ L
　

做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb" z. A& p3 V0 A% Q- ]
　tvb now,tvbnow,bttvb x) i' R1 j3 Q) {" E# j
tvboxnow.com2 m: P1 [: j. B3 @- d, Y9 z
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。公仔箱論壇* f- q: [0 ?, `3 n! P' }- j0 ]
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（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。2 r! M4 c* g* [ O
tvboxnow.com9 x0 {$ X" N# m. V1 M" x5 w
（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 t$ R1 v2 Q+ s0 d
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
tvb now,tvbnow,bttvb5 C" b) [# A3 F/ b
　5 |$ K3 V5 i: [0 n7 N: X
　
公仔箱論壇; m) _. T' F, a: M# R
注意﹕, ?& P' x% P9 ]: d! N
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
公仔箱論壇) b$ y! k) B( u
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
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材料(七吋盤整到12件份量)tvboxnow.com% r6 W9 s9 [+ P1 d% x: p: N
公仔箱論壇; V, P" x8 `. T5 _4 z" `# R
粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d6 a; r: r: J3 Y- n5 q7 g
糖 170克 tvboxnow.com( \1 u# d6 j& w) A
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( M) ?& b+ ^6 \( x% f: S
公仔箱論壇+ r+ x; p6 }; W( ^2 A- V# r" }

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。公仔箱論壇' m* R7 W  S% s$ X
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g- P+ p3 K# R7 ^8 y6 i& Y
tvboxnow.com! V  L* d2 X+ n
tvb now,tvbnow,bttvb8 x7 _8 K6 ?* H% P% k' K( ]' {

貼士 tvboxnow.com4 b5 u' I/ b& y8 |/ u4 F7 I
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好2 F/ R) X/ B3 `8 I: D5 ^

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
公仔箱論壇4 q; h  C  ]* D: i. V6 _
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量* j# G. h$ A0 u# x& L5 w: w0 K" H
水3碗, h, Z. u# i9 x0 h, t6 C9 X
水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' F+ [- K: _  _
7 [: K/ c0 y" f6 z0 ]4 K
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvboxnow.com: C  g" g# t- A, k$ C
5.大火蒸8至10 分鐘
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^+ {9 w: E: ?3 `; b
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb% {; H6 g  j, D; b: J
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
tvboxnow.com" V& s" F+ S7 i6 o5 V, b& Z
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb' [6 b5 m  r  R3 r; s
tvboxnow.com: x$ I: h" [- d0 ^& V
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvboxnow.com6 }$ H$ k! I1 [; [  X7 G5 Z! }

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb: A) \! `  w7 w+ p* ~( ]! }! V

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvboxnow.com: O3 Y6 |2 m% m) d* k  A. ~

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) " W" R/ G2 ^3 t, B" q
5 碗水
2 碗砂糖tvb now,tvbnow,bttvb8 O5 }; a, z& p$ A |) T+ b
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇9 o5 e" d- i _% m2 L

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。* P, }9 _. ?: D9 Q7 Q0 {
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)tvboxnow.com* q8 u- T: v# l5 }
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvboxnow.com: L* t( o6 D0 P) G& Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s3 X$ f; C/ m' O
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:
/ U! l% Y- c6 V* G2 H& S9 Z) p
材料： ; q/ k# `! j3 |, r8 J+ \2 R$ P
麵粉　　　　　　5安士 # H) h* W$ q1 t  t2 Z4 I/ }
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d# [! N% w% Z: o; _0 s8 l
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 B7 a( P) u1 `
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
公仔箱論壇8 x  o' ^. N. W( J5 L; j; w" E. T
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 2 M$ U$ }1 s8 V: h4 Y& n3 T5 y# g
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食5 \. K3 R- w% ]* ~

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。6 \  s/ f  x7 M+ i3 o7 n: f

tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 E! G$ `- V: e1 w

雞蛋仔歷史公仔箱論壇$ z% P# x+ W2 I6 _
tvboxnow.com/ a' B: r% H8 T
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。tvb now,tvbnow,bttvb# H; J0 y( b6 }; r/ ?! _6 m
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名
2 }; t/ K5 z5 s1 g
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
& |. m9 T) b+ c4 E
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： tvboxnow.com) d1 @# D. a! v- @) q
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 . a/ O" A( a! y% Y* x! k! M P
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k/ {$ w, T$ G% m$ `; N$ l0 H
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) tvb now,tvbnow,bttvb. s9 t6 u! E" l% V
公仔箱論壇! V" y1 Y5 Z2 `; G! I) A
制法：公仔箱論壇0 E/ @7 A+ K6 ~
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 % k7 p9 R* c$ k/ ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 u! d5 h& Z5 R4 q1 b
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 7 B8 ?( {8 ~& {, L! ~
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 8 J7 X( O2 t" T" n/ {/ t4 H& |

========

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }, ~" ?- x* ^& X3 I u* @" K# V
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:- T7 Z" x1 ?9 r
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
tvb now,tvbnow,bttvb+ {# o4 n3 L" d3 w
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
! O2 P. W4 E( T; t6 x+ H9 e5 j( J
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvboxnow.com) R' v* K1 ]$ ]: e
: Z& B3 i- v5 n; Y$ R, R! Y
料：公仔箱論壇- H% e: b1 z( K/ w
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb  f) D" N) J& ~) x3 |8 G: T
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾公仔箱論壇, W. Z1 q0 z. X$ w) N
冬菇 5隻, g( ]( u% b6 t4 S
紅椒半隻tvboxnow.com7 v2 o$ u8 j. v5 s8 d
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb8 C( [; C  _' f0 h" \- i
清雞湯 1罐

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙tvboxnow.com: t! B9 c0 m! c' _
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
公仔箱論壇  f5 d: g+ U  B8 D
醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇4 l& z+ ~2 |( d: C
油 2茶匙tvboxnow.com  o' P+ ~! J5 `- O& Z# B, j
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  y& ^6 j& d& Q% G" O0 r2 b3 t! O4 N
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ^5 q% H/ A' C" i
燒酒 1湯匙1 {/ N; w4 T. k) f" x, |& Y
胡椒粉適量, Q; J' H8 x) q2 _0 F( B: {7 Y' c
水 2湯匙
鹽半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb3 b2 S) @$ e( j8 ~, V. t; [- R
做法：% ?" d; l9 B  O4 a1 a/ M- U
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇% \& C+ k- G' s- e
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋tvboxnow.com, j) ]! h! E1 \

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。公仔箱論壇6 X6 P! j8 p- j

碗仔翅公仔箱論壇' v6 G% \$ R+ F1 C# f
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvboxnow.com8 W- G& I$ o' `$ u
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H; P! T! s2 g" z% g* z+ K
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上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvboxnow.com" o4 ~' p% a9 N, o8 J$ d9 }" t2 F4 Z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 * w4 x. @: e6 y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvboxnow.com- v/ l- R2 `, l; Y0 x* _

烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb% d4 j- B" ^' p! V3 |5 y
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。公仔箱論壇4 R' r8 i, u( H5 X' l9 W! ^
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B2 G$ j, c$ h  n2 i" b# A

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvboxnow.com6 C4 z; S' o: \$ S

面條材料公仔箱論壇3 Z' T  N6 e4 _" F

1.高筋麵粉  130克tvboxnow.com& `3 v, }! @7 `4 ^7 o- `

2.蛋 85克 ' s0 M* ?6 b4 q* ]. `. A. w! q

糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb2 U! ?  b5 d1 N

1.麥芽糖  80克
( v3 s  X5 ^( C
2.砂糖  150克

3.水  65克 , i' e- N; |0 [$ X
tvb now,tvbnow,bttvb. h6 u  n6 P9 [' h. L$ O1 o' a
4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |  y! A6 [$ P% z9 \

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

9 b2 L4 H2 p7 J) C5 t% R3 p
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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$ y% B7 n9 R* U+ H
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
公仔箱論壇1 M0 N2 m7 x/ L1 u2 J& ^, t
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇" |, p6 X" t; p
tvb now,tvbnow,bttvb+ N) U' E! v! Q! ]& X$ }

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

5 `4 c) f! @. {5 z/ Z9 }
貼士: h9 {* {+ J  |( D0 {
tvb now,tvbnow,bttvb# J9 |# r9 }+ K2 j4 h1 |! E
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvboxnow.com! \% C' [, \9 ~9 f5 ]0 t

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
公仔箱論壇2 f+ F" R/ e% l' W( a8 Q" v2 [
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
. a5 E, Q4 L: X& w1 B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

公仔箱論壇: Q: u: a" T! ]- F
材料︰(１０件份量)公仔箱論壇2 |3 ^" ~% V; D- X
糯米粉...........120克! N! {. p4 n0 [# y- ]" s! Q
粘米粉...........60克
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb; ~3 [) T, ^8 `
砂糖...............90克+ W0 e% |1 b3 L& f
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。tvboxnow.com6 ]; d) O) H6 u3 R6 [
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。4 E+ p7 x& \" N% G& }, o
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
tvb now,tvbnow,bttvb# ?; F% x7 m0 `& f: L- \' y8 _
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。tvb now,tvbnow,bttvb+ F% H7 `, T n+ [
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
tvb now,tvbnow,bttvb/ N# A( v" l' E+ T3 P" S
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
6 G9 V" k7 x4 {& L8 {: I

Maltose Crackers
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k2 ^* M) Q' Z( V4 z: \
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
3 c" K* M* T2 z, d% ^/ o2 i+ G
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvboxnow.com2 T, H+ n1 p% v& |

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇3 p& k: e8 }9 t8 K' ?9 l, p9 M2 B
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z$ d5 s* T) p/ q* h+ c& L
竹筷子 - 數根 4 F" w' N; k4 p# [5 D

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb- d+ ^( B2 q: z3 W1 c; M
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。公仔箱論壇( C2 C/ {' o. r- j- u
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvboxnow.com* u( K2 V* `3 c( Z
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
tvboxnow.com4 x& }* } i$ w( F5 V
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇1 O$ Y, T2 E3 H! ?8 H- M

tvboxnow.com( @8 m2 C% \3 ^1 c
公仔箱論壇/ s8 ~* A5 J* F" I
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y( T+ E+ _0 v4 Y9 {
tvboxnow.com4 @9 \& \0 i% [, e$ x
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
]' J) t$ s& N4 w( L- T' h2 Z
　

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。3 S; M9 c2 q% l

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb1 V3 E, P& G9 x& O& T

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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