[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1公仔箱論壇1 z9 G; h" h. {, l* O
2. 白糖糕 PAGE 1
. K8 W* F# T3 }* x4 L: |, N公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 1tvboxnow.com8 A  S( M, B% h* P6 ]+ y
4. 臭豆腐 PAGE 12 k. u/ ]% ~3 }: Y' a  g+ E
5. 芝 麻 卷 PAGE 1+ k8 b9 G. x7 E/ ]  P# _
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇- W* b1 q) _5 M4 b+ N
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8 ~9 |9 `( v- k8 s! I9 \$ X0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 馬仔 PAGE 1
" y0 y1 u+ _/ wtvboxnow.com9. 香蕉糕 PAGE 1
. }; j; R/ L' a- _2 x$ p( btvboxnow.com10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
8 j; t6 E1 F2 W4 i8 u8 l% _" q( g9 k7 Itvboxnow.com11. 龍鬚糖 PAGE 1
+ W: `9 D! [9 k% S: c) `7 \" i  F12. 格仔餅 PAGE 2
- h+ O8 y/ C3 e/ A" L8 v5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 花生糖 PAGE 2
/ B6 }, A# O6 q+ ?tvboxnow.com14. 糖荵餅 PAGE 28 _! ^; w5 {! r# `
15. 狗仔粉 PAGE 2
4 z7 j$ B' S+ C. xtvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 2
1 S* u6 ~2 ^8 t: G  T8 V- H17. 棉花糖 PAGE 2
' B# e' m% G( G0 P' t$ g  e# G7 g18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇/ H/ j6 u; |) [# x
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb  ?! ^2 K; u- k$ v$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R% b- V" E! T, M9 G- A0 D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb& H1 H% p6 t- W  I7 u% e

& R) x0 M$ v/ }/ u$ i, l公仔箱論壇材料﹕
1 W3 r- W0 P) A! {公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
; ?0 x: K; I0 z- P4 n7 V公仔箱論壇
* s8 r9 W8 C% Y( Z4 \+ r* f. v: Ntvb now,tvbnow,bttvb　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 C- @) b2 U; j
　
8 }2 Z' g' ^1 T5 ~$ U
+ {6 {6 m4 R, D& r. S做法﹕" P& B* C! C, t1 [+ w" c% R) C/ Y
　公仔箱論壇$ Z  T6 B# t, u/ L( D$ _* p# _9 ^) j

" R, e* o$ m7 ]4 ztvboxnow.com（一）7 f% z; _/ p8 T" ~
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
7 m7 I2 X9 Z6 o! Jtvboxnow.com ( m9 {5 Q+ i8 Z- C; R& V
（二）6 m1 Z7 ~( ~& B9 R- s
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇$ ]- o- ]" O5 U& Q
tvboxnow.com6 B# Y: ]) w% g7 {
（三）公仔箱論壇1 ?/ e+ p& J, x! ?
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
# e. a" d5 A- c% G. M5 R1 w. ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 c, D( _5 ^+ T2 U% |4 Rtvb now,tvbnow,bttvb　
  B( j6 x. y& K% |% w1 b. stvb now,tvbnow,bttvb 　
* X* \' B) H* U+ | tvb now,tvbnow,bttvb0 |# \. M* G) t& W& u3 e
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 H* c6 @1 X2 V, A; }
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。9 l) S' Z0 s1 J( B7 u4 h& A

! ]9 j4 k( E% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕公仔箱論壇1 |3 ~" S4 w! t* \' h

: _4 }/ D. V, n  B: C材料(七吋盤整到12件份量)tvboxnow.com: V9 o6 V8 S9 S  g: r3 k
5 i2 n' j" h" E% P7 a
粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb7 _5 [& q. ]) a  Q7 Q! Y
糖 170克 " X- N2 M# _, g3 P) P
水 410克/ V; z0 Q" I. _) w
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x* c: W2 b) \3 x1 h. Y
發粉 1/2茶匙
9 V$ n) T5 K& f% otvboxnow.com
# o- i; a; d! O; r
; I  ^. a( }7 A8 S$ T; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. t- E& k) m# p7 [# Vtvboxnow.com製作
6 C; M( ^6 e1 P( Z! h0 Ftvboxnow.com
( w: p+ g2 g2 r9 f* g1. 粘米粉、水、糖拌均。 # i2 X5 `- q  x0 f6 r" [3 v
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
! v% ~* W, |: G; Q7 `4 `3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; j3 f' j6 r2 F5 H

% K! q3 m0 f3 m6 y$ L. T  Ftvboxnow.com# d  u8 [. h" S  f3 y

1 n" J/ Z9 n! A# J9 _6 u1 otvb now,tvbnow,bttvb貼士 ) W7 j9 {1 o* c4 C
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
/ u/ U: D. P$ d8 v0 F2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w6 D# ?# p9 z/ B

6 N0 n$ d' H8 h/ g7 ftvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B# }, r. P0 P+ j2 `  G

- d. F! I3 e/ d0 L8 f" t材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 t) b/ o! I5 C
紅豆1 碗
0 x& m( B1 h1 Jtvboxnow.com粟粉1湯匙
8 ]: Z( ~9 W2 ?+ J6 U片糖適量% I' t( u0 c0 }5 n. r
水3碗tvboxnow.com4 c3 A* _* J# ~2 H& p- ~; |! a$ {2 I6 X
水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇7 _. T2 O9 h2 R* ]/ H9 u( m
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做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y; `4 c2 i( U6 B  }
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
0 o; p0 z1 M& k& e: w公仔箱論壇2.片糖加水煮溶4 B! Q, u7 R( s' V. o7 g( K
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
( z: V: p$ m' E4 j, x8 d' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入紅豆
: [8 d6 }) ^& A9 o  qtvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
- j8 ^9 w+ X7 k7 U! M$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.大火蒸8至10 分鐘3 Z, C( r- R& v! M
1 x$ o$ T! ^+ \' P( l- x2 Q0 D) t
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MagicAndy

臭豆腐
: b# v% C+ }0 U2 x
* h" Y4 T% l3 ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
' B0 S  ~/ F5 N; @2 Q8 Ztvboxnow.com
4 F/ C7 B2 l/ {9 _# v, A; p* Z4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
1 B! ]2 y( U( w3 \8 N+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d2 W0 e( r9 i- Z4 ]* }
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
. C: \* U9 J) z6 n3 u1 Y; b9 n
0 @4 S: \7 o; V" c4 C- q% L4 c  F7 q公仔箱論壇　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb+ t$ z  M/ W: I; q' W3 ^

: ]6 }: u8 c9 U% x: P6 N　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R/ U" q0 l/ V2 M3 [
公仔箱論壇; r+ S+ @2 U$ ]9 F9 }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb+ }" R* K6 G7 ]( N4 N& K
tvboxnow.com8 n; n# m5 \4 B# o' G2 V1 M
材 料 : (2位用) tvboxnow.com* D# e" ]! ~$ D- e9 i
5 碗水tvb now,tvbnow,bttvb$ {- c6 k/ `( i9 S6 N
2 碗砂糖
/ f7 E  B0 S3 M3 f公仔箱論壇1/2 碗粟粉
/ u! f; X# R  T2 碗芝麻粉公仔箱論壇. d! t# `6 Y5 u5 [& ?
1 碗馬蹄粉
$ j3 }% i9 g0 v公仔箱論壇tvboxnow.com# a8 p8 \7 y$ r; w; _( m& o
做 法 : tvboxnow.com+ c6 R% e% }0 f: j$ h
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。+ F& _7 u4 q8 o- N8 Q% h
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
: k. D; ]9 P$ A$ h(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇. J  N5 E# [- J
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
4 k" a- q, f, T2 k9 Y# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
7 r1 [. L/ x5 Z6 O" i公仔箱論壇
" X! s* ?* [8 {3 h備 註 : 公仔箱論壇' V9 W# N' r! V8 X
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水; X  z* Q+ `& m+ M' ?- d7 A7 T& V9 z
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
7 R4 `3 n5 G# s3 A) F! T' stvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J( |0 x+ x( o- V6 a: ^  J# U! _, v
做法:7 y9 g2 O2 C5 Q0 I

% F( J6 v6 @3 s5 g# V& L材料： tvboxnow.com+ ?: W  x- A% d7 _: P0 B
麵粉　　　　　　5安士
5 ?$ k4 I' y9 t; W! A3 c發粉　　　　　　1 1/4茶匙
0 C9 m0 \( a2 j/ h% C6 v8 Qtvboxnow.com吉士粉　　　　　1湯匙
4 j, P% v+ S+ s! o/ V公仔箱論壇生粉　　　　　　1安士 公仔箱論壇5 M/ j$ p. F" X3 T, X/ f. F
雞蛋　　　　　　2隻
  o6 ~0 u# e! B7 a1 j% k) ]) s0 j1 q公仔箱論壇糖　　　　　　　5安士
+ z) O& }2 h* `6 c9 ttvboxnow.com淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^% h* p$ J. \' A
清水　　　　　　5安士 8 v  _% ?% |! t& m6 u7 ~
生油　　　　　　2湯匙
# L- T3 B& n) l. n1 l
" C; _( M& h/ Q5 M6 s/ b7 P2 \8 H製法：
8 h: z8 T/ D" k! F$ r/ F! O1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvboxnow.com9 n0 M; |* X& f/ `! X
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 & Q9 Y) e; x+ e( g. D5 {- J8 W
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 0 ?; m3 x8 V8 s0 B
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
; w1 S1 e$ D. l* ~* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 公仔箱論壇- O+ |" p$ j* [3 C
6. 即可用叉起模進食. s& `5 h& H$ z* u
tvboxnow.com  k/ V5 ?2 c7 v, l) l
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K5 R7 G7 b" w5 u9 Y2 f

% f$ m9 e+ N. ~6 X. v; ptvb now,tvbnow,bttvb; k9 x3 Z) ~  C) E! {' ^  m( {

  t0 h  m) v! P; n9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔歷史
# Z# ^" A8 c6 q8 o3 f& o  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [6 s/ ]/ f6 r  etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
3 {, K3 c6 E. Z4 i雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
: V- }+ o* n6 k0 M& d& x# S4 Ltvboxnow.com還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。1 H9 @8 Y5 E% S4 Q7 k4 s
* }  V/ H6 Q+ g" d
雞蛋仔因何得名
* {: ]# F* J' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @) [4 v  Q% I: ^0 p" i- s$ [雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
! y( b1 [& S& ^* \8 E# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t. A- i9 t0 p, l7 v+ J
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
' v( Z5 l  G  a1 D, E+ W1. 炸鱼蛋一磅
% M8 b/ @: `3 @" }公仔箱論壇2. 印尼咖哩粉三分一杯 & X4 q' k) _7 A% w
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvboxnow.com6 i+ s( g( l' L5 |# ?4 C
4. 蒜头5粒
  z* a0 M! E( D! s0 mtvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
) M8 e* j1 {* G% r! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g' Z; N' Q1 k2 N5 z
制法： . u/ \8 ?1 H# a, s. j
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. # i& w0 b  U* @. j8 x% Y  {$ t
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 9 d% c) d* P' d( j
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
4 w2 z! f; G7 t9 p. G4 z$ w" ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 公仔箱論壇+ H) L) P7 g0 }

$ n. m4 m: B* Nps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 . X% y2 O7 A% ]& I
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
7 V; N% s/ m! D; I9 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `% V% q+ B8 p5 t7 O9 [' R% I
======== TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N, \/ r" l- D2 ~

7 \% K4 E. N3 b; Q6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^1 A, u) J: d; r材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
2 G) r" `2 ^/ q: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
) g0 M  b- S4 f% X7 h, z: Ttvboxnow.com2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
. }9 W' I$ S+ I- m3 u# F+ W# U2 a公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇0 ?' }4 A7 ]7 h' c
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
5 _# I8 n0 J& o3 e碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb) G5 ]& L$ s' ?- x/ W9 X3 \

5 m0 P" p: Q5 G& q* jtvb now,tvbnow,bttvb現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
) _# g( J8 p4 e; W7 R: n4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ @; w; C$ t1 ~& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。2 [8 J! q8 g( B4 \0 Q4 Z

) S# Q. G" X4 v很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
8 n, J  r5 z' R& |- i公仔箱論壇
% `8 n* ?+ r: @6 @% {1 J6 Jtvboxnow.com料：
0 E: r& L) x2 @2 R- ]7 K罐頭竹筍 2條
3 s4 m/ `% h2 K8 C, u0 I* H8 Z: Ptvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb5 E. k, d1 w" R1 w/ r# ?9 ]
木耳半襾
, B1 U  v% ^  F1 K- i急凍雞柳5襾) E: i; e: w' ~% T
冬菇 5隻公仔箱論壇% |. K7 f7 t# R- B7 Q
紅椒半隻
' m7 p; e4 d  P7 B. D4 Utvboxnow.com粉絲 1小紮tvboxnow.com% Z1 m$ ]1 @  ]* @. {/ ^
芫荽 2棵
6 ~1 ~6 Z" `1 e) mtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐tvboxnow.com; v7 b/ }8 F) }  T

, k$ s' {# O1 f" |3 M& W醃料(雞)：
0 p' c0 g* `$ e0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙9 i3 S3 C! B* ]/ t
豉油、豆粉 各1茶匙) N4 s" L' I6 b: Q7 b
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  f2 q/ P- A6 p; ~* @7 B  H
& `5 O7 P. a$ q( V! y( M7 n
醃料(木耳及冬菇)：tvboxnow.com% e: j! u# }: J2 z" a2 k
油 2茶匙6 ?& ]6 X2 P, Y, d3 V; `, Y5 B# v
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* [& _3 s0 W/ k6 ^2 c  V

: A, P% Q4 S5 H0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：  J0 ^- l5 m% y3 Y) o1 u) B3 F! d
麻油、豉油 各半湯匙
. D) a. X9 b9 k1 c1 ntvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙
; @5 n) _. z4 J$ @/ t! I3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙
; X5 y0 e* U4 W$ I- a3 l0 W燒酒 1湯匙
# D) M9 p# q( B' X胡椒粉適量tvboxnow.com& m, k, J7 {/ u* h1 w/ o! P
水 2湯匙
8 `5 n! m4 D# a0 j8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
: B, `5 ^" g/ z/ wtvb now,tvbnow,bttvb
8 E$ p6 I% Y2 ^9 u做法：
' k" I) V: M- q6 ~: O1 o公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
7 G$ M0 n% O) b; [4 Q! K1 ]& T9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
/ \$ W! Y  R* V公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O4 w: }. j" b/ {8 z; d% M
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇* P8 V+ k1 N4 _* ?: ?5 j
5.食時加浙醋tvboxnow.com6 C- Z0 c7 B. t5 m1 f
, I. t9 v, l7 A7 A' k" K+ A
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
0 [# X, G  [+ H公仔箱論壇
- z) h1 V! X6 C7 G. I3 _9 _: Atvboxnow.com碗仔翅   ^. a+ f# s6 k2 W  ?% ~/ q. i
(粉絲當魚翅)
4 w3 Z5 i, Q+ j3 N; H; z0 P「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
" q" F+ o  z7 M" |  ?/ J' [
, z( V3 l8 O) Y* e$ P  y材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?) H( l, F  ]2 S9 Q. c. H$ _
  m1 W5 r/ V! v+ J# Q' R7 t
上湯 - 1公升
+ l8 ]" Z9 G+ w, ]7 N雞胸肉 - 100克 公仔箱論壇5 e. ]  M' B- [
粉絲 - 30克浸軟、切段
1 C' s! |/ p- a, N5 X) btvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
. L2 W" I& c3 c" l2 x公仔箱論壇雞蛋 - 1隻 ) k9 x' H3 s8 X( f/ }
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 . I2 F, R5 F) G( D

  h% g% ]9 A: {" f/ q9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：tvboxnow.com6 ?* ?5 u+ f: x, U2 F8 K1 x

7 p, Y& |" U4 L( v7 n4 K2 etvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。
, `7 p0 c1 k; n' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
* y. ^6 W2 \$ {; l- W: R勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇- X" p5 \7 ~/ }, w8 A
吃時，伴以淅醋，效果更佳。7 o+ k' E- X8 T. h3 Y. q
tvboxnow.com. w) u7 u( Q3 d2 I3 F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

1 z) u# ]3 ?' U6 ^4 U0 S2 D
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。0 Y1 ~' u, L5 v4 b4 O8 c- R( ^3 {) ^

" l: O: N7 ^/ |4 K% v- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面條材料
( ^8 n; e% K0 } , ?2 d7 @& e* W) r7 b
1.高筋麵粉  130克tvb now,tvbnow,bttvb: U4 \1 Z* r+ j( K- Z  X( ?. i

$ D5 r9 G) q$ \" Stvboxnow.com2.蛋 85克 公仔箱論壇0 ~! J& }- [$ g  p* \
tvb now,tvbnow,bttvb! P, s7 V( C' U/ ^5 b( o
糖膠材料
" S4 y/ ~" {# F4 z( U  p: `0 j4 O' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; B( n: z0 C) a3 c* {
1.麥芽糖  80克
* O0 }1 D- D# a7 R% O  `6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?- d7 T) H6 e6 Y9 n# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖  150克
: m+ d) C0 B# H( j% g 8 ], B) l  m# \8 A
3.水  65克 0 [3 R% W3 o$ }, X* j+ X* x9 H, y8 ^

* O; O( i8 Q$ I5 L( p0 Z0 o4.白醋  2-3滴
4 Y$ Z( T+ [+ l) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 B$ J- D6 X5 W0 B2 ~  _1 A
5.發粉  2克
  ~7 U  ~2 `' f" j( @tvb now,tvbnow,bttvb
, y5 Q7 d+ {9 B2 P" R; K' Y0 T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d" s. L7 s3 S3 T- k6 ]3 G4 Q2 t
製作
- q" s  U* g+ G* f& `7 P& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L" ?5 S; m$ A! p5 |tvboxnow.com2 P/ O: e  x3 N& L( e- [% n' V* r1 [
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb' W% h8 U6 `% X. k1 ?, O' s' i$ L
# v$ @. e, y4 y" k0 E7 f

' k1 D2 h6 D1 m! d9 K! z# L公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
4 }# Q  \/ r. G7 N+ r  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D8 _( Y( m# e$ L) x: _. C
公仔箱論壇3 A; T& h/ k$ Q
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvboxnow.com: O; e6 `3 ]. \. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r+ L* A% o" b% H
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
1 o) X1 K) Y8 d1 b6 Z! M8 R
7 h7 k5 ?' u1 n5 B0 dtvboxnow.com
* l& E, D7 a3 S) k公仔箱論壇5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
$ P1 L6 `7 h1 k6 `( ztvboxnow.com公仔箱論壇: w1 B+ m* F- ?$ v) |

4 S: L+ u9 f6 O2 _  | 貼士
9 w2 ?9 ^# \' u0 ~. ]' S& D. Q公仔箱論壇 tvboxnow.com# g# {* W, w; T: M9 j' ?# Z
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
, t( [; |; k& Htvboxnow.com  tvb now,tvbnow,bttvb! i5 `$ V4 P) C& A' h5 ?
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。tvboxnow.com0 d9 [* e# T/ @
公仔箱論壇' g, X/ @2 p5 }  y0 ]1 m- Q1 s
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?5 s7 S* i4 H: d8 ^+ v

1 Q* x4 u7 q0 v: {# U' J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)# ?% r' N+ e2 o8 I# D0 B  w
6 {' [" I* F! ^; I4 Y0 o
tvboxnow.com6 z+ a) u! m3 z4 l
材料︰(１０件份量)tvboxnow.com, g# u7 X. _" k9 L6 w
糯米粉...........120克tvboxnow.com+ W/ F3 v, F9 N' y4 B
粘米粉...........60克
! k' E  ]2 H% G7 ?3 B1 Htvb now,tvbnow,bttvb糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l2 d. E& |3 e
砂糖...............90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f- i% ~( @, Y- z
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb1 J# L5 k% b$ P/ P- f
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
1 c8 l0 p7 q. y! a2 c1 `) ]4 Stvb now,tvbnow,bttvb
9 m+ t; `6 i/ q; `公仔箱論壇製作
: \3 U% o3 c6 q8 s1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
! I/ C) l5 j+ Y+ {# btvb now,tvbnow,bttvb2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 [0 F+ P8 \% s! H# N1 H0 R
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvboxnow.com; A) o3 k: g% L; ~+ J, ]! ]

. O0 H6 R" q+ w' J7 V7 n貼士:
& f% F  f: `8 F$ `. ktvboxnow.com1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
1 J% C3 B( k) r* O$ `公仔箱論壇2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
) K' s& Z6 j0 Y: j3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。3 y3 ?+ A6 Y* o$ J; T

: a. `- C8 @) L, S; Ytvboxnow.com我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb! j1 f( r: m, B( D
公仔箱論壇) k) D1 `4 |) ~0 k. e) _) g6 e
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Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [9 o  J0 f! ]1 v

1 m1 t: }) c  m/ v+ p; Mtvboxnow.com麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇3 @1 P9 |2 n1 X3 z7 S$ E1 s( g* v

: l1 F  O' I- A公仔箱論壇麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvb now,tvbnow,bttvb  v/ E+ a" C$ `7 ]4 d) k
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ t0 @5 ]" c) \) `! v8 {$ E
麥芽糖 - 適量
0 f# N1 `, ]6 M' h9 r3 D+ w4 ptvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量
& }5 _  F" L  F0 m, Jtvboxnow.com竹筷子 - 數根   N1 i# B0 t8 D/ F! D) o
tvb now,tvbnow,bttvb! D0 q; M3 J4 |; T/ S0 [* s# O
烹調方法：
5 j' z5 e* ~8 m  B; `  A& [1. 準備兩塊梳打餅。
1 \% t4 r2 T6 r3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
  K6 R" x: P$ L0 b3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 . t- ]7 ~8 s# F  R; F
4. 即可食用。

MagicAndy

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
1 ?( s( z; H" N, {. Y) c  H. F% C公仔箱論壇# V. k$ D6 L" y* l) O
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
1 ^$ V# p+ P/ ?9 }3 c3 R. Y2 Utvboxnow.com
3 B) e8 D: a; r( X% S公仔箱論壇
$ k: }9 x6 q* X, R5 V1 H, O7 L# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V/ m- a9 i1 y. b" s
材 料:tvboxnow.com4 p  x8 i1 J2 N% o7 [9 h! G# Z
tvboxnow.com  R: E' k; R7 B3 J1 v$ H
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇3 ]4 `6 ^9 G  ~' d( {2 _- _* M

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. e" m+ e9 F" v( O0 B2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z2 }. @' I8 {# b" J# ^; }( ]0 D
制 法:6 d" ]# h% Z! l' a4 w

9 _) I% g9 i& c" W' |9 b! A5 htvboxnow.com1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。# [1 V4 g" }( ~8 k* X9 W

& t& R' f2 D$ X1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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6 Y' q' |& ?5 F6 P公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等