MagicAndy

* Y0 D  ?6 s# ^: ?+ w
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb$ r$ T! @4 f, N6 R, W
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C7 N5 a1 [- t" p" C
生粉 - 25克
9 [4 L3 m% A: u7 D! i8 Vtvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 tvboxnow.com3 ^2 [8 K! Y) q
雞蛋 - 2隻
" F3 c- \0 T+ i* C' O& Jtvboxnow.com砂糖 - 100克 % _: p7 T& h6 }5 x. c0 B. G
淡奶 - 60毫升 1 j9 F5 Z8 q% P4 Q6 S7 H' ~
水 - 125毫升
6 E! }6 Q1 e4 ~/ i  f1 o" T# v+ ntvboxnow.com
, Y& ]2 o. Q4 C8 B( Atvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvboxnow.com) X4 |6 w( m/ V  ~' G9 U

; |' n- m) z5 I- Htvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvboxnow.com$ L4 Q/ l) N: J
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |" S( G5 Y  U/ K
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
; ^* z# d- w4 t在格仔餅模型上掃一層油。
& Y  x- z# N% Q( G  \3 }公仔箱論壇然後注入粉漿至八分滿。
- F  `  D! s" }( d- Z0 F) B& ?tvboxnow.com將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
+ W7 b8 f3 q" t5 Z7 k1 k9 q公仔箱論壇趁熱食。
9 o0 w: P- H3 Q  T3 u$ k: V' F. ]公仔箱論壇" _+ X  W3 e& r- x8 b
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? - f: y( B2 m8 N. w

; g, [, x# u) htvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅
1 n9 q) Y! s+ U; U7 m0 Ytvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

; E7 R: [4 M" e3 j7 e- d6 P2 N
材料:
! a0 Y9 P; T8 S) z' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 L% D6 h4 o% D6 B( b( T0 U
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
! v) ~- I1 X6 @- u9 A公仔箱論壇3 x& ?) g$ @+ n4 {7 L" T
　tvb now,tvbnow,bttvb4 N2 t0 J4 F/ D; U% a7 L% E" Q
tvboxnow.com: D( q# N% A9 S- [( t/ M! I
制法:
, \/ h% O# B2 h) utvb now,tvbnow,bttvb4 |; e+ a8 f/ K3 m# Q5 n& A; ^. P
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X0 a) S! d5 W  e5 c9 [
公仔箱論壇6 s. z, n+ t# n" i, x% T
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
7 o" J2 ]3 i$ W& W: gtvboxnow.com$ u1 S! N- Z( S. w" ^
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃; S; t7 h; d2 B+ K8 x  r

/ g. G6 y5 c# T% x; M# x) vtvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
7 d. O% x6 n; K6 z公仔箱論壇
: {5 F7 [" ~# H: b7 k' ~$ k/ Ctvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇3 L4 r7 h# U/ s+ u+ H. ?% v
$ m; o) f  G2 P$ C  ~
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& ?. Z4 h% ^2 r0 |+ x5 V
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
# r! j% H9 |' M* vtvboxnow.com
) M. b+ W  @- T$ ^tvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvboxnow.com; W5 k: }( ?* F  a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v& l$ s9 n3 C6 `# d9 _. ^0 C5 R
材料﹕
1 [+ b9 R8 _" n1 y$ g5 d+ Dtvboxnow.com
+ u+ K) ^  z+ ~) @$ G; Z3 V6 f) f公仔箱論壇廣 告/ S" ?- i# T$ v! R
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
& H, W1 Z$ ^! L8 T5 A* n! G% ?" E公仔箱論壇tvboxnow.com  W$ i. }! ~1 G+ b
製法﹕
+ Z% m3 Y, J3 a公仔箱論壇
) Z6 L& ~2 o9 D6 n, v* itvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
6 H! X2 w. _# z公仔箱論壇
- S3 A$ t" r' B  w0 Ztvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
' x; w4 Q, [' `tvboxnow.com1 F0 r$ S5 o" N
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
8 a8 a, M  b4 {7 S% N' c6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
0 @; o8 T8 e% ?8 j  w4 W$ vhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvboxnow.com! _; j( t. {4 K
公仔箱論壇2 F9 e2 z6 {& Z- R( D
材料 :
4 s0 C& p- e  C% G! @, e   上海粗麵 1個
7 {3 {9 M* n% V# m/ Z/ d公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
7 p/ \5 e# Q- E& V' Z! L4 ?: a3 V% O   冬菇 3隻
: U9 @9 s" c' H3 \- {, Z& j   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb* k/ |5 m& R9 }) k+ p( P5 R+ L
   冬菜 1兩 tvboxnow.com# ]) y0 b) ~2 ^5 u' P
   雞湯 1罐
+ e9 G; ~2 n# \9 |! s% \tvboxnow.com 醃料 :
! j) x; V+ w" m. [9 e5 L+ b$ J) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
6 I2 N7 \; }+ p  U; v4 I   胡椒粉 適量 公仔箱論壇0 L( j! W8 Q- e. K% M) n: V* e
   豉油 1湯匙
3 {  g+ s# b4 h公仔箱論壇   生粉 1湯匙 6 Q, J- }  v0 \
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m' i4 T1 t/ f& y" A1 B; k# M
   油 2湯匙
7 A& M/ f2 i6 A$ {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ r) A; t- Q" S, i9 r
做法 :
) F+ y3 w6 b3 L8 h' h, g% o! n
) l! p( M# n- H5 N3 e2 B4 a: l2 utvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。
. g  b$ y# R6 j, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
- U0 f' m: G9 `  }9 c! B$ E公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
/ d4 K3 ^: @( C1 n4 W: k4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 # j$ F1 k7 d7 p' n4 U9 ?$ C+ a( G
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb: y, [9 R$ N& A5 E" Q) b1 h: }
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
9 q$ E3 E8 x; _: |8 ?3 c8 j, ftvboxnow.com公仔箱論壇. X$ E; [/ ~/ [+ z$ B
注意 :
9 Z6 g) U! s% h. z: ]* U1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

7 R, A4 i# v5 L  m7 w- a+ p& o6 z+ @tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖
, u8 p1 {# _& Y' l  Z' ^" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
' z- g% u4 u4 y, a4 f3 C# ~! Ftvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
/ T, j- X0 e# x# A) `& \0 @( e$ rtvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
2 p- [( V% G  {5 D; ]! j* j* I體積小所以使得表面積變大了！
4 k( f6 v8 Z9 d+ x2 ?/ z3 L* Y$ {棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c8 }' i$ ?9 c

9 s% X9 J0 O* {( w3 ^8 atvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造+ J3 M$ P1 G4 l
% r2 }- y* l' I2 U
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
' h6 {+ i7 u6 z1 G6 p* `5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
! [) ~6 n0 `- W6 @: d3 f6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5 n6 A6 V  P2 ?# Y+ _0 o$ `+ E
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb* ]- x7 ]: V9 p0 j* j: o/ _
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ! ^0 ]' q! F! L5 K- `/ O3 z) c( j3 W5 @

2 b: @/ ^4 }3 `& J0 ?白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb2 T  v; R; S9 U0 j  T+ J! B  T$ i" D
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
: z% n+ Q2 f* S3 x4 ~/ {7 R6 Htvb now,tvbnow,bttvb
1 @5 J1 G$ ~" I' H/ G$ ^$ y砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
- `/ Q4 ]' j' r. g8 `% T明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
5 i) ?7 M: d/ {, _4 w
+ t  z& X7 e( M/ ]0 T0 L# e# T; }9 k低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ h% Y# ?! ]; m' M公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* c, n( \& h8 r! e- u0 h$ i0 i5 H, A
各類型棉花糖餡配方
/ w. V. {7 x1 f0 y- L公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E5 D! {* I3 `4 Y
公仔箱論壇7 b8 h8 ^3 f8 H5 a9 i
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇9 {5 K" y  X5 M4 H# y# t- C
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)& w3 a$ \$ t& z/ z" X% C

0 k0 V4 p0 M1 t5 ]公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
* u% W; ?1 c" D. y# ~3 g明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b* A5 I" v$ y0 }+ z+ @  v
. [; e& v" b6 z4 e6 H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇0 k. f/ D- S% G$ }0 a) b

5 U0 {' L7 y- w) j  T  c# Htvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇* h& I2 Z! c% w: E- C' A$ _+ d% k9 f
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

+ N% v2 ]) m$ q! E! E7 @/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇' x* Y* w6 |$ c7 _! P( n  t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L+ w, O) Y& T" ~) M  x
杏仁原粒 (連皮) 150 克
1 F3 {) y: H9 ], U3 Q公仔箱論壇綠豆粉 600 克
1 @7 Z% {" i; T/ t公仔箱論壇糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) \, M3 U: _+ I0 P. ]+ \
杏仁粉 150 克
4 n6 ]. r" V" a) D- a$ x# M公仔箱論壇水 50 毫升 公仔箱論壇) G' Q7 o/ C7 Z7 o+ I' i
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvboxnow.com" t6 `2 }, Y4 a- H) T8 |
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇* z+ N2 e) ]( Q2 P+ C3 |
tvb now,tvbnow,bttvb9 k, }/ J/ S6 u& K1 e" v& x* L1 s
用具︰ 公仔箱論壇8 A! A  u9 h6 W+ V% a. T4 H
食物袋 1 個
3 Y1 o! z6 W. B0 D, x4 F; ~4 |tvboxnow.com杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇) ^0 M  q' H5 }  _' C; c) C' W
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb) u; I+ Q4 I" T+ O2 u; s
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C, u# L- {% c2 n( R) p+ O
木棍 1 條 % S8 W, @# i9 _
烤盤 1 個
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製作 tvb now,tvbnow,bttvb, A1 E& p- }7 V1 }8 x- Y0 J
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 : M: h* w: H: d: ^! ]  {7 v8 X4 I8 i
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。4 t' r( F* p3 f* t2 x. h

' k" S1 \9 B* h8 A5 O3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvboxnow.com& {: X, O& E1 k  A
tvboxnow.com' A: o5 }( {9 m$ F" g1 E
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
4 I6 Q% N; a9 _6 L) \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; T: l1 P2 e" I* O; Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods