澱粉法
7 E' r! W; H, b將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 8 ?. \- U0 ]# O
1 \2 K/ p7 z/ m! h3 P A2 n9 [啤酒法
4 S6 H: e+ V4 q6 O1 H1 P將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 . f) J2 D# q4 H% E0 v
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雞蛋清法 1 |( e( m! I. k. q
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇+ o: O( E1 {' S3 k- X1 q! e
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食油法 , w5 t! c/ j$ {; w+ T
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 6 Q. O: i" t* [! G0 a! {' Q
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鹽水法 f; Z# z) }: k6 Z3 A5 ]! l0 o
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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( X/ E9 p9 h" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法 7 j, x9 r* K0 C
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb6 r, k$ q" Z L. D3 W' m% I0 G
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蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb- M+ w6 V5 C8 I* j5 m: I- O
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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