[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！$ V8 s- O& c, u3 m

# ^- P% i% F6 m3 ^材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x3 d7 T3 [' u0 A- A

+ M2 V$ c" }3 \( g( Q這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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% o0 C: ^" `5 G# btvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)tvboxnow.com% N' r0 r+ M4 l5 k
a) 清水250克公仔箱論壇! E2 r$ R( ~1 z+ Z  u' H4 V' R) o
魚膠粉20克tvboxnow.com. B/ {" n4 v. D( T
白砂糖130克
% o, B1 i) U/ F% d5 h6 Db) 蛋白90克 (3隻)' N: O2 s  j! ^4 H- p$ h' R) M/ F
c) 濃椰漿300克 (室溫)
1 h/ v7 B2 g, {: ~! t: jtvboxnow.comd) 冰粒150克
& l3 l6 o5 `" M5 l( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j; m4 t1 Z# b5 _
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做法：公仔箱論壇4 f% U% v4 W1 T
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
; }# A* k. ~6 L  D4 B3 Y0 l1 w8 \tvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
: e; I8 q& R; h8 L; g: Otvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。/ j5 k2 m& A2 O* f1 p# _
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
$ k4 t, F; {% q" U5 b& K0 v; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 Z. L, p; ^9 H5 U0 J2 m
溫馨提示：
1 y/ U3 L: }1 t9 ttvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvboxnow.com! I: f$ }0 I" f+ D
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb! N$ p: e. ]: ^1 M- P( J# I1 i2 Q
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
4 ^# n! [1 W, }+ W2 W% z) v公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。+ Q4 N2 r# A& \6 T" y7 z  \; c
示範：Cannes Cheung
/ l% ?. T8 r  ~1 K7 H2 b! N5 C攝影：潘志聰、馮嘉雯
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