[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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- s: G# U9 d) L9 \% A0 Atvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)tvboxnow.com9 ~9 j  ?! w0 i# t
a)蛋黃 70克
1 C( g, ^$ K0 q- {5 n4 T& a( }1 A公仔箱論壇細砂糖30克
7 N( a" N; z/ V: [' Q鹽 少許
$ F9 t6 G8 O1 R米糠油40克
0 D: W- N, c1 m' I$ R+ U1 @, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j: t6 F% [9 Z; D
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇! A; U% W. ?8 J; h' |
b)低筋麵粉85克
* ^, `( T- L+ D" K5 m2 q# stvboxnow.comc)蛋白130克tvb now,tvbnow,bttvb% a2 u* ?% U6 e
砂糖60克
+ L( [- j. [& L註：a和c合共4隻大雞蛋2 R' ?& a3 T: V8 U& W
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裝飾材料：
4 g$ n$ O7 D% ^( t; p, B+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
3 Y; ]* y2 b( M. w# N  ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克tvboxnow.com; s' Q9 A6 Y- d9 g! X/ C3 V. t
魚膠粉 4克
# e/ {0 Q5 i; r4 e/ ^tvb now,tvbnow,bttvb水 20克- ?/ ~* M" y, Q, L9 G* f# x. ]9 K
士多啤梨、藍莓 適量( F3 x4 }7 y! ~  `# V
香草 適量8 q% Y% F+ K" O: b* I
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤  T! s  Y6 c. o% w7 U
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預備工作：
3 Q4 _% Z2 L. F+ z5 k( Stvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
) S% o5 k# o2 I- n3 n( Q0 Atvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
) L: r5 w3 _0 h* h$ Z0 B/ a0 a' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb' Q& B) Y8 ?0 n
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蛋糕做法：
8 |! e4 Z$ b5 ttvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
! a9 U5 c% T* N4 ^tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' g) W( _# X) p& Q3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。tvboxnow.com0 k1 U- p% _% [# T, I
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvboxnow.com7 p" L- j9 A8 w! I- B4 |& ?# }
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
0 m* f6 z( p+ k8 s7 i公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
# g, C  k9 |" S8 I/ @5 v# V# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T' Y4 ]7 n: {裝飾做法：
, W. b$ M6 i* c! L" l/ ~1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。! v+ M* @3 o6 X6 c8 q; ]
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
9 z4 c+ b) B- E7 k2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvboxnow.com; R$ K1 u( A! _3 O. _* {- N

2 n! @( K* ?* A9 i7 M公仔箱論壇溫馨提示：, |7 K  ]7 u- W+ o
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
8 P" s" q# O$ e$ w2 \7 A2 X* K5 |tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ P" c" w% s( P9 x' t添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H+ O* a7 v9 R
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉3 R: Z: _  a. k) F' c
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb- t4 f- `* p  T+ c: h3 K9 P$ I8 O
攝影：關永浩、潘志聰
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