[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
! s7 H& g$ r5 N+ ~0 z公仔箱論壇公仔箱論壇/ g! ]; s/ u: l% g
蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q, D3 k6 g0 @; p
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j; h0 Q. |( I8 _
細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb9 ]' ^- s1 d' J4 r5 U
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb6 A+ x4 r  F8 ]( ?  |, m
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L: E2 J% n, K! r6 M* m
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B( M; |* N. b1 D2 f
溫熱牛奶 60克% S* t% Z1 e2 F+ c+ X3 I' c
b)低筋麵粉85克tvboxnow.com3 u* ~- S" `. `, Z2 ]! V$ |2 ^
c)蛋白130克公仔箱論壇- g+ V- z/ D) m! P  X/ ^( b
砂糖60克
- X9 s$ S& \" T3 B) U& k3 _8 t( ?tvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋
, e$ x3 a" @* A8 q8 v5 rtvb now,tvbnow,bttvb- O- c  C+ F* R4 |
裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c' K' r) b, V9 M) q9 N
淡忌廉 250克
4 c8 {7 Q( z( V2 otvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克
) Z, K. r) g2 @- |1 ntvboxnow.com魚膠粉 4克
/ v' S$ l6 C+ \7 U( c# o8 U2 W& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克tvb now,tvbnow,bttvb( A# z2 b# N& V2 G7 D/ N
士多啤梨、藍莓 適量
2 I4 Q2 l3 t% itvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
% S* E  a, H2 b  @9 y用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
  ~) s; Z( d5 e5 @. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) H3 G; y; W$ t7 u! o  Z: D& q
預備工作：5 P# ~( |1 V: \- Z" C/ O" n
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvboxnow.com: R3 C) ?$ J) J; c
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
; ?: _2 `* T2 E6 B6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇9 b6 n3 f: W- c$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T& a* Q  p% b2 W4 r5 w
蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E, f+ _* I5 i  g3 \% y% e
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
8 ~6 D) o% j. y8 H2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
5 b. |4 A/ Z. k* u- I: ptvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
) c8 }6 q0 {4 |" Wtvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
0 B& P1 j6 Y) G8 u1 N% J  T5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y, A4 i) m2 i; k
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvboxnow.com* i" u( Y" C; K

, X, v. h( `4 X9 {7 R0 B3 J裝飾做法：
4 p4 ~5 `: u2 H9 U& l) Utvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvboxnow.com( q  x, T+ _. p  J! B$ j; w
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3 }8 _. h4 T# ]; A) z; |tvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
7 a% H+ r: V9 X* c% u$ h# f: K' i, S4 r( F, u
溫馨提示：
# g& x  _- r# g" r  ftvb now,tvbnow,bttvb1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。3 z1 e* A5 [: X5 L; g) \. |
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
/ I' u, X& u- i( Q2 m! y' ?  Etvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
0 ^3 W. o$ N2 ^9 l  l1 x使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvboxnow.com' k9 Z7 I! f+ ~
示範：Cannes Cheung; r% F6 d; m# Z6 `4 B: P9 Y
攝影：關永浩、潘志聰
8 U7 w& h3 d- a3 [tvb now,tvbnow,bttvb- j! q' d  _" k" }7 W. G) C  S$ ?

4 \9 y6 ?! k8 O  Stvb now,tvbnow,bttvb% j: x1 z/ G+ Z6 v0 l

) Q7 Q& V- \9 s' N2 S, j8 L6 Ftvboxnow.com3 Z3 g& `. S/ d7 B# Q4 B% n4 i5 R
公仔箱論壇( y8 h4 e5 m# G" @6 C' F

9 E: P9 j  ^% T. q" y8 {. _9 Z9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }, n4 @' K0 L/ D) a

3 \+ e7 \2 h5 X1 X8 V+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 P9 M" ^6 ^4 |; }- H+ S! j
公仔箱論壇/ @  k7 S) z! ?4 C8 t* M

. G5 S& G% b: ]: Ztvb now,tvbnow,bttvb
# }* N7 M) f3 t. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: |) S6 F- t! F( N* o1 B
/ h) l% \2 _% R0 r# Z& L- ]tvb now,tvbnow,bttvb4 T# O, y+ B( q/ {2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n0 l1 N' H. w0 r
4 H0 e# {, ~7 [  ^2 k1 ~) i' V9 X1 g
2 l% O2 F- b8 \, P3 C1 s/ F( I# A
tvb now,tvbnow,bttvb; n0 c6 d3 |1 |: d* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W: s& r+ n. D  o$ W7 Q

+ _( t7 e/ \( X, p& i+ g% _" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q6 [* W% M& T  d8 N

8 e2 P  g$ O3 ^+ z. `; M2 P4 ?6 j公仔箱論壇
) Y: ~1 w  x1 S$ d- c) V公仔箱論壇( B, |0 V% D8 C- P! K3 V: b
tvb now,tvbnow,bttvb  W- b( Y+ t/ I# `' f" d! E+ H9 n
公仔箱論壇7 @+ N$ J8 y  a* s

/ O& K$ U' W" r2 B
0 u8 ^, u% @/ G& T% `公仔箱論壇tvboxnow.com5 M0 l* s; d9 w# Y( T: N
公仔箱論壇# d5 z' n8 l) `# b/ @# F* l

2 i6 e; `! Z2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ d: a3 M" [* m9 m5 Q# L) B4 g1 l. D

0 N$ T" L( |$ L7 E9 ?" @/ o' Ktvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& K8 Q& B. V# |' w( B% H
tvb now,tvbnow,bttvb$ z- l( o$ \1 J# n/ v  P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v- p. s0 C" t

) ]1 R. i/ e) |. H! N, x/ m  l  q+ P7 l+ k' C. W# Y! t. N

9 p! e  W1 ?3 }+ g) y* W4 |公仔箱論壇公仔箱論壇4 }% _* G- A/ s1 \
tvb now,tvbnow,bttvb6 B; S4 _7 t! Y2 ]. p/ U

3 Y4 O9 ^* F: C: b5 L! e2 M8 V, b公仔箱論壇