[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
2 O! ^0 @3 v) N0 u% ], g  {# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j( \- ?9 j5 `! d7 h
蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 i2 Z) v! y; \7 }( L  E$ `
a)蛋黃 70克
9 {( F1 t4 _. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
9 C4 K9 B! E2 v0 u6 `, Y/ N: d8 ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許# P( z2 R% @$ D0 J) q& r" [  ?0 H
米糠油40克
% p& [; e/ r. `8 h/ P8 b* P雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb  ?3 L2 j/ @  [- N( F( n
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇7 M9 _; m" |0 Y8 h% ?3 ^+ a8 h
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t: N  r' |- E8 F+ U
c)蛋白130克. h* ^; a& ^. e0 Y4 @3 |
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% U: l0 R$ `: R
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇# O: i, A8 ]6 F; ^" `3 A

3 e- c# H/ F- w! jtvboxnow.com裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb- F# y6 K( O+ G' t% ~: `
淡忌廉 250克tvboxnow.com' m: q$ q: a5 D, x
砂糖 25克
- I5 K% l1 d& j2 G/ D) m  v6 G, {tvboxnow.com魚膠粉 4克tvboxnow.com+ m3 |: r+ @9 ^; v1 k- Y  V/ ?
水 20克3 C! |' Q# T9 w
士多啤梨、藍莓 適量
7 V$ m* h5 B- Z) m6 m; U1 l7 Htvboxnow.com香草 適量
/ `% a- e- x/ B# S/ d2 \tvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
. w8 k! ~3 G6 P) E' h6 {- C+ o4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) n8 R9 a7 i1 Z* m  W" v
預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |" e! i' s& [2 x
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
$ S, {* l% U( o( q公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g2 K7 W) |6 C9 v8 C' G
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：公仔箱論壇* w+ a- O# M, t
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
! t6 Z3 j- y) A6 @/ \' v公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
' Q; U4 T& ?$ }" _! Z3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
. p8 `/ y. f4 l) |公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
. w! L; v9 y6 c* Y公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。* i8 G( U( D$ f7 ~) U
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvboxnow.com, J. h! o! p' N3 b/ z, e% H7 B- a
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裝飾做法：
: Q( m! P- Y" _+ y! L; s/ ?tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇) T& W; k8 u1 Q) a, x* W5 s8 [% B5 y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
1 J% Z: O- Q3 d& ]tvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
, `  b. B7 X1 ~$ H( b* ]7 [1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m5 z$ p2 U2 C& f# m8 K  d1 `
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
- g8 }( M' Y) c, `2 {tvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇( O& J" R$ i6 Z2 P$ I% L( E' g' U
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
# f& |$ C9 o, v3 o' p# V- j: M  A/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
* I+ k7 T2 {7 x" a: Y2 d* F& T) P攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇0 i/ ~$ t- E" p6 b% e5 a6 {0 W9 G. ^
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