[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K& p0 B) g  g! ?* `3 V0 }3 k' T
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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( |! b$ S9 j6 B' m5 C8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
( Y. R* M. c* {' E8 W公仔箱論壇粘米粉 200克
* h+ z, I$ G6 M9 X; ^5 e* L& Htvb now,tvbnow,bttvb清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb5 x. ~3 l- i6 [( D6 \" o# M- [" Q/ q( q
增城蔗糖 120克
( i/ U' o1 q  y% V3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
; f2 Y% C* O/ M( [/ b清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* S0 k+ |- g( B6 xtvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇. [: Z9 E  R/ B0 F
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋* K' r# ]+ a6 T, \0 d  M8 ~; @8 y
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做法：
3 m1 q: E2 ^8 ?$ j1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。7 _+ e7 n- ?4 R: G* x& s2 J0 N$ z0 Q' N
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
+ Z) J: a! h: G+ |, `7 E$ e  w+ {2 N3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
0 g4 s# }8 x% c( k* M& a4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 i2 G* O8 |4 `; Y* F, wtvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果! D! R& J7 J/ I/ G/ y3 s, z$ r
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇9 E4 g4 O+ r) \' u
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇2 z( _6 K4 K, [) d/ O0 n. e# S+ r( q
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溫馨提示：1 ~' i9 t* b+ @, ^# t: t
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
! Q! g1 J% J3 C' f* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvboxnow.com! V. r# W3 |! k7 G  L# h* r7 a0 A
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。% r7 _9 @1 [$ r1 m2 k  H! ?1 C
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇& a7 F. g: s$ g4 N% B1 q, n' S
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
, `, U9 c* F1 o; Y) `tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung公仔箱論壇# k" E8 }7 k7 s4 k* g! p4 C. ]; v
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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