MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇# }% \: `  O4 h5 i
雞骨  500公克 7 g& L: h+ e$ K! {
水  2000cc 公仔箱論壇' T5 f4 }( K0 U2 T- f1 E
白米  50公克
0 l& C' M% A" S+ ?6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A( j. f! h! ]0 o! |) Btvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {& M) M8 q. _0 ~
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
0 l8 t7 I" M+ F% @1 u8 L, oA.白味噌  100公克
1 l$ z& `9 U5 k" e2 x) F公仔箱論壇　紅味噌  100公克
2 C  f) C  f+ `) u7 ~" {8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 公仔箱論壇# ^& h4 X6 k$ n
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb- K1 t. T/ D: {7 J4 i# m: N
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W% d7 S7 r  i
　砂糖  1小匙
4 d. D0 _& h' z' W$ w; b$ l公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量
) s9 V8 i+ K/ dtvboxnow.com
% y1 d4 l; g0 v0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇8 u6 j+ [- O6 ]& w% U/ F8 e
1.將材料A混合拌勻。
8 g2 ?; \% G/ O* d7 y& S, [
- {; P' U1 U# t$ `. C" I. C! `$ o2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
% s& c' _9 c2 }' h! ^2 s" L0 utvboxnow.com【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb9 E6 b4 k6 B! h( S* o
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvboxnow.com! K. N9 p) U1 k4 p0 m! z
柴魚高湯  1000cc
2 S( E* V8 V. t0 S( _) E1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
  B1 u# C' ^& c# s% P$ v醬油  1大匙 公仔箱論壇: D' A. V+ o7 K8 h9 d( Z
淡口醬油  50cc
# k: f& r# ?" g酒  100cc
* g3 c/ t% n- \3 b9 A9 y" btvboxnow.com味醂  40cc tvboxnow.com0 B( V& ^  G0 d
細砂糖  1大匙
' P' g9 B# ]! i: A" W公仔箱論壇
$ i$ _1 B; ]8 C6 v4 ]【做　法】 ' B# z: u1 |/ n. n* ]
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
; {  v) v+ e1 Q; l; I5 N( htvboxnow.com雞骨  500公克
) ?$ ^; x$ V* o8 I* \' t* S! I  d% otvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc tvboxnow.com# H! a4 P8 C- W2 M4 z, @7 `: `2 t
昆布  20公分 tvboxnow.com  a* v/ M+ V) ?4 i+ `3 @/ f# Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 j6 O; ~4 M" C' M( U' ~: {2 L
【做　法】
9 W0 _, E6 ?: A, Etvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇3 c# M7 V. p6 l2 N) |. p2 i' k

2 Q  i$ |" M( f% ltvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇8 w4 E. P5 z! H1 L9 e" v

! h7 |8 M. t9 ~$ n公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
3 v& `6 w& {, `/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
" o" m  O% g: E, o: b, [5 V; mtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
9 _! h8 z; Q0 Y; ?$ P乾香菇  20公克
, [) N" s* v$ Utvboxnow.com7 P2 d! V/ ~& }
【做　法】 ' N  F( j/ l( d. l1 F9 u& t
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ ~1 C1 b& Z) N1 v, \$ B  q
. i8 [- L6 W" Q9 m0 t4 w' k* K4 e* Atvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
) X0 A7 S' L' M蛤蜊  8顆 公仔箱論壇, S* f6 I6 f( v- a
水  300cc ( W8 G0 |% p/ F: {  w
昆布  5公分
' u7 E5 i$ D2 T7 P酒  1大匙 3 S! E( i1 ~) T  J
鹽  少許
: `# c# c6 [8 P8 D1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j* _6 W: s# o, z5 G公仔箱論壇【做　法】
1 N: V  R6 n; ?5 b0 y1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvboxnow.com' ]# v8 t/ v" [* e0 |5 Z

+ ^. }/ o" c7 c9 _% h+ ]" E2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^0 N( q$ l, ]6 Y2 O" O% D6 a

% O  [* F. t: P公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
( `7 F7 g$ s, M9 x1 z/ ^0 h8 `; ptvb now,tvbnow,bttvb魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n3 ?5 l& D6 l* K9 M, {
酒  60cc 公仔箱論壇* z, J7 B6 G/ ?& |
鹽  少許
/ _: m4 \% p0 C0 ^4 V2 X& Z公仔箱論壇
% [9 f$ |- Y) v6 Y; U2 t公仔箱論壇【做　法】   s& A0 l# e# z
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?& J1 `9 H; @' n6 c' R: n

5 d" v8 Q8 C+ L" @7 \備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvboxnow.com7 v8 k# u$ }3 j2 o/ G
水  140cc 公仔箱論壇# P7 C4 r* c* j
醬油  60cc 公仔箱論壇# O6 d$ i% [0 x( N/ x$ ]4 k, R
酒  90cc
* a3 ?* I0 n% _3 v$ n8 e4 {tvboxnow.com味醂  30cc tvboxnow.com0 T# q; m3 |6 d% {
砂糖  15公克8 V0 i7 @# Z1 {8 O/ S3 l8 \
' U3 a8 Z, p* m/ G! }  }0 h; w1 y
【做　法】 5 e1 L1 g3 V( z
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i. r& h% e: _! r0 ^; s8 B0 a
tvb now,tvbnow,bttvb% i% V. D' O! U8 d3 K4 p* ?2 ?
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
' u! K, L- A' g& O  p3 v! stvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 / Q4 ?" c8 X0 O* O' K
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B- t) |( x0 x+ U3 Q3 r; n. h
tvboxnow.com9 U5 ?7 p1 \0 k* y- Z& F' Y
【做　法】
! u3 I/ k8 j% ]  J5 l# r昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb. Q6 G! t/ r4 R, a3 }" U  O, |

- Z$ \- U# {! L4 D6 ^4 n公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
3 n) j/ i6 X) y7 v, }$ t+ q! t% y* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H* S4 p, |: l
醬油  30cc tvboxnow.com' E. S8 _! n/ J1 Q
酒  30cc
4 t3 ?* _! B8 ~1 i; P6 N# ctvboxnow.com味醂  30cc tvboxnow.com0 J# n, \- R* h7 _9 n0 {- {
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb$ R+ b6 p2 ~; K; c
公仔箱論壇. f) ?" l* V; W9 N
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L4 C" P! \9 d% h* F& Q
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R' D( P7 @" M2 V1 {1 t+ m

# u0 t$ Z1 y" A1 ]$ G! s備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvboxnow.com* d$ G) w" ?7 n
柴魚高湯  100cc
2 e: L% T* V9 M6 k9 M- ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
/ a( X$ G  o7 r; U$ y5 P( J3 Y. Atvboxnow.com味醂  30cc
% _5 |6 U) i: D2 d- R6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H+ h( M! w5 S: H: _
【做　法】
8 ?/ ?& z1 s$ _7 F+ ptvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
/ Z1 d" L* Q8 ~! k/ m1 R水  2000cc tvboxnow.com, p6 [* _+ v$ ]5 G
昆布  20公分 7 h  ^) F9 [- A  {  y
魚雜  500公克
) V; M9 i- {9 X+ R" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D- \; E: o, \& f* ]; H【做　法】
4 X7 n* _$ v" E2 N& ]* P8 Gtvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
# O' B, u  z: I& r6 w公仔箱論壇 公仔箱論壇1 S2 i/ T3 m2 O' ^% a
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
2 z* ^) o% F, K' S* g) m6 Q+ f( Y
" U5 L3 S9 G& K0 k7 ^1 o% ctvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
' O) a( F7 H; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z9 A$ l% B$ ]- ]# ^; N% S1 e公仔箱論壇【備　註】
! P2 }- n4 E( G0 J; h7 ntvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvboxnow.com) S" a; ^& [" r1 U; N
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
1 O% _& k3 a5 r7 S4 R6 z6 n# R! {骨  500公克
! ^! V- e% T: r公仔箱論壇水  3000cc
) n) r; b% v( `# `+ n" D昆布  20公分 ! N1 t9 T% l, e
洋蔥  1顆
1 E4 _5 m) ]: ^, f紅蘿蔔  1條
! f1 H* V, l! ~& T' U高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X5 D& o; V/ [# @, T$ B
薑  適量
- b* D. p* J5 wtvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量& Y8 I8 b3 f7 x2 \/ t' D* a. i; T9 q

( N" X' t9 K- W$ J- g3 e7 Z【做　法】
+ z$ q, h  y' A7 s" y1 K7 {雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
9 v4 R$ T% {9 S- f% l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z* J( j6 I" H9 y/ o, ~: f2 b, r
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
7 \% L' I$ e6 S9 t: ?公仔箱論壇柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O9 n; H0 a* X- h: `
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb) E" ?) ^7 O# `4 o' l
酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C. V1 H# ^1 H# l
味醂  15cc 3 o9 Y: {# ^; u5 F6 i: }6 w, l" ]
砂糖  25公克
" b% @" x6 L# O0 j3 |" U' q/ M公仔箱論壇 公仔箱論壇8 J5 r; O8 E0 ?$ V5 _
【做　法】 4 M1 L8 H, `. `! {$ T6 G
所有材料煮開至糖溶化即可。