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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb" t6 P* n4 K. u) N
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁! `' m# I, K6 T! G" f& s
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb+ J; h. j9 r$ ]2 X8 T2 Q
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r* _* ]8 m( z/ t: F; h4 S, V
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb- L# a7 e/ Q1 ^" \- r
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvboxnow.com3 _4 N5 S- b5 d! ~
26.味噌魚煮汁  `6 J8 f+ I& c% e; q
27.滷大腸煮汁# e3 I0 l1 R8 g6 D% R+ z! `
28.紅燒魚煮汁tvboxnow.com3 L2 z3 a( k2 v& S0 `8 v) r
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb& }, J9 W1 W( U
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb6 ^( M# d( I2 y1 n
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁公仔箱論壇4 x3 ~& O2 X: i7 Z- Q3 p5 n1 ]" P+ Z
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇% ^& d- Z" w" W; e! ?
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x9 U& v3 b& K- w) I+ g
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n1 {* G) n  o9 f1 X
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁公仔箱論壇& ]  \! W$ }, \1 M! C  i/ ?
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬5 N  l2 w8 R/ P. ?7 {
51.紅玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb( C# _+ ~1 S& V* M# c5 n
52.加減醋
53.龍田揚醃汁0 A( N/ `! \" R. I0 b) ~, Q
54.生姜醋公仔箱論壇, u! ^+ @5 q) t1 ?8 g2 K0 b
55.千里醋5 L$ a+ c  A+ q8 u( D! p
56.南蠻醋汁tvboxnow.com+ N; w# h7 v% A% U/ s, \3 q& S; G
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇) L% N1 o" A2 x  o$ l" Y3 x
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X# @1 T+ F0 U3 E6 C1 p' b, z
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁, Z+ [- b9 }3 U5 u
68.納豆咖哩醬, u1 ?& V" `$ M( b3 I. d
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾. i/ u. X& n8 d6 m
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb% ~% l+ ~; K' m7 {7 Y+ M! g2 {
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G  W& ~, k( U0 o+ `
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb  k* w" {, _& U. i% ^
83.山葵美乃滋公仔箱論壇; k  C/ R- v" R* m
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁. q8 c0 n$ K  R* |& J
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料  y- f& v% s+ @8 z& J
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb8 l0 g8 ]! @& a) W0 }- }
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬7 V% \( c- ~' S* X4 y) A) K
93.山藥泥醬tvboxnow.com- t3 ?- U' G8 c7 j
94.芝麻花生醬tvboxnow.com* l1 V& P  D# J$ u8 {( _& ~% }2 `
公仔箱論壇  b; ?8 i6 d. h0 i# `. O7 n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb8 r5 H, f# d. U/ x

【材　料】 tvboxnow.com8 N4 L' `# C( I. F0 R3 l
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb+ e  ?6 s+ T1 i: f. S) O7 ~
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 E4 P8 U' V& Z+ ?& w6 Z! \
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。  d2 X- k, p. j6 x/ t: C% g

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvboxnow.com) o/ M' F: A; w2 ]9 ]! V7 |

【材　料】 & S5 p' l2 X. M' p' |
蛋  3顆 # l  {/ |" J0 C6 K+ F! ]
柴魚高湯  450cc   \* p- g# Z+ ]+ k- a" i
淡口醬油  15cc tvboxnow.com" j5 P3 u) o) O. w9 a* y# e6 j
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) a, ~! h0 O  n
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L7 ?: W8 s' ?9 q& m1 r8 V' {

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb1 v$ l0 [* n  }. U
【材　料】公仔箱論壇7 s) I9 b0 @0 x- u! O, A! V: X$ z
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb3 ~0 N+ P( f1 N  W
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r4 `& c1 k  k2 L& ]" Z6 t
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇9 k+ v3 a' A2 L+ H3 e8 M7 V/ J
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `7 W. N' X4 n% p6 w1 y# @
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L; Y& \3 t3 f

用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb; l$ t6 t; A+ r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc tvb now,tvbnow,bttvb* _5 b: d% p% h! _
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb" @# v5 z% r7 D8 U- p: `1 a
味醂  180cc
砂糖  90公克 tvboxnow.com( @  y& f" |' C  S' B* m
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 c; v" H; o9 T8 O1 M

【做　法】公仔箱論壇8 s8 i% f% Y; Z9 k; ]" {4 i
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 R4 G9 @3 ^$ `" n/ a( t; }
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc 5 {6 ^6 Q' P' Y: g0 J2 Z
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb" @, b2 N2 A9 A- }; `9 i
【做　法】 & K9 s  H* t/ V5 i1 S
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc tvboxnow.com% X7 h, A9 H7 Q3 w; P7 z( `+ N
味醂  30cc & P/ b8 H# Q8 V) W+ ?( n% J( L
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
公仔箱論壇, J7 h6 n+ [1 j" a, R5 f* C
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ {# D* t7 y! `* h) B  ]. a! |
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc " L( V- k) K! r, i" F
味醂  100cc 3 ]) y8 Q2 d9 i/ ?8 [
砂糖  30公克
【做　法】公仔箱論壇7 T# G8 Q' H8 G; _5 i- U( ?
將所有材料煮至砂糖溶即可。
tvb now,tvbnow,bttvb9 j' |+ A/ X4 N' v2 M* Y) w
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^' U5 G4 [- u. D0 o. k
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d& \6 }4 \+ y4 d4 @6 k
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 * I: D( r3 F' u% B; r% V+ N' B& ]5 y
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 " d* h+ ]7 {8 m& i& @8 j9 j' U

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" Q- ]$ m( R' [$ u; d
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
8 e; W0 r8 X4 g6 N
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 4 q( O+ s+ H8 g
小魚高湯  900cc tvboxnow.com$ l- j, I  p$ r1 T. x
雞骨高湯  400cc : T1 X8 V3 b( ~7 g% I" g- v
淡口醬油  80cc
味醂  100cc
tvb now,tvbnow,bttvb$ S# a  K" C7 X2 B, y
【做　法】
所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇9 Q; N3 z* E# ~& ~7 a
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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