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【材　料】 4 {# y; h' h$ c8 l( P; _
雞骨  500公克
0 P$ _5 I- x( ^. N9 u5 {: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 公仔箱論壇8 _, w2 ~7 {/ q. A
白米  50公克 公仔箱論壇) q8 U- N0 l3 }
( H1 k: j1 ]7 \3 K8 E$ u+ l
【做　法】
5 Z- ~+ A; t' A' s* x) z1 G公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 V. h' B; a- @1 `+ i8 O
A.白味噌  100公克
9 c" u# U+ _- v" J1 w$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b% h9 f/ V, U+ x6 e2 ?
　醬油  1小匙 tvboxnow.com) T5 T# L' q( Z: j. B7 J( R' s
　酒  30cc
+ j3 |, J& k6 B# wtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc 公仔箱論壇% s6 _  h4 k+ Y- q3 U
　砂糖  1小匙 tvboxnow.com  K" N) E& K5 y& A, b' l9 ?/ f
B.柴魚高湯  適量 $ Z+ h! j5 ?. @2 Y5 D
tvboxnow.com. h2 f% a% D' f
【做　法】 公仔箱論壇. ?9 D/ |; W! p7 Y& }4 B) v9 a9 a
1.將材料A混合拌勻。
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2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
& N4 I' C' ~- q& A+ n$ G/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
) M9 ~7 H0 x: Q* X使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
; X3 L0 t# }7 i6 g- W柴魚高湯  1000cc 1 c! f3 S5 F# N$ H! x( u
雞骨蔬菜高湯  500cc
7 |# F% U' P$ T( g0 G* I' Wtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
: A7 _% j; r# h5 ^* B6 D9 a' F+ @tvboxnow.com淡口醬油  50cc - W' Y" k2 Q; m) d( B
酒  100cc
: V/ n/ d4 K4 x, U/ i7 G味醂  40cc
2 P6 K5 F/ j  _5 t6 }tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
% Q/ K* p! j# i. v  rtvb now,tvbnow,bttvb1 }& Z4 x+ i$ }* }( j# Y
【做　法】
. k: W/ Z+ b5 O7 i將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U: i9 n7 X/ e" Y2 o) G
雞骨  500公克
: J$ F2 p- m8 D3 W& G3 }tvboxnow.com水  2000cc 公仔箱論壇# W$ O5 x0 ^. p/ [: ]
昆布  20公分
5 v; u; Y. N' N
9 F" x" b) Z6 A- }/ @& l1 n1 _tvboxnow.com【做　法】 0 _6 q! C# A- @' {$ ?! q) @! r
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。tvboxnow.com: U' ^. T. D9 p1 v
tvboxnow.com7 ]" w1 U/ u  a9 V
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。; c' z. T0 Z  R1 P6 p& ~
3 y. D" L- W4 S# T7 H
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 R- w% f! g9 }* }  e/ l: t8 Utvboxnow.com水  1500cc
8 m1 Q, V2 f1 z+ E昆布  20公分
* B0 q' n7 d" S0 Y! Y: ^' l- O公仔箱論壇乾香菇  20公克
7 C6 o; ?- K( x* ^2 j) C公仔箱論壇公仔箱論壇. C) ~+ d2 A5 c0 Z6 R
【做　法】
* X2 O; P4 B5 L, |% w/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
! s+ V; ?* C) Y
( W8 N6 L/ l& `* ~# M! C0 F5 ]用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvboxnow.com: k" `" ?% b; e2 \/ y
蛤蜊  8顆
" |- y  s% U" Z* {0 e3 ~! N水  300cc
5 n: O, f! [& X% v  t" ftvboxnow.com昆布  5公分 tvboxnow.com. }" W4 a1 k5 L0 P( b: Y
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S3 Z* Z* p% ^& j8 ^
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- u8 D8 h3 v* x8 |0 H
公仔箱論壇: J4 y5 f% H" p* a: f
【做　法】
. p) ^1 _5 u) B) a) ?tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
6 j# X8 `. s, P8 X4 \1 s' q tvb now,tvbnow,bttvb- g4 B. D6 v9 o6 V2 A4 k+ l
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvboxnow.com; ^7 M, n* ~4 g) e

) |6 ^, M2 T' A! L! H0 r備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvboxnow.com2 _0 T# C5 K! K! c9 x8 U
魚雜高湯  300cc
  p% p3 Y: y5 U, b公仔箱論壇酒  60cc
2 B/ C! [+ p0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
. F; y6 t! c, E" p9 P* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R  k  ^8 i8 B( {0 l( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 y( w! z3 e& L& d/ G4 ]4 u+ c公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。tvboxnow.com2 q6 s9 w4 q2 }" t. ?  m

2 L6 N/ A9 g# ~8 ?: \1 o) h備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O( h1 D  C0 i# P! X4 d
水  140cc
+ r! M, V9 v6 C3 ~tvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y0 v1 t5 P* W, J" m
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j( I% i9 e/ }# ~& F4 Z( |
味醂  30cc
* A& J, \7 p7 g. Q. K砂糖  15公克tvboxnow.com2 s5 I: m! e. K

% V  U3 `$ S: S; ]# w( Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 b8 I0 V4 l. ^' ^公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇5 C& B& ~) s( _

6 C6 g& ~3 L' o* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
" ]6 |# B) t/ H) i6 {; {公仔箱論壇昆布  20公分
/ u3 L& H) R7 E, C& |' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc tvboxnow.com; G7 j# |  j) H8 B' S
6 L- r2 }2 ^- K+ z6 a
【做　法】
& f  R6 Q  e5 Z0 V5 M昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
& X* P; e; b( k  F
& t+ b, V1 o; d6 vtvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \: B0 Q% ?4 ]) m+ g
柴魚高湯  100cc ! h8 `' g2 |7 _/ \2 C3 f; U) k
醬油  30cc 4 \9 q9 \& @& I6 }
酒  30cc
' k( f* e& O5 k) X) wtvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvboxnow.com, H4 m& g2 n/ D4 ~3 Q* Z
砂糖  10公克公仔箱論壇# `' b" P- `& S& n' v- e
tvboxnow.com; G1 i6 M/ L2 Z6 K. _7 Q( p
【做　法】 , B& O- m( p4 h; l
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
7 _! e% P, z2 J$ w- i" @& G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {! Y7 C+ ~6 C/ Z' b( }
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s% R2 u: _% c2 o
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇% Z% c3 i& b2 L  ]7 n! H8 W& D
醬油  20cc
2 A6 i+ I6 r. V8 d) |# d  B7 Ltvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f, n9 {/ k8 s1 T

/ \4 t0 F/ v' M" M6 y2 Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvboxnow.com; {' T0 C& z; P3 f4 U' i
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇; C4 ~) v* l3 }' D4 f. c
水  2000cc
6 H( Q4 k' l  b0 Ztvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 ( _8 B; ]7 Q( M9 p5 u7 U% `, l
魚雜  500公克
8 D6 p% @8 n/ _  M, B; f 6 g! P0 [: x9 v. m
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 I+ ?' B& t6 O& E3 V) R
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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7 K0 \. Q! p/ j" Q2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s1 {, c# d4 p0 j" z

" L8 ?" N$ O  T- L, P/ O$ d3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。: j" y- m6 y' F4 d3 ?

9 y0 a: U+ v% N: _【備　註】 . Z+ \! v( J4 w5 N
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。3 I8 q- U# R7 ^, t. g
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
# e& X; _4 k7 x; }; r5 W) Wtvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
7 N; `. B9 M& r水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb- N1 B( T7 C9 i' I" `+ F/ u
昆布  20公分 ) J3 S+ D2 n( h! \8 c
洋蔥  1顆 + _' j$ a) `% u# {) H8 E  ]! ]  u
紅蘿蔔  1條 + D! R9 i6 [! I9 X0 F2 R" }+ f
高麗菜  半顆 + |: s; l: ^2 ?4 N
薑  適量
4 ]7 q& e, S2 n6 s蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb  V# @- Y4 h; O  [9 b5 ~% c
8 i1 _2 l9 o) [! C, U/ m/ ?
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 p- U5 u0 O/ }
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。4 Y. D2 a5 W/ k9 F  Z$ j( l/ p% o; \
9 C3 _3 ~. E6 \9 V
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! ^* F, s7 u& e+ M& h
柴魚高湯  400cc + o$ U/ B5 U* L  i
醬油  90cc 公仔箱論壇" `8 A5 _! o# V# u/ j, F1 @$ P% l
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb+ v/ z+ T- @1 T9 _0 b8 u
味醂  15cc tvboxnow.com: b8 [* b6 {- V( _' i; \( ~9 O) ]
砂糖  25公克
% U0 e- I) A* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com: K8 X. h9 H. H
【做　法】
7 ^' \2 g! H' V! h) C# F' M; g: c公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。