MagicAndy

【材　料】
2 U3 [  I0 p7 j6 L4 p- U$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 1 B9 j" _' k+ {( f; |1 b
水  2000cc
, ]0 n% n+ S, t& u1 B  P7 O2 q, Ftvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
$ J; X5 o0 }4 ]- [& y! h) vtvboxnow.com
0 x6 [' J% X5 |% K$ n, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇# H! E6 |  d  ~* v+ s
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, S/ ~( s( _- O0 z% X2 |6 F3 @
A.白味噌  100公克
4 j) O# R2 }- Q& ~tvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
! e0 F% I; n; p! R  ^. ]6 o　醬油  1小匙 . h+ V/ o) c1 |+ j
　酒  30cc
/ O  i3 O* L* P: Stvboxnow.com　味醂  40cc
: A( [( e% q# b. k( u7 T　砂糖  1小匙 tvboxnow.com( R) Y1 Z9 m2 M$ Y
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb" Q7 g% K9 x+ Z0 C9 `. X  l0 y

0 M0 c7 _  M! b1 h- h' s5 K【做　法】
$ g) {$ \! x/ d4 n: Xtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
; T: ^$ K* N7 q9 B公仔箱論壇
& z( d0 m( a4 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 c& b+ N0 M0 @, c公仔箱論壇【備　註】
6 ]- x6 e0 {7 m" A( _$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 1 M5 O, d7 ?' p9 X8 z. o$ E
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇! M; k9 y; s7 t. z- g9 a
雞骨蔬菜高湯  500cc
( H2 I/ E' b9 b% O7 F' m9 S# @* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb& ]& K9 f9 y' X
淡口醬油  50cc ( d# q: Y" L9 K  A4 J; I* ?
酒  100cc
$ w6 F, k8 j. G% A4 ]7 [! Z* {味醂  40cc
4 e+ I, p3 ^4 dtvboxnow.com細砂糖  1大匙
  C$ v, J0 A, T: M6 u6 O6 e
' t+ V' X/ K" z% I3 |% t【做　法】 7 M0 H) `+ O  p/ ?
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]: x# |2 u9 C  w9 N. \6 J  p
雞骨  500公克
2 e; i. [+ w' j9 g3 r/ Z4 Ptvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
0 o: Q$ V$ M/ ~9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
9 x" l) ~1 G. T, r- p! }9 h5 k% xtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com% Y) b4 {: j+ s  Q* [
【做　法】 5 X! {$ X2 m8 J: e9 K% X
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
3 m4 }" i7 l$ P/ I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m# Y3 L! r* Q# O% G
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇: S, S. b6 ]. P; D
tvb now,tvbnow,bttvb5 _  e2 `, _+ ?& j, l
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
" }1 ~, a% Q5 m( Z& e$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 L" c8 J) A" P; Y. x, u: `
昆布  20公分
+ I8 @6 ~, K: S) U5 N6 wtvboxnow.com乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }  @# T3 d% m
: ^7 Y6 J& Q1 x9 L" h( }
【做　法】
; b2 N/ M! w. c9 htvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvboxnow.com. H" S/ O8 P0 i1 b

: o- S$ {7 S  k' q* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
  V" X& r+ X* a5 p  @$ [- ?蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb: n2 U/ v: w8 @. _; ^
水  300cc
3 |  P( S6 c6 d; ?tvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
$ M' g, C0 ~: j- H酒  1大匙 + F% C/ M( @( L) ^, r; x9 ^
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb3 H4 @+ ^/ {/ a. Q6 Z4 n7 d

$ J# J5 p7 M' ^7 k, i2 W- A5 y4 r【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b2 J# C' e0 K
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。+ i3 m: i1 N$ V) O, ^8 G

7 c$ W9 F( A2 x' Q公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb4 b5 }: v+ R# B2 \, ]6 G. L8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 {5 M; k5 I( {0 H
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
! I0 w2 Z, |5 K) l  a3 E魚雜高湯  300cc tvboxnow.com8 l! q4 r% ]$ q5 M. i
酒  60cc
. B' }2 s4 ]" U8 S2 W7 h" Rtvboxnow.com鹽  少許
5 s* p, @* H+ vtvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r8 J) O. z7 J/ e$ W- H  j0 I, E
【做　法】
8 S( T, p* `8 I( w7 [" ]* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。9 z7 I0 ?! n% u8 o" g
9 H; L) N$ k) i$ }% _( J
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
2 j% f) n& z5 H! ?( w. Q* Mtvboxnow.com水  140cc
8 |9 p. W% t! W! A5 {公仔箱論壇醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p, O( G9 E6 {
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b$ y- T# V9 ^  V3 h% K- Q' G
味醂  30cc
# P: U" W( Z' w9 }4 y$ v砂糖  15公克
4 G3 i. y0 w' M. v) z公仔箱論壇
4 B  K+ _0 I) T, f4 N+ m; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 D! K# {6 g7 u. l3 u將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb& Y* o9 M; z" `$ B( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w) x" G2 a* y) h8 q7 ^" ]3 x
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 * @. M: ~3 P. P3 I, ^$ n) y( H- ?
昆布  20公分
4 @6 J% m/ n7 Q$ Xtvboxnow.com水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d# @7 O% [. P$ u

# z3 m$ f, ]8 a. b7 M% Utvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇2 ?; ?. [* Y5 E: N
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. }+ f! }5 |; D5 {  _, y9 {公仔箱論壇 * `/ B( \5 ?& X
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 r; K( A  Z  q6 a+ d% r" F  i
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇* _/ \! ]  v3 O. U
醬油  30cc
2 [* C" j% M8 q4 ^- d, t5 ~( R  L酒  30cc 5 i! y1 R0 k3 j
味醂  30cc
' D- |* L: c: T9 f! }公仔箱論壇砂糖  10公克
6 O- j0 j. p# _+ {3 I4 O. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; {- W1 ]4 p, S) O
【做　法】
8 a- p, M3 T; W酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvboxnow.com7 {5 k% p1 R9 [% j! ^8 T+ ]

$ R. a; Y/ |1 b2 `" gtvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 & n( M( D& t# ]0 w* _6 a" p
柴魚高湯  100cc tvboxnow.com% L9 f. X# @  X
醬油  20cc
4 R# ^& A/ t+ a3 r* q/ j) `tvboxnow.com味醂  30cc tvboxnow.com; Z  `3 A" r2 w. U5 P3 A
tvboxnow.com# G% [" h! H" ?  ^( U8 o
【做　法】
1 u: L7 R0 X) `! f3 g9 Ttvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 ( |2 `( I; ^0 J+ K9 A) |- b2 ?; P
水  2000cc
7 z7 y& ^% V& ~; P0 H) f7 V9 Ztvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 " d" c& X2 G0 a9 ^5 h
魚雜  500公克
$ w  @/ ?9 w: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L0 I. N# Q3 O, m3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) t* j1 {, `7 A; u8 l公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
& K+ A/ Q2 A; n( l7 s! o2 B( H: k
& j% C3 {. `4 vtvboxnow.com2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R- m: n' i" t# m9 N* i  R& f
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
, d( B& Q0 g- a, E2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _5 B+ a  \: x5 f$ D/ R& E4 Dtvboxnow.com【備　註】 tvboxnow.com2 _' D  a" B# K! U" P" ]
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
1 v+ i7 d6 ^3 Q' F# ^tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
! E3 L$ V2 t+ T2 S9 R& ntvboxnow.com骨  500公克 公仔箱論壇3 s2 G% z1 K) @2 Q
水  3000cc tvboxnow.com' Z! ~$ `8 h# y5 e
昆布  20公分
5 E% ]4 p7 [% t/ d# g1 i; H9 @洋蔥  1顆 : K1 \$ Z! @: C4 w) {
紅蘿蔔  1條
0 L; U, }8 |7 Q7 }( e% g6 C1 H2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb) b! c0 f' _$ @0 X1 I4 p/ _
薑  適量
" k" d8 q$ ]7 Y8 \tvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb1 K. ?: L0 |2 c/ N% x* [! F- d
tvb now,tvbnow,bttvb! d2 @. o+ s; a( Y: i! m' _
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W5 h& K; N5 s. M
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
% T1 r+ V7 A/ S- j8 K0 h) o- htvboxnow.com * x8 r" N: x2 Q( g$ D
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 9 J; j  m0 ~9 [  h* W
柴魚高湯  400cc
5 E4 D* Z" o! j) h9 F" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
( l! y: [6 T5 q  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc tvboxnow.com9 `) q9 W: n/ L6 P. @4 M& G
味醂  15cc
/ ]* `3 d! @: F# C" @: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
; ]% H6 L5 F# ]5 I# o8 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i8 P! L' v( C) k5 r
【做　法】
2 ]3 @, J+ W3 u3 x公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。