創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？5 _% l1 f0 i5 Y* Y8 ]' G$ z2 l6 c

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！! D6 q  G( W1 R9 m

黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。tvb now,tvbnow,bttvb" ?+ S# N& q& R' c  c  p, e
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”tvb now,tvbnow,bttvb; u# x1 M. ~4 P- N$ S. x. T

雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。/ [; o4 H3 [$ W$ f! f3 H

“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。公仔箱論壇4 Y8 u8 u% ]! F' V1 ?+ V- }

黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象
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蛋包蝦醬炒飯公仔箱論壇 c& @3 ~$ A; B ]: c1 Q6 I

蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來
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材料
. ?# [! J5 A7 b$ N公仔箱論壇白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）tvboxnow.com  w2 l2 p' z# @& w9 ~2 B
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）tvb now,tvbnow,bttvb1 ~3 K  Y, M2 P7 ]# l
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調味料# F9 u, Z6 a7 G5 I
味精 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb& p  X3 x3 ?: J
胡椒粉 1/4小匙7 O( `9 L! _/ \5 p5 R
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做法（見步驟圖）

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料公仔箱論壇: z; m' ~4 _6 _, d$ u. M% \5 ]! Z

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。, M( J* R/ E( \

蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃$ F+ R0 m0 z# u. v+ g

蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香

蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可
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炒糯米飯公仔箱論壇# o, s+ D7 z0 c$ t6 k7 ?9 q
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炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v, ]- j; |: h3 F( W
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材料公仔箱論壇1 @) @$ F/ c' d7 W. k* W5 r
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）
臘腸 2條（切小粒）
蔥 2棵（切粒）: Z" ~6 |/ d8 A) A, y$ v* S {

調味料
鹽 1大匙" z: t) z0 C# n3 X
味精 1小匙! b( Q# o' k2 I5 \
生抽 1大匙
黑醬油 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 R7 }# p7 K* Y- H) z
胡椒粉 1/4小匙
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做法tvboxnow.com! d. e7 h- [. r1 N6 |
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i; Z3 x* ~5 x; [" G
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。

燒肉炒飯

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燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @! ~2 Z5 M: K! M, T# J+ e0 h

材料
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）

調味料
鹽 3/4小匙6 ~+ l' o+ a2 B- F% L& a( `
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙

做法
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。tvboxnow.com; A$ _6 [3 V) }( F3 ?
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豆角飯

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落' K$ C3 X1 |; U7 d7 h

材料tvb now,tvbnow,bttvb. J! O. B0 Q# F# j
長豆 500g（切段）( A  A" a  H* l! M9 d7 T: M: f
蝦米 30g（洗淨）公仔箱論壇# d& B) L9 Q3 ]! N
花肉 100g（切片）tvboxnow.com2 H4 f$ D  v) W, ~; C- y7 h
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙5 A- D4 ?1 T5 Q1 M
小蔥茸 1/2大匙7 S  G! r0 {" t! ]; W/ _' x
上湯 900ml

調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 R! z8 I! I4 k' m! l
蠔油 1大匙8 g/ d1 v% a  M& D
生抽 1大匙* q# z- k3 @; Z6 ^
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙公仔箱論壇; v6 y4 M4 X7 w  x( B
五香粉 1/4小匙公仔箱論壇( R" G0 b& Z! b6 X& G
味精 1/2小匙tvboxnow.com% ^3 _) w' c" j/ S, L
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做法tvboxnow.com! t" \# O: x9 j' I
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。
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香港炒飯6 a* L( ^9 ~  m1 r' E3 ^5 D: C

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處
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材料
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熟咸蛋黃 3粒（切碎）tvboxnow.com( E7 f. B1 x0 a+ M* p
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z! a, y8 a7 l2 b1 h; ~
蔥 1棵（切粒）

調味料
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味精 1/2小匙

做法0 z: i; }% E+ ~* f6 c, T) Z
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會

备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行 ?7 k6 P/ {& @7 }! _# W" I+ a) H

峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场
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