由來:tvboxnow.com3 U8 A- b- M, F; O. k8 z7 S- n( m$ G
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇4 U% a" y1 U7 J. l
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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, @8 a) Y% l3 t7 w! Q1 Q0 Itvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
' c4 O5 p ? V8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 h8 Y+ o& S1 \$ ~
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。/ `3 x9 R, q1 _* v7 l& E, _
+ _1 e: U2 p9 A" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：
. ?( F9 k' t7 X( t# B/ B" O罐頭竹筍 2條tvboxnow.com$ h" G! ]# g4 g6 O
金菇 1包tvboxnow.com+ a# @% c" |" B, O0 i
木耳半襾
; S0 {2 H) C6 D/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
8 A: m3 e7 o( P: e5 `: x5 \* atvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻4 |( B+ P7 z% L9 W
紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb: E2 [. L, x3 ?, |. }
粉絲 1小紮
* C( ]' t. ]8 E! L( D公仔箱論壇芫荽 2棵公仔箱論壇% s# J' ]3 x( y$ [
清雞湯 1罐
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- G8 f% _# ~: S: o9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：
+ Q! m' K+ A1 L" P: j. l9 {tvboxnow.com糖、燒酒 各半茶匙
3 G3 I4 S6 P7 p% E: V$ S: T公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
: @; h; C" W" C2 btvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
, A' E/ r3 ^6 n公仔箱論壇8 ^; D) t- I; F7 \! W' }
醃料(木耳及冬菇)：! p* Z) I# E9 ?+ |4 @- B! \
油 2茶匙
" J$ @; o/ Z! p* P6 _' ~* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 p' W/ C! ]5 c$ y1 |9 n
, O" x, I# _9 W公仔箱論壇芡汁：
# v8 R# y/ r u8 |6 _/ r4 D6 {/ ?* ]# `3 [, Wtvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙( m, M; o& [3 V( N6 p4 \
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) O, I( O- y& K/ i. ? w" Y0 z4 F5 i
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A" R) T2 V" a6 }
燒酒 1湯匙
$ C/ m. Q9 C. B2 m' j: d" F1 c. P3 btvboxnow.com胡椒粉適量
E: E4 S7 l& D: ntvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ f, _; B, Y& M
鹽 半茶匙公仔箱論壇* g' I0 @, I6 g6 N6 m3 s6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w2 M$ y- U s' v) L1 C" ~
做法：
' q/ @2 ?( Z% \3 H8 |3 V* O1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
; k$ ?% i8 W z+ n& [1 ?. ~tvboxnow.com2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘, {$ R* T7 j+ K/ y6 D
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
8 J( U F2 M3 Q# \4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
8 H4 w5 T) ~% {tvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t1 ^3 {+ i; J5 K
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
]0 \* h! B( K(粉絲當魚翅)tvboxnow.com, ]9 s) |0 h& y' K+ B$ P9 P
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
! _) f4 [0 M# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E7 A8 U: Q1 G3 E) p, g. h
材料： # x$ K( d, u J
# q5 J" f o+ U" W& z7 c' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
# ]8 P: g6 ^% A2 J1 @雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f1 X/ r. ]* j
粉絲 - 30克浸軟、切段
7 m4 Q) n1 }: v% }4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvboxnow.com7 [6 R1 h! C M7 g. ^5 g
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇9 d2 o% Y) J% J6 \6 p3 i
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：; _" o3 U- k0 X2 e; X
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將雞胸蒸熟，切絲。 3 F" _6 k. i" m; X+ t5 z R4 t
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 G/ o4 @2 f5 l
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ L( s& @# }! a1 i; o, A吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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: b6 x- S* E+ w. b/ g, R[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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