[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s  o' Y, L% N4 ~
2. 白糖糕 PAGE 1
- ]9 h* I& d. Z0 _3. 砵仔糕 PAGE 1
3 E$ Z7 v- ]( @. W4 ?3 F  w+ M4. 臭豆腐 PAGE 1
( K) D* b( _' |5 ~$ j9 Otvboxnow.com5. 芝 麻 卷 PAGE 1
6 x* z& _4 T- D# O4 }6 j6. 雞蛋仔 PAGE 1tvboxnow.com& K" [+ ~" `# ?5 s
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }$ h' S, Y% H4 ]
8. 馬仔 PAGE 1
. e* p! {2 V( f$ C0 l: y9. 香蕉糕 PAGE 1
. \1 y( e  U6 c( J5 w公仔箱論壇10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb" u, }) v$ t# T, B. L
11. 龍鬚糖 PAGE 1
. F' |6 E* T* b4 b* n/ g12. 格仔餅 PAGE 20 M5 C! ~' {, U5 a
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `# {- @0 t4 J: G: @! a
14. 糖荵餅 PAGE 2
% N6 e3 H; Z5 v- g5 k. H6 V1 |& {3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb2 ?: o/ y, c8 l, G6 c
16. 豬油渣麵 PAGE 2
, X+ {) Y3 G2 ~) T17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n" |4 ]! U8 x6 p  L$ x
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
, w$ ?# E8 @; D: p$ o6 l9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 2& e, I5 {7 A+ C, D
公仔箱論壇. d. _5 d/ V, F" B8 I( t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）2 Y( w1 `, a) z) ?

' w, X9 c9 }$ m# T# ~tvboxnow.com材料﹕
! Q8 j  \1 ?2 `3 z% X8 s! d! C公仔箱論壇 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
" c1 U& [6 z: c  N8 M( e
8 d+ N5 p! Q" V6 j. r: O5 \tvboxnow.com　
( b7 Z+ t3 Q9 [8 l  [tvboxnow.com 　0 {* P) N) K3 H
  |/ o6 T' L- \3 u( V8 ^
做法﹕
6 k! o  m9 y1 u7 f+ {1 A6 c 　
/ A2 d5 i4 N. W. B' D
  r9 g2 j8 V/ n2 j. Y( htvboxnow.com（一）
: r9 e6 M$ Q( Z+ t3 y$ [+ N, [6 ztvb now,tvbnow,bttvb 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。" w+ M9 P- o( i
tvboxnow.com, l9 \8 S7 u  g' F9 B% S# z
（二）
3 m* V' k$ N1 D3 t 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
. R; Z+ J: }% u' _/ m4 _1 s" p; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n0 H" y. w6 u7 Q& g( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）公仔箱論壇  M8 `1 ^( Z8 ]# k3 ]
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W: \" ]! w. Z$ P" B3 b

& f3 ~  J2 G: M  H8 m) z　公仔箱論壇( l& g, _1 N* ]
　: o8 \8 B* M8 Z9 b- m& a

& P" U5 z8 F& ~( N+ @/ x2 @注意﹕  O  v0 p: o' V' [) p
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。* l2 n+ `& t1 V! f# M' W( g

3 t0 x  l) f# s$ }4 G# \公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕! Q3 b  T7 y5 ~% `2 ~$ m  k

# d7 w& T7 I1 v* V' H" E& I9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(七吋盤整到12件份量)
8 m/ w. q" k* r& k! ]5 C
5 |$ Z- d! S  |粘米粉 200克（過篩） tvboxnow.com! S$ Y: w9 c# O" ~; r1 R9 b
糖 170克
( T5 V5 L8 o/ V" c* d水 410克
9 ^% }+ p( ^: E0 {( B. C5 |+ e: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvboxnow.com0 Q) }" n% K; @# ~6 i
發粉 1/2茶匙
) e- `7 y0 Q7 j: E. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w0 T+ |/ E9 `3 ^1 f, d" V4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r8 }+ Y5 Z& x* o$ M) m& q
/ N4 X* W4 ^+ Z" Q5 m
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]# N+ y6 l. m
8 \6 T* }6 d2 ]9 H; K) f
1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvboxnow.com+ }7 ~9 I& e) x( r# D
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
( N0 v* j1 F5 }: \: e9 t+ b3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
* T' K: q* C5 u4 Q0 Mtvboxnow.com% G7 q2 h9 o% C+ q, d1 o

8 I6 u" U9 M" {公仔箱論壇
) [0 F+ z; x+ X& r! t$ _% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 tvboxnow.com* L# N& ~# ?7 f& G0 X. I* ]
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 公仔箱論壇/ N" a: @; H$ d! t
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好" S& }/ z) \5 ^9 F% e3 \

. E& J+ M; }% |5 v7 U- r6 d. y) {tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J0 @3 O% [) w+ t0 x7 d2 Z

; E7 m$ w6 S9 _! L' B: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
) ^5 I: T1 W- O公仔箱論壇紅豆1 碗; J% w3 t: |- [
粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 s' u0 L* K/ O8 c8 Y$ l
片糖適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K! v. L6 X  w& g' t
水3碗5 p7 e/ A$ e" ~9 p+ s: k8 h
水磨粘米粉3湯匙
& B# K% u1 c: }  ~2 N( R& T5 J3 _公仔箱論壇' J( b/ p9 s. [4 S
做法:
9 N% b: w0 f4 C5 ~' P! U+ N, u- N1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
$ r( ^8 Y3 n$ S" `  xtvb now,tvbnow,bttvb2.片糖加水煮溶
9 k9 [! O7 L( r3 E4 c" |4 R- |! ]公仔箱論壇3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
% K) R- Y# ]' H/ g, v: F: qtvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆
/ E& T; M1 \- N% o! B% i- @tvboxnow.com4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
! n7 v2 S* ]( ^, o公仔箱論壇5.大火蒸8至10 分鐘
+ Q  [* l, k0 S& O( u: etvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; H) W7 D+ T2 |9 O+ b7 B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
( _6 G9 k+ V, a( Y; i) Ftvboxnow.com
. d  h& Q0 |9 [- O8 a- B公仔箱論壇材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
' e3 V8 v, K$ S. @8 {tvb now,tvbnow,bttvb
# w1 R# m/ ~  b3 t7 b9 u7 V制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
. n% Y" g- t0 }% `2 P# N, H3 q公仔箱論壇' v4 ]& V. O7 R( O6 g# \
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇- ?8 o/ k. i* ~5 U' ~/ i  o

' l2 I+ Q0 v* L# ]5 y4 a　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇- H# _, ^6 c' r/ D
tvb now,tvbnow,bttvb$ w# W5 L0 A. n# R1 [. V
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇0 S+ N- y1 J/ d6 U7 J" |% w

. r. A, j" P' c" {+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷公仔箱論壇8 m4 B! [, _; t. _' o

6 W3 _: n4 L1 n材 料 : (2位用) 公仔箱論壇0 N6 ?0 z, g* J: d
5 碗水- W1 s0 N/ B* g, `8 Z; y9 x3 ~! K
2 碗砂糖公仔箱論壇& E8 Z- O2 X9 J  i
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb& n' j9 \( l# J0 d6 H& E2 S4 _
2 碗芝麻粉
+ C7 J+ \5 j( u+ ^7 U% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 碗馬蹄粉
; |( E* q3 j# Y" W- r! c公仔箱論壇tvboxnow.com! {7 j5 v3 `/ w. m, E; F) v
做 法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O: ~9 r4 t; ]
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvboxnow.com5 C* b/ k# [2 U- R
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。2 r, N, y$ ^  k/ J
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
. F/ ~# u" U: N9 Y( utvboxnow.com(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
5 O) l! ?8 I+ z8 S% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
: j3 j. u: z1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d! ?5 L+ z# g. ]3 U
備 註 :
4 I$ e$ i4 X% O% t公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水tvboxnow.com3 H5 m8 ~- h9 @; f
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔. U1 C% T: _. d3 ?* d; U" G& ?( F
公仔箱論壇: f% B* Z1 l" |, `. B5 r2 U
做法:
2 F8 N! a# _4 i4 L公仔箱論壇
- C( {1 R4 a9 f. T9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
! d* h" q; r/ H7 w; v麵粉　　　　　　5安士
" V  d- E: a4 i3 d8 R* I* C) Q公仔箱論壇發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 o2 K7 p! A* c/ x9 u, j
吉士粉　　　　　1湯匙 0 ~- T$ |' X; b6 Z. m3 V9 h; T5 n
生粉　　　　　　1安士
/ q' N) f% P$ V- W* D1 D3 a6 n( Vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋　　　　　　2隻
& W0 O. K, T9 v9 W3 u+ [tvboxnow.com糖　　　　　　　5安士 tvboxnow.com" b* K+ o& k) C9 ]) J. G, E: k  ]# m
淡奶　　　　　　2湯匙
6 u4 c  G0 o. h- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水　　　　　　5安士 公仔箱論壇! F8 |% S+ ^% `. Y. {8 H  t
生油　　　　　　2湯匙 % _7 @3 k+ u) o* P7 Y  x

; }% J! P) g* A公仔箱論壇製法：
- ]. b5 m# F0 o* |  `* itvboxnow.com1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C2 G. a# }9 ^+ z. F
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
# _+ o5 r' R/ g3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
) g; A5 m' t$ M" O$ R; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 公仔箱論壇+ D$ f9 ~$ d1 i( T+ I5 F! z
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
& f5 h4 @: L2 c; G6 Dtvboxnow.com6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb: o- p2 m0 U5 H( B9 w

$ t5 P$ ]' t( b5 X$ O＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
7 F  s3 g& f. A2 T9 ~* b- u- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# W& f" s/ A9 j6 b, E3 H5 |6 \tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com* B- j0 I  @3 N4 c( Z' D
tvb now,tvbnow,bttvb- R9 ~' }$ k/ i  b0 R/ o
雞蛋仔歷史7 a9 U8 m! y* A  [
tvb now,tvbnow,bttvb0 |; [8 E  X% Q1 P0 i
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
4 A# s2 ^) R9 K$ C7 u( g. Q雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
9 b7 Y* |1 E( E$ F# ]0 D9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
( S# X- D; _+ G0 [% r
4 u/ F/ `, ]1 c3 s公仔箱論壇雞蛋仔因何得名
3 {! b# O5 y: s, D3 s7 u/ _
2 n8 E' P' ^/ c4 stvboxnow.com雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvboxnow.com9 q( q) U, z" F
6 d" I2 V6 ]) b9 I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
1 E% S4 [9 Z, S" K1. 炸鱼蛋一磅
5 Q2 o4 o- _5 p/ ]. C4 _: q3 L2. 印尼咖哩粉三分一杯 公仔箱論壇( E. g  s1 \+ e. r  }( v
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) # S* b$ a6 y; i" A3 O
4. 蒜头5粒
- C2 R+ \4 h- Y+ F  F* m* z5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
) v  u# `& n6 ?# U$ V* D
3 x! R4 @  {5 ?5 H0 {tvb now,tvbnow,bttvb制法： tvb now,tvbnow,bttvb% x6 S% e7 }2 y$ I- _) f
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
6 X5 k9 b1 E: f2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
9 X6 e+ M1 N  E" V! c1 vtvb now,tvbnow,bttvb盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
- C( R6 X# y% P* ~) w+ g3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
( ^5 ?  C) A! n5 O1 f% w6 D9 {tvboxnow.com
* {7 l& v; o! D/ y6 c* i* O- bps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
  f4 W- u, w0 L* V6 W' _, v7 {( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 8 ]- o4 g0 }& }
( M- |8 i4 h% u
========
5 O0 @' s$ i2 T5 @5 u
1 a+ k2 Q/ |7 J9 k0 m+ E3 l. J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z( M: M' F( @8 ~7 B: @3 I
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
1 h1 m8 D$ q- }, A( g* B0 K* ntvb now,tvbnow,bttvb制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
( H& F7 r. k, r7 k7 y. |$ Z2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvboxnow.com. L/ W! I1 p7 K3 z
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
' @" {1 I4 x, ^8 _# I做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
* C5 ^) @7 c* |* z2 s  S碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
  T( H6 i5 [- u9 `tvboxnow.com
: l. x& h: [- p% T0 c現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \- y/ V4 ~; P6 O& j6 Y

3 B. o! H  B$ g" h7 D3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。' {1 J  p8 X6 o) f# ?. e

/ p5 E$ ]9 C# u% O; N2 jtvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
$ i- V9 ?/ N0 U+ xtvb now,tvbnow,bttvb
1 ~7 l- K* ^& J4 G- m% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：
  `/ B# L: h/ ~+ @: E$ T. G罐頭竹筍 2條
: s  Y: s' |% B9 B8 p金菇 1包tvboxnow.com$ W7 n, t( H  c4 `0 ^- d' y( p. M  y
木耳半襾
* [2 E  N( ?; C& q- w8 Htvboxnow.com急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?0 h& F7 g* V) C
冬菇 5隻
5 V3 F6 i/ I* Z# C% O* ~紅椒半隻$ s/ r, X1 j5 g  v6 n
粉絲 1小紮
* e4 z0 n! `* X, [芫荽 2棵
5 z; ~$ n# }0 rtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
# E* V' Z4 b6 {
8 j2 k$ _+ X2 ?9 M& d+ J4 Qtvboxnow.com醃料(雞)：tvboxnow.com" G" ~/ ~; ^' y8 R- e9 l) m
糖、燒酒 各半茶匙# d" t: y! q# B/ o1 i
豉油、豆粉 各1茶匙
4 Z7 B) y/ X+ M  M+ u8 H" N' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
0 o! C! \" B' f4 q9 ]( ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w- v; |/ i/ B( t( T5 P, {/ J
醃料(木耳及冬菇)：
+ z8 @( Q6 {! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙公仔箱論壇8 i4 f# C( y& b" P; R. o" N
糖1茶匙公仔箱論壇% a# q' }( P' L% }+ z% N8 {* h

1 H9 Y: `+ m4 Z+ C; z) g  M2 t9 @tvboxnow.com芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb0 \& y! H( u) g1 J
麻油、豉油 各半湯匙
% g6 X: G" u& }( Y8 u% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙
: E* Q3 u# D8 m5 R  N5 A公仔箱論壇老抽 3/4湯匙tvboxnow.com6 ^. T. J; E* b
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o, s) i, d5 o" i, K7 ]0 [& L
胡椒粉適量
! t; K" u- U1 w( T+ J公仔箱論壇水 2湯匙
: c- w2 c( e4 Q! q4 o9 T  R2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
& j, N" g7 @4 c
- @8 v$ H0 i! C7 ~' a; ^做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W9 z4 {1 k  Y, m) R
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
* t3 L- p( y6 F" W2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘0 u: O) S' |# r4 x9 f  t
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvboxnow.com2 w7 q6 i. u) n8 O$ x" \# t/ U( t
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇( g8 Z& M3 H5 Y) ?4 o* a, Z
5.食時加浙醋. o: f2 N! k, `0 s: {
tvboxnow.com4 r5 g9 G5 t3 w* \' D% |
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
0 D+ F" {7 G4 O; ~, }( {" D* ?( j; Ttvboxnow.com
/ u, w4 a1 n4 K* etvboxnow.com碗仔翅
  g( v4 w! e$ ^' D$ ?  {tvboxnow.com(粉絲當魚翅)
+ S, h  g  v% @, i  V「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b) N5 l, z: z% a- G- c1 n

. B0 G6 R, w1 _, Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 S9 }( k4 u$ |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# w( R, ?, |5 x& J, N- u0 R4 ~
上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w7 `1 {$ g5 D* S
雞胸肉 - 100克
+ M; m9 `9 k" z* p: b3 r$ ptvboxnow.com粉絲 - 30克浸軟、切段 & |1 C7 W/ y; s
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 L) b/ B7 M: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb; n6 y) p0 x. G
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 n$ V) T) x$ V6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z/ \9 ~+ Y* w6 A$ I公仔箱論壇烹調方法：
8 b' d) |; c6 p3 P  G5 ~tvb now,tvbnow,bttvb3 f7 \: @* l1 D* g3 I4 P
將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L4 O4 Y6 Y1 H; d
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
9 z) J" G: @# E. M7 ytvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 0 C: V# O: |" n8 S# k/ a
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p. v0 [. ]7 ^! k# S  r! C

5 o4 ?7 n* Y) X/ j公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb2 x$ b* a# T. F  c4 M2 A( a3 O
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
' d0 v* j4 |8 N- o' e, `5 x( |7 c1 \$ p( j, ]. N
面條材料
  `+ m: S  [/ s8 N$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 M% v8 |0 ?  H! \  g1.高筋麵粉  130克4 E1 i0 V9 \8 u- j4 j; c3 a& j* X1 ?

2 S6 l/ S. a) }2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z* h3 [7 B) M

0 ?: I2 x* P8 N5 o" X' }7 c$ F- W% V糖膠材料
9 n6 f) a3 O8 ^/ {1 }公仔箱論壇 * @, q& c3 X0 X
1.麥芽糖  80克
3 R4 }& D8 w% j. _% {! g; Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 t" Z( _( S) f
2.砂糖  150克公仔箱論壇! p3 @9 D) ~; x) p: `" H1 e7 w! Q

- M' h; y" k3 Utvb now,tvbnow,bttvb3.水  65克 tvboxnow.com) H1 L( |/ W* V% p& G, U
tvboxnow.com  b/ R8 f6 {! b( m2 p1 }
4.白醋  2-3滴
% @+ a! ]2 x& z) u' x/ D/ W
5 y, H6 l* J4 q) g1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V) S& p0 G" Q4 V9 i2 s
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q- B7 E5 ^' W" L5 g" N! B
tvb now,tvbnow,bttvb+ T* v( J4 U' a$ P* c
製作
( u: G2 N2 M4 v# E- t8 a9 B9 I9 ^$ ttvboxnow.com
4 Q$ b" ~' q3 m. y5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U$ s: g+ I$ f1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。   B4 g! I6 h# _; v4 l& W& W; t" K/ ]

7 ?, X% |; ~) E/ S5 L3 @( C; Z公仔箱論壇1 j2 o0 _. \7 \$ s8 Q3 V
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) ! o  j3 v! X" |$ Q4 Y
公仔箱論壇" L% a9 t$ [' y3 C, N- u" t! _1 H& o. I
" Q9 V7 q5 g+ P  ]. c: n( h% B
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvboxnow.com  N. W+ k: d  D7 O! }8 ~% h" c( O: ?

3 P# m% y4 V& F/ v" |$ t公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。. y4 Y" m* k0 i) u4 K# b7 D
5 n5 I, X, z; Z- P3 ^# T+ m
7 f6 ]8 `8 V, R+ M0 L4 S- J7 H
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
5 ^) l$ {/ f8 L% I* e" \
" w, Y8 p; b: H. m! i. Y' F7 z公仔箱論壇
6 ]& J  W4 W2 Y9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士
' B9 V7 o% F$ f- Q/ b. _: R7 Ktvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb9 ?9 s+ T& b' n* h+ n
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
) n$ v# f4 k, W3 Z( G/ R" U6 P0 o# {  
0 k4 l# `; s# _1 dtvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
2 r* }$ Z, T# l; G* D4 z  Ytvb now,tvbnow,bttvb
. p4 s! M# _" T- }7 H0 p- M  M* Itvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
+ R8 a% w/ B0 A0 Q9 S5 N9 n2 E5 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 \% F, _# O+ f% I( O! d# V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
) J7 D% z) I: j- V4 g9 I' z' M: Y- H公仔箱論壇公仔箱論壇3 b0 E* q1 _, Q. {* K6 Z
7 t( d" f% l! y1 m8 A4 m
材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }, X7 }5 Z$ D, h8 F
糯米粉...........120克tvboxnow.com# @1 H9 V$ c  P
粘米粉...........60克
7 l; O* z' k& y  U1 y. G& ]糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A( ?/ [/ w, ^) d7 p0 C
砂糖...............90克/ O$ A! P/ k0 Z6 w5 {( q1 p+ I/ E# F
暖水...............160毫升
) ^) T( H4 L7 P香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
( ^0 n: q5 W" L' n1 D  a1 _7 [9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Z! D# s9 {* m5 Y
製作
. P1 S3 _9 R! s2 r  R9 e$ Q5 m) P4 ptvb now,tvbnow,bttvb1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。tvb now,tvbnow,bttvb2 X% q5 v/ B! b& d" ?6 K5 d
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v' v- E5 u5 Z9 S9 q/ @" q( G. h
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
, ]7 d# i. @) G' rtvboxnow.com. R7 k5 C' n! t! ]. e. y
貼士:
% E8 i# P" a" i" l1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb  X, `, ?; H4 q2 k! q
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
7 R$ n& x% k, z, l3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
3 E1 H' A' B  H. @# Ntvboxnow.com
1 F2 k% X1 i! E) ?1 n& C我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
0 L/ |& g) }7 i0 ^8 b公仔箱論壇9 }$ ]' L% D2 n/ g

% w* w$ {7 X2 }7 rMaltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _7 L# h8 \, \8 x

+ c* f8 f; o% K0 A; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
) |; r  X: q% C" g4 t, P4 C公仔箱論壇) P% V+ n; `2 }$ X6 Y
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvboxnow.com8 ~, X: [1 D2 P* z9 \+ H( C

. Z( L8 n" L1 h4 f找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。公仔箱論壇- g( \- c( i7 f  Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y9 L4 h0 I' d' s$ f3 O5 c; C
材料：
& N% q" J. A9 o! i4 `* Qtvboxnow.com麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t/ U+ w4 Q- w' j
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb" I) i/ v9 N1 ^& j. F
竹筷子 - 數根
& o7 ^7 ~% i- vtvb now,tvbnow,bttvb6 m+ t: y- `# d/ M( D
烹調方法：: d+ |  {) z+ Q: `
1. 準備兩塊梳打餅。 0 g6 `% x7 }0 s
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 . o6 x; z: c' s/ {
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 公仔箱論壇. u( [+ }+ \8 ~, Q9 {
4. 即可食用。

MagicAndy

- |$ w7 H5 r5 k3 h- m' x
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i) s/ o$ L4 g3 J+ x  u! z+ }" @0 ], |

, ^, q% M7 l! P7 l2 Z+ B( Ltvboxnow.com　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。公仔箱論壇% I, }5 m+ k8 n* m6 X( ]+ Q1 G

4 D8 S/ l1 B6 H5 N- K. u公仔箱論壇公仔箱論壇  B5 x5 s2 g8 A4 ]5 ?, D) ~. @

! g* p+ i# m" L9 I0 K  g$ S材 料:tvb now,tvbnow,bttvb7 t5 [5 C2 b1 e6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n& Y4 q0 ^1 J% C7 L: l9 H
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s' {) |# A3 L' p( [5 C1 ^; ~

4 Z! P5 W+ k+ ytvboxnow.com　
! e5 \) K4 k# r3 |4 e0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 _; k7 n: n# q# l/ A1 G
制 法:& s. x1 u0 l1 g' c6 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K  G" [% `- b- k3 \
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?- O( S& N9 [3 ?
tvboxnow.com  k- h$ |0 Z$ ]0 G, s% W8 [' ]
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲" H4 F" B2 n  L. W1 S7 a# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M7 A, y' P4 f" N
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等