由來:tvboxnow.com4 s$ N& |0 L- b' Q
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvboxnow.com9 N7 K Y( h! y* n# k+ O7 N% `
, Y: R1 e; i+ ~現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `) w+ l4 r4 @* [, i
X$ U, w, H0 ]$ h另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w( J( l& _5 J* F4 i
$ e3 P( q, N# O很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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4 l. k& z' V+ ktvb now,tvbnow,bttvb料：
) d$ e1 V% G6 y! {. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
2 w* c u d( ?) x) Jtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb: Z7 a( q% I5 Z+ ]! W8 z
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb/ p" J1 Y& o+ \( I5 n ]+ l
急凍雞柳5襾9 t2 n5 v: \/ u6 ~. u1 l! U
冬菇 5隻公仔箱論壇9 u" s$ X+ j& n6 }; b8 N
紅椒半隻
. V1 Y: A. u) B1 p) y, \, k' P* Ftvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g9 o' h: X- U
芫荽 2棵
4 e' m2 J8 P# l4 D; ?% ptvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
5 O" Q8 `8 [; \0 i3 T( [7 wtvboxnow.com7 F- @0 m: n" l$ A3 @
醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb- C7 @. Q4 T; H* K- o, R# T
糖、燒酒 各半茶匙
2 N" t: ] G) \! x: ], J7 {tvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
; B# i/ e2 x4 e胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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' X; q2 N0 Q& z/ j# J1 G( v醃料(木耳及冬菇)：
& a1 C5 J8 I* J8 [tvboxnow.com油 2茶匙公仔箱論壇. d/ w1 w* w2 o3 h/ H! E7 ]& |$ J( \
糖1茶匙
4 x6 U5 l# b; \$ h: Y' y' Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" x6 J# _- `1 C
芡汁：tvboxnow.com* N8 X$ o" W! ~' {' d
麻油、豉油 各半湯匙) ^6 x2 P8 @0 Y& @1 Q+ D
豆粉 1又1/2湯匙
5 r! V9 D# ?3 @' u! g6 |7 q公仔箱論壇老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% \) v9 A" C# V7 f8 X0 H. R
燒酒 1湯匙tvboxnow.com: ^- y: x. o$ v" w7 J( M6 z' y
胡椒粉適量
& ?" u4 t/ V+ b/ r水 2湯匙
I- [. }: N/ Q; T* T& Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙
7 g0 i; Z3 `* C! T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ x* c+ ?# [4 ^
做法：
) ~2 k: Q, i, q X8 {" K1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvboxnow.com4 j8 b, ~9 O) V7 W6 d" C. e0 z, I
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvboxnow.com4 w' f1 I+ a1 z" W3 j# I
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
8 F& z& {+ n8 B( s. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
) B9 Q( ^# l+ ?; Ftvboxnow.com5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
" ^3 X. \8 p) J+ h1 Qtvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb; g9 M& ^* h' E7 D
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
! }) h! X$ t! {, ^+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v2 |& u/ {, F9 k7 c& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 tvboxnow.com6 {% r3 F) w, T% E# v& @
雞胸肉 - 100克
8 R& t* [2 n! e: E粉絲 - 30克浸軟、切段
1 |1 r5 S, [5 I! Ltvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 f |( Q/ g: i2 x6 g( R- ]2 y# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb% y' ?9 z& X. f* i: g
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 6 u( e i0 W7 A; S" P
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烹調方法：公仔箱論壇* C% \1 `, }3 w8 y' o. B
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將雞胸蒸熟，切絲。 . U+ a& M" U/ B, o8 ^- d; s
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 2 t& c+ Y! ~/ g% k, Y, X" B
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% K4 t7 c) ^% P4 |1 h0 r1 P$ }tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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