由來:公仔箱論壇. a" c$ @) p4 }5 ]. C
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A4 u0 c8 R9 z C
) s! |2 h; | ^+ M- N現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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8 a, A0 N2 T6 @# X, ?" D另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。. o \( j+ n3 k" W. k
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n' x5 u+ Z. T; |. P0 c
' i7 B# z- h! U2 ?8 Y3 |" T料：tvb now,tvbnow,bttvb' g/ O9 }: u- P
罐頭竹筍 2條2 T& h0 y1 ~! ~7 e4 \' m
金菇 1包
4 @0 U. }' t0 j( N5 k木耳半襾公仔箱論壇* m- A% N. {; k6 O3 f; W( p% u
急凍雞柳5襾
5 k, E6 e: j. ?( g0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻
% ]% |) p9 m2 V$ H, ~ F5 stvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
; \9 t. D i% m* k) [tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮tvboxnow.com0 W1 v6 z) t8 Z6 r# B0 m
芫荽 2棵tvboxnow.com$ k2 @' t! _1 c! q
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：
7 v/ g5 \1 h1 r糖、燒酒 各半茶匙
% I. `- T; `: ?% U# ?tvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
7 w! m7 o3 L5 `. n, X) M) d/ E4 e胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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8 H' z6 m: f) Q. v醃料(木耳及冬菇)：
+ A8 M; ^2 C0 t4 i# l, h2 j. X油 2茶匙
5 e# s. f$ w- A6 L( x: ktvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
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4 y/ X- K5 h0 C# o) W! b公仔箱論壇芡汁：
$ H% D5 }4 ]! I2 x P麻油、豉油 各半湯匙
9 J4 W5 z, ?. P+ `3 | ?公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
+ ~, h6 {# K! Q' Ltvb now,tvbnow,bttvb老抽 3/4湯匙
3 [5 H: |8 F+ x: c燒酒 1湯匙
7 x% d1 F# H$ ~* k胡椒粉適量
5 J1 t: F! Q7 y* Y* }1 Ttvboxnow.com水 2湯匙
- T# z9 C( } o鹽 半茶匙tvboxnow.com* a3 V+ i- P3 K. c* {4 k2 E+ ~* ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c* y$ b8 H# w# i0 u7 K
做法：
4 f R7 ~# T3 f- j3 j; n6 `' [) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
; d& E* X8 I3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
$ Q7 t3 N6 \6 t- ], S! N; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘- M$ K7 P* m6 @# a5 _8 j$ v
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾; `" s& i( F$ E) }! v
5.食時加浙醋
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! [1 d% e; @2 n) z6 h, F8 l雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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4 W6 S0 z7 Y- f0 V |公仔箱論壇碗仔翅
) x4 _) _6 _, J" |# v$ T(粉絲當魚翅)
! S$ T$ X; q% i# @) m) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb' V6 [5 w- Y6 s) R6 S* Z& H
tvb now,tvbnow,bttvb9 R) j( A% C; f% k0 I n7 B7 Y
材料：
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' I* {7 W, ]/ d. A! x上湯 - 1公升 tvb now,tvbnow,bttvb0 _- F/ \6 V8 z# ?( C
雞胸肉 - 100克 5 ~4 o0 x O. P: N8 c5 B& e
粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }. x0 f" [# x, E
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( i" ~8 d4 D' P5 |" g% Dtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
( n% }8 E" r0 E8 T- p( W+ ^$ f+ r公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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0 y0 T$ q% i$ b+ C0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：& F$ q" s3 `8 g `4 ?" V6 o6 a
公仔箱論壇* X6 |$ g4 N3 J+ k' }7 }
將雞胸蒸熟，切絲。
; t3 b5 d% K% f) ^6 t* w) I. Z+ R( x煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D R0 z1 P# |6 `$ Q! a6 | ~
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvboxnow.com0 B+ |2 W* J3 ?( ^
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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