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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 13 H, i: N2 a: R1 c3 {& Z6 X
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U9 S+ T0 U) x! R$ m
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb: A$ t5 {2 S( |6 v% C2 a" N
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇0 e2 E4 ~6 x k1 v3 R
15. 狗仔粉 PAGE 2公仔箱論壇6 M- H7 o0 e4 C1 h
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2. n; I2 |! t2 f; F$ e

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P' N. ~/ o9 ?3 C
' S% Z* A, w7 z/ |8 o" d
材料﹕公仔箱論壇( \8 a& V2 v7 C3 X
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
tvb now,tvbnow,bttvb& c; }/ f) [( u& _* n: A% s
　
　( D% e* H& _9 g  v( n' [. U

做法﹕公仔箱論壇* z% h' B5 W. o
　tvb now,tvbnow,bttvb4 O# f) K5 ]5 Q: }& q: u6 ]9 \4 U4 l
公仔箱論壇1 \. q" ~  B" y+ P% }
（一）tvb now,tvbnow,bttvb2 ]  }# W# Y) u( |3 I/ v
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）公仔箱論壇. }) Q+ G/ `6 P* }
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
tvboxnow.com. Z& E& f  S, @2 N5 ]/ y
　6 ~* C! G0 ~: ]+ I8 G( Q, _
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s' F0 H& c# }5 c: p4 h  }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e8 a% }* w/ @6 M6 a; P
注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb& [/ J  g& `: \  z* `7 ]
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvboxnow.com* A- M! l4 ^7 g& `- F2 k$ u$ [! t

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕1 V. }! c( O, Z8 a. g+ \9 l; J
& a+ g8 ` {0 G
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb! [+ ~7 o$ ^& b) {
糖 170克 3 `5 m8 L6 Z, d. F# [2 J
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvboxnow.com P& ?: W9 C. _# P7 v
# b( u* T) C! {# p. z

製作tvb now,tvbnow,bttvb! M2 n, r# b: C

1. 粘米粉、水、糖拌均。 + S6 |* }# j+ O
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

tvboxnow.com1 B' G7 d7 \: L7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `8 Z& ]; _) m( {
貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N' B. M) F/ F6 J

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb5 b: l8 A0 b1 a- `
tvb now,tvbnow,bttvb% \! L9 G; S# H$ ^6 ~
材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量tvb now,tvbnow,bttvb2 [& r+ c* w% c2 T5 Q
水3碗
水磨粘米粉3湯匙

做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l. t. \8 ~+ [* L$ ]. E. L* @& b
2.片糖加水煮溶tvboxnow.com3 W! i' F; R4 j @2 x, i5 i
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
% Z! h* K+ v$ }% Y: q
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐6 {3 T  N9 i0 m% y7 Q4 U8 t
tvboxnow.com; b0 y9 t0 J+ o+ Q9 }: i  {! }/ [
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvboxnow.com3 v1 w; M% B3 L" N6 S# Q% n

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇  H2 \% g" i, ~. q
tvb now,tvbnow,bttvb- g: w2 P9 V1 e2 \, y0 P& r
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvboxnow.com$ e( ]4 M$ V' |6 z! [
9 _% J0 j' u" \  |
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。6 Q/ I; o& w8 N

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬" ?! Q0 |9 [; J) S* E! j0 }/ d
0 V9 |- r, [' x9 P' ^+ [
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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
) W: c* w: |& _" S- g( H
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉/ @; `7 z4 }" |, ?4 z
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q! {6 ~' `- o2 C5 Y/ U4 |5 s% E
tvb now,tvbnow,bttvb n) `) V+ E! w! q6 f
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J) U" S$ e2 `6 j6 n% Z8 X
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。tvboxnow.com6 ~! b" e$ F1 D
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。. D# _, `& |7 _4 L% I: a, b: O
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
公仔箱論壇3 \4 F! P# x+ D+ i
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇# k. V6 C& |- N0 ]( ]) v
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔! p, F* V" b. \9 J) B" n% |4 Q9 j

做法:
9 |5 B: E( N9 g3 P/ C
材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb. k3 @" ?  b1 W
吉士粉　　　　　1湯匙公仔箱論壇$ f( @7 `8 u5 j& Q  n0 n( J
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻公仔箱論壇0 Y; |3 A: ?0 W0 Z- l( M
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 d) R5 O" Z" o& I
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙

製法： % }* b8 o1 L+ \
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 0 o# s# [  i5 L4 g/ i6 ~# h
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 6 N" A/ G# |1 ^  A* r+ s/ }
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 : [2 b9 C7 i. i9 c3 G5 l1 \
6. 即可用叉起模進食
tvb now,tvbnow,bttvb3 p, `" n! g. S& y2 J/ p
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h8 V) k0 ]% r" `+ G: ~
tvboxnow.com5 M7 n5 x4 D6 B  E* a& n4 S7 a8 X
雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& W6 u) A; b( |: ^4 j
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名tvboxnow.com2 v7 k0 l# s. F5 D; }8 p3 k
tvboxnow.com; [( j% M, x* X  L' E2 t5 q
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 . ?( _2 A3 r/ U% Z8 X. C
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvboxnow.com. x! _& f$ a0 L" O! v N
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb; `8 O- c9 Z" T4 _2 G1 C
4. 蒜头5粒 5 h" j* L" [8 P8 h& ?1 P
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇/ X* S6 a" x( h4 l! Z
% ~& S- d2 J7 ?( K$ ^$ s
制法： tvb now,tvbnow,bttvb. V3 H# T, R( J( c, i J: ^
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvboxnow.com% o9 L+ @& e) N+ Y
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb$ j. ~# L, _) L/ ~3 X/ ?) ?2 R
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 tvboxnow.com3 t1 v$ A5 O' C9 ~

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! + W. t: T! [0 W7 a$ K

======== 7 E. c. C# w$ a6 t, [
& k2 q/ q3 W; E

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 + V" U! s( B# @( z
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvboxnow.com3 t: t* P7 v" a) V% I, s

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。

料：4 P$ N3 w' J1 a' x6 O: A- e$ c
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! Q0 ?4 l7 j
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V0 v- G& R* Q4 m8 `
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐# e8 r3 d. V. }8 ]8 g6 G$ \
6 t% j& U' G% p- z) l' s, e4 k* B4 j1 ?. o
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙tvboxnow.com3 S- o' o  ~2 c! G& ^# Y

醃料(木耳及冬菇)：9 u' m5 T4 G* i/ |6 K. z$ }
油 2茶匙
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o$ G3 m& G  X4 j- P6 y8 E( l
tvb now,tvbnow,bttvb4 E% j7 Q- M$ S' \. f
芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I$ o% ~' Q' ^1 a$ K0 V( F9 F
麻油、豉油各半湯匙2 P4 C  _- R' U) U7 E
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量# r. W, Z, H6 A: A' J" ?+ S% Z
水 2湯匙
鹽半茶匙: U) P' o" {' g. B

做法：公仔箱論壇3 }3 R& W: G$ p, b
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvboxnow.com9 f% f) j7 i% J8 e! d
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇7 C" \" N4 t5 J, Y5 `( {3 p6 ~) r% R
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b: g: J! ]. y$ F1 I
7 _/ o) U# _/ I* D+ Q9 y! |& p5 w
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
tvb now,tvbnow,bttvb1 L7 A  v$ J" u% @9 J8 u+ x
碗仔翅公仔箱論壇9 R# c+ J  Y1 h( ]
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 tvboxnow.com6 x7 \% L3 j3 j1 l5 C6 [
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 k: _1 I5 S' w
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：公仔箱論壇8 N: ^3 u* m% R5 D. y
+ C! A+ W$ y/ F( ]3 g
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb! q) j* V" w& v. }
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 9 `: w1 r0 {8 U1 {0 X9 j  t7 \
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvboxnow.com7 M9 o* e. B9 m3 E! {( p3 p

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvboxnow.com" U; K# k$ K( {7 S

面條材料
tvb now,tvbnow,bttvb0 E, x) M$ p- I& b. q% y2 w
1.高筋麵粉  130克
tvb now,tvbnow,bttvb0 m. i8 H5 ], R/ ^+ m5 |/ r
2.蛋 85克 4 V$ \: E2 J7 U3 v" Z
tvb now,tvbnow,bttvb* L/ D3 L8 ]% z& `/ U4 l4 c
糖膠材料
6 D& |2 A: E. j! ]6 @
1.麥芽糖  80克
tvboxnow.com) s% |4 _: U8 G# F8 l2 K$ Y7 ?+ s8 u8 O
2.砂糖  150克

3.水  65克
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4.白醋  2-3滴

5.發粉  2克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l+ f+ S) c" m  S- N; d! z$ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i2 n1 A& S& Q
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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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tvb now,tvbnow,bttvb  r! ^( y% W% F  H8 k4 j) v' t
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
2 `2 ^" _. }$ |

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvboxnow.com  v. f% A, b7 l9 F( |% y

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。公仔箱論壇, B- B! m8 H: B
tvb now,tvbnow,bttvb: W  ?# x: g, N- s
% ?1 L& h2 W2 d+ j4 V! A3 u( V- C
5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。
tvb now,tvbnow,bttvb6 d1 Z9 d  D( `; H+ E

貼士7 N9 U! y' C8 \- Y) @

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。tvb now,tvbnow,bttvb% T5 E3 T; o! F5 X/ l

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvboxnow.com  ^$ S1 l, _& `5 ^& t' ^
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。6 K$ Q0 y! J- t  D6 l2 S6 x* M3 c
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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3 f2 {+ J5 n; i& h. M3 Y
材料︰(１０件份量)3 b" m5 I. P6 n" t* L9 v o |
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克
糕粉...............30克* n! u7 \3 e# l9 t, r
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f: ^( j4 e R4 }/ T4 Q; J* d

製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }3 T' J" ^7 s; R
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。( b4 j% \" y4 B$ `8 }
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?0 h. }% y$ z% V
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b+ n/ T7 N0 u- e, e
公仔箱論壇. K- N; `$ ?9 R; W+ L$ W# x
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。7 h8 P9 Y0 |4 p) Q
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：+ m: {8 V9 b+ `' [3 X
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb u4 X8 ^) T1 R% b0 I
竹筷子 - 數根 & k/ [ L3 W' f+ g

烹調方法：, d- s' A8 j( U8 d! {2 k
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P' _+ a4 Q" X
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb: J# r( K0 P5 K8 I/ R, A
tvboxnow.com" u! o# H5 d! @* S
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvboxnow.com( g. t; P0 E: |! x  w
公仔箱論壇% }* F) d6 o4 K  b: M. c

材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 x, r& n2 \, p  j& [; ]! _- ~
公仔箱論壇7 r! O$ L9 F3 k' K" m$ y# D
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
' ~3 n8 ?8 F* F. u# C: m% _
　
$ n1 o* h4 [6 |" g0 m
制法:% b7 @9 z% F7 W. K* Q7 k; Z- B1 m

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。+ X4 g9 d- w# }0 ~5 v% T

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
tvboxnow.com3 P! \5 x7 A! g
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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