[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
% |  C) _& `9 y. Z+ k& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 白糖糕 PAGE 1
, ?# _. Y" c5 J1 r& D, ^0 r公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 1
/ ^3 P- V4 l: `公仔箱論壇4. 臭豆腐 PAGE 1
. Q7 f4 l0 [# w5. 芝 麻 卷 PAGE 1tvboxnow.com2 U: _2 P: t6 s
6. 雞蛋仔 PAGE 1
2 j' R1 V' f% F9 K& s# }% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 辣魚蛋 PAGE 1
& E9 t( |7 O" v  qtvb now,tvbnow,bttvb8. 馬仔 PAGE 1$ T- N( l- @- k3 x) d4 K8 Q# b6 i, @
9. 香蕉糕 PAGE 1
% `; U2 l2 M! O* Xtvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S+ B% V! W/ r. S' ~& Q2 b! z
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvboxnow.com  H# i" b/ ~8 u0 z- h- u
12. 格仔餅 PAGE 2
, v1 F% U" b) e公仔箱論壇13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P0 _( \* ~/ B5 n  w
14. 糖荵餅 PAGE 2
5 ~! w, N' M3 k: O15. 狗仔粉 PAGE 2
* _- Q2 M2 n9 v; l5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 豬油渣麵 PAGE 2
6 n4 N1 x) N: K# l公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb1 O6 @! B$ F; [
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvboxnow.com; [- S; B$ R3 d0 E
19. 中式杏仁餅 PAGE 27 l0 @1 _4 ~1 P0 C7 i! ~- D
公仔箱論壇( f  T+ I/ A% Y( q5 h& S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
1 V0 L0 j& P! K9 F, Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 w: P) P2 S" u" h
材料﹕
5 b; G- K2 r. f! N 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P( e( F: e0 g) T# j5 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v; y, F" k+ y! n8 P$ u* e8 b* l
　
! W' c# f: p9 B9 ~) c$ V! m* y2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　
- ?& j7 F, o; t! A, o! U* W公仔箱論壇 tvboxnow.com! p: q5 u* B9 n7 l0 |: r' O) L
做法﹕6 N" t# a  |, j
　tvboxnow.com; I1 ^( A* R8 V5 u8 N

: @% b1 Z7 A$ S, d. ^tvboxnow.com（一）% z! K4 O, }; V; u
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d# F- Y( Q% A

* e4 }" A, C. r2 O6 K: p1 S% T8 `tvb now,tvbnow,bttvb（二）
5 ]% b! W% X0 X 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
! x% Z1 c5 ?  x* @
: y  K+ B( v" [* m8 v7 ntvb now,tvbnow,bttvb（三）公仔箱論壇9 N; r" A% S9 {( ^
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。2 x' \0 S  a$ O0 ]1 n; K

; o% x( c/ e6 V- x公仔箱論壇　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w- ^$ c% p% o) y# @% K8 O
　1 `8 L4 e# v3 h! C2 g

! u; c" ~2 u' I; t; @% Z% Q+ Stvboxnow.com注意﹕
# [4 g4 ?2 Z% s- {( H8 B1 z 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
& j8 j6 P, K7 B& M- i1 }- p' [公仔箱論壇公仔箱論壇( M8 ^1 w! }2 E- e& b+ ]/ B+ `) k/ @1 c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕$ }# g3 `' O0 C
* D+ l2 _, f( a7 {; M
材料(七吋盤整到12件份量)
4 }9 M! o8 k; k3 V
+ i, o  ?* b0 o' l粘米粉 200克（過篩）
" Z1 a" X0 t" ?; [. L8 i4 H) r公仔箱論壇糖 170克 & J- f' A% \6 [
水 410克
9 N. d( U8 B. C# T$ d" _( v# @4 q酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvboxnow.com; ?, E. U: @5 T
發粉 1/2茶匙
( u) q, G6 N2 k$ a( t& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L- V) d$ ~9 A: |% ~# X4 |tvboxnow.com
8 X0 j4 E% H7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P/ B* A5 d& W2 v: h) Q製作tvb now,tvbnow,bttvb+ Q- [# B6 t6 f3 y& `

! D+ F0 f2 Q9 d& s- t7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉、水、糖拌均。
# D" P/ p% i6 {" N8 r2 Q公仔箱論壇2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
* [' J& A+ h1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
, A7 e; c& U- Q  R! Ltvb now,tvbnow,bttvb
- g7 L8 a% A0 ~. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |: n% Z6 W5 j1 h6 j公仔箱論壇" x! ^, a: d3 ?! D" E
貼士
0 X- }  l* U# G( a公仔箱論壇1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
0 b; I/ `7 n; b4 L2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
& J9 q1 Q9 U6 y
- \4 A0 X. T/ H# ?. W) _' P[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
# I, }$ M0 Q/ |tvboxnow.com
0 G$ }- u5 o7 l$ w" G6 L* }公仔箱論壇材料:
  x1 X9 r/ y9 i3 D紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]8 y& O! C' b' b3 u
粟粉1湯匙7 L9 M4 B/ o$ W; n0 A& o
片糖適量tvboxnow.com' D  Y! |% L& U6 N1 R' e. P/ q* N# x( f
水3碗
( S- h. [; a) u1 ?4 R水磨粘米粉3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. e$ p6 Q& W0 b7 B8 A0 S6 d
tvb now,tvbnow,bttvb) v9 h8 \7 Y) f
做法:
$ Z, ]2 q, u; P* H4 U2 k! ^tvb now,tvbnow,bttvb1.紅豆浸半小時，煲熟至腍公仔箱論壇7 g# A8 J# x" R$ g
2.片糖加水煮溶
) M1 n# W- F: R1 ?7 b公仔箱論壇3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻  Q8 G5 k0 }1 m% X% Y/ e4 V
3.加入紅豆
# y, N9 i  y# H3 `3 Y' h) q3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
# s" c% s' @5 }( U- y5.大火蒸8至10 分鐘
4 x3 f7 F6 {" i: T* Y$ X. b+ J. P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ n5 b' r  h+ K3 u0 |( R7 k7 s
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MagicAndy

臭豆腐
2 `' M% v; g: w. utvboxnow.com
0 N+ J0 ]+ P! h: ]) V9 s. D, Z材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
2 c; j1 P  u8 C, {" A* a, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L- h5 u) }- N6 s
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
; C+ l: s  F0 ~- t公仔箱論壇公仔箱論壇6 I1 W5 l6 W. s: d8 ^1 C9 N* T
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
  d2 ]( Q! k3 p9 htvboxnow.com公仔箱論壇& }9 e' k/ W0 q
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
# f( \% u  ]( Y8 Q& ?7 _4 Ktvb now,tvbnow,bttvb
: h- ~2 S' B4 T) v' C( J4 u7 H　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
6 ~8 K, I2 f+ K1 O: J$ b0 Y: L# |公仔箱論壇- j5 W& q' E8 v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb5 y3 A) X. D6 M% K6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb3 f+ g4 X9 V; U. L+ K6 h) {6 @
材 料 : (2位用) - m. D7 ~2 G% a2 m: y/ {! q6 _1 L
5 碗水公仔箱論壇& M) C  E6 j9 N
2 碗砂糖
  r" _1 c6 b' v) Y8 q" G! Ftvb now,tvbnow,bttvb1/2 碗粟粉
8 @. d3 l- h& n- I( A2 碗芝麻粉公仔箱論壇5 A+ P  o" y1 n  p0 z2 L
1 碗馬蹄粉
( j  m5 z* `0 ^4 z1 @3 x6 ttvb now,tvbnow,bttvb
+ h$ U7 {1 ]% l* ^0 N: rtvboxnow.com做 法 : 0 f7 V9 y' y8 B( N$ f; |! l
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A+ k4 a$ w* y* {. S6 _
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
' q9 @! q' y9 _5 C- ?# btvboxnow.com(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
, ~7 f* [# q5 w* d* V2 O4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G4 p$ H# G; o9 q3 p
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。3 X- s  {! l- k/ L( q8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ w: x5 f  E0 C
備 註 :
2 d% Q( _7 O. b& b公仔箱論壇(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
7 ~+ P6 W& M" U8 O5 D0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
; a5 R0 q: E$ [, T' z% J9 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B$ c* W6 C  B' {
做法:
6 }& l. R+ u" }9 p5 V8 |5 }tvb now,tvbnow,bttvb
- y, h/ K( Q; r' a8 I0 Otvboxnow.com材料：
/ U: ?/ @: n9 h( ]9 h& X; n. B麵粉　　　　　　5安士
0 O) o( G' F) e/ j/ j' K. Stvboxnow.com發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvboxnow.com" C+ `1 i' A3 H- n% Y1 Z
吉士粉　　　　　1湯匙
) O) t8 x! T5 w8 o生粉　　　　　　1安士 tvboxnow.com4 l) I1 k/ P" v  ~" q
雞蛋　　　　　　2隻
2 ^9 }) v! P* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb  ~& U! k8 U, M/ ?
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 I7 G. Z8 c8 t$ m, t8 Z& I! [* Q: N
清水　　　　　　5安士 ; U- j% Q7 N4 Q. y
生油　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j" o* R8 w  D% c/ P/ O

* W, H2 i3 U3 `4 utvb now,tvbnow,bttvb製法：
& |+ k6 C2 P/ N$ b5 m  }1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
7 D/ _. A+ \" d& n2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
7 Q( r7 q# a2 o( t; {6 \! B! Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( b' _9 ~& p" ~( y
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
9 o5 i8 b; |2 w2 Ftvboxnow.com5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
' F( b* a" @  c* M; itvb now,tvbnow,bttvb6. 即可用叉起模進食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {3 l7 W8 M6 b% \) E4 x& G

- `" D9 j4 T0 T" ~$ S; {! l5 H' s＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t8 F0 ]9 j$ N% k8 C# M
0 r: k1 S" Z3 m

6 o# G9 x. P6 O' W0 s0 P+ _) f公仔箱論壇$ a' u4 d. d, m# u/ e+ X' f
雞蛋仔歷史
$ E) V9 e1 \# R$ h2 T0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i: v3 M- H; [. S/ [; U' I- Y  u
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
. y9 N1 C7 o* Z# R* ^雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvboxnow.com1 ^( ]. s. w$ @& h( |
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
' f0 C' N+ y8 O2 ]- S+ Z7 I
: b3 N6 e" s  R雞蛋仔因何得名
+ a  ~% E" x* |' m) }! btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y5 x" ~: t! S/ f6 e7 m- t3 z
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。( x  i( M  P1 r* O* e# s

' p4 j, g! u2 ~/ z) C2 c' G3 N5 xtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： tvb now,tvbnow,bttvb: F3 _9 m- L- s4 K2 T8 f6 I
1. 炸鱼蛋一磅 - q# x1 X% c9 K9 Z8 g+ \" W! ~, K9 ?( O
2. 印尼咖哩粉三分一杯
/ Q/ s/ j1 ^9 c; v- g6 k/ X7 Etvboxnow.com3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
( M7 G0 u: n$ e$ @* y; C公仔箱論壇4. 蒜头5粒 * g/ X2 w. Z9 H* z: ^
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
8 Z4 x( H9 ]5 D4 ]. @
7 ~$ S, J' c8 q$ @2 |1 H; M0 u制法：
0 s2 l, v. O! c! J; ztvboxnow.com1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 1 r# P' |0 t, W0 \! L7 V
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
- T# n$ M; T( }0 u- V盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
0 Z# w3 r* e/ X) ^: h: q: jtvb now,tvbnow,bttvb3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
8 j5 @: ^8 H1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [; [$ `6 F% n. _& ?. r& r) n
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
; L: V8 b* G% j还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvboxnow.com  y4 E- _- u) P3 `  a; B/ Q
tvboxnow.com4 _" B4 J* {* D6 m! E
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) T! g) y3 y- E8 r' i4 j% H
* V' Y0 R$ Q. o$ L" xtvboxnow.com
  B7 e4 R5 ^) T( s2 g* \* x4 D材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 * m/ g5 g8 s& o3 E& C9 M
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~0 v: N- x8 J/ g$ w$ Z! U: A5 X
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
/ c  w' C% v! [8 E4 F: ttvb now,tvbnow,bttvb咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
! z4 e7 K0 a! v1 \( x8 Otvboxnow.com做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:# s' }/ d1 @' V! h% {; U
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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! `/ ^3 C" k6 |, ~1 j) ?4 n% H0 O/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T( N2 O, g1 w
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
) p+ H$ R+ H. _6 v. L# q; `1 `1 M& p# Htvb now,tvbnow,bttvb
* u. F% q2 F  r$ M) h6 T公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇; ]% x0 Z/ K5 v/ ^) K8 M

+ m. k6 [5 o3 i料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F. c; \" W$ W5 Z. k
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H( P, h! u1 Z* F3 ]9 l2 `/ l0 c
金菇 1包
/ j$ U4 w1 [2 y$ m# p/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾
+ _# y- K; x( Z" z# P% z( y急凍雞柳5襾
1 h& K6 L+ N! s( u6 C3 Y: E* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻
1 y5 W* w  O" ^8 w8 q2 e紅椒半隻公仔箱論壇: a. P# a4 a  F7 y
粉絲 1小紮tvboxnow.com& m# I  v# I- J2 ^; R& b; [
芫荽 2棵tvboxnow.com, j7 [9 Y. Y' H" N
清雞湯 1罐公仔箱論壇* T; p+ G2 F% k: n0 p4 ^
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醃料(雞)：
- I5 B; d7 X/ b) I# Xtvboxnow.com糖、燒酒 各半茶匙
2 R4 N- M4 {! v8 Z公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
- j9 D- [) @* Z胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvboxnow.com/ M# d1 h% ^1 I

. M' _! k  Z$ [tvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：  F; j: \6 G4 ~4 a3 v% J
油 2茶匙
( O' f- a! {& |糖1茶匙5 M0 b. ^$ W( L' B3 v  m

1 m% m6 u* `% A4 e/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：
' ?6 ]) ?8 f) y. Btvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙
' N* w% O: j: L1 u9 Q豆粉 1又1/2湯匙
3 s- h3 I. h% q, K' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F  i8 C$ p( O# d
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ M$ C; F' d6 R' L" v; ?0 g
胡椒粉適量
% Q2 D' I6 k% B# z: d3 {7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙; h! J# [4 I3 G8 p6 |
鹽 半茶匙tvboxnow.com8 s" T5 ~) @" Y% s

& r. o* D  ^  Z3 D做法：
0 V: n  \0 Y' L7 u; ~: A/ |, h# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇2 a. M( W+ ]/ j8 l' A7 m
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvboxnow.com+ L- B8 |$ R2 _0 I: k6 A. i  ]
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
6 a; Q1 h9 K$ I9 b! s: B6 P5 Q4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvboxnow.com) O% w8 R- K" h2 y
5.食時加浙醋7 G7 V# h3 U6 v  L2 W; ^
tvboxnow.com- u) C4 J: ?( D% B. e
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
2 D% r7 z) Z7 r. Htvb now,tvbnow,bttvb
) `; x3 ?7 y3 Gtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 公仔箱論壇8 L) N2 m; ~; j0 D' g" c1 y
(粉絲當魚翅)
! J; @! H1 {( {公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvboxnow.com: \# R* H( ?3 y4 [# D2 g; s
$ c9 B$ N# @( }7 `, L+ n. E
材料： % _8 U/ s! R4 f3 i( Q! w; B
公仔箱論壇$ s, e( o! ?; _
上湯 - 1公升 公仔箱論壇2 K  z$ `1 [2 H8 A0 ?& V) Z
雞胸肉 - 100克 : B) }6 i+ K0 x3 p! K0 T, G
粉絲 - 30克浸軟、切段
2 m( w6 H: C0 p3 O& \tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 . K. }- @) n9 u7 @- i# p
雞蛋 - 1隻
" ^8 e- H# t+ O  A+ B0 u公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvboxnow.com2 Z0 V7 `! o  {1 k8 k8 S

5 c% t8 u2 A( Ptvboxnow.com烹調方法：
3 r8 I4 {0 s) q3 W) q+ `& ]/ X" Otvb now,tvbnow,bttvb
: W" l8 H1 {* {& Y% z2 t+ @將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇9 z  b' h- K% o3 x4 b" l- o
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
4 |# J+ q, n3 r  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 % l8 x4 Q. [0 g* v* \5 A
吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb! R+ f7 Q8 o' u  W! K
tvboxnow.com5 ?% \# p0 j( r! O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

0 k5 T; z! U- `. ^& A/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
& E1 @" X% U6 P( P5 s4 c* n4 otvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p- P2 J2 @0 s. V. z) H
面條材料
- j1 Y/ p* y' W6 l公仔箱論壇 3 H; Y8 I# O5 T9 a  K
1.高筋麵粉  130克tvboxnow.com7 V1 [$ E+ q# H% W9 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t1 R, j& w: o, f
2.蛋 85克
4 J0 C& S+ R3 u: Z6 o& R7 ~- Z4 ^公仔箱論壇
, T' K9 j0 w$ D1 _% i& u! Q糖膠材料
" Z8 n2 [, f/ W! {# R! v tvboxnow.com+ J* L* N& ]1 y8 h) j
1.麥芽糖  80克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U7 M6 X2 I! h' ?
+ \6 `; B/ g5 u/ G* p
2.砂糖  150克
# C% ]- c9 \/ u  C6 N& S) M
6 Y4 Z2 Y, O, {( y9 U公仔箱論壇3.水  65克 公仔箱論壇% {, ]' i4 r  q  @! G7 W, @0 z' ^
公仔箱論壇2 }! C2 z- ]5 I9 S" a, W8 ?
4.白醋  2-3滴
$ h/ [) K' V" H! S5 f9 x* T公仔箱論壇
; x; M# i( J; }8 P; x- utvb now,tvbnow,bttvb5.發粉  2克 . l- [: o$ J$ b1 h
tvb now,tvbnow,bttvb2 s: v/ ]( ~7 e" x- H

& X9 p( V1 ]$ G: H& `3 h1 c& u製作公仔箱論壇) @/ n" `2 S* @% q# ^
tvb now,tvbnow,bttvb" g# v8 `9 {. P) }

$ r+ d9 {1 e, [1 n  C公仔箱論壇1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
5 X1 {% L& G; `+ }  r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 ^: w7 g& @0 v3 [* m  p$ U5 {

5 k+ J' h6 `0 {( |1 q: k2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
. c  F  d( o% ]2 D' S! y
: E& q" `0 G$ g. Y. k5 l公仔箱論壇" V: V5 F% i8 ]: \3 Z4 e
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvboxnow.com! D1 a, B* g2 A. Y' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& a2 p6 r6 m; x( N  u3 ~: h( L
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。tvb now,tvbnow,bttvb* l4 S" z- ?  d9 D

4 x/ k& Q) l: ~! J1 v. Ytvboxnow.com
" M3 V- m5 w5 J* \& M5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
4 ]# w& Y  a) R' T6 \, t5 n7 j! z* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G3 t6 X2 |( I; l
tvboxnow.com$ U8 B) T  _8 Y6 ~9 X) n  O
貼士* ?8 g2 U. `; Q3 h1 s
公仔箱論壇0 y- q- g" I2 e! p2 U# ^- @; G
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
, V9 u$ W7 e& b% t+ d公仔箱論壇  - F/ L2 v: Y! {
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。tvboxnow.com/ R1 f  Z" }7 j) p$ M

7 ~' z1 @, V' K3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
8 O6 u9 Z/ w7 h, r/ ~% y/ D& Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A7 V* Q) ^3 `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇6 R! [) R/ z/ e8 e$ _4 a( z! [

3 n# Z4 e" T8 {3 E  C' Ztvboxnow.com% V. A* X3 D6 ?5 v9 J
材料︰(１０件份量)公仔箱論壇( p# V( `4 t0 F" I6 _5 Y+ j( Z
糯米粉...........120克
" C& \- v: T) V. q- ?粘米粉...........60克  }2 C) ?* Q% m; g% b
糕粉...............30克tvb now,tvbnow,bttvb- u' A8 e" |6 k) ]% y
砂糖...............90克
7 X3 d, v3 n4 \' j2 {8 F' k; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖水...............160毫升
1 }  }9 o* V+ T# {) j+ _tvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇1 x; @/ W: X' B( C2 {
公仔箱論壇; e/ A* }0 ~8 G; w# F+ c
製作# F& m  Q6 M5 H4 j$ c; M
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
& o6 I& V. K2 ?2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w0 f" p: C: F0 B  K) f* x4 Q
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 l# d; |6 _2 a4 c
tvboxnow.com: h+ Q7 Z5 w4 ?; e& D; k
貼士:
( x# I  ?4 M6 i6 C4 N3 k' E/ ^公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
/ g) Q$ K! C" r" L" F2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
9 R1 X& P$ |' g/ Otvb now,tvbnow,bttvb3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇7 j" C5 l0 a( _2 t) d0 }# @
tvboxnow.com9 y+ H- v, I+ S- K) v+ J; |
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
# V- P: N4 o! e. o: e0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J7 X( Q7 Q2 M. E3 v9 q! r

' [  S# g$ D# e1 H# z公仔箱論壇Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n0 m0 x( y9 Y: r

$ N7 V) A! }& R# N& q5 v( w麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
! t, G# ]9 Z7 D0 a& \: d2 R3 C0 R; Y0 B, C0 Q2 O
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。tvboxnow.com, P% i8 H- {& H, g

- q5 R6 n' q5 L/ A9 C0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvboxnow.com% f0 F  f7 N( v3 e; I6 q
; O' \1 a/ N& ~2 f6 K5 d
材料：
6 P2 P7 [8 D! w1 e! htvboxnow.com麥芽糖 - 適量 ) n$ J" D- }; g5 X0 l+ J* R
梳打餅 - 適量 tvboxnow.com6 U3 }4 M! `6 b, V
竹筷子 - 數根   N( I  u3 D/ m7 z9 U

, _6 Q* ~* V2 E* o/ o6 N公仔箱論壇烹調方法：公仔箱論壇" a4 i5 c; I9 v# b1 h2 d; _
1. 準備兩塊梳打餅。
6 t: Y% y7 j% S4 t# }8 f& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
' F1 w) F0 w, a% s& qtvb now,tvbnow,bttvb3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
! J* n. o, W! a$ [0 z( E5 `tvb now,tvbnow,bttvb4. 即可食用。

MagicAndy

公仔箱論壇8 c4 o( i8 C* t+ W# x! M: h, ]6 d2 W
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]& g8 \- ^: z( i' J% X* C
tvboxnow.com7 s6 `+ m* r# ~$ @& H8 y# H6 e
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。4 u; O# B) x$ }1 J1 a* A

1 E3 N# B+ e; X/ x4 \6 p' i' S* E4 p8 d8 q! E+ x& D: t) b

" L. ^7 M  s+ H+ }, s' F% T6 d/ x# Z材 料:
( D* n2 \) I0 l# H
4 ~5 x$ Y0 D( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲  x$ K* S; ]1 M( i' i8 U+ B& A

* X: V3 V* S; W& w/ `; x1 f3 |tvb now,tvbnow,bttvb　! W* {% U; q5 R; Z& b4 V* [  Z! \

9 j; B4 q9 w/ r5 R3 `tvboxnow.com制 法:
9 Q* d7 M  |, l5 L& t+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
" K5 A" S& J' Q+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
6 P' K2 P; F9 ]! T* Utvboxnow.com! @  o+ V( U! J: r
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇, z' I4 K, j* y! p, i" C, ]# d1 z  x

, Q! l; z7 [% L3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等