MagicAndy

# P/ O& \( h- P, r" J7 K公仔箱論壇格仔餅
9 R2 H/ C0 q9 V! O( x  p# I! ]麵粉 - 100克
+ J2 b  J) H  a) A6 l( d公仔箱論壇生粉 - 25克
5 {1 Y7 f2 |: x3 D" D  h/ K發粉 - 1茶匙 tvboxnow.com7 l( P) z8 r9 z5 {( d7 X/ I
雞蛋 - 2隻
6 X: t8 x% @/ m; X: T+ c; i# \tvboxnow.com砂糖 - 100克
1 u. O0 Z% t5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb8 t% z9 n/ |+ P" V1 L
水 - 125毫升
0 H8 D$ h; M1 z
" ]: x: \. V4 a* `# Z1 }烹調方法：
8 V8 X1 q2 S3 \  h公仔箱論壇
0 Z2 s( E/ S& ]% vtvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvboxnow.com4 }; l4 I1 g( R6 A+ Q1 O' e& G2 R
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
) g9 C7 ], n! m0 q) u+ a1 Otvboxnow.com將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B+ Z5 c7 j) `. M. w
在格仔餅模型上掃一層油。
3 h5 j9 |) T( atvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
) b# H& p. @$ Jtvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvboxnow.com: Q8 I% N7 u" s; w- k
趁熱食。
: @( l6 m/ c( F+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  h$ j4 q& E' j, Ltvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
$ ]+ Z8 ], P& b! V+ Z! G* W/ A/ \+ F( V2 Y. }# Z9 k
要有部機先可以整格仔餅
8 r% A+ z" t" |6 f$ Dtvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

+ {# m! x& n* ]6 X$ {( L0 K, {tvboxnow.com材料:公仔箱論壇& C" X8 l( \2 s) n
: g* x6 G8 E& h' Q0 I( L3 E
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb9 R/ y0 P) w0 }8 d; k

# g( x) o1 m5 J  H4 i7 [tvboxnow.com　tvb now,tvbnow,bttvb7 ]' a+ p# I3 {; B0 B5 u

8 j% H' G: O3 `/ B" {tvboxnow.com制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R+ H0 ?# i* r
; w1 i, Y5 \: p  o
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvboxnow.com0 O: h7 c4 X6 N3 D3 z/ \
tvb now,tvbnow,bttvb& H6 C- j4 P8 T% p, E
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻6 ], J/ l* W6 p8 N6 f3 E" s& o% {8 J
公仔箱論壇" i( P' e$ P4 Z9 h" s
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 B" U+ G: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C6 o6 e: ]5 {+ C8 T  C
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
  `& O6 ~# l* q0 G0 n8 U" b6 Q公仔箱論壇
  @& c5 V# ?2 Z- A; O- d& p糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A* ]# N; V9 K( ~6 T

6 ^' N3 w2 k' f( D9 c6 Q0 ^! Ktvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

5 w* H! Y/ C' }; B' ], A
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
# a# ^+ X8 z% z( K' c0 }- {2 o/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ i: v. [- f  O4 L: Y
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb( w+ y# B) n/ P1 P. z9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q6 r9 n8 w3 Q4 M  @2 T; C0 j
材料﹕ : R* x6 r7 X8 {8 \

: m) s+ M5 |  h8 G4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告公仔箱論壇/ A' Y) x/ R3 x# G9 S  B6 r+ ~
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 1 Z. N2 w. m1 u+ A8 o. s. E' ]

/ V0 \/ i" i$ z7 u  Q0 \tvboxnow.com製法﹕ / L& Y0 ?1 ~% ~0 j. b

: Q& ?4 |9 H: A9 k! a( h(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
) g4 {; O1 H1 z+ t1 C7 g% e, G6 l; `& t; u
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 % v% B  v8 ?( E% ]" q6 o+ @
公仔箱論壇! w5 g) `( `  f5 o; s
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
3 ?* a, y, e! b0 I1 ?thanks alot....
* h. j; M( }4 u8 A6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ) J- i$ q0 z8 b. L8 ^. S: p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q. n$ i8 t/ P, \0 ^3 v1 X  U! C  d2 g3 h* K
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I' n* \* {" \4 D, [. e+ a
   上海粗麵 1個
0 D1 K& ]7 K' J! Q9 y   豬腩肉 4兩
. e0 t) @; ?( X: _5 d% j$ o2 `tvb now,tvbnow,bttvb   冬菇 3隻
" _- Y# h! i/ o2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 0 H4 o) ~9 X2 \- B$ r' u  i
   冬菜 1兩
! G  [) D2 ^& P' _8 |tvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 公仔箱論壇% J. k7 I& j7 M' K! C# S$ u/ q* u$ `
醃料 :
% ]$ [; X3 e" k; [4 n7 R   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 U/ D) I" [7 f6 M+ H/ K
   胡椒粉 適量
0 f5 r" Y' q/ C+ b% M% A6 r- S公仔箱論壇   豉油 1湯匙
: F# M  \, E4 C: P" U0 b! ]tvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
7 e5 _* I0 I: `% w$ Z公仔箱論壇    糖 1湯匙 tvboxnow.com7 b- w+ K& v0 z
   油 2湯匙
! A1 e/ p: ~/ d! y4 H+ ^8 N6 }  Q7 o" k
做法 :
' D2 E9 M0 @& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N7 G! }3 n' ^& `" z7 ^* d4 u
1.   將豬腩肉起皮切條。 tvboxnow.com+ j1 z* [' ?6 p0 W( ~9 I; h5 d$ [+ ~
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
7 F* {8 W( u3 G- f. v+ }; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
4 i6 V1 K& t$ W& Xtvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
% d8 N$ Z# s) v" m- m5 H# @6 J2 r2 u) I5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvboxnow.com- J( O# h! K" u8 n' ]5 \/ G- b: [0 {
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvboxnow.com+ ]+ P+ A5 \. x/ @: V, f4 i
tvboxnow.com1 q( X- V$ w! y  G% P! b
注意 : 公仔箱論壇4 i0 f% E% Q. l7 Q7 s% Q
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇7 C! Y; U; l+ O2 E+ \
棉花糖的成份主要為白糖tvboxnow.com; Q/ z0 h- C2 L9 d( {4 f7 ?
糖本身即為碳水化合物$ t. E) N! E0 v9 c, j& a8 g
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）. U2 A7 j5 H3 s: Z. u: A
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
8 ^7 |) a6 ]. o% H3 G7 l體積小所以使得表面積變大了！
+ j) A/ ^4 A0 d  J8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
+ D9 }( d9 v3 B" ^6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w; x- q) T4 a  B1 V& O, T
棉花糖配方與製造
: p- i# ~3 K0 Y1 ftvboxnow.com
. o$ d! q! j2 _2 K# i) F+ jtvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。4 I$ q- o) K( o" b
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
8 R2 l9 l* m% n7 Z& B; a% l半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
- e* O0 Q- ?5 t7 O, [+ }. b公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。4 r9 v% ^9 i; i! _: [: P3 A0 j" m
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g9 N; K: B8 T  R" r

0 a% O2 P' N% t$ S) w. F2 Z# r8 m白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
, D! j3 \7 U2 R公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 0 q. h: e- c0 B1 j
3 j  q4 v+ h, e/ O) q5 K) m0 s+ L7 k
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! k1 b6 b; m2 y$ P+ d: o1 l明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
, `" s) @: [- g, \4 w5 ]; J4 S  K! L' i, h1 @, y! P. z" _& r
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ N. ?( G6 f1 [' l" s. w9 m6 d9 C明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb% s( K6 u) ~( R. s/ E
tvb now,tvbnow,bttvb* ^$ ^! d3 w0 {' B7 f6 b4 ]+ I+ l
各類型棉花糖餡配方
. g% Z1 }7 t; L. Q, q明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvboxnow.com( @) f1 P: x) l# r

3 w% k) S% D" p  W2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
8 i1 B$ `+ v: o0 T9 h明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇$ d2 z& {+ q# |
tvb now,tvbnow,bttvb* P5 P6 y7 |4 g
切塊成型巧克力棉花糖配方& D: r$ H5 e) T- t# t8 R* I
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
0 ?+ i, t  k! d5 g公仔箱論壇
/ V7 r: ?+ b+ _$ Y6 }3 [; f公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvboxnow.com& U  j" z6 p+ ?, A

3 I8 e$ R7 c+ ~% y8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvboxnow.com+ R+ i3 F! `# C3 [0 k
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb/ q' k9 d/ {/ J5 t$ I# U
材料 (54件份量)︰
7 j# K% `0 k- V; B. L/ j. [) d; o6 \公仔箱論壇: {! \+ `2 {3 _7 U% S: z& J. w
杏仁原粒 (連皮) 150 克
: U$ T, T& |1 R# h公仔箱論壇綠豆粉 600 克
; j2 a* H+ s* P6 l; `; \tvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
9 m. |3 c+ X/ I6 ?4 X杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 s) n+ |) Z/ p$ h1 _. v
水 50 毫升 + D2 N  r. ^5 t0 |% N, ]. G4 Q
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇4 _. M/ C8 b. V! B
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
! Z7 t% ?& {8 B3 J2 g8 A) z% j: [tvb now,tvbnow,bttvb
5 Q6 a$ m! T1 |; U& j7 R4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ " }; {; Y2 s+ V! p: g
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb; l/ ^( n' |, P0 e" }! y
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb) T. o- M) I, v8 d8 K
橡皮刀 1 把
3 [; `7 z9 E/ [+ l( X鐵刮刀 1 把
+ H) U# q" m" Q1 |& d& F3 M公仔箱論壇木棍 1 條
. s: e6 o& w$ h1 g! Mtvboxnow.com烤盤 1 個 tvboxnow.com$ p& d# k' X% B+ @6 d4 B' A
& F# ~& T# f4 Q$ s. j% Y
製作 - d5 n7 H# o- E  U
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
4 A5 V0 T* H, Jtvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
7 T: g$ k) T- z8 j公仔箱論壇
8 J- X. C3 I+ |# j* I! Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
& P- W1 _: ]. x" a9 c; Ztvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  j2 n) M/ A7 o$ J3 f9 _
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
/ u7 R, {) \1 g, G! E* |  htvboxnow.com
% z" F& x: U8 M+ G/ {* btvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods