MagicAndy

$ P, E$ _: a$ Z, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
5 z  H" O- c) j$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 公仔箱論壇+ H) Z/ |8 |; V+ Y
生粉 - 25克 tvboxnow.com, V3 @! J* L5 t+ e
發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 C& w/ o1 o, p) K- t5 d$ C5 `7 a
雞蛋 - 2隻 : n6 k9 l) y# Z; j7 q/ }, i) Y. b
砂糖 - 100克 tvboxnow.com5 [& Z; }7 ]7 P% j; E( C' B
淡奶 - 60毫升 8 d% u( ]$ X0 C) k6 L
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H, L) `( s$ M( }7 `

) c3 U) f$ H, H3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：% I2 ^& _$ b* j' j- V# B# x

" d* Z2 x0 B0 R1 E公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇( T6 W/ z8 ]( y
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvboxnow.com+ \3 X8 l8 w; I- P5 h4 k
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]9 C* t9 z. k2 o3 r; b1 H
在格仔餅模型上掃一層油。
8 `% H, ?4 U4 G' J. r4 q! h) W( xtvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。 tvboxnow.com% N$ G  g. u9 A5 F7 A
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
/ P- p9 S; @7 B% K, ]& I: w& [6 r6 n0 U3 D公仔箱論壇趁熱食。   a! r6 J! u( V( h1 S! |

8 T: \3 t* B1 l7 W  K: Z& Ftvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
( T+ C% K! {( H" S; k9 E% u1 B3 H7 l1 g  `, Z' `
要有部機先可以整格仔餅tvboxnow.com+ P/ T+ M1 U7 ~1 w& o  e! N
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

/ h# i% W% h7 q: Z8 G1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
! D' S+ t/ X# B) h# t3 R! R公仔箱論壇
5 ~1 M8 y: Q& O8 V花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩) C0 s7 ~2 g1 x, v9 R: M
' r8 D2 h; q/ }+ {( H+ q
　1 u( E( F5 s9 x; G6 p2 ^

% C( U9 X8 R2 x4 _: @* v. }tvb now,tvbnow,bttvb制法:
$ _2 A; j( g( @$ J& u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o. m+ s% A; V+ u
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q! |1 V, b2 }/ x

5 p. h9 N* A8 r/ Gtvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvboxnow.com/ R3 x; n# o# x% t7 r3 }2 N
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y5 @* l  v' y% i
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
' v7 M' a: w* V, f( Q
/ U) T  l- q0 m" [! mtvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
6 `5 z- ~, W& H; C' d' P# A. f7 B1 H. X' P. ?( m( ~; @3 G8 ]
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。/ }* x+ B& T" [

! J3 i- g  d  C+ l黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

  ^, J# p* C- P2 A
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 + @8 g' g& L( G  B$ n
$ P( z0 K  V8 G( {1 \& {& Q
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb( O8 B" k! {+ N
3 L3 v; G- Y$ Z6 A6 D6 H
材料﹕ tvboxnow.com. D- O5 v0 c! P

8 i! A2 o1 Q8 b* jtvboxnow.com廣 告
( d% j* I2 V; p3 s1 _; ?公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {1 K: J4 f' {7 k& s

  i: X+ T( t3 U製法﹕
' ^4 O3 i, ?. N& Y* c! Z5 ftvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k, o/ ~2 s1 Y; D8 q- }; \8 g& Z: y
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
( R& l* G. R- v7 J  O. \
' |8 d& i7 y$ R9 d4 Z& C) [& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T$ l8 n1 r6 g) I$ S
; ^  l6 a; @; e4 G- ]" C
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
; j, ~( d8 W- b( H. K! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....! W# D" ?' Z2 a  X( A+ {% k
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
0 H& s( r! z: |! D% w/ I
& |1 m$ O) {/ @6 B. ?3 ptvboxnow.com材料 :
/ g& X4 m- U5 h& J公仔箱論壇   上海粗麵 1個
, @4 n0 I9 @. j/ e' r; Otvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 ( g+ ?2 w9 z* O7 N8 A2 j
   冬菇 3隻
, O/ O0 U2 ^+ Q; F* Z* Etvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵 + F; K# R& W: _' O. `% o* A
   冬菜 1兩 公仔箱論壇* k! g3 l$ x/ g1 O6 a8 A, s$ i
   雞湯 1罐
% y( F# v2 o8 ?tvboxnow.com 醃料 :
8 t: s, a$ }0 d1 R& N: T6 Z* u   鹽 1湯匙
  H- y8 @; ]% ?" U# P0 n   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `' U" W: {9 j# G& Z$ }% U
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇9 x8 L& z9 l. q1 Z
   生粉 1湯匙 # }4 i6 v1 U5 d5 c& Q
    糖 1湯匙
  x, ~- a# t" R6 ftvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙   v: I' y+ [; ^# p; a  Z

: S7 n0 F& n' Q8 V+ i7 V- G 做法 :
* v$ _/ g& j) m% dtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com* m- N3 ~& x+ b7 r7 ?$ ~
1.   將豬腩肉起皮切條。
3 Z+ J  j5 c5 H% x( J5 Etvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
3 g7 `9 s; B7 B' J# Stvboxnow.com3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
. \% I" a; I! f1 `- v. d4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇  I2 |1 ]: A. m, O" o" x- h. R
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y- O4 l- }* k1 y4 w. Q
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
! ?2 W# F3 z2 V1 Z1 ^5 U公仔箱論壇7 a2 w$ f& ], m  h
注意 : 公仔箱論壇: d3 I: V8 c  P3 \+ b7 G, |
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb( o: d' x3 |1 B2 ?9 W$ |* y! u0 ]
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb2 o/ E! e# [0 ]0 @0 r
糖本身即為碳水化合物
" n. h9 A: n! }如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）/ u$ H0 {/ a6 T1 Q) E
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，! ?5 D( l4 h& x. j* y7 B! M' A
體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb2 Z( Z, ~. g$ u, G+ K3 @$ m- @
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvboxnow.com0 D; a/ T1 @, @/ O7 q

3 C. j$ h1 _' Q$ ^公仔箱論壇棉花糖配方與製造tvboxnow.com, ?3 d) l# ?9 A8 j* a* `1 l  B
公仔箱論壇+ T/ g% r( Q  W- ^" F
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z0 |2 E( S1 r( u0 Y" e' l
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
& ^8 K' T9 W5 ~1 \半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
# ~3 H% M  d% Z0 _: M低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
: t6 {5 `& t1 D; ]& ]不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvboxnow.com1 o% x: z5 j2 Y( E- Z- T4 Q
公仔箱論壇# |9 l' M: T. p  W4 ^+ G/ \+ @
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：4 z( x! o  h1 o& c: i! b+ r3 `0 _
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb6 _8 M) l  ]$ Z1 Y8 E! A. u% T
/ p& K& m7 z; q' ?( b/ O) S
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇2 b1 R  p9 e9 z' u+ s/ j* _
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
6 D7 m; K' Q. |6 {& X, i& q3 Y; {
' n  a. {4 o$ A% p0 b公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
: B) r% C0 p9 W, l+ w* A8 k0 B明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg公仔箱論壇' l& b2 N; {4 A
5 R- O1 W: \( b. D
各類型棉花糖餡配方
  e8 {& H5 h% ], i! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb( j" }$ M2 r# w2 A

: V: e: ?" W( g& ~裝飾用棉花糖配方
7 N% ~, B6 b5 ~5 ptvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%), h8 U& X0 b, a1 ^9 _8 e% A. B

% n$ q/ p3 |9 e1 f% d- \切塊成型巧克力棉花糖配方tvboxnow.com7 L4 g$ t4 C; w( y" \
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
0 H3 C1 q% y9 t5 ~. i  K9 w5 G& K1 y; rtvboxnow.com  a4 E- Y. O3 w8 m9 l% l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇. T( o" k* U3 J0 P6 D5 k$ p

( `. u' C% B; m9 r- ?9 k1 L1 t; K2 J0 l公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
+ U( {9 @; N6 f& A1 ^5 V( \公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f( Y- Y8 O0 \5 |& ?2 [) c
材料 (54件份量)︰
. p7 N, A: Q# ^' U2 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com; p) P+ _# ~  E+ I- V
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvboxnow.com+ E  E9 Z! I) G. ^( P+ C
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 A' }; K+ g# Z9 d- C) c
糖粉 450 克
. B! i8 `7 S  q; t" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 tvboxnow.com, h- ]( r/ w: d( L) G" [3 r
水 50 毫升 ' s4 H6 H3 r( b4 s. q% b( U! G
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
0 g' F3 l0 P$ y# M  M" B! q2 l4 k; |  u+ a公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
3 [7 J, [" u5 q/ D! a1 R: G2 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _  h, W- t$ j" Y) b2 _2 N
用具︰ 公仔箱論壇3 Z  f1 u# `, ?( k* o; r
食物袋 1 個
. \9 _; u4 A7 f/ [( b- p& @, ]tvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v5 h$ v7 D# c: N
橡皮刀 1 把
4 N& x' S. h3 q* {5 m" o3 [公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z& z% Y# _3 G! b+ T
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb- \: O- f& s, G1 n) s
烤盤 1 個
+ y6 v( v" A- o* R; K" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  U" r: j: U# J& s公仔箱論壇製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E* |! I  o0 X' H8 J2 t; b
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
% n& D9 W8 P( g- R' xtvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
1 x" C" k4 ^4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F/ o: u' h/ B9 H, \4 f6 T
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb! `$ O2 w, F6 h

1 K2 T2 ~( r, w( h4 f- ?- \! k2 }tvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
9 n' G0 A) s2 T  ?6 P5 Ztvboxnow.com
( h% `* B$ ?4 z5 W6 K[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods