MagicAndy

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格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t) k) ^+ T  E( N* m
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v$ M  K" W! P  A/ D* [  I
生粉 - 25克
1 ?# n3 T& Z. U3 P+ u% q% _發粉 - 1茶匙
$ c- s  O9 Q' Vtvboxnow.com雞蛋 - 2隻 tvboxnow.com: ^" ?9 X8 q2 H. }3 N6 v+ M
砂糖 - 100克
! e  N6 q  I9 xtvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
2 p8 h0 s1 `+ G" {4 ~' s' C9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
# b1 s9 k7 ^; p# y2 X+ {7 O7 i公仔箱論壇
3 F4 q# K) \& a7 L- q+ T公仔箱論壇烹調方法：0 f/ U# e8 ?* R7 {' o9 ?

% j) C, b8 |/ g  P$ e5 ~將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
& E3 L. o0 _. r- F  ~tvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
- k- Z. i$ i2 D" B) U公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
+ \8 F+ P/ |8 J4 H/ \; v在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇7 D# b& M/ B3 T+ k
然後注入粉漿至八分滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u6 J; t# ~9 `+ C7 [/ H; ]) N* O/ }
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
- ^: q+ e6 Q& w7 t; v/ X3 O( n1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
/ Q4 ?. G. q6 K6 X- Ztvb now,tvbnow,bttvb
5 G# b8 M5 W0 |3 [: y0 Wtvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb; r2 C" }( j# k  S6 |. D% ]

8 b- ?. Y/ d" j1 A) M. t7 d) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅- A5 S2 `( |+ @) k) H; m
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5 C1 U0 j2 D( G+ ]+ Y6 utvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇+ }1 D+ ~# m- h: G+ t' ^0 W

- P" {, T, O! C. u# n: o% ^# ztvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇; D) i  T0 c9 ]9 m6 U3 @
公仔箱論壇. @: |; Z& k8 q* ~; _! T- w8 S: |" M
　公仔箱論壇" {0 u* O' P& z5 K4 Q
5 S' z' {; S2 l. e0 k
制法:
0 S  e3 a9 P8 j+ T8 \- w, E3 f0 g7 U+ }2 o5 G
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
/ U# M& K- a5 p, G; Z( K4 u' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ }6 b' l  ^) ?8 z
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb9 g- d1 L! `/ |

1 [- P, [' m! g2 W% _; U$ m7 F& ]tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇9 {8 |2 I1 I/ n
! J' c, i6 O) d8 j, h# _
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
2 b+ ?& k1 J( X9 z3 ktvb now,tvbnow,bttvb% S1 k0 h+ @5 A' b: d
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
0 C) J# @8 N( F) }9 Z+ a公仔箱論壇
8 D% W" f9 o, L公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

0 f' o. [4 I2 ]* Y. [/ _# |# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]7 ?( s2 y- V0 S( \1 @/ Z

2 j/ x& I6 z) {' dtvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
4 \  ^. `2 r3 Y- I( ^
2 j/ H! o* g' ^, B" Dtvboxnow.com材料﹕ tvboxnow.com& p4 t/ p" h/ {# T  _0 `. b& Q
公仔箱論壇  q: r3 Y: K+ ~
廣 告
; k/ R2 x' M+ V* @0 i. U  @公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
6 Q, w9 C, b, E9 y2 [: C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 E  g: S% J2 P' A
製法﹕
. D/ E6 k, h5 p2 l  |* ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ U, f' y5 \( D# O$ `
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 9 ]8 l" N8 X+ S( n

4 ~- t2 z6 T7 {4 H" ^: K2 J4 F5 E+ Ttvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 7 C. C+ D( B3 ^
' Q7 u3 {( d2 O4 h8 t$ I" I
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
& J$ Q. @- C+ ~  Xthanks alot....
# W% v0 j" c- mtvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
' H5 N; i5 v1 n0 O$ {! utvboxnow.com
! i. C3 ]3 v7 D% o& t: n% l! I3 i; B0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : tvb now,tvbnow,bttvb, E  g& p# ]& ]' J+ Q
   上海粗麵 1個
  O  }+ \5 \+ o  ]: F9 \# stvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 3 Q4 X" F) e  y- M+ y
   冬菇 3隻 tvboxnow.com; ]( F1 b4 S1 n; ?, L! s- s
   蔥 (切粒) 2棵
: K& p5 k( |: {2 M$ C2 \! Z2 k  \tvboxnow.com   冬菜 1兩
2 ?# c  |: q) |5 E2 qtvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐 & G' K! Q5 M% ~& z* O& l. B/ X
醃料 :
' O3 j( ^9 r) H( A   鹽 1湯匙 + ^4 j5 @/ v' m7 d9 C! [  Z7 S
   胡椒粉 適量
0 Z( R' \3 D& x$ ?. z3 f: B; e   豉油 1湯匙
7 ~4 n# T7 b9 a0 ?% }   生粉 1湯匙 " g  h) u4 g; s  ?
    糖 1湯匙 & f9 ^3 j! [* U  w: I& l
   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; Y# |1 X5 o- O# g$ O
7 N' m9 O( |" V+ O: |# k
做法 : 公仔箱論壇" o3 P( ~& D7 f! T+ x7 i7 R

" P0 j) P5 |  ?6 N8 p. Q# {& u公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
) a" K5 W& z0 d( J1 |* p+ U, t2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 0 X2 A/ Q1 A" @4 ~0 a
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
& J  r% Y7 y4 r; z; K( D4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _& `1 ]0 i" |" v. F, c
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ! H; Z; ?1 Z2 u7 a
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 " V! l, {% m/ i, L& u
tvboxnow.com% ?' V0 {5 y( j  @* Z& n. ~: W
注意 : 6 C3 p  J* x9 k/ r' p1 P. f
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

( @2 L4 T3 R8 B" o" c) V8 k公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
1 D9 N/ ]6 x! j糖本身即為碳水化合物. ?/ V9 D8 G8 m# q
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
* i) d0 s7 O( S- J至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
3 \4 _% i' K; w! \公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！8 k8 Z: L) O, _, S  Y0 Y
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
- S, f4 E0 D; k: T) G4 X/ H+ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _0 H* L9 d9 Y4 a- N
棉花糖配方與製造9 s9 j% u" E$ g! c- O" c& {
公仔箱論壇% h$ T- R: ]- P, d
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
# w; Z" H  m( v2 m2 Y7 S# G公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvboxnow.com; j, |+ N' J$ ^# n
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
1 [6 B1 V2 T. P0 w$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?$ A$ _: B+ c; ^
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。   F- }& X$ D. R6 `; }/ F
1 A/ @; N6 k+ u9 Y: B6 W* a# y4 g. i
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
, Y6 r6 p2 @: \) C+ c% d+ \明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 4 v* I3 b' C1 @0 O8 `. }
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W2 `  Z  R* _9 B" B9 O
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
! g8 o) [+ D" |8 x. X2 E8 u
, m! z, Q; |% L3 Q; v+ J9 S0 e低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 ^7 _9 ^2 w
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg* u0 f% i6 b7 g4 W. X7 W9 l$ @2 }
公仔箱論壇: n& @  G: Y: Q0 \' @
各類型棉花糖餡配方tvboxnow.com* @& H& o+ ?9 T/ m
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb9 M5 B9 ], ~2 e. k4 w
tvb now,tvbnow,bttvb8 G2 x6 W0 a( V+ @
裝飾用棉花糖配方" I% H1 t# s4 ]& l% g5 b' j2 \
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
7 Z8 u7 H! q% ^3 Y! \" o- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e9 c) X+ c! ?- ~
切塊成型巧克力棉花糖配方
& L/ [7 d3 t% Z4 vtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvboxnow.com" u  l" n* Q0 V7 |% m5 J+ D* E
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
% {/ T) P  r6 i7 }0 x+ `2 o! ]
1 I+ a% |# v9 X/ D, X/ @tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
- y1 I. r/ v3 ]: d砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

( H$ Q. u+ l( Ztvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰ * C% l8 F$ f+ `: K# r* F! v
7 e5 L1 ?+ G! h: z4 w5 m: h' z
杏仁原粒 (連皮) 150 克
( M: u  e+ _1 C" atvboxnow.com綠豆粉 600 克 tvboxnow.com. J3 h$ N% \/ X, t3 \
糖粉 450 克 : j* z4 R( a8 d$ h" ~, ?% g" \
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb' _5 u% y4 [9 R
水 50 毫升
9 z) Y; n5 N- x7 @( y2 {# Itvb now,tvbnow,bttvb豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 n& X' X5 f
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvboxnow.com4 y8 |9 g( O! a
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用具︰
" z) d$ e! v8 H& }% C0 R; ~  i% w) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
% K; I% N$ A* J" G杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q6 r- H; [7 @1 K' Z
橡皮刀 1 把
5 q) j7 M, T2 n$ H0 x1 m! ktvboxnow.com鐵刮刀 1 把 tvboxnow.com$ {, ~% I8 ?* O5 Q$ C1 ^$ N
木棍 1 條
- I3 h( }- v+ c7 R烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y- I: T+ o* l+ w6 C3 X/ \
: }. d* w- C/ M; p) w$ B- m
製作
) }; ~, u& e6 u' v1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 - X$ J% @( L9 k" w& C' I+ ]6 c9 J, x
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
0 |, ?# p# u" F; R( u/ [9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O1 f8 I, {+ m5 X8 d- m# c; D
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇$ B( e' ^2 S/ Q
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |, [! }5 M% @' \4 K* m% D
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods