MagicAndy

9 S3 D. f5 e# h5 gtvb now,tvbnow,bttvb格仔餅. x& j2 O/ w$ ^* `7 I/ {) z
麵粉 - 100克 % ?# N- O$ z6 d$ _- i1 x1 }
生粉 - 25克
8 U9 @1 Q1 o9 N公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
, z; E+ \/ G7 W* p2 J9 A, m. n雞蛋 - 2隻
1 v* C1 e# y7 q; ^9 R+ b7 \tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克 tvboxnow.com6 U6 E+ F( Y  m6 N( M) Q
淡奶 - 60毫升
1 R/ G4 N+ Q( ?$ ]. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb8 f+ z8 _. Q3 a* D
公仔箱論壇4 E: O4 c" V! v
烹調方法：
: v! J5 A4 J2 o- @5 Vtvb now,tvbnow,bttvb, o$ F* G  m. |7 U6 O: ]( G
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. q2 B. [# H" l/ H
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
) d0 n+ u6 [3 v+ S3 {( Z將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇# l+ t) |  }, x( `; \
在格仔餅模型上掃一層油。 tvboxnow.com% L# g2 M( m& @; W( D" V
然後注入粉漿至八分滿。 8 \1 t- ?& u+ \2 V# h! o; _4 U
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
2 c- h; B* R; j' U* v公仔箱論壇趁熱食。 公仔箱論壇) R& k! y) `. U0 x7 D
% ]! `$ I1 l" m: m. C& _" O; P
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvboxnow.com; A) A" V+ A: Q

6 \% i) G7 j. \+ j6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅tvboxnow.com; g# w7 L, e$ A
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb6 }6 D) Z0 F6 T  b9 u( t
材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 k* w7 V; W6 n

! f  [/ H. @3 A1 p. Rtvboxnow.com花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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; Q$ k' V5 d. o  {公仔箱論壇　
1 ^0 c- @, V2 ftvboxnow.com
8 j! ?2 X8 L) T! L制法:公仔箱論壇1 g  y7 Z( Z" N% a+ Z  g! K
tvb now,tvbnow,bttvb3 d9 g0 t3 `9 W% g1 H( z; S
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
/ H, N4 p+ x3 N1 W3 I3 E: B
0 J& p; r. D% J# c0 J1 i3 t2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
4 }' u7 s" r# q- c, R! y, W公仔箱論壇
. k6 Y* ~* P7 A# E. ntvb now,tvbnow,bttvb3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
$ [7 q, Z9 p, Q7 |6 h; U8 c( atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 O! v! b9 p" b
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
, |* F( z- k. [5 xtvboxnow.com
% R3 {& _. g# ~; F" W# m( @# ltvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
* h# m3 f3 d, s. P/ y# t
. c4 `# _, |) q* x0 F  F; u公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇# K3 {8 ^8 p0 D2 f6 k$ Q. N3 k
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
8 }3 w# X0 _0 x( Ltvboxnow.com
. X! {' Z  Z; Qtvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 & V0 A" e9 i! z# h# L/ S$ L& n
tvboxnow.com" p; }/ H6 w' }: G
材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y; B* `* r6 S1 g( |  X; y
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廣 告+ N: ^$ d. j, A! P
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 4 C1 J# q5 z+ o5 g
tvb now,tvbnow,bttvb! O9 C( k- I8 ?& y: V. E
製法﹕
6 `# B) v* X/ P2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^2 M* l7 ]7 Q6 l# q公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
* r% f) w. f% A* X* f. X' ?
4 ]$ n* ~$ D! u4 Etvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
/ i! \/ h: i# _5 X* D0 `& p( m
1 _& N/ n! ~$ X' rtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post  @( H2 {+ K3 Z2 ~  S
thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G; R& q& p' z/ C5 K
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
8 w1 ]4 o1 P9 }- J: x' i+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  M) p4 G0 L) n, M* H. J5 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料 :
/ B& Y# B7 i( }& f+ B. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
# |6 ]$ j/ Z, @( @( ]* O# `2 [# ^   豬腩肉 4兩
& k5 u6 n4 G9 V6 q  |) C   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C" M0 [% f% ^2 a8 q: u% r) Q
   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇( E* h: I, [5 C( l7 f- ^, I  W
   冬菜 1兩
8 _2 I  w' l  W   雞湯 1罐
% u3 [1 p6 K$ M1 U% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
# P7 {* u5 N( ?4 E) m7 U   鹽 1湯匙
: N& d! M9 g" @6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb, T( f% k* F. N$ _
   豉油 1湯匙
5 B9 Z4 z/ G" }3 p1 z: r$ T3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
# S$ B/ W7 w$ l- Q公仔箱論壇    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 K5 o5 A& ^; Z# q% c# u7 O
   油 2湯匙 tvboxnow.com3 i: a! q4 E* f1 g" Y5 H0 Z. a

- p2 L* U4 @# Q3 u7 Xtvboxnow.com 做法 :
$ e& ?; [6 I* c4 @& x9 }( o公仔箱論壇
0 ]/ Q6 ~( R( V" t1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇! n( R- `) w- d' n
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb1 S; E; Q: i9 Q. p, p* Z: j
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
$ E( K9 P. r9 ^8 i. \; Dtvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n" J; Z) K/ N# |# N+ `1 r) \
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇0 t  ^" A' a% q- j8 c( E+ Q
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇" d; h& a' ^' F  q# g
9 m% ~6 {9 s+ }) `0 o' B1 W2 I# `8 i
注意 : 4 I2 I: f& q7 [
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb# @- U1 x. B, z; y# M' r
棉花糖的成份主要為白糖
5 a0 W% J, P, U$ ]公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
2 `8 |+ }* T& I! r: `tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvboxnow.com) t  O2 n. V7 ^8 j- r
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
! S% ?1 J( j8 A& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
/ x0 I, }; x) V1 }/ V& Htvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 E% Y2 v, w% \公仔箱論壇+ z! _( z* E! r
棉花糖配方與製造
  m3 W9 i3 a6 Q& htvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* w; }3 F$ x/ P/ n5 x# O
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
$ Q8 S. V& u4 \3 m) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
. |8 Z' U6 r9 r# }6 X  G6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
" p& D* J7 J. G4 n7 L2 p2 |0 @  ktvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
; P. a) u2 ^  W3 r0 I不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
4 q( e7 ?+ y, g' Z# g/ c. f& q1 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' R/ j3 o( _4 r% g" e5 H7 q7 h
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：& j( D8 R" n, {7 |+ a2 S/ U# T
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 4 E& U. E0 ^5 T% P$ u# x

& L& p: ^! b) t+ C6 c砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ j& g" P9 J0 H! }% f. N; K9 \( Z( U明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb2 y2 c% e5 A1 w$ A

% s& H3 f9 W# _; J- C低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb  E( Z7 j( A& \4 V2 w1 V3 h; T
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A6 n7 {8 G  O8 `" A" L: y" u2 A$ F2 l

6 [$ t% `7 c$ ^公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
3 e0 X" z* V& s明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
0 o) z' \2 j/ m5 u: H0 ~& a, U) utvboxnow.com& }5 I; I" \  z0 T9 A
裝飾用棉花糖配方
; s3 |1 c1 }! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
% N$ M# `6 G4 m公仔箱論壇tvboxnow.com) _2 a1 T! O* x! q; C/ f6 k
切塊成型巧克力棉花糖配方/ P* Y# q8 b! E2 a, ~+ b- O
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg6 [; f$ h; k9 S" x1 A: Y

3 y! G7 A& L$ h9 y! C# N[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
. Y( D1 Y8 v4 a5 I+ ^' v4 r1 y公仔箱論壇公仔箱論壇% U4 z0 o* [9 B% |
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb; @; Z" V& s( z/ b. ?& N
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

% }! C- W2 P& w. l7 L! e9 j材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇( u$ O0 q% M0 m4 Y& {( w/ s( L

4 X. n7 H- z# O& T( j杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 C1 y* E. D' s1 _- n+ D7 Y$ l
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x+ {- J. K6 i3 I1 N8 a
糖粉 450 克
( e! C! M! q3 }. F/ O! n/ y8 z5 f- [杏仁粉 150 克
2 V' n1 m! n  ], cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升
( }& t# N$ F% r( D" }豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
: g& A& M8 Z1 \1 s杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) X: ~/ w2 Q8 q- o" ~+ @

9 K7 h: F4 u0 O! K用具︰
9 G* M+ i; p+ d3 }5 z& b, K& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
  Z% L9 f6 n3 N: y" s0 E公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
+ }- w! w) v; B! Z公仔箱論壇橡皮刀 1 把 . Q/ W. M6 Z5 D+ L2 V, X5 c$ W
鐵刮刀 1 把
5 f2 g2 b8 X) Ttvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 . p) m, g3 D/ b& ~4 _/ v
烤盤 1 個 : R" I1 [" c& f, m6 f' M/ j
公仔箱論壇6 ~% j/ m1 n6 n4 l* o
製作
3 I( m+ }5 e- b% f: S! _" [" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb$ |. Y3 _6 _- d3 u
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
$ C* l; Z: m& v& \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o( `) @1 ~5 B  G5 J. ?
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇7 z& o, y5 R! R% u+ Q4 l+ W

' t9 l* \5 c5 w' O4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇$ j$ |7 r7 x4 ]9 z
tvboxnow.com/ S3 ~" F& Z) m* k- S) y4 _- @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods