MagicAndy

tvboxnow.com% [. U# Y9 D" N) S: x, P# L: b
格仔餅
( y. u( {+ g4 H+ z1 d$ g# K/ p2 r; _tvboxnow.com麵粉 - 100克 9 Y" R; Y" _8 e; f( L9 N$ @
生粉 - 25克
& e& X! Y# @6 l0 C/ O- V. Y# [: V' xtvboxnow.com發粉 - 1茶匙
  ?9 b; A4 I, f0 \& Vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇) o6 A' D2 K+ D$ H0 ?. o+ g
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e& g6 |- {/ m0 F
淡奶 - 60毫升
+ i, {5 Z8 L& q7 [+ j& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
; S. u+ V  H2 Itvb now,tvbnow,bttvb
4 [: A" c! s- u/ I3 l4 f" c. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：公仔箱論壇5 U" U. A+ r! \

* x# p0 ~5 z8 w9 g公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvboxnow.com! J/ W# [  r% w; L
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
# t5 r1 {# l7 M4 h將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b9 z) @# ^! V1 W4 k1 Q9 G7 `; e
在格仔餅模型上掃一層油。
4 I+ H. a0 r" z+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
  e- x6 A' {% X- }: v! L1 K將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
& j3 R' d2 a# u! k; Y7 P, [- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i. `* a# n+ }8 ]
tvboxnow.com4 N0 n* \: n1 I% D; i
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e7 N& B5 m4 k* L! B

2 }& N% |* \8 A$ U$ z% \6 htvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅
" T% H7 E9 K6 ntvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

/ {1 _! d! i# L& n& S材料:
# c" h. }! _/ \. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( b; Z. K' k6 m) c花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvboxnow.com& f( \  K& N8 E
tvboxnow.com4 b1 i/ P; o7 Z' k( F# r
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q" A$ N. b  i, G6 Q% S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z' f, W3 u; A! E" k
制法:. t5 ~' v) A% \5 x. P1 m5 P0 [6 Q% X
公仔箱論壇$ [( g( s- \8 u6 \- S+ A! {6 H
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
: X% R( p6 J5 l- ltvb now,tvbnow,bttvb
- i% x, H# M1 u4 L2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
( u+ C4 t. Y5 Y1 K; ~! g3 F4 t1 xtvboxnow.com
  M) U! U8 ^; a3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
2 d6 a  N( ]- B: n/ @* k公仔箱論壇
0 r6 A$ s, f' F+ i+ Y4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇- e; a' s$ y6 M$ P3 j4 u

2 `  o% X- {- s( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
; l! j- e: j3 d公仔箱論壇
9 c0 g: [: t8 n黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

4 p& l$ d/ c% G
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
3 O$ T1 S& h7 b' o公仔箱論壇" F8 P4 G0 y2 C. _, Z: n$ w1 r
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb% w3 Z& [- ]5 S5 b( ~: P
tvboxnow.com9 P3 n( U$ q+ a1 b/ }  m# {, k" s
材料﹕ 公仔箱論壇" m0 E3 h& J  A+ E
9 d, \) v( ^: _5 Z  g7 q7 B# J' P. V
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @, B7 m; m* @% g4 k' H; Q
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） $ _6 p# O. Y( {/ P; s  p' i

3 _3 [; o. L$ w6 x  _& T  h8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb$ E0 e. v0 P0 H  e; Q' [

: V+ |' K+ g8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 0 i$ q  e4 G3 r! ~/ f* q# t% N

; d+ B  T# A9 @公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvboxnow.com2 u" q" l+ j! ?

, L! z( P- P$ G9 L4 Q: j% \* W(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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3 h$ r8 ]( ~0 Y9 V/ D8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
% \" D- `/ h8 g7 l7 z4 u- O0 K1 Ghope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb" ?! e, n9 J7 b: N$ i! y
. p2 w6 v5 }8 Q) h
材料 : tvboxnow.com" ~- `7 t( p; c* s5 x
   上海粗麵 1個 tvboxnow.com, Y" \% R" D( L$ X/ \0 R6 R
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb, g- z9 O1 ?1 P8 U2 m& X, X
   冬菇 3隻
# Z6 N7 N5 n( I, }) vtvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵
) o8 V, D( {# K2 O& [   冬菜 1兩
: q. t' c; j5 P, y1 b   雞湯 1罐
/ e! q9 |5 s9 u- B, I: g: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 :
# J& }; Z- N. e1 J0 Atvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
9 |. Q$ r8 L5 W1 J( w) R5 z1 y3 \公仔箱論壇   胡椒粉 適量
8 K: n+ x7 l, }0 D$ E7 xtvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 tvboxnow.com  {" h8 u: a! |. [* W, K
   生粉 1湯匙
! ~: p- X" X: p  N% Vtvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
2 g0 C8 ?% m  D' a4 i公仔箱論壇   油 2湯匙
! a: e0 I2 o9 ^& ~# t# {. g
& m: w, k' e" T9 ~' q/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : tvboxnow.com% O/ H* M9 W) f# r0 ~. W) a

0 I3 s' g6 Q8 U: W8 N0 J1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇) g4 B! c' c3 \9 T- g3 l3 ~" u
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 $ |6 |: D* l, x0 M" F2 w5 G! o
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
- z. \$ d" `7 Q5 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
8 d, Q8 n' @; q# V9 K# b% x( t8 X' u5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
' h2 C6 r) o0 s; ~tvboxnow.com6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^( D2 h4 X7 M8 A  J, g

/ O2 n; s; m6 o; B2 k$ C' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : : Z5 _2 W: J) E; m8 i' Z
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb3 U6 o% L' w  |0 \% Y: D6 J& l
棉花糖的成份主要為白糖
  j* Q$ L9 v, b& ~7 ?# n) u* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物tvboxnow.com# s" |. J$ [7 y6 i' I* I9 C
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
; I6 k; q( `5 I9 [5 _tvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
8 n8 Z9 K$ Y( L6 @! |公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！tvboxnow.com& ]1 ^  L, Q# N
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb- t+ V: N7 `/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l3 W8 F6 s8 h% E
棉花糖配方與製造4 l( T! a$ s& T# o

# v8 w3 e% q; Z3 N8 E) c* @' ktvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇3 _0 y/ K; N  n# g; U" H
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
8 L$ I5 z, o, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。2 e' U/ |& S1 E6 J
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?3 \$ X5 L! W; m6 `7 P* p3 B" e% f
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvboxnow.com7 s7 P$ w1 y) z, Q

9 V8 b; R3 t: {* }* s+ W: C! h$ w白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
  K0 W6 w" u+ D4 ~6 Y) f$ Ttvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
* J$ y) I7 d; p" B, u6 b1 R公仔箱論壇3 q: C% x6 G/ W2 Y5 q; T" {
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ l  j- v7 R0 `. D  Z" p7 M! Ptvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb6 I8 C% O. C* j+ i
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. ]& t1 h9 Z& T; h& @tvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
  L6 P$ u" R6 G9 p& _+ T5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _6 V- V  E# S6 @7 a1 B
各類型棉花糖餡配方6 T  W+ f9 u2 m+ N+ B; p
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
' _* f. I% {/ n! ?  }! z$ V公仔箱論壇
( b$ C" z. e! f: l  D9 a+ {, ~( H裝飾用棉花糖配方
/ `* T6 r/ @& D: |) S' ?明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
3 l6 Q8 J0 d6 x- Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 o4 ], \2 ~+ o0 W; M; h5 s1 o1 d5 P9 i$ @
切塊成型巧克力棉花糖配方
) k: R' j4 n7 N: I& q+ Otvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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8 c) S) L' a* b( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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) U# a- ^& ~% k: q: _公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇+ b5 U+ u2 V' R7 i/ i. w( |" v
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

/ j4 U9 X' w* p+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r7 {9 c% p; e/ N) B

$ e4 j8 n" m, i; Y公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J% r6 A( F/ Z* i8 _$ u/ x
綠豆粉 600 克
4 n8 Y1 A, U; ^糖粉 450 克
" Y& z+ f$ W9 f& _. j杏仁粉 150 克 : K* J/ l% S. ~. Q. M/ E* C/ O
水 50 毫升 tvboxnow.com% Z" S. e$ J- e; @
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇/ m7 C. b1 ]) _  w& z
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 ! D8 E7 i$ X: t: J9 Q% Y

8 S5 b1 ^, k  l8 D$ e用具︰
% _3 K9 ]" P3 \' k; g/ D$ @tvboxnow.com食物袋 1 個
* A1 |. I$ O' b. D2 B2 V  N* V- F公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
' |, E7 q4 }2 n: f4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把
- m4 N& y- `* V8 Qtvboxnow.com鐵刮刀 1 把
0 C# T. {) `4 ?* n5 q  [- d' J* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木棍 1 條
1 K4 {* U0 f& ]1 P- P: T) g3 gtvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 1 \% f, q3 J- R3 s4 [$ L
公仔箱論壇6 G  W6 j6 s9 b. P& w
製作 公仔箱論壇$ [" I# H4 P. `1 |. N9 O- V
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb/ P' c+ F! e4 B
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb* R" C1 ?: b. [, }2 K  h
公仔箱論壇7 j% {9 Z( ^! O* k( A: h2 E& m3 c
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。: J+ c( u1 s( j4 F
tvboxnow.com3 n/ N2 u7 P5 r8 }
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇. l, j2 b9 v, }* v3 c1 a

2 T, B9 {9 x2 g% u2 N) ttvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods