MagicAndy

公仔箱論壇/ C- t) @2 B) |  x1 `. ?4 r* D
格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb: {% M6 m! }4 g! V! ~1 F
麵粉 - 100克 9 Q" y; A! s- U) l' {
生粉 - 25克 % L$ @) j; d( y+ T* {  l8 i
發粉 - 1茶匙
( o" t7 B( C( vtvboxnow.com雞蛋 - 2隻
) h5 |* }6 f: }) h8 w9 Ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克 3 Y" H) `( z" P
淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇  U: x+ o+ E4 m; I1 N; S# S
水 - 125毫升 & X& O; |8 {# s7 b3 {: Y

6 j3 |( l# D  r% E- r7 @烹調方法：
0 l  K* p5 h7 c6 b9 Ftvb now,tvbnow,bttvb# ?, {" J( Y  v" P& |
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
( x: _4 b) \) a7 b3 P  p- P用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb% L: o  J& l+ \$ @+ {
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇  L5 d3 m& c+ |, X3 d. [
在格仔餅模型上掃一層油。
$ i4 m' q( w  d% x7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |$ l, c; D( [6 J+ [) J% f$ k5 s
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
) V7 e! S/ m+ b6 g4 g% e1 V公仔箱論壇趁熱食。
& d2 G+ Z% G, P/ E
: k1 z8 y, V, v5 S/ Q* S如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 5 w% t1 h3 p( P( Q3 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 b' t) v9 ?% a; S4 g- h
要有部機先可以整格仔餅
/ ^; F8 q, o. m) u0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

% X' G, t& l1 ^! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvboxnow.com: u7 d# r- p/ M% k
tvboxnow.com1 U. y0 W- G3 n( V
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇" |. R. p8 W( Z3 h. Q

. U. s* |/ M/ s% U4 ]tvboxnow.com　
" U; d; Y& \* \
- t; z1 _9 e$ j0 h; p8 M* f制法:
7 h. N1 p0 M4 x, M公仔箱論壇
# [# W  A) q" Y3 V! A- M. u+ B公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇' P1 x& H0 l9 h& t% f- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i- [9 z! W# r5 U' Y: I
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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0 D+ n" a( o0 j公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
, M# Z1 X/ I- s3 H; b) n1 J/ jtvb now,tvbnow,bttvb
# h6 W9 m5 x3 j+ i, O, ~: ?) T- c4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
7 {8 i" J7 o8 c/ ?$ y. A( a( Z+ g
2 N, x0 w  W( J. m糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
3 T  h- I- g6 b- P- f9 e, H) z3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x. B( q3 ~1 W- q0 r
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t3 K2 H' G5 y# m5 L/ ^5 B
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
# Q4 r% Z1 {- k2 |- G; x8 e$ \$ V
6 S$ d% F' B! M( D5 A" N" wtvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb' g2 Q. r$ H7 h- U9 H

4 S6 Q" {, K; u2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
3 h5 P7 b$ s3 _" P7 l- `tvboxnow.com
5 c* V2 {" g9 V7 {2 H6 m+ Gtvboxnow.com廣 告
, I: g3 z$ {$ x" b+ Y, O公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
0 P* t: t6 `0 R! B5 U( [" H, l公仔箱論壇
( X- Q, }8 a8 ftvboxnow.com製法﹕
) i" n( o; F6 x! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s3 j, |4 P# D8 o. y; m6 I+ M& L1 o: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
5 ~3 x' v1 D7 E7 e8 Ltvboxnow.comtvboxnow.com% j% U1 q8 p) ~7 X! e7 _7 k
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
  T: W9 U: r8 `( ^3 P8 Q4 K9 Y公仔箱論壇公仔箱論壇# |' I5 f2 G6 T! R' C
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
9 w/ i5 e5 o8 J( @" z2 s) Fthanks alot....
+ D3 `/ C$ X& o7 S+ Ztvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ) O6 G( I, I  e; W2 a9 S1 A9 Q4 Q
公仔箱論壇. c; ?9 R! B# y# i- \# |: |! S$ ?
材料 :
' [6 o. H4 g, k7 B5 ztvboxnow.com   上海粗麵 1個
" h( I# D6 ~+ W$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I% O1 U+ \, l0 o7 L
   冬菇 3隻 tvboxnow.com+ v' T+ d- F% a6 N9 w% _1 \
   蔥 (切粒) 2棵
1 m( T9 V$ r' R/ O' V, M, P0 H2 h   冬菜 1兩 $ l( a2 p. B1 @: S' k
   雞湯 1罐
1 @$ Z& Y5 P) b8 x3 t 醃料 : $ Y5 r+ A  B* F$ u
   鹽 1湯匙 & K+ M' P" t$ m, W0 r$ L( G
   胡椒粉 適量
8 v& k, F+ r5 {, V   豉油 1湯匙
, {8 L( ?: Y% A. T0 ~公仔箱論壇   生粉 1湯匙
0 D& t6 h$ G/ I6 l公仔箱論壇    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l* e! f; v" \% e+ ^& D
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G. V: k# R5 u: f1 C$ R  w

/ U- U( S. ?" J5 I( z5 S) W 做法 : ! q) f2 T0 |1 B+ A6 I- W

/ n  Q; D9 k8 v2 r( H6 @2 c* Wtvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。 3 T+ M0 ]5 J+ ^
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ; K+ `9 O7 V6 K# R
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ( j& U) m% G( z$ _& W+ v1 E
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 + l' b( D# f* q) k" Z: h
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: \/ c4 [/ |0 L" H4 Utvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
; g5 U8 f* T& u7 {( K' ^) B5 T1 y1 U/ ?+ b6 Z% e
注意 :
* `- s4 x: }: G3 t5 Dtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb: y0 p% j5 n/ \% i6 q
棉花糖的成份主要為白糖
+ s6 C6 {# X" k' j& Ctvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物1 w% ^+ G' z& N  Y( B9 G  i
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb% \: l& |2 j7 M2 m& ?
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g# R( i4 G; T* m  e+ @3 W
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f5 g/ T' U3 `* ^: D4 V& x
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
0 l' }2 A" [5 g1 R9 p
& P) K$ @3 B4 Z5 g! f# Q, t0 y2 e棉花糖配方與製造. m& ]* [6 _5 N' g2 h  \+ c0 ~

1 Q/ k$ o! v# @: \+ ?2 e公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
8 s" i" D: w3 I0 b; t6 ytvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
( |( C. q0 M% r- X! Rtvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvboxnow.com# a: v7 \. z3 k- }
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
( T3 }0 p4 [3 A7 P公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N" h: A7 Q: z4 f+ w
公仔箱論壇4 Y7 F% H. \/ @, q: E6 y7 |# q
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
/ g4 ^' I1 i3 jtvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
5 Y: H# E/ I1 }1 ?0 ^/ ]. n9 ntvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" T( w2 b" x" M8 t6 Y: u
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; f) u" k- R3 t明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U. @0 h1 m) ]- }! z
) x9 H( O6 C8 C& [2 U4 O9 o" A
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M4 ^5 D3 k& ?# g
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg# x2 K( g1 i# B  ^( V
0 B# B, G* y+ G0 z; f
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }* w* }  o4 R9 S
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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" F  \' C+ p- V% A$ j/ {公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb3 V, l; `. Q2 D
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvboxnow.com8 Z  }2 P7 N# D+ Y, A/ z9 o5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M% t/ Z  Q/ V$ h* w  s: Z9 V1 I
切塊成型巧克力棉花糖配方
+ I! @1 C! r( I  Ftvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
2 u/ a. k' Z- F2 U) U
) p8 w. R7 s) O" E. t  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
5 K# n: t- ]; ~% l" ]* r( ttvboxnow.com/ k$ N2 g6 \- {& }. F% b/ F
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。6 @$ I% i6 a) ?2 h1 w8 z
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb2 J# v+ x+ g3 X$ ]9 F
材料 (54件份量)︰
. g; w( H: C* z9 W+ Gtvboxnow.com6 J3 N7 Q) I! d/ }  p
杏仁原粒 (連皮) 150 克 / V4 b9 x0 N6 \0 I1 z& M& Q
綠豆粉 600 克
3 X/ q/ x$ W7 g% v# P' Ftvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
  k: y, \/ a/ v  z5 O& z' v" }/ u杏仁粉 150 克
; q8 O. u4 ~! [" g$ w: I水 50 毫升 . `* w* |7 e; p) G9 U8 f+ h
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇9 c) W' d6 D2 p, w
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇+ `& e. J% ^3 e
1 V$ x+ l& _" c, [$ j
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ v3 r1 V8 J" P# i3 h7 I
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb5 t; X9 ~6 G! ^" Q
杏仁餅圓型木模 1 個
# [% r6 [0 i! y: W* H, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 tvboxnow.com5 E& K$ i( q7 `8 E5 \. o0 Z
鐵刮刀 1 把
9 d$ U% f6 i9 {6 X: y4 q4 S5 i2 i5 T木棍 1 條 tvboxnow.com3 t+ L0 w' Y+ B8 t& q) `4 X1 X
烤盤 1 個
; T9 e( U" C, {4 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 t% B8 ~6 O2 h, C  l
製作
) {/ T+ a! O  X公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
- x; e' d% @  Z" stvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvboxnow.com! ?( N1 S$ I5 |8 B- ^
3 G/ S* P% {6 O2 F2 b% q
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇$ ^6 y7 Y) ~2 U) b+ I' G2 R

8 v! v1 F5 q6 F3 K3 a3 ^' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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! d+ q# x/ f- f. ^" p公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods