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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q$ V! z4 g' m: c5 y
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# s5 r8 p1 u* f* G* I+ p9 S, v
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇+ Y- p! ^2 l; ?4 \
8. 馬仔 PAGE 12 ~/ i: E* K# U9 j% ~8 V( b
9. 香蕉糕 PAGE 12 G" \! x! p9 j: f
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb, x1 [/ I7 h# O5 X
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇2 q+ y$ X! f& `8 ?: ]
14. 糖荵餅 PAGE 27 p& V3 u6 E( d0 E3 t
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb3 C" A: V1 B$ e% L1 j
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb* E( g" p& w- I6 W( s
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb( }9 A! ^0 ~" D$ Z2 a: d7 P
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e) N, K# U# V
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \3 R0 H: N) k4 `
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕1 t1 J* J4 N* Y( Z
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvboxnow.com4 R% @1 K3 S! B' h( H4 E+ l+ A! _2 H& H

　
　; y* w# z- [  J/ O* J8 t! p2 {$ _3 [
, ^; W5 j$ o) S& G
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p( h4 }+ W6 Z7 N$ q. e
　2 ]6 W' d  v0 q( |, d

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。$ V$ Q- ?; ?. `. z0 L! q* ]: R0 _
tvboxnow.com) [9 N# [( d$ P3 u' W5 E7 L% }3 q( [7 T
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
公仔箱論壇7 T* u/ E5 s$ J0 A  G
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h% E7 ]' Z7 W! w# P+ `
　

注意﹕# b- u1 b6 g* \/ `7 U
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
: H4 Z2 I( B; b9 J' i- ?
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕2 W/ b" _# [9 S4 b. w* R
tvboxnow.com/ b4 P# }3 q/ H$ P* L" q
材料(七吋盤整到12件份量); v' H# o8 g# \. l. m
, M& [3 p  j# u
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' J4 |1 o. A  D: B1 _8 n, z6 {

tvb now,tvbnow,bttvb8 \1 W, N4 c; f  t8 Y% u2 Z

製作
tvb now,tvbnow,bttvb6 r3 |) Y' b: m; g( O
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w( E- c( _) y8 G- E
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
* j5 @9 a  E4 f$ U, V9 F8 N
" q' q  X$ q* `9 B

貼士 tvb now,tvbnow,bttvb+ X8 n4 O+ B) _+ J& A0 `1 i
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb" k* u; e3 F* h; z5 S' ~( B% I& V
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
6 ~3 V$ a, N  t9 V" {; O
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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕) R1 r7 V% Q6 Z+ S" j

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 g1 ^" I9 y: o$ v3 G. e
水磨粘米粉3湯匙

做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p/ \* f9 u: ]. z5 X) `, @3 b
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆0 J) D2 G4 f2 G! L# e" r0 c
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb0 a) b; k0 m4 O- V2 e7 b# ?4 L
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ ^( b: q) {8 \0 c
# B$ o4 ^7 I- V
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. C/ _' ^2 q4 G3 x: H$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?8 Q: A0 R% a y# O
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入& R: B# e4 C+ D( o; A5 H/ T
$ N! l8 t' Y& D& H; O! T* {5 ]( Y+ M
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y8 q( [1 R" _7 U8 W$ Z
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇, \. g) i/ |# N4 z
- Z" K" |( u0 W7 ]! N* q9 d& x3 b
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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D# K+ `6 u7 \5 M& b; X( E
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb+ M* B' s6 l2 A# s/ h4 H7 i; j
2 碗芝麻粉公仔箱論壇/ g8 H0 d; T+ r: Y0 v
1 碗馬蹄粉

做法 : 公仔箱論壇! A7 R ~2 U: n" B! e3 L& p
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇3 F) A! a' S$ C0 a
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇1 K0 T9 H/ e" q
公仔箱論壇* Q2 p! ]1 z1 P9 t: b3 ^
備註 :
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇. [% o- W5 O- C! ]
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb/ x0 _, V% N6 h' S+ i
公仔箱論壇0 ?! V3 a0 y2 y" t3 k: r2 Z3 M
做法:4 b0 o7 S5 c8 y& z8 l8 u# ~9 H

材料：   `& D+ J% ?' t8 }% d* P% [* X
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 6 Q6 Q/ A/ h! g' J
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X" H3 @1 O; j% V
糖　　　　　　　5安士 ' O: r. K  {  t/ u9 @* k
淡奶　　　　　　2湯匙 tvboxnow.com9 X4 l5 A# e+ v. ^
清水　　　　　　5安士 tvboxnow.com* C8 Z- x9 H% [: R; b
生油　　　　　　2湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {, a; I! m  l
製法： tvboxnow.com# v8 r5 R# v) o& V: @6 `
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5 _% ^6 H# @, l6 w
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }) N9 W. G; B1 j. ?$ w
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvboxnow.com7 R, ~$ m; l) |- P) [
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇6 C4 Q- L! X5 d. K
tvboxnow.com# x$ Z+ V; M* E5 W4 }3 U/ d
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

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! p1 Q9 m7 m9 ]* t# q
雞蛋仔歷史! N; b' o* c4 x) a' q: Q. }
4 ]+ y; b1 H# Z
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。" L& }+ m$ v! v; A% o
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。公仔箱論壇- I& h7 B9 v; H( o" l
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb, |1 z1 g4 z  C. V

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： tvboxnow.com2 F  T+ Z) R! E% x2 f4 Q
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇: w6 g0 B# u3 t1 A9 w6 l3 {
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb3 Q( f  y. \" X0 i- @3 H
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v# `( o* @! K! W, _* }( Y( G
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ P* Q9 k, T- W5 M+ j1 V
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
公仔箱論壇8 E- O9 n+ \3 u0 S
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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======== tvb now,tvbnow,bttvb$ A. g4 R; K2 f# f7 D2 \
# o" D7 F4 F$ m# ?6 E8 ]

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvboxnow.com8 J! g& Q, Q* B/ ?! I- \
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 * W) x& ?/ y) O/ W
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙公仔箱論壇4 g2 A( u  [, O
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb/ @, |7 d  p6 O, g- S. ~
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇# N$ U: `2 Z+ s* v1 g

另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。) s( _5 h% K# H2 X
tvboxnow.com- ]' o' r4 f- W  \  Z
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻公仔箱論壇- q& H4 @+ Z6 V5 y+ ~
紅椒半隻tvboxnow.com' p# V  z) M  u6 c4 }' n
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐
, g9 Q. D8 s3 ^1 N
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i- O& M* Z) ^  @
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^4 u6 f" s& ~- M  G

醃料(木耳及冬菇)：$ G5 Y5 e" A! D1 w0 ]6 Z0 Z  m
油 2茶匙
糖1茶匙
公仔箱論壇" [) o  w' c! N
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙tvboxnow.com; w; t* f5 G- i4 j$ m
豆粉 1又1/2湯匙tvboxnow.com" z" L1 A$ q- ^& `
老抽 3/4湯匙tvboxnow.com) U: @5 K# }. }: }$ B! n
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* ]1 g: G" f: \0 Y! T( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u+ x, \& T2 _. w" w* l
做法：tvboxnow.com$ G+ f6 G0 H/ h
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb9 o- z5 b8 e* C6 a! _2 a. q
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘& ^" ~3 N1 O) e% P/ C$ U
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋9 Z9 V: {, k* y6 [) h; b
公仔箱論壇/ }; s* Y- u  b4 m
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 tvboxnow.com) s" M  w, V. Z+ a: J; e
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb( Y( K; t4 J4 i" L# S- g( T4 o
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

材料：

上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 4 j- a7 c8 c- p7 a
粉絲 - 30克浸軟、切段公仔箱論壇6 r$ e7 w8 k3 O: x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvboxnow.com- o& I2 i7 `9 f+ i
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb: _3 Y! s$ I6 _- q) b  Z1 Y9 ~

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvboxnow.com( e9 A3 q" F" b- i) y& y0 _
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
tvboxnow.com/ w. W" o2 m) X  T8 U/ |% }) @
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。9 L+ x2 s1 T7 K& e: b% }

面條材料! G9 D+ p4 ~8 [' g! i
) H( R9 m. J5 \" ~2 C2 l5 x3 g, I
1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克公仔箱論壇/ n8 g( m. e5 g+ ~

糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb8 N3 t1 r4 B0 o5 k1 G

1.麥芽糖  80克
. b8 x* y8 P/ ~1 f
2.砂糖  150克公仔箱論壇: N8 q* }8 p( x. d4 h; `. R7 q
公仔箱論壇6 a8 K/ c) [/ W' k; J7 o/ O$ E
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb7 a. R/ s. _# z- g

4.白醋  2-3滴
( {0 I, h; i% R+ V
5.發粉  2克 5 y' b( Q% u7 S# ~6 G
tvb now,tvbnow,bttvb  W" Q: _9 p, h

製作tvboxnow.com8 l  |$ ~( y$ x# P9 m" v1 Z

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb- {( }4 D% i6 U, `1 a- B/ V& _1 y/ |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w# h. O* P  u& |4 z
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
公仔箱論壇) S- r' M! E9 M3 D+ G9 n0 A8 `

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。公仔箱論壇  r1 ^# d: l9 G9 G  d1 S

貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k' ?; I' N( C/ o+ C- J. E2 j

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。, H8 |6 d! H3 f
  6 X. o# v3 n& L! [0 D
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvboxnow.com2 Z4 i! z0 K7 d' J

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)% V8 R: Y7 @9 s, L. T4 _

材料︰(１０件份量)$ o# C! Q" E7 U2 Z
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克! Y% Z& o( Y0 z9 ^6 T# {
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# `4 y2 M9 ?# d
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C$ ~: R2 |4 ]& j
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。: y" Y9 j( A" W: P. n8 L2 {# {6 ]

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇9 a2 l+ l3 M u/ U! Z

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅' X, q) n" e1 O9 o7 [5 }" x

! j9 p* @5 O6 ~) h) A$ D! ]
Maltose Crackers
tvboxnow.com! c) c! f7 q6 j* Z0 E- ]
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。% O/ Z& y7 E3 P$ w7 t* Q0 `* l. W# m

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
公仔箱論壇0 j: o& s0 o! i) q* e
材料：
麥芽糖 - 適量公仔箱論壇0 P9 O! u" }6 p. u6 s, Y
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根
tvb now,tvbnow,bttvb5 C" b' r5 d {5 | ]# H7 b/ z% U
烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h8 Q- g% O& E) g
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
tvb now,tvbnow,bttvb. J* W# }1 t% m' q0 v0 B. ^
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb# Q2 t8 ^6 s, [0 u
% ^# ]9 K8 r9 k$ S

材料:
公仔箱論壇: u' Q+ Q1 d: P, U/ F# c
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲* s( p' {: h3 H* {

　公仔箱論壇. V( F% x6 d2 d7 Z" J- y
& X. d" g+ Q2 K& i. n! x$ h& D s
制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
公仔箱論壇6 \/ ^% K1 D5 X7 a" a2 q4 H
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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