由來:
' i; Q& p/ Q: p! E5 |/ `+ ^tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb# B! P6 J% x: w) o& {' D& W0 d3 F
6 U( \& H. d4 w! X/ f5 T1 ]* D現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
5 p* t5 S* R: [- e( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s+ s" y. L$ l4 S- R5 l0 O1 Stvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvboxnow.com4 j& o+ G% y: |5 Y7 ]: a
+ j( q8 E; g, t" d/ Y5 Z! P公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
5 [7 o& o, P1 h& o9 h, htvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e: K. {6 q& M3 t' F7 L% G. ^* }
金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb S2 B- X5 t& D+ H$ f3 z
木耳半襾
, b T/ X+ S1 }9 g, Z8 Y j急凍雞柳5襾
) r7 C- _) F7 @6 P6 j) l# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻
% w$ y A$ n5 d7 r. ?1 q" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
! @( a$ z4 R1 U7 Z5 r5 m粉絲 1小紮
; G9 K* Y" f8 m$ W& s$ }- U公仔箱論壇芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d. U0 K+ ~5 L+ o3 H) x* p
清雞湯 1罐tvboxnow.com" L& B* B6 A. [* D; I2 m4 v) I
+ ]8 P9 a7 {( s) r公仔箱論壇醃料(雞)：公仔箱論壇+ D4 ~, T4 S4 {! W' M! ~
糖、燒酒 各半茶匙
2 M% K" _' [3 `/ Q% r: i( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
5 F% _; \+ H. N4 @# _公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇$ [$ V4 h" `8 k! [9 w
6 }5 @9 z) i; j& R' ?7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：
/ }6 Q. v6 ?" L; [4 F8 [1 s$ k$ E油 2茶匙
" C" g% p+ g# C' i3 n) utvboxnow.com糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 B/ [0 Z9 k* ^) C& V( [6 u# Q
/ u& N6 A0 f* b$ ?, y! v) u. ^5 ptvb now,tvbnow,bttvb芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z9 y [" C* T5 z& u8 |
麻油、豉油 各半湯匙
( C- |7 G) i& S3 S% l3 ^豆粉 1又1/2湯匙- f; P0 p3 C! C! c' K$ x0 T
老抽 3/4湯匙
5 j: a% [& I5 l公仔箱論壇燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z* P) t7 s+ y. ^$ M3 _
胡椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w0 O w; I7 w* g0 J3 x
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) {# t' o( U; e
鹽 半茶匙" s2 y/ z P2 T/ @
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做法：
2 i1 i+ U) Q$ Z# `( atvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb" G" T" x9 D0 `3 S, \% v( c+ y' k. }
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇; U3 T- [8 A: p4 {, _& b
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
; N- {" m6 @) i; O8 {7 y4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
% c) v1 U% \0 f2 p" @2 ]/ R" ptvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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) q7 K7 |/ p* Y' m8 ?公仔箱論壇碗仔翅
' y( q4 T' ?5 g( T0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
% L6 h& P7 O( I) Q, t1 D/ Z; W% {「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇5 Y- ?' x" j- U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C" N0 ?- E0 E
材料：
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上湯 - 1公升
% O' u0 i* u! f( H$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克 " d( I3 u# T0 L2 G) x- {8 g
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb/ e& }( q Q9 w; B! r" q# y* V {; D
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvboxnow.com0 l4 |! D/ z* T( g9 o
雞蛋 - 1隻 s1 X5 ~, K0 u* d x8 u. K. {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
5 M7 b( w7 c: S0 c$ |煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
2 l4 g$ w$ Z7 A' r" `* }* B公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
3 x2 C/ K2 F0 m; q吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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3 b$ P& i! O, Q% k+ K( Q6 X& j公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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