由來:6 G9 c5 D8 o/ o/ [. f4 F
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。+ v$ q2 b" Z( V* J- o' K
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb6 t$ M& g. F+ }
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvboxnow.com. v0 B+ A" g) Z$ q
! I4 G% \: A# q7 [. [# @+ |tvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvboxnow.com, ^5 W+ v7 p1 _$ C
9 s ^7 B2 I& w/ V8 H6 k2 p4 P; v- G料：
9 `" _! \0 [- y3 D; R+ q罐頭竹筍 2條
' S: }# |) _' Y5 x) a金菇 1包
) J, ~- r; G n, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb* k8 q( c% ?4 u. A; V. V2 B
急凍雞柳5襾
; F! R# t/ X6 d/ v: T) xtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
5 a' U4 e" o. Y0 {. Z( k$ E' O* @紅椒半隻: M& E+ m! G6 @8 G, D3 l
粉絲 1小紮tvb now,tvbnow,bttvb6 ~9 ?9 e5 P e9 W4 Y: L
芫荽 2棵
' z, K8 |# ]% a3 u2 ] y清雞湯 1罐tvboxnow.com8 Y6 _5 A; Z/ @+ O
公仔箱論壇# ~3 {! U" _4 n$ _, B
醃料(雞)：
8 V$ v- ~9 \* [) ?4 j- |: ~糖、燒酒 各半茶匙
0 R+ M! E: D; m4 j/ S豉油、豆粉 各1茶匙
' _7 @/ Z( c9 b2 _# ~% f胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvboxnow.com3 H0 P M7 S0 h7 S3 u- {' J
! ~) P3 ^4 g+ @; ^! S% W U7 e3 qtvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：
7 V+ h0 J% j4 @* {( T! h& k油 2茶匙
- a' z9 u# [' |; h" m: y糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' y& p# f$ E: M4 n9 ?; j1 o% P
- _5 R& P( m) G) Qtvb now,tvbnow,bttvb芡汁：/ ]+ a! w7 G" v3 J& @1 s) z6 f
麻油、豉油 各半湯匙( ?& r- \7 t# w/ f( N
豆粉 1又1/2湯匙
# ]! C; _. S! z y老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S% K G% {9 s! x+ W# W! y; h
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N4 t4 Z( Z0 q& T. J: I
胡椒粉適量tvboxnow.com/ H0 P$ E- z* ?
水 2湯匙公仔箱論壇) y' G& e1 v# `; X
鹽 半茶匙
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做法：公仔箱論壇8 e" A" B! E: g
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
: Q" ]5 q& P {% g3 }* p5 rtvboxnow.com2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
% Z0 U( r; A. x3 F2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘6 f2 ~( S6 H- X7 l% } q0 k
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
' b3 {8 O4 o* c* L p1 _' a5.食時加浙醋
4 P; w" e% x7 q1 x6 B4 v公仔箱論壇
0 E& e+ o4 I0 E) R6 Dtvboxnow.com雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q. E4 h N! ?* {5 n3 V
! I# ^8 ?( X$ t8 j' o7 ltvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
/ s' s1 Z% Q% e6 \: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(粉絲當魚翅)
& M' Q4 g; |/ F" I L; Jtvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
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: C( _! w8 J* w上湯 - 1公升
! M- p6 J7 {8 L5 t8 \tvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
" C' j i3 W v: x: p% g公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段 & ~; f" u0 w4 f1 M6 D3 H+ K
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 & b! k3 P' [" v N' Y" C
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q: {( Y5 O* r* Y- K8 ~$ ]3 P
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' |' f. ^7 ?- D) M7 R( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _/ c j& J3 q9 S1 a6 N! m
烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
" i6 H, i/ ?) wtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 0 \5 O* Z# r& E
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 B3 c/ o# x6 T( h( o7 A# vtvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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