由來:
! I' g. P/ X& l6 f$ R碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
' K4 s/ o! l7 ?4 W3 _0 F6 B, \0 D; l/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c4 d' R* j4 @1 h! W0 G現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvboxnow.com; w; Q* c& J0 w* _& }9 x
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。+ E. i: y! F! Y B
7 \% m4 e" D. ?" x4 p8 u" [很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇1 g; B( M6 n# a( H
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料：
6 ]0 d9 x1 X+ q0 R( }罐頭竹筍 2條
* L! T. Z2 V& `" K6 s$ f公仔箱論壇金菇 1包
9 p2 M+ u' X6 N& N7 L. g木耳半襾
; v9 p! n% V. A急凍雞柳5襾
0 O2 |6 D/ @. n; m8 u公仔箱論壇冬菇 5隻 Z8 \( f" A4 i
紅椒半隻
: X% D. Y5 r$ v. j+ I* Y1 C/ P2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
+ O8 S! k: c/ r公仔箱論壇芫荽 2棵, B! w0 ~; l4 W4 _
清雞湯 1罐5 y( y' H; _) [! u* i
% E0 o: {6 [, R$ y" I7 L. H) qtvboxnow.com醃料(雞)：公仔箱論壇5 C K r) s: v! H% H, b* H5 y0 Z: V
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. W n. a) g/ t: q, m3 k
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇1 Q; Q! m( M! Y. ~
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
9 y2 }) B5 X2 J3 y: ~( Ytvb now,tvbnow,bttvb* s3 U" j' p/ B! n2 I, p( n
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb! h2 ]0 V2 N: x$ x) U
油 2茶匙; j0 o0 y& w0 d" e6 u3 C4 Z
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P7 f% w4 j" P" h, |7 J
% k- @5 y! [ c' \0 T5 ?1 w6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：
|# x5 c- b; i m$ w* R/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
. Z2 @: P$ x( h3 | d- m3 \, y豆粉 1又1/2湯匙
! V# R8 e% g7 f# H0 ttvboxnow.com老抽 3/4湯匙
- T/ R/ Z D6 w% `公仔箱論壇燒酒 1湯匙
" `+ s( p5 @' }: ^6 [公仔箱論壇胡椒粉適量tvboxnow.com( ~" g6 ~. j, x; Q
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: O/ z. d5 R8 k s; |, U
鹽 半茶匙
% j; Q/ E! Q% F r V/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D2 l. D1 h: E+ B9 Q' g* g- @% ]+ X
做法：
, I" O. D9 Y# m, ]& x6 a公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 _( d" B$ c
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘 {1 A4 }* j* x) z: g Q6 ]9 P/ O
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb( M$ l* u, K& G
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾7 N; {. e6 h9 K
5.食時加浙醋公仔箱論壇* n, A9 t" ]6 D+ I1 m$ A
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 4 Z, Z( v+ t, @% {. V) t
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碗仔翅 , L7 D; X" F; k
(粉絲當魚翅)公仔箱論壇' r% _( A! m# X0 s6 W( K
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y3 E! d5 ^1 D! H+ O9 }
公仔箱論壇6 R* s2 e m7 L* q, a. C! \, u
材料：
- ^6 u- W4 N( `0 itvboxnow.com* j9 T1 U- d/ [4 [
上湯 - 1公升 ' Z& X. V- G0 B( U* \5 M$ Y3 z) `
雞胸肉 - 100克 / U+ M1 K$ }2 \- `) _
粉絲 - 30克浸軟、切段 5 V/ T. X, x4 p/ w1 j
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]' b. j, G1 T% `
雞蛋 - 1隻
2 O* X1 ~6 I( Y調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 + _6 o* J8 W* n
& b- n% Q' v: ~4 H0 s- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L+ q& A( \- s
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將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a2 x/ f7 ?) u& B
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N" b v8 R7 I+ ], e! e, a
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ J* X' W) X6 P6 q公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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; |4 V: R5 R0 z* h) p[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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