由來:公仔箱論壇 y- O0 `' E& d
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvboxnow.com3 X7 _( U' O' \( i: _3 B
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb2 S8 Q6 }0 C0 S/ X9 n' Y! f) }
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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4 {! f5 K/ u$ k- V$ f9 M1 y- k2 N" H很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。( `8 ~8 _ N* i* ~
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料：
0 t2 o) |* O2 `" m! L. |tvboxnow.com罐頭竹筍 2條
4 e- d) K& Q C2 x& _) U# W金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c# ]) W* H- P9 T4 u
木耳半襾
( \' r$ I6 B N, }6 m9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
! L0 ~" Q) V/ F冬菇 5隻
6 O* Q* b' O2 ` H- m) c紅椒半隻
1 T' j: ^5 R; W: I9 W) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
% I0 `7 o5 v; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵
; m) p1 T9 i5 b! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐
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- d( Z' {5 ^: D6 Ltvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：
0 X6 q. @+ F6 f/ ?) I' G公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇: {. r, ~. I2 z- S
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 d# {* y- |# F0 F5 w
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：* \% `4 l& H8 k7 a
油 2茶匙) Z( ?8 K. {! i1 p: m3 N' c
糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^1 o& Z$ ]3 H8 y
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芡汁：
/ @3 v9 ]4 `, b* l麻油、豉油 各半湯匙( N0 F; v! c7 ]( \
豆粉 1又1/2湯匙tvboxnow.com2 y6 G B. G2 P/ S: E
老抽 3/4湯匙
8 p1 P0 @. [& Z2 g公仔箱論壇燒酒 1湯匙4 T r" H$ \6 ]! @& d! y4 g5 o' d
胡椒粉適量
& p [! Q2 P' x) w/ s2 ftvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb \" }- e% I1 n
鹽 半茶匙
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做法：tvboxnow.com. r4 j; E' O* R& h6 v5 t3 Z* t
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) Y, ?0 d+ }2 l& _
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
1 @- n' [( y. d0 N3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
2 u- H3 g& T1 @8 w0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb& J7 c: |5 B' I% k; `) N! P
5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r4 @ k; n' t7 @
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 3 k2 g7 W6 _' T
(粉絲當魚翅)# \0 q* P @9 W7 q$ d8 R
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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, `& \- V' r" E; t) ~7 |tvb now,tvbnow,bttvb材料： ( {" Z; p* ]! k' ?3 S8 K5 g# x
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上湯 - 1公升 公仔箱論壇- L) t' P9 g+ X$ S' @- S# i
雞胸肉 - 100克 tvboxnow.com9 j. ]% y$ M( w+ q, n$ N
粉絲 - 30克浸軟、切段 - E' R, X6 f8 @! |; `# ], G2 z6 X( a
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 U7 p/ y* u6 |) ntvboxnow.com雞蛋 - 1隻
4 P7 {1 r1 ~$ V公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇$ F! R E& a* v6 G- d8 t/ \ U/ ]+ p
7 d' ?6 p/ g. E烹調方法： U. a: f9 d+ P! s; S" v/ k4 d
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將雞胸蒸熟，切絲。
$ ]( Y% ~4 ], {5 e4 i9 c8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # D l/ s' Q. y$ {
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?0 I7 g3 B. n1 V
吃時，伴以淅醋，效果更佳。, k0 B! @, @8 }& C& J$ C
. U4 a0 B; h5 H' I& @3 i[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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