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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
$ S1 g6 d1 N6 A1 {% R5 J- n公仔箱論壇2. 白糖糕 PAGE 1
) Q- f# z* E1 {# [6 ]3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q$ V! z4 g' m: c5 y
4. 臭豆腐 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# s5 r8 p1 u* f* G* I+ p9 S, v
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
' _7 E( K2 b) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 雞蛋仔 PAGE 1
' D* T8 [/ W8 X7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇+ Y- p! ^2 l; ?4 \
8. 馬仔 PAGE 12 ~/ i: E* K# U9 j% ~8 V( b
9. 香蕉糕 PAGE 12 G" \! x! p9 j: f
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
" a5 c7 n$ C4 L9 T8 U( stvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 1
5 D7 ]$ a  [, E' @. y4 X/ ^0 c; Ytvb now,tvbnow,bttvb12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb, x1 [/ I7 h# O5 X
13. 花生糖 PAGE 2公仔箱論壇2 q+ y$ X! f& `8 ?: ]
14. 糖荵餅 PAGE 27 p& V3 u6 E( d0 E3 t
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb3 C" A: V1 B$ e% L1 j
16. 豬油渣麵 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb* E( g" p& w- I6 W( s
17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb( }9 A! ^0 ~" D$ Z2 a: d7 P
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e) N, K# U# V
19. 中式杏仁餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \3 R0 H: N) k4 `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v0 F* F+ T- @- n1 C* o% b
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油炸鬼(油條)
. C; B; Q* Z$ K( G7 \3 R7 qtvboxnow.com
( p0 Z! ?& |: g" }材料﹕1 t1 J* J4 N* Y( Z
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvboxnow.com4 R% @1 K3 S! B' h( H4 E+ l+ A! _2 H& H

0 p5 B1 g# j! J 
7 R5 U8 ~5 f/ D- N( atvb now,tvbnow,bttvb  ; y* w# z- [  J/ O* J8 t! p2 {$ _3 [
, ^; W5 j$ o) S& G
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p( h4 }+ W6 Z7 N$ q. e
 2 ]6 W' d  v0 q( |, d

4 o! A7 f6 Q* E! s(一)
/ S. P0 Y( U# m- H1 I% g  |, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。$ V$ Q- ?; ?. `. z0 L! q* ]: R0 _
tvboxnow.com) [9 N# [( d$ P3 u' W5 E7 L% }3 q( [7 T
(二)
5 _; C2 L6 B0 L/ r+ L( e1 j1 ^: ` 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
' n, ~) \) J. C# Z9 E, g/ Z 公仔箱論壇7 T* u/ E5 s$ J0 A  G
(三)
- P7 K: a6 l, T$ S" h9 Y 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
9 g& C' i- X3 F( cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j% Z* b. J0 H7 z7 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h% E7 ]' Z7 W! w# P+ `
 
. f. k; u6 C# I  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' z- L6 k* i9 j$ p注意﹕# b- u1 b6 g* \/ `7 U
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
& A+ b% Z! I+ @' d公仔箱論壇: H4 Z2 I( B; b9 J' i- ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕2 W/ b" _# [9 S4 b. w* R
tvboxnow.com/ b4 P# }3 q/ H$ P* L" q
材料(七吋盤整到12件份量); v' H# o8 g# \. l. m
, M& [3 p  j# u
粘米粉 200克(過篩)
  u* L" a% u4 [8 }$ x公仔箱論壇糖 170克
. V4 @3 d" u7 h7 K9 u0 d3 t水 410克
7 J7 |$ R( L' Z7 Y" z8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
3 n* O( X  B4 I/ _' n) {- r: ]0 d發粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' J4 |1 o. A  D: B1 _8 n, z6 {

0 ?# o$ I) Q4 g' Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 \1 W, N4 c; f  t8 Y% u2 Z

3 A- W1 E) H$ L6 n% H2 v製作
! A5 B# h. k$ ~- Z' Wtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 r3 |) Y' b: m; g( O
1. 粘米粉、水、糖拌均。
9 E5 ?, e! H8 ?8 H* I( D- x+ ?tvboxnow.com2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w( E- c( _) y8 G- E
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
& ]3 T3 ^1 e8 i/ u公仔箱論壇* j5 @9 a  E4 f$ U, V9 F8 N
" q' q  X$ q* `9 B

  P/ Y! a3 h. {3 U! Q貼士 tvb now,tvbnow,bttvb+ X8 n4 O+ B) _+ J& A0 `1 i
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 tvb now,tvbnow,bttvb" k* u; e3 F* h; z5 S' ~( B% I& V
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好
. C. z' Q: J  ?3 V4 ntvboxnow.com6 ~3 V$ a, N  t9 V" {; O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕) R1 r7 V% Q6 Z+ S" j

4 v3 o9 j# ]' D' u( p公仔箱論壇材料:
( i8 ]3 C/ w& e$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆1 碗
/ C! h9 ?1 z& c" t3 c! |粟粉1湯匙
; p6 d) s2 o' v' ^/ Y# `片糖適量
: H2 N9 V$ v# ~8 q; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 g1 ^" I9 y: o$ v3 G. e
水磨粘米粉3湯匙
, C+ j. R* s6 H. L+ G5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U$ P2 x5 `- }做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p/ \* f9 u: ]. z5 X) `, @3 b
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
* o" L6 L3 K; S/ y% c# V6 ntvboxnow.com2.片糖加水煮溶
5 |. S0 `6 G2 {& K6 }; g* W. y8 A3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
- R; R: ?  @0 O: \tvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆0 J) D2 G4 f2 G! L# e" r0 c
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb0 a) b; k0 m4 O- V2 e7 b# ?4 L
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ ^( b: q) {8 \0 c
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臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. C/ _' ^2 q4 G3 x: H$ _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?8 Q: A0 R% a  y# O
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
+ N) B  x5 R/ L+ H# h
1 t( O: d# v; M4 ~* Z制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入& R: B# e4 C+ D( o; A5 H/ T
$ N! l8 t' Y& D& H; O! T* {5 ]( Y+ M
     搗爛的芝麻和胡椒粉。
* W1 m% o3 }: C( n0 P. E4 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 Y8 q( [1 R" _7 U8 W$ Z
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。
7 S9 o: e6 w- U公仔箱論壇
1 Y" h$ J! p  R# u( G   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇, \. g) i/ |# N4 z
- Z" K" |( u0 W7 ]! N* q9 d& x3 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
8 f% Z/ D# p* z5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R8 w. u; N8 w: O公仔箱論壇材 料 : (2位用)
4 T3 O% {6 L6 {( x5 碗水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D# K+ `6 u7 \5 M& b; X( E
2 碗砂糖
" K6 E4 T+ G  p: P6 \tvb now,tvbnow,bttvb1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb+ M* B' s6 l2 A# s/ h4 H7 i; j
2 碗芝麻粉公仔箱論壇/ g8 H0 d; T+ r: Y0 v
1 碗馬蹄粉
' y, l0 a8 b5 h: Z1 W/ B公仔箱論壇
+ \) g+ C% {" g* A7 }3 q& n) S公仔箱論壇做 法 : 公仔箱論壇! A7 R  ~2 U: n" B! e3 L& p
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
9 E0 @) Q2 N8 Q/ l; f& H9 c3 O(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。
: @- {* I! x& N$ b. e, _3 v公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)
, T: u& {7 s$ Jtvboxnow.com(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手公仔箱論壇3 F) A! a' S$ C0 a
卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。公仔箱論壇1 K0 T9 H/ e" q
公仔箱論壇* Q2 p! ]1 z1 P9 t: b3 ^
備 註 :
6 t8 ^" S3 A) C7 M4 R. j' E' U7 {tvboxnow.com(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水公仔箱論壇. [% o- W5 O- C! ]
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔tvb now,tvbnow,bttvb/ x0 _, V% N6 h' S+ i
公仔箱論壇0 ?! V3 a0 y2 y" t3 k: r2 Z3 M
做法:4 b0 o7 S5 c8 y& z8 l8 u# ~9 H

& N  U( }' D& ]- I; `& Z- }tvboxnow.com材料:   `& D+ J% ?' t8 }% d* P% [* X
麵粉      5安士
# ?, m( H- F4 a7 M: F' _% A  ^0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉      1 1/4茶匙
& B% l. A. m4 M: g: P: ntvb now,tvbnow,bttvb吉士粉     1湯匙
( r' k2 \% `) o, g生粉      1安士 6 Q6 Q/ A/ h! g' J
雞蛋      2隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X" H3 @1 O; j% V
糖       5安士 ' O: r. K  {  t/ u9 @* k
淡奶      2湯匙 tvboxnow.com9 X4 l5 A# e+ v. ^
清水      5安士 tvboxnow.com* C8 Z- x9 H% [: R; b
生油      2湯匙
5 q3 L0 K  h2 x- ?4 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {, a; I! m  l
製法: tvboxnow.com# v8 r5 R# v) o& V: @6 `
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5 _% ^6 H# @, l6 w
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }) N9 W. G; B1 j. ?$ w
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvboxnow.com7 R, ~$ m; l) |- P) [
4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
# B2 ?2 I; F7 F! k0 [7 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。
- T1 c8 u  Y( }tvb now,tvbnow,bttvb6. 即可用叉起模進食公仔箱論壇6 C4 Q- L! X5 d. K
tvboxnow.com# x$ Z+ V; M* E5 W4 }3 U/ d
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
, N4 Y' ^$ x9 V1 f  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  W0 ?$ d7 ]* p3 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N- z5 ^6 V; m3 B: E# {
! p1 Q9 m7 m9 ]* t# q
雞蛋仔歷史! N; b' o* c4 x) a' q: Q. }
4 ]+ y; b1 H# Z
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。" L& }+ m$ v! v; A% o
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。公仔箱論壇- I& h7 B9 v; H( o" l
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。
7 F7 l& A* {/ y1 ]
3 }( a8 `) Q4 t4 q雞蛋仔因何得名
! a: N7 ]2 C  I+ X" H3 i. `
4 I, F! \3 s9 d: M: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb, |1 z1 g4 z  C. V

6 Y" X* x  y+ ]) r* l. M. ^$ d) i  \[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料: tvboxnow.com2 F  T+ Z) R! E% x2 f4 Q
1. 炸鱼蛋一磅
( |9 U1 O0 q! D" c2 Rtvboxnow.com2. 印尼咖哩粉三分一杯 公仔箱論壇: w6 g0 B# u3 t1 A9 w6 l3 {
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb3 Q( f  y. \" X0 i- @3 H
4. 蒜头5粒
/ G# t" W0 E- D1 g' g9 w# o  ptvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
) \5 Q1 ]% k' r. I' B4 c& Z
' H5 ^' X- P% d: etvboxnow.com制法:
/ y9 p/ [7 J4 J/ S, T" W$ k- D" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v# `( o* @! K! W, _* }( Y( G
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ P* Q9 k, T- W5 M+ j1 V
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
# x7 Z2 Z' ^1 E2 e# otvboxnow.com3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
' Q  V: V4 G; W8 u% k; C8 Z公仔箱論壇8 E- O9 n+ \3 u0 S
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
) I& {  t1 z/ R1 T! rtvb now,tvbnow,bttvb还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
: u% {' i8 O7 K3 ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O! G  r  k( y  p* ^
======== tvb now,tvbnow,bttvb$ A. g4 R; K2 f# f7 D2 \
# o" D7 F4 F$ m# ?6 E8 ]

) V* o' W$ W/ F) u( Otvb now,tvbnow,bttvb材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvboxnow.com8 J! g& Q, Q* B/ ?! I- \
制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 * W) x& ?/ y) O/ W
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
; Q# U# q9 e/ @3 q% l咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇4 g2 A( u  [, O
做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:tvb now,tvbnow,bttvb/ @, |7 d  p6 O, g- S. ~
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
: @! E: r3 l$ n  _5 W& P0 Y公仔箱論壇
, N! B# g+ k: v現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。公仔箱論壇# N$ U: `2 Z+ s* v1 g

) k- ]3 A2 G' MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。
) D; [+ M5 \5 ^# x7 }& c; }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q6 _7 W; X5 t! y$ _5 p& M" o" Z
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。) s( _5 h% K# H2 X
tvboxnow.com- ]' o' r4 f- W  \  Z
料:
. M1 }( d0 `9 l, ?+ M4 rtvboxnow.com罐頭竹筍 2條
2 t* p; p; `4 T" _3 X4 d; o4 R& etvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
) N3 k" b3 \7 u2 G0 W& }, ^9 w5 Atvboxnow.com木耳半襾
1 p% N, ~  r4 A0 P) L8 Ytvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
1 I( B4 i9 e% i1 U: t" z; q公仔箱論壇冬菇 5隻公仔箱論壇- q& H4 @+ Z6 V5 y+ ~
紅椒半隻tvboxnow.com' p# V  z) M  u6 c4 }' n
粉絲 1小紮
7 |9 r! `9 G  y4 ?5 l6 F+ ztvb now,tvbnow,bttvb芫荽 2棵
: B( n0 B* v4 V0 r) Z清雞湯 1罐
( g% L. ~# X) y7 g; P' u5 u$ j, g9 Q. D8 s3 ^1 N
醃料(雞):
0 O* E4 R1 Z+ G" N( f' \糖、燒酒 各半茶匙
. A  F$ l( \3 r+ E7 I3 W公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i- O& M* Z) ^  @
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^4 u6 f" s& ~- M  G

  i3 O0 _4 [# C2 j! L' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇):$ G5 Y5 e" A! D1 w0 ]6 Z0 Z  m
油 2茶匙
# h9 C5 z+ x! ]) R. i糖1茶匙
% ^9 k9 I. E% l公仔箱論壇" [) o  w' c! N
芡汁:
. v6 E  m$ ]( q( S4 [5 _公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙tvboxnow.com; w; t* f5 G- i4 j$ m
豆粉 1又1/2湯匙tvboxnow.com" z" L1 A$ q- ^& `
老抽 3/4湯匙tvboxnow.com) U: @5 K# }. }: }$ B! n
燒酒 1湯匙
/ m% U  [6 A# |4 V胡椒粉適量
! Z% N1 ^* p6 ^- e公仔箱論壇水 2湯匙
+ Z8 b  `; U9 _8 c2 d" t( V* ^公仔箱論壇鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* ]1 g: G" f: \0 Y! T( s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u+ x, \& T2 _. w" w* l
做法:tvboxnow.com$ G+ f6 G0 H/ h
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb9 o- z5 b8 e* C6 a! _2 a. q
2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘& ^" ~3 N1 O) e% P/ C$ U
3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4 X* ^% g+ i* X- ctvboxnow.com4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾
9 _8 T* ~- W8 t, ~& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋9 Z9 V: {, k* y6 [) h; b
公仔箱論壇/ }; s* Y- u  b4 m
雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
  x* ]6 Q$ p+ A# X  [  ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _7 R( `  V7 P) d  U1 r( ]9 I
碗仔翅 tvboxnow.com) s" M  w, V. Z+ a: J; e
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb( Y( K; t4 J4 i" L# S- g( T4 o
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
& o. l/ w& R' V3 l
- t" P8 ^* Z: i( i# w+ K2 r7 n5 v( N7 _: [材料:
; O0 v6 W- L) p0 S7 P( W! [5 B, ~tvb now,tvbnow,bttvb
9 M" k! h7 [4 r8 A9 g2 h2 F. B公仔箱論壇上湯 - 1公升
/ L) l. z& U, I2 j" a' ytvboxnow.com雞胸肉 - 100克 4 j- a7 c8 c- p7 a
粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇6 r$ e7 w8 k3 O: x
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvboxnow.com- o& I2 i7 `9 f+ i
雞蛋 - 1隻
+ f, z& k/ m3 t  p( O6 O& x8 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
# S7 g3 J5 ?& Z2 D$ \
3 g, Z) n& {) R# V' b公仔箱論壇烹調方法:tvb now,tvbnow,bttvb: _3 Y! s$ I6 _- q) b  Z1 Y9 ~

. S9 S8 G+ Y; D( X; t7 |公仔箱論壇將雞胸蒸熟,切絲。
( ]; E* i: m. ^  e. {  n6 Q5 F4 d  n煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 p1 f( N4 l; P! \, ]8 S+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 tvboxnow.com( e9 A3 q" F" b- i) y& y0 _
吃時,伴以淅醋,效果更佳。
8 t! n9 g1 p8 Q$ V! {; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com/ w. W" o2 m) X  T8 U/ |% }) @
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馬仔


/ }' i8 m3 r3 a8 X4 T8 v9 U公仔箱論壇香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。9 L+ x2 s1 T7 K& e: b% }

6 a& D1 A. m1 c  ~面條材料! G9 D+ p4 ~8 [' g! i
) H( R9 m. J5 \" ~2 C2 l5 x3 g, I
1.高筋麵粉  130克
, y9 z; l3 _1 L% ?
: l! v2 ^0 o& K  Ftvboxnow.com2.蛋 85克 公仔箱論壇/ n8 g( m. e5 g+ ~

" G$ d- K8 {# K5 V+ W公仔箱論壇糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb8 N3 t1 r4 B0 o5 k1 G

& Q) K* U! P; }% c公仔箱論壇1.麥芽糖  80克
0 c9 u& U% f/ O . b8 x* y8 P/ ~1 f
2.砂糖  150克公仔箱論壇: N8 q* }8 p( x. d4 h; `. R7 q
公仔箱論壇6 a8 K/ c) [/ W' k; J7 o/ O$ E
3.水  65克 tvb now,tvbnow,bttvb7 a. R/ s. _# z- g

* L$ h; m9 Y' U3 F$ A" \6 t9 r! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.白醋  2-3滴
0 [# d( j/ S2 s  b- {公仔箱論壇 ( {0 I, h; i% R+ V
5.發粉  2克 5 y' b( Q% u7 S# ~6 G
tvb now,tvbnow,bttvb  W" Q: _9 p, h

3 x( D! a% N+ R& k5 i; t製作tvboxnow.com8 l  |$ ~( y$ x# P9 m" v1 Z

5 {. p3 a. p1 w; N5 l' _7 W
6 x( l2 O' t& y' R1 ?" i: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb- {( }4 D% i6 U, `1 a- B/ V& _1 y/ |

# n0 V: {1 y- y4 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w# h. O* P  u& |4 z
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心)
* a- T' Q. L, ]) B# \( J- Ctvb now,tvbnow,bttvb
$ [2 {! ?7 h+ R) ?& Etvb now,tvbnow,bttvb
3 [  V# K' T! Z( Y" G# e3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。
& P) s+ C! k+ v# u, [tvb now,tvbnow,bttvb
5 i! Z3 R* w: Q; e! d; B1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
4 l( L* H% ]7 n; s! D( Ptvboxnow.com 公仔箱論壇) S- r' M! E9 M3 D+ G9 n0 A8 `

" `4 x7 }. M4 P* M0 M* ]# xtvb now,tvbnow,bttvb5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。公仔箱論壇  r1 ^# d: l9 G9 G  d1 S

& f" m! B6 q7 k( G" H7 m3 G1 x
1 Y! b* v2 R0 ?# U1 t; x( Z: \; _ 貼士TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k' ?; I' N( C/ o+ C- J. E2 j

( l' Y+ J" {& H! xtvboxnow.com1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。, H8 |6 d! H3 f
  6 X. o# v3 n& L! [0 D
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。
. j4 V% ~" o0 q. Ftvb now,tvbnow,bttvb
9 c) d3 @" k, }. R( z* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。tvboxnow.com2 Z4 i! z0 K7 d' J

" ~" X8 w9 q) [  s+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)% V8 R: Y7 @9 s, L. T4 _

" \1 s9 W$ Z0 y* u; UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j* ~  y% R* ?1 ?! Q! j; Jtvb now,tvbnow,bttvb材料︰(10件份量)$ o# C! Q" E7 U2 Z
糯米粉...........120克
# P# p# i, r' e2 \! q7 Q2 S粘米粉...........60克! Y% Z& o( Y0 z9 ^6 T# {
糕粉...............30克
3 v3 H0 y: M  @1 P, BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克
- S; m$ r) q5 j暖水...............160毫升
( w" ]% ~' S" Y; Q8 `% t  R, k$ y香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
5 t$ |' }6 P( }9 b: g" V4 o
* w; X2 Z# H$ g. g公仔箱論壇製作
) V5 G0 y# ]$ G% P  ]5 y1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# `4 y2 M9 ?# d
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C$ ~: R2 |4 ]& j
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。: y" Y9 j( A" W: P. n8 L2 {# {6 ]

. K0 U  i* _# ~貼士:
3 j- P' e% ~& m- ]/ f+ Q+ v, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
7 O# V  U0 N8 @3 U3 B. V& g' H2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
8 }9 _( U: N0 |+ b0 Z, G: N3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。公仔箱論壇9 a2 l+ l3 M  u/ U! Z

2 @& P- j3 G$ Z我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅' X, q) n" e1 O9 o7 [5 }" x

$ H; ]- {1 c0 A6 m1 t公仔箱論壇! j9 p* @5 O6 ~) h) A$ D! ]
Maltose Crackers
+ m2 Y- k/ H- |1 ztvboxnow.comtvboxnow.com! c) c! f7 q6 j* Z0 E- ]
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
  }1 U1 ]7 i) @tvb now,tvbnow,bttvb
0 u) \) @0 ]% j( s% |, m# d" Atvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。% O/ Z& y7 E3 P$ w7 t* Q0 `* l. W# m

1 s% X' m' F% e' j! c! Htvboxnow.com找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
+ Q/ |  ~' B3 m3 T/ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 j: o& s0 o! i) q* e
材料:
- d# I3 d% X/ t( Htvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 - 適量 公仔箱論壇0 P9 O! u" }6 p. u6 s, Y
梳打餅 - 適量
4 l( s) f  n2 K' n  l, K5 L竹筷子 - 數根
7 W  [" ]' Y3 N5 ttvb now,tvbnow,bttvb5 C" b' r5 d  {5 |  ]# H7 b/ z% U
烹調方法:
& C( U; w7 b/ H5 n' D1. 準備兩塊梳打餅。
. W( R& o" I( t9 z: O; l/ Y$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
1 n4 X7 F% W+ {! k) v# \( ]3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h8 Q- g% O& E) g
4. 即可食用。
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; @3 o$ a& M$ r$ ]; h* C龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。
- ]' O- G. c7 C3 y' W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. J* W# }1 t% m' q0 v0 B. ^
 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb# Q2 t8 ^6 s, [0 u
% ^# ]9 K8 r9 k$ S

! @* L2 k- f& F' @tvb now,tvbnow,bttvb
0 o6 Z% d1 l3 s0 U' X: E2 N0 f$ H7 o3 {tvboxnow.com材 料:
- ~8 o. W8 R, `" ~: Y0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: u' Q+ Q1 d: P, U/ F# c
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲* s( p' {: h3 H* {

1 O- v1 N3 w, k1 b5 J# stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. V( F% x6 d2 d7 Z" J- y
& X. d" g+ Q2 K& i. n! x$ h& D  s
制 法:
4 K! Q4 ]9 s% B0 x' E) f# L1 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q, ]- v/ F4 f( g2 {/ c0 ?tvboxnow.com1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
0 S; e# U) J  b4 w+ a; @& Mtvb now,tvbnow,bttvb% f2 z- \2 s8 }9 P& c( W
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
( C- O; m7 w, l5 a+ otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 \/ ^% K1 D5 X7 a" a2 q4 H
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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