[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvboxnow.com! G" W: d+ C! L! u7 w7 T
2. 白糖糕 PAGE 1
, y3 }$ y' [& ztvb now,tvbnow,bttvb3. 砵仔糕 PAGE 1
' a7 D  l! k' Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 臭豆腐 PAGE 1
! U4 z1 }* U! Y1 z- O% b( r4 V0 [tvboxnow.com5. 芝 麻 卷 PAGE 1
9 L2 k5 N) p" m4 p6 O' P6. 雞蛋仔 PAGE 1
: R' b& ?1 o4 _+ R" [" O) k4 o+ gtvboxnow.com7. 辣魚蛋 PAGE 1
: z: S. T8 r2 V$ gtvb now,tvbnow,bttvb8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb+ c! E% j  h3 Z0 X8 H/ S' ^  z
9. 香蕉糕 PAGE 14 q/ |  e/ E* ?( O' b- F& q* w# c
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
$ _+ I6 q* S" L, n4 b公仔箱論壇11. 龍鬚糖 PAGE 1: b3 l& }: d+ i1 o7 i* U, f2 t
12. 格仔餅 PAGE 2tvboxnow.com* M- v" v0 @8 m  h+ ]  F- W" L
13. 花生糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g; c$ C6 W! I
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇* x! S2 E' r8 F4 W& `
15. 狗仔粉 PAGE 2tvboxnow.com. r; s" E8 n% w" I7 ^* @
16. 豬油渣麵 PAGE 2
2 K* q; f  j5 |4 T: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17. 棉花糖 PAGE 2
9 o9 o0 Q. s, w8 `4 V0 _9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18. 砂糖夾餅 PAGE 2
$ O# P7 @/ p$ p# `tvb now,tvbnow,bttvb19. 中式杏仁餅 PAGE 2
$ ?' E5 a5 g6 s# k# F6 }8 Q公仔箱論壇
0 W7 p1 h! s5 A1 u; z( O[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
) u& j! q- \" G! c
- s& y& d' i% M( y% J- L8 g" h$ ^材料﹕公仔箱論壇4 |! n3 M. C$ R
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇# N& V1 Y5 r1 X. }* ]3 Q0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y; A- Z1 M3 n" `% Z& U
　tvboxnow.com# Y" l- F" W, T
　
: Q; g. \) C$ K; Z1 |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m% i7 q5 j( R1 h( n
做法﹕
, D- e( Z# P& c 　
5 d- K3 C, `' x- f* Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x1 O) s8 Q. X8 ]$ a
（一）
9 q# i2 b- e/ `9 L" P& p0 z" b7 ] 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb6 P9 B3 k0 x2 L& C. t0 y

6 P$ Y3 y) D2 f  z1 p7 o（二）tvboxnow.com* t$ B* _, o  D0 c
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
$ q1 O2 ^1 W. `7 I" ?. g+ H2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 i4 Y, T, e# O1 Q% n" f% Qtvboxnow.com（三）
0 e4 g; u" u2 J7 U. T公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
9 F$ B* H# h. {7 T6 F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C9 p# k* h3 |9 g
　
2 N4 v5 g2 F/ x 　公仔箱論壇1 n5 w! K% {& l+ Y5 C0 O

* x+ ]$ P0 H& D$ i1 Z6 N, Y2 h注意﹕
6 G7 v" [2 U/ a. U, I. c; v 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L. a7 T) A2 }/ o3 f! b6 i$ ]* m

2 v( W: `2 j1 v0 P( G7 d0 ~tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb% [- i8 A; M9 P0 k% X3 n% X4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W# A" E' Q! _! w
材料(七吋盤整到12件份量)
1 n! Y6 b) p" [& Htvboxnow.com
# T0 G8 o& E9 \# ^( C4 |公仔箱論壇粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb% q) M5 I0 [, q0 i- q
糖 170克
, Z8 \, b5 ~, s/ v+ _8 ~6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 410克$ i8 z% }$ `  k# d* ^3 g. g! u
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
. \" G2 T' q* u4 R1 ?發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S, f6 ]3 d4 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C2 [, N( P* `. d, o

) t2 e) K( x8 g" G$ P- M公仔箱論壇0 p- q. R2 P. n9 p
製作
! Y5 \/ S) R. d' u1 Z
! e6 a6 V( k: L2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y* a7 S3 i* I5 g2 @+ W5 L
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 * P2 a( b/ m" `2 J" c$ U
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i0 S2 r% X1 k) O

7 k7 W4 ~" D7 C  b6 v/ b
6 b) L% J& ?4 m' I' t+ L8 mtvb now,tvbnow,bttvb
. N+ w8 q; o) S0 R! y公仔箱論壇貼士 ' H3 x' J7 `2 L- \9 I
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
8 o4 b# c  U& z7 v* y% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好' y: ^" p& m6 f

0 G$ x% _7 I2 u" j[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕公仔箱論壇! a) h' B! `9 q5 d

! |$ P% J  P1 M4 [公仔箱論壇材料:公仔箱論壇' D+ m. q  [2 i, A' Q( |
紅豆1 碗
# j4 D8 L" }) w* O0 _6 J' I! Btvboxnow.com粟粉1湯匙
( p9 O  \/ o. @( v( ^tvb now,tvbnow,bttvb片糖適量
  r+ l7 ?/ o/ w% C3 @+ Q& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗
3 ~5 s& z. _5 E! |tvboxnow.com水磨粘米粉3湯匙
/ u6 V2 h. T, Y1 j6 u3 V+ R' E0 e; y' A( {* J
做法: - M( e) A& ^$ ]' u4 Z
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvboxnow.com3 M! p0 h5 ^7 F) }6 k
2.片糖加水煮溶
: Y: }) X* ]7 c! A0 {" v! q5 Ytvb now,tvbnow,bttvb3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
# K# J9 ~* ^$ C+ [& ^+ W5 R# o! y公仔箱論壇3.加入紅豆+ i- m7 j8 `& U1 N" c. m# E2 U! Q5 m
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s3 v# V  S/ m- N" Z
5.大火蒸8至10 分鐘tvboxnow.com' Y) P& ~8 e# i
公仔箱論壇8 D! T1 K1 n8 i0 F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~% t+ L3 w* y  B* X% ^& j! H
tvboxnow.com" a" `0 I* [2 b, E
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
' W( \; }; S) r1 @1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N7 i( s5 r$ Y; P公仔箱論壇制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
4 X' j. _( j" o9 N( t7 m
8 Q* i0 Y6 z6 B  ~' }  Ftvb now,tvbnow,bttvb　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。公仔箱論壇! i$ ~! a: _' p
tvboxnow.com: }8 A& P! E' a3 Z
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
: D! m) s, Z# j) v& Q+ k- A5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X4 V% [  K1 M; h* y1 Btvb now,tvbnow,bttvb　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬公仔箱論壇" `. e! M" w6 V+ C
公仔箱論壇8 _9 {7 p! P1 \. I4 F) B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷公仔箱論壇5 Q. c: T9 @& `0 W) O/ j
) y: |' Y8 M/ Y, V2 V  G7 K. b. Q
材 料 : (2位用)
+ e9 h  Q; E+ x6 @5 碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z( ~% |: N9 \3 [- r  a- m
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^* D; M! y  ^! w; ~- H3 Z
1/2 碗粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z/ Q8 @' P' K! y6 G: v
2 碗芝麻粉
( }8 P& a# W: A4 [8 N  ttvb now,tvbnow,bttvb1 碗馬蹄粉! t3 Y: v6 E' \. o4 P+ d

0 B' I: d4 p8 D  ]1 B9 h' ntvb now,tvbnow,bttvb做 法 :
9 R6 M' H! d0 k  x. p9 [tvboxnow.com(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
( `  ]5 h" D; n7 }# e+ B! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇* ?( P0 K+ q" a' C% ^% g8 t
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n  l8 m4 h4 u& r$ M5 `
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb' l4 N2 R# |) K3 \1 P
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E/ I* N1 z* {/ i; l

9 Q0 Y  D' E2 M9 ]' r8 z2 {' ~備 註 : tvboxnow.com+ F) {* O3 S. D; J$ J$ G
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
' f3 d. v2 e0 n+ U/ ]: X& Ntvb now,tvbnow,bttvb一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
- A9 S4 ~; s) U1 P3 x# g* F% l1 }" r# Vtvboxnow.com# ]! [, O7 M% ~1 s! B0 U
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m) h- a' B4 D, [' F
tvboxnow.com; N+ F. V/ X8 ]
材料： tvboxnow.com% e' T4 j# y# r- _' [
麵粉　　　　　　5安士
# K* w- {3 p8 L( k3 }8 W公仔箱論壇發粉　　　　　　1 1/4茶匙 公仔箱論壇3 |5 Z9 S9 n/ v( s- v
吉士粉　　　　　1湯匙 公仔箱論壇8 T- Z# l1 N: K
生粉　　　　　　1安士 , s8 D5 o; m6 [  F
雞蛋　　　　　　2隻
# s$ A. L0 g" [0 G& Qtvboxnow.com糖　　　　　　　5安士 * }/ H4 C6 o$ _
淡奶　　　　　　2湯匙
& a" |/ Q  z; D2 @# _tvb now,tvbnow,bttvb清水　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {: e# S& V1 d1 N* {  x
生油　　　　　　2湯匙
8 ?% A; ^+ x0 r8 ytvboxnow.com
7 w' w7 o+ k+ `2 ?1 p製法：
* o" d  U# W1 O, E& K1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
8 i. V- r! V! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 0 k: ?8 @2 c# @$ d$ s+ G* p
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
# C6 H7 W1 f& H$ i) p公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
4 k  p4 d6 U. {% ]/ d1 Y9 R3 q6 k0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
1 w; g" J5 w8 |" C8 {8 m) _' _! Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 即可用叉起模進食tvboxnow.com  |, S9 a7 ?* [' b
5 ^) t8 w4 T, F# E0 @
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。( V6 a2 w9 ]- ?- C9 C' ~

5 V3 W( d+ ^! {; K8 A2 q) T, ?
  _( f: `$ e, Z+ ]tvb now,tvbnow,bttvb6 e- }- Q' L9 R% Z; r- |% [5 R: f
雞蛋仔歷史0 m; |: m* n, e5 M: i
公仔箱論壇  a. h. h/ U' K4 D( n- i
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
" L6 ^# K9 M3 i  z# U% wtvboxnow.com雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
+ c* h) \; O. e% W/ {& V6 }( x還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。$ P) i  {- w$ e/ c7 G4 P
% e' @4 M8 V3 J0 P' F, m7 X' G
雞蛋仔因何得名6 r% |, ^9 L; ^+ D) i' P6 H* p
公仔箱論壇: H+ d4 ~) D  _( r/ D& a# Q8 A
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
7 P6 H7 H2 j! a: c. L9 w公仔箱論壇公仔箱論壇2 |" Y" _; v& @! M& y: E  [3 i
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： tvboxnow.com2 k6 O2 p+ G9 o4 I1 u
1. 炸鱼蛋一磅 * N4 L) o& e8 R" X2 Z: K: U
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvboxnow.com/ {0 g, D9 N9 ~7 b' Y9 f0 t
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 H* [- z% i5 e5 G5 e
4. 蒜头5粒 2 D, T2 D7 L% A, B" f
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 公仔箱論壇/ E; M& Z  N3 D) n2 G8 I
tvb now,tvbnow,bttvb+ L% _# Y$ u% U. t" H: I8 @- g
制法：
; d; ?5 ]0 x8 y0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
: P1 l9 }# y0 s6 V, d# ^. s, L2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 , g1 J- Q. h- U7 w- ?( r
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb+ \3 |- R0 N2 l( A3 @
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]2 g2 Y% d7 X0 {9 i7 H

8 J0 Q) n; g% H2 ?# Z2 @; q; [0 h公仔箱論壇ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
" t6 x9 Q% a6 ~3 g; ]% F! s- h公仔箱論壇还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvboxnow.com/ x2 _+ l# P$ @3 ^+ S. N
tvb now,tvbnow,bttvb: q) b$ H8 X1 v+ N& S" y+ K$ w
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' a5 X  t& u* _! o; ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 t: z( f6 C- [
tvb now,tvbnow,bttvb/ z+ F4 ]1 l% t" h( i$ D1 z8 q2 j
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvboxnow.com! B" W9 x; l& A5 D
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
1 [' ~' u+ f) h, m1 _2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
3 @! `" }1 {$ y' m公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb  V) v% e! h) P- [2 n
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:公仔箱論壇  a' S7 J) V* ]! v# d3 ]1 _; B
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb" d  w8 a8 J- F( {; E
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
5 s" o7 P( ?6 j& O3 t' b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 o% n" y% k/ G+ ~+ p+ d/ n) k
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
+ \4 w% q; Z' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 }! ?9 Y' G& o' N
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
/ t* M) `# x; I- ~9 I( ytvb now,tvbnow,bttvb9 N% y$ R$ U+ i7 e: J5 D
料：tvb now,tvbnow,bttvb, x/ q- A& d. H
罐頭竹筍 2條tvboxnow.com+ y$ `6 U# r$ f+ g8 r  x; c0 R
金菇 1包
* N- ^8 M' }( j& {6 b4 U( i' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾/ r* v. f% g4 e" k9 d0 b+ S
急凍雞柳5襾
$ z+ u6 F+ B7 l. E( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb- q! @& B; A4 `5 s
紅椒半隻公仔箱論壇1 I8 t7 E& A( ~% g6 \4 n: A
粉絲 1小紮
/ j, {  R4 K3 J" y- t: `& A公仔箱論壇芫荽 2棵
6 G+ C: Y7 R1 N8 L4 Y  F+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb8 j1 N: U' q# S  ?6 |( k* a9 u

' n9 f4 e9 M4 x4 U- F3 D' p醃料(雞)：
, B  A" |2 E( P" S# t  b: Ctvboxnow.com糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* ^% U* ~- m# V7 D8 a. A7 A2 D
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f9 A# O; }" _! {% \) ~8 Z
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
6 ?5 i$ k! j5 r
' ~; W' _+ J$ O& C' Q醃料(木耳及冬菇)：+ X9 q' Y2 Y2 h
油 2茶匙
: N) d$ ?6 r/ w. @6 P: {; _糖1茶匙
, D( {  X, g- @* ]tvboxnow.com' y/ R  i/ \+ M# b1 x
芡汁：公仔箱論壇. \$ E5 I( r  t) S# z8 l- M+ h% d
麻油、豉油 各半湯匙tvboxnow.com/ b1 q) A* O) Q( o- l
豆粉 1又1/2湯匙
1 ~$ L' L) H5 `$ s老抽 3/4湯匙
# m' _1 O3 `7 S6 E) @" I$ g燒酒 1湯匙
: j$ y% \1 @1 J- jtvboxnow.com胡椒粉適量
0 C$ n% D2 M2 K; j9 W/ Vtvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙tvboxnow.com! ~& d9 a2 F  X5 G& s2 H
鹽 半茶匙
+ q% z$ g& s3 Y0 N, K6 Jtvb now,tvbnow,bttvb
( _( e7 L' X7 ?$ H. _, f9 R3 b做法：
) T9 |! z. \! M1 h1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5 F# I& Y; f1 b
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
4 n5 `- R( I' p5 E: h/ h4 n7 ~0 H; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvboxnow.com9 b3 O1 `, f# v# B1 j/ I5 h
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
1 ?9 s7 E: s/ _: k/ v0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋7 Z; V' `  d0 f- Z
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^7 u: r# j+ [
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb( z8 K, G$ s' f" y

; f7 |8 K, D1 e! Itvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 & r& j& Z& J/ G' c" f/ G
(粉絲當魚翅)
  z% g' a3 ?. c# [3 }0 X) i「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 0 e1 t" B4 u% v' ^9 r7 q2 c- Z

2 D- F. b. O, n3 v4 K- `! c0 {, Z' v9 P材料：
5 \' r. j' k! o" F9 a/ k. ?tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com, Y8 d7 H6 {8 K# g$ ]: _2 u4 J  j4 J' g
上湯 - 1公升
( q( }; l) a4 G9 C* U. `, w# \5 O雞胸肉 - 100克
+ }  ]/ g8 s: y$ Y2 ntvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
* g, R  ?0 I$ |- F0 E9 |& P5 V公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 V6 Y6 F7 x5 }$ mtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
) L& n# |# |& b& T- W公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 ?2 ^) t+ m2 ntvboxnow.com
) Q0 i$ W( V: z2 D; g- L( J- w烹調方法：
0 `9 `0 A$ g4 z0 e6 e
* @0 X7 c2 F  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
; D6 ^: J- Z6 Y煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
* M) C7 T- }0 T% W! f+ W勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 N2 G. U  Q; S公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 p1 r# ]: h1 U3 M) G! w, e
公仔箱論壇9 U3 x( S: i: J0 B) _9 {! b$ X
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb' r0 v! |" J. i9 u6 p
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A& s. Q  E! Q6 v% m) u0 w6 m
tvboxnow.com$ K& s0 y4 {" m/ p7 d) e
面條材料
# _; j7 N" f  ^: u4 y& wtvb now,tvbnow,bttvb
1 G- ?, V6 d' y" [4 a公仔箱論壇1.高筋麵粉  130克
6 ~: J1 E$ j& w$ ~% s. [  h% X公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 J8 G* _7 {8 `& x
2.蛋 85克
- |% L% R/ N: C7 O+ stvboxnow.com 公仔箱論壇* @! _4 N3 q+ t# s4 G
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb( O! w2 Z) t# M' L& _  f8 T
& A1 J% z* X, ~) d3 I
1.麥芽糖  80克 tvboxnow.com6 R0 S1 p: X$ x* [4 o6 R# M

+ `# m$ z) h: @7 x- ?+ \, Z) V公仔箱論壇2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb+ Q6 }2 M- k3 |

; O% K0 R0 ]% L  ktvboxnow.com3.水  65克
+ B7 Q3 S( Z& w3 M. y0 |5 Z1 y公仔箱論壇
+ Y* U# h9 s& S4.白醋  2-3滴 - g* G4 X* }: u
: K# J+ u( _6 z* w
5.發粉  2克 公仔箱論壇. V: P6 P1 L, a7 q2 H& C5 w2 H

4 w1 G- s9 s1 s0 c/ H9 e$ O- N tvb now,tvbnow,bttvb! F* ~+ L2 e$ Q- Y7 a
製作! A9 R3 |$ k3 U  x7 \

" ], u+ B$ B. I, G5 btvb now,tvbnow,bttvb
4 }7 Y, E3 }$ C, e$ ?4 ?tvboxnow.com1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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& _3 ]8 M; h8 v# d% Qtvboxnow.com" m7 m2 j. i+ f% \
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) # |. k5 o6 H. F- J5 a9 p3 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G. b* H$ [- E! r5 c/ d
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O9 V6 e3 H* ]3 I" P$ _; {

( P- \. O2 [# e. A8 J" _( z5 W- _公仔箱論壇4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
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' J. i' I+ C8 S7 x: D5 A! b公仔箱論壇" W) r* |5 A3 W) W
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [) Y& R# I. u' z2 L. o+ }/ n* K9 V
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- |9 K$ S: h) q" d+ W4 p9 i公仔箱論壇 貼士tvboxnow.com# g9 ?7 z( K/ e' G: x+ c
4 `3 ?: E& F  Y9 V3 k5 \+ c
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
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( R& I/ J1 f% t2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^+ a1 |0 F( c& u/ i% t0 n

  l; I, I  ~% ^8 T; `tvboxnow.com3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvboxnow.com% K; t0 q7 R+ n0 f
tvb now,tvbnow,bttvb3 H. }8 L% W$ w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A# L) H' y5 c9 ]' |8 \* `/ h% f# \

! d1 `% ]. i3 j& m' K- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u! O; x7 X1 G/ ~9 u材料︰(１０件份量)tvboxnow.com7 n5 W# O# A5 A) \# Z
糯米粉...........120克
; G  v5 n9 }8 W# b8 K6 K' q粘米粉...........60克
" s, T: M7 a: A5 K7 M公仔箱論壇糕粉...............30克, K0 I5 {7 E3 h% s, i
砂糖...............90克
' z; b) s. `; N5 g  E6 u$ U+ x. Htvboxnow.com暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [3 H8 l/ z, q
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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- F, q  a9 p/ I2 Q! S. {製作3 K& ]: \1 H* w( o& ]8 `
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。! q3 ~9 P. R- O/ b4 Q4 s2 T
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
1 |. H$ `1 x! a( Y; \7 U2 stvboxnow.com3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
9 D1 g/ `+ _" n# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v2 k# `  ^( v* p6 a( {* \公仔箱論壇貼士:
9 Y, B+ I% z% m1 i1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
$ l; r: U8 F- U- z* ^  z: btvboxnow.com2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
. h4 j: Y+ h3 M4 Ttvboxnow.com3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。. ?' [6 e* L3 n6 y4 F$ ^3 o/ T: \

$ ?" B, y8 {6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e9 o6 Z7 X& ~9 C7 k6 b) B
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) M: a( j) q* j: e' r+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r3 S0 P% E8 A5 ~: \
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。8 L" t! A* |3 U: w
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
- p/ g! ?& j2 d% A, \7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q5 b6 V; S  h- A) t: B
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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) b$ O. X4 K* ^8 V+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N. l: U* \8 m
麥芽糖 - 適量 0 S1 q4 z* q) Z5 l
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o) Z! J9 R" h* l0 }+ f: Q: Z! r
竹筷子 - 數根 9 x6 I2 Q# k- a2 S# ]% j( J
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烹調方法：tvboxnow.com+ o9 ]/ N/ Z+ n/ z. `8 J
1. 準備兩塊梳打餅。
. X: [$ ?) Q* E% {$ |$ K# ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
. _* V( }$ d  r/ X4 A% N: Ftvboxnow.com3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 公仔箱論壇. n8 h/ c* v3 \4 }" m
4. 即可食用。

MagicAndy

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
) |% W3 D* l8 H. _' qtvboxnow.com, p. L5 T8 @7 C$ o! k# R! f
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
0 u8 j2 q2 H; L9 r( v$ q4 T8 K2 @公仔箱論壇公仔箱論壇2 D# Q+ z4 j$ G% Q4 T7 d5 i' V

* [5 W$ k6 J3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! c8 C5 J. q" ~2 _- P$ z
材 料:
* a+ [7 F% d$ B' J  i! atvboxnow.com
. E1 o, v& K6 V' W- rtvboxnow.com麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvboxnow.com2 ^* u: h. W2 u2 G0 O

. o* `- j1 k3 g2 z0 r3 K公仔箱論壇　公仔箱論壇  h0 F5 P/ ~1 [

' Y% u! X9 V- `- c0 ~) [tvb now,tvbnow,bttvb制 法:
  k; K  ?' M: e6 u( I
/ _" |' I1 M& L0 d" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K7 D1 ^5 W" @" |& C( @

( q( I& Z; p# I$ C$ w; d2 ]tvboxnow.com2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 {! {# p3 Q" i: _1 X

, Q& H# |$ O- ]' N2 e4 H; }3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等