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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb6 a* R! Z9 q) s
2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb- f. p( T7 C  j, }6 c! h4 b# p
3. 砵仔糕 PAGE 1
" v5 T* ^7 e3 t1 x% V6 o4. 臭豆腐 PAGE 1
6 ]: N4 g' s. b, v( u6 D1 Stvboxnow.com5. 芝 麻 卷 PAGE 10 A& z( k( O1 H) W4 E
6. 雞蛋仔 PAGE 1
( M/ e! P7 J& |" a5 p$ vtvb now,tvbnow,bttvb7. 辣魚蛋 PAGE 11 \% }4 e7 U# k" g9 @0 [
8. 馬仔 PAGE 1
% J; A$ j9 G* r3 c  u# y8 j: k" O公仔箱論壇9. 香蕉糕 PAGE 1
+ C1 {; h/ l) R3 w- R公仔箱論壇10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
  T$ b& g& K9 W5 n1 ]. {$ W11. 龍鬚糖 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P/ q4 J+ Y7 Y! a
12. 格仔餅 PAGE 2
& R3 i' ^% d0 E1 }! ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb6 }: [1 {* @! Q" G, K; Q8 v
14. 糖荵餅 PAGE 2* l' x$ }, x: V& B. s
15. 狗仔粉 PAGE 2
5 [& T, f& A- a' {7 htvb now,tvbnow,bttvb16. 豬油渣麵 PAGE 2
' r1 C$ @) C4 X公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W( A9 b: ~, V( e3 `5 G
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R1 P) q) K' `: i8 L- h
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
* [* E1 O9 k" f" B( U4 Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 M3 j! E) K2 |# O( ~" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條)
; c3 g  W# ^" s9 O: @' S
3 M9 [. t; b% r3 e' N/ c材料﹕: Q0 x. b2 J5 @: v( |5 g
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
# L+ W$ v; W' \" }8 j8 stvb now,tvbnow,bttvb
0 k4 r2 b; e7 ^, _公仔箱論壇 
  o. c. M, [% Atvb now,tvbnow,bttvb  , D$ ^5 [! t. Z& f
tvboxnow.com: E* @3 j8 b! i! V! o0 X- q
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H$ Z# v6 i  t' ]9 D! m0 B4 \( l! V5 O
 
5 P7 M$ Z6 k5 dtvb now,tvbnow,bttvb 0 ?4 ]. I; _! W' Y
(一)
! w( i% g! z5 H+ h# m2 }tvboxnow.com 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q- p1 G8 c$ h5 c0 c: M

8 Z) E/ n4 B) otvboxnow.com(二)
" N/ P* ]! k! H8 B' t# o 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb1 x4 e' c6 E' l" t2 d
tvboxnow.com$ C8 J) e7 X$ N: ~" ]
(三)5 P' A2 Z, K' G/ L, m) V( q
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。6 Q: O8 U# z: p& x. y
公仔箱論壇7 ?- `* d% {+ J( u
 
3 v. y6 W- Q" ~( ~  ( k- m7 V0 P% R0 {/ L

  [8 |! B8 k' P. W注意﹕. `2 G3 \  G$ @- m) u
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]; F0 d: ^8 g2 G

  Q! F. N4 ?$ Ntvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕- g8 Q6 _9 p6 ?' d: p8 K, r% P% y

* E# E5 d% D1 C2 btvboxnow.com材料(七吋盤整到12件份量)
! I& W0 l' Q) }
/ e0 h) ]$ t% t) DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克(過篩) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _1 o- }. l) I$ g' S7 Q
糖 170克
! d- h7 C! r* i' Btvb now,tvbnow,bttvb水 410克/ ]3 y! m- G. q& y" `/ Z
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j' V* N' t' n( \! q) w
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C6 b) J8 V$ u7 e) p. g8 A% q

' G( D  E9 c1 B0 b% T
& b$ F( B- g# j! O7 Ytvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 _& x7 `) G+ P8 m! {0 ]" n
製作tvb now,tvbnow,bttvb/ N( B5 T8 o' w) w

. C$ @4 o4 L  J. P- j1. 粘米粉、水、糖拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb, E* d3 {* K- L9 L
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇- |% q* O* d+ |6 P
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [  V; N& _. I* Y

) R  N+ |: I. i9 r4 D2 f& @' J$ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ A  m+ b# P+ o( u/ e9 a! O
tvb now,tvbnow,bttvb* v, H8 n1 L4 H# f7 H; |
貼士 公仔箱論壇3 M. H3 w/ l2 Y
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 ! `* E( P! F. u9 U4 J7 h/ C
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好tvboxnow.com9 W/ f1 ]- Z5 \+ b8 l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b" m% C# e; x9 O9 G% P5 M' n
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砵仔糕
/ u3 [4 }. a" l. Wtvboxnow.com
/ b2 S$ `6 f: b; D3 _5 h公仔箱論壇材料:
4 v! O( O/ `: }; U& ?( G6 ~1 D1 L& |紅豆1 碗
: A0 {: D/ g6 E. L# l1 U: htvboxnow.com粟粉1湯匙
% x0 r! G2 g$ X- y4 Z" e3 e  G公仔箱論壇片糖適量
( i& }! s' w) Y+ j( }2 S- c2 N1 F" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水3碗) @/ @) T  \# t6 r" ~  b4 v% R
水磨粘米粉3湯匙
. K: }- @8 P7 y) o3 H( _9 ?公仔箱論壇% ~6 w0 j; f3 a/ p* W; S
做法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u4 l: o! f- |, N7 ]7 P# a6 `5 o
1.紅豆浸半小時,煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb  _) p6 M2 ?. @5 X* p/ J/ ?6 A4 k
2.片糖加水煮溶# D6 z% ~7 X* f% P
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻
6 A' B$ X2 ]* m# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入紅豆
2 K$ ~5 x* e% y' J# I( k) j2 Btvboxnow.com4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
/ I- \; R" m0 |% ]$ E' x6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.大火蒸8至10 分鐘
" Z' \) w" [4 C) `$ G2 s) s0 A, S0 H0 e: a- {
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臭豆腐

臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ h* `2 L" ~% P- s$ U8 m
6 A* t* e5 ^. j1 I- Z
材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5 `+ P8 T* Y5 H  p7 g
3 r1 h% k9 g( q+ Z# b, b: R: I
制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
) B8 O( |& _- v& x: V- T* mtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com2 m7 v; u) k' M1 k
     搗爛的芝麻和胡椒粉。tvboxnow.com% Q4 I1 X) F8 l6 A# z
tvboxnow.com' F; \/ T8 L2 d6 \( _! d
   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。% X$ t; w: A  n. B6 b! Y8 l4 `: }

0 {* v' g$ ^; H! @6 p( wtvb now,tvbnow,bttvb   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
' W/ |- Z' f" @* x
0 ]" ~; S+ s) _4 B+ Y9 `: D  O[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷tvb now,tvbnow,bttvb0 C# V: y9 G0 h" t

/ C8 h! G# p# n9 R, D( r' `公仔箱論壇材 料 : (2位用) 7 ^, g( o3 _& V# d: h: f' c" l
5 碗水5 y5 u# i( w3 P& @6 J
2 碗砂糖TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J5 V0 `9 T% L" }
1/2 碗粟粉
! f, K4 _2 j" o  v  z8 m2 碗芝麻粉公仔箱論壇' T2 v7 l, m# I+ b7 R$ r' U0 _9 M
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 f. E! W9 _" V; ~
1 L0 I7 _* B) l( L7 Z- Y, m
做 法 : $ U1 r5 E2 {, H. p- L) Z& {
(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
  e9 Z; G8 M+ w, m8 d' r, q公仔箱論壇(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇# p" s, n% j* N! r/ ^
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)# G% u2 V4 f1 d
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
+ u/ q2 C2 {. a8 z7 \: {卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。
5 `$ f( e  R8 ]# k: ]8 Atvb now,tvbnow,bttvb
% c3 G. B4 [3 a+ k9 A; r  Mtvboxnow.com備 註 :
' e9 \2 d1 U  [6 ~  Utvboxnow.com(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb8 [7 W# C- y) j/ c7 _, S
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
/ M9 A1 J+ c& P( [公仔箱論壇9 G; y) D/ v" t4 y' k! g: R/ T" k
做法:
. U7 Z! j5 J) F( _, Z2 r; ~$ h: Jtvb now,tvbnow,bttvb8 d$ z8 J  B% B" n! r& d: Z, f" u
材料:
) x) M( V+ {, p% Z9 e' E2 ]( btvboxnow.com麵粉      5安士
  j" W' R4 w4 I! t公仔箱論壇發粉      1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 d9 X  m& x% b; p
吉士粉     1湯匙 # q7 B- ^# z! v% d- B# ]1 _! u
生粉      1安士
: V" E8 I. h) ~% k6 {3 m2 F公仔箱論壇雞蛋      2隻
' D$ z# y+ T! \) L  D糖       5安士
3 Z, V7 p! m" ?( A' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶      2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I. N1 O( r+ i( t1 ^( _
清水      5安士
1 K( ]  z9 G) ]' A公仔箱論壇生油      2湯匙
+ y' \8 V+ j$ n( \) d2 rtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com& y( G9 U3 V- X: N$ a
製法:
  j4 \3 E: K* p$ c; @6 U( }公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 公仔箱論壇) m8 G5 I" z. o  H, b
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
, s3 t2 A3 f2 X3 D. A. I+ g# E公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
0 w7 L$ R! M0 [( p$ E! t, etvboxnow.com4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。
  ~) V% J' d  I0 Z( W! Ztvb now,tvbnow,bttvb5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 公仔箱論壇1 m0 d. J( [1 E- q
6. 即可用叉起模進食
5 v1 ^8 Q) F! a- E2 ~! {- j  a
6 t0 M, Z* w/ U& L; @* G*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
: B# o1 A! u: E5 |9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _! E4 n9 n, j0 E7 }公仔箱論壇
' l8 D& O8 h) N  v公仔箱論壇
# l% y' D. g. S, I3 s$ p% C/ w雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |2 M8 }- U7 {( i/ Y. Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ k% K' A2 B9 y( I
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
- c! F/ I# N+ k6 C0 p; ]9 U& ~" Ktvboxnow.com雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。
) ~) N# C7 W6 Z9 h還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, d, U5 V1 C/ t0 W( Q5 w/ E
tvboxnow.com. ^" q- P+ @# P/ t
雞蛋仔因何得名6 H# t4 u( h& H" i8 W: s

# S" J- [! \% F公仔箱論壇雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。tvboxnow.com" w8 H2 G9 C% ]0 D9 N2 @

5 h; M! G7 Q) R  n/ o; ?tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料:
; c8 m* B; q# I4 e" g4 a) Ctvboxnow.com1. 炸鱼蛋一磅
2 V1 R9 @9 C) qtvb now,tvbnow,bttvb2. 印尼咖哩粉三分一杯
3 B$ _" L, t$ F9 q2 C5 q% r3 dtvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 公仔箱論壇3 w2 u1 R; J% j6 ~: r# H' b  [: p: r
4. 蒜头5粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ d0 X4 O1 V4 S! W* y
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
& Y" O8 n4 C) Q. c# Y+ h; Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a. B3 W/ J+ k1 |% N( h* l
制法:
, c0 I& H7 W8 Z公仔箱論壇1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. ' w* j- s! w# i. f: @
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
: N' C: u- {# N9 `) A. c$ L) F盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
. H+ v2 f6 C: Y; Q$ O3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
" \" T1 d, v7 Y( {8 K! B. e! {$ |* T% Q8 [& p
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 公仔箱論壇4 K- g0 q1 y3 d  J4 h5 Z" {1 ^6 _" c3 S
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇( y- E% b5 o; x' v4 P6 w
% K0 S9 ~- e  x% {0 I+ P
======== 公仔箱論壇# o4 I2 J) }0 m+ a0 f5 V  [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S& I: n9 O9 w( D! M+ B
% ]$ P' K$ Q# G1 v! u: i/ Y: `
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
. w, B; d8 }$ S% _' W( |tvboxnow.com制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。
( i" x; R* b& m" q0 X" Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。
8 @+ h. z/ R' i9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
8 s( L$ M  p9 }做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:2 M8 N8 m! }& K, l  s. |/ M
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
# S6 G' m' a+ F1 _0 o- Qtvboxnow.com
# |$ \! e. D: P9 Y& y+ _$ R9 ?現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。
7 p" a0 G* s7 P1 ^# h4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- y2 g3 C) |) ^4 @' a) ?8 D
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。; ~* a) B# d8 w9 x4 S1 e

9 v: b2 ~1 \' C4 _6 B0 [tvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。/ R7 j* ~- w9 A

. m3 n4 p2 ?" A) E' z/ R2 ]8 ]tvb now,tvbnow,bttvb料:
' Y  I* I/ S7 X. J+ O& x$ z) p" X罐頭竹筍 2條tvboxnow.com% C4 b5 N! C2 w2 O9 e4 b
金菇 1包公仔箱論壇) B+ |* B* T# X) Z- m
木耳半襾tvboxnow.com: K8 a" y% u' ^( Q
急凍雞柳5襾
* p/ I" w! Q; Y" S: otvboxnow.com冬菇 5隻
# M' ^* y4 S+ ?2 H  @/ ~6 X公仔箱論壇紅椒半隻- L/ C) l6 v4 E- p/ R0 H+ v
粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H; n9 D& o2 J, I  L0 @% R
芫荽 2棵tvboxnow.com$ Z; n  U0 h. ~
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K1 s7 u. m, E
& n0 j! a3 \% W' q( A& {! v
醃料(雞):
- z5 k( _+ m; \$ r2 [3 `0 F糖、燒酒 各半茶匙
# U+ r+ @& N# E/ m+ B. ~公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
4 M+ O. Q! q3 O; P. ptvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇/ h! C/ D+ g. [4 G& `

- N2 p5 m2 k3 j# ]( R( g公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇):
3 x& z) l0 {; c) ^: NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T! u* F4 {6 K  _2 U
糖1茶匙公仔箱論壇: z( \/ ~, k0 e( r3 P8 X  R$ h
3 l- n, U  Z! c% f) ~, ^. e- y
芡汁:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G- {  M: \& b  A- Z% j
麻油、豉油 各半湯匙
0 I9 z; L! a1 m1 r. B9 _2 W公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇; L- y: \" m& o; M: w9 t
老抽 3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( n  {4 n- }+ K/ {6 _% u, ^
燒酒 1湯匙9 s- R, H2 y* g* t
胡椒粉適量( W, S( v1 l& j: s
水 2湯匙
7 T. d2 @: l4 `0 M* l5 A+ J公仔箱論壇鹽 半茶匙
+ f3 q3 e& j" s8 f7 x' N3 Gtvboxnow.com
8 e  l/ h6 c3 ^5 n  c做法:公仔箱論壇/ a  r- V+ i8 |- B) n2 u
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
/ P: y* C& X# |0 q8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
0 U2 Z8 ?$ [/ Q7 A+ t) u公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘: M8 B* _( Z# u* K
4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾) E" y6 q" z+ R+ ~  V
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
1 q7 ?. Z& p( ptvboxnow.com
+ W, ^- V) Q( C% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅 公仔箱論壇7 o: k0 z" Z9 K
(粉絲當魚翅)tvboxnow.com: b! x$ [" f6 d, w$ t. s: P0 m
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 , s! W; S4 e% h7 p6 O* D
5 t  `7 n. O$ D# }2 M
材料: tvboxnow.com( }4 L. Y, O2 q/ N9 ]8 z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F3 o# A( f8 u, P
上湯 - 1公升 tvboxnow.com$ _# }( U) K3 ~
雞胸肉 - 100克 6 {% M7 W6 ]( Z% z4 X
粉絲 - 30克浸軟、切段 & ?6 ~+ H  a7 x& D# s  E1 J
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvboxnow.com1 Y/ N! R; c4 v& p: ~( l  {
雞蛋 - 1隻 3 O" e1 ~9 O7 E, {, g, }
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許 tvboxnow.com) m5 q8 R$ ~2 p+ a: V

' c$ d. i& j: n% Q- {公仔箱論壇烹調方法:
: y3 \7 S, C; I, V9 q# V公仔箱論壇
" q, z4 X5 i- _6 J將雞胸蒸熟,切絲。 8 ^2 P& Z* ?, e0 p
煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P9 g) U3 w, M$ a# F+ k
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
: X7 R: @4 o& a9 `8 p* c3 f, J; N& {吃時,伴以淅醋,效果更佳。
% R* p3 ?8 m8 ^; H; @+ B# K! d2 d5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t4 T0 {" z% K9 ^$ n- E0 R
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馬仔


4 ]5 q$ j3 P8 J! F! x4 |! W公仔箱論壇香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。& S. N2 t+ ~& F

% G# O1 h) ^; H+ m/ N7 n公仔箱論壇面條材料
8 R8 H$ ^& @0 C) I公仔箱論壇
( u) B+ ^4 k5 T1 N, R+ P2 Ttvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉  130克tvboxnow.com! S5 C9 G( U/ q# l# e
公仔箱論壇! v& Y" k! }( {
2.蛋 85克 1 K5 e* X* {% d* B
公仔箱論壇+ ?# f3 u, ^8 v& o. [; o
糖膠材料
# B( {* O$ m% V. l6 C$ d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) H# g1 c6 a. k+ F8 K- Z; g+ s
1.麥芽糖  80克 4 D9 A: k1 i) Z9 ]

, N$ Y3 m3 {0 |# r. s8 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖  150克
, d( h: `, V' m  n) E3 Q8 q- \5 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com! r; F0 O* Q3 [8 j( X
3.水  65克
% ~/ V' ]) G  Y7 m9 utvboxnow.com
: z& G# b2 z( K) J4.白醋  2-3滴
* r( D, E3 N- w; x% n) C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ c6 _7 [% Y6 |
5.發粉  2克
' {6 W; q! Q  i: H% c. I) Mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% C) Q& [' f

& c; F! f5 v  G6 n! R* K製作tvb now,tvbnow,bttvb, ~- N& Y% P+ }/ l. t2 _

5 g8 Y! c- x  }  O4 }( UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]6 ?0 x- [: K! g/ F1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
, G0 B3 ], w. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t# h! b! o2 [& A# B+ d5 y
5 F, B% z9 h% n, W5 @, E2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) 4 `5 c$ A1 t; \' m1 L
公仔箱論壇- U* E& z- X' d- Z# t

) T% Z* C8 X# {) d公仔箱論壇3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。tvboxnow.com+ \" ?2 ]; N4 ?. `
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。tvboxnow.com7 u1 X" F' h) ~6 z
# X1 l: a# p& e) d/ _
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5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb( _" U" _3 P0 Q5 M/ R  Z6 K0 ?- N

7 U1 o. T' O+ k2 r) r; Itvboxnow.com
- m9 U2 q1 F6 x" Y( T& g5 N7 |公仔箱論壇 貼士) O$ v* ]) [/ u- V
" k& i& x0 L& |; R7 b
1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。0 p; D, @9 O6 i, f
  tvboxnow.com# Y' v, ]; |( }) a) Q
2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。公仔箱論壇. W5 R4 b$ m/ S4 {

$ E% }* z; o( ?tvboxnow.com3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。
8 H+ \4 X: W; ]# s' k  E5 x- }  K' Stvb now,tvbnow,bttvb) s9 `; M6 U! H0 ^, N8 U; r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
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: `% Q2 g( K$ {# Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; m0 s, x7 b, b) |# @) b% y
材料︰(10件份量)
: X' r" m0 A6 `8 y( Y3 k  H糯米粉...........120克tvboxnow.com$ l' N1 p. S+ U$ g
粘米粉...........60克
) q3 ]- [) O( k0 a, CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克9 f3 e1 c  o% F" f. O% g( J
砂糖...............90克公仔箱論壇* J0 d- t; ^  d
暖水...............160毫升
6 `0 F/ G# n& {& K! P- K+ L公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )! K. a4 E+ A8 @6 E
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製作tvboxnow.com/ S7 Q8 o/ A3 C# c
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h% c5 w( k4 E) s/ Q  w+ T" A
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。. U# B* i& `# I( }: m% i
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [* p0 H0 I9 p7 S% j7 A

9 M  O; L; Y$ [8 y. B4 f' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:) X$ O5 {9 }4 L
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
% `; O7 W0 O) Y+ v* t6 X2 s) |  Z& c/ Btvboxnow.com2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。tvboxnow.com, S6 A& o- _. V0 \6 P7 C2 W
3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。
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/ H5 o+ K4 o) V( M! o  Y+ G; {& D我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
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公仔箱論壇, _6 p+ B+ [; P0 |
Maltose Crackers
; T0 i# T9 f. ]7 ]3 C6 H, O% Stvb now,tvbnow,bttvb
3 e) ]0 [% g# V7 O7 D! G麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
1 k7 U6 n/ E  l( n* Ptvboxnow.com
$ V$ h) q7 r: ^# n  x/ F' _9 Ltvboxnow.com麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。
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+ M8 N; l$ i3 l9 [- |4 Vtvboxnow.com找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb6 k. v$ s( x4 R8 V) \% h5 l* C4 h

4 M1 ~2 g$ @( a4 M- ]8 |( ]: Y材料:
8 s* t- }% c0 `  m; ?麥芽糖 - 適量
6 Q6 f* z. Y5 }( F  }# htvb now,tvbnow,bttvb梳打餅 - 適量 公仔箱論壇7 {* h* j: \8 ?( w& x9 a, `  c
竹筷子 - 數根
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烹調方法:% v3 u* V3 I! S. |
1. 準備兩塊梳打餅。 2 b  R! I) X0 S% M, n6 @- U
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
! M- b2 p! ~! uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
: i; A& U) d( H. K) u* Z( ^( w- F9 u4. 即可食用。
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5 ~' P# J- K% e2 J3 J- W: y龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F! W# r" y- a/ ]3 l9 R  p* [0 Z

7 J# ~7 B1 D9 v2 {2 H9 \& O3 P& R/ R 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
, R: t8 E, }) D% Mtvboxnow.com8 Q" z" J2 t3 Y. T- ?

: j9 ]5 `/ W2 F6 |% `' E. e' G
, }* R" E$ n) Y! Q4 n  l  }- x  C材 料:" g. Z# u+ _" ?# q- p

1 P$ Q1 X* V- n6 ?7 C6 ]& `公仔箱論壇麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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  z0 T$ `6 _6 c& `$ w0 O6 f, h 公仔箱論壇% u* b* u* t1 b$ r3 p

, ~6 w& |' Q9 K6 b5 H1 `9 Z制 法:2 }+ j- n: d* C, V2 b

( s5 q: q; G+ T: J/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。公仔箱論壇3 Q$ N( s5 e0 p
1 C* ?8 A$ k0 }$ ^- W
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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) }& Z" M( K; _$ [7 T- o公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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