[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvboxnow.com5 @" h# m3 I5 V( [8 v
2. 白糖糕 PAGE 1
! w* b6 h% U+ ~3. 砵仔糕 PAGE 1tvboxnow.com& Y' V% ]: M, N8 U9 v; \9 c; `- Y
4. 臭豆腐 PAGE 1
/ g; j- y5 R' K/ K7 U/ q, ktvb now,tvbnow,bttvb5. 芝 麻 卷 PAGE 1
6 \" x4 }- h& [' n4 @3 y% p6. 雞蛋仔 PAGE 1
* j' d+ u; z' h+ @7 u3 Qtvb now,tvbnow,bttvb7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d: V8 k0 M8 Q; F( l8 K
8. 馬仔 PAGE 1  Z% W9 }3 `) G: @
9. 香蕉糕 PAGE 1
# [" O0 n# D7 Ptvb now,tvbnow,bttvb10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
+ U3 t- ^# m+ `8 k11. 龍鬚糖 PAGE 1
1 b$ G/ p3 X/ z  G  Ytvboxnow.com12. 格仔餅 PAGE 27 r; a. [4 f% U; h5 h8 X
13. 花生糖 PAGE 2tvboxnow.com6 v; v( y  m) E$ f
14. 糖荵餅 PAGE 2公仔箱論壇( ~( v* J. C4 C/ o# O
15. 狗仔粉 PAGE 2
/ X& E6 ~9 L, [" J1 q16. 豬油渣麵 PAGE 2
4 d  g: Y6 G' ^+ P  R: V, p4 b公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb9 L8 x. p- {# I5 I6 j8 r1 c
18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p/ l6 A0 ^0 _) W( v1 Y
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
+ a( N1 B/ S* O; L  n* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Z  S4 u- l# Ztvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
  z. N( ]) E9 K! A9 e; Vtvboxnow.com; \( E1 H+ P' e. J8 I
材料﹕
; n3 c! a2 ?, n; ?( Stvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。' ]: |! f: Z+ P/ r2 f
tvb now,tvbnow,bttvb4 [0 @$ u7 q' G8 `4 c4 [, ^
　
, d" ?: d! y( l, e. N5 A" F* Btvb now,tvbnow,bttvb 　
% R" W0 V7 o( d9 e' t$ `& E1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 5 Y" q9 D6 i; V- O, R  t
做法﹕
3 @6 N2 }: ?" w1 d' Rtvb now,tvbnow,bttvb 　tvb now,tvbnow,bttvb; F! V+ X. E% d, i4 w
5 k3 o  D, a( e4 K6 \
（一）
4 G8 Q9 n3 J$ y9 n0 w1 q; W9 t公仔箱論壇 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~8 |* H/ z. f4 s0 j
( |1 P3 D( [) x8 Q( @
（二）3 [; e6 a' E! C
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb3 U$ r- @* y! B' n6 ^& c3 r0 E- q. Q  O

& g/ ]) W) K3 T5 C* h/ v( a公仔箱論壇（三）
% [; u3 _  K' M& G1 ^tvboxnow.com 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `5 d, E3 o" ?8 m7 |& d( u

8 d$ I' S% A7 D+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　公仔箱論壇# E  j4 ^$ n8 Z
　
3 W9 R+ O% `: y  Ktvb now,tvbnow,bttvb
) k( ]9 i+ `, [) e! @注意﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 N- h% U4 v' k# W  G; ?! R4 S: |5 Q
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
2 _5 X% L5 f( N, t1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ I3 Q( F, M  A; x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕
3 S' i+ X2 V0 Z6 ]: V! j* U" X. u; \tvboxnow.comtvboxnow.com& S0 y' r! y( }6 Q* r$ z% [
材料(七吋盤整到12件份量)tvb now,tvbnow,bttvb8 x8 \7 K4 [; O0 |0 q# B

; Q) h" f' Y: N; Etvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克（過篩）
1 b+ B: J1 m4 ]5 Y% g5 E1 u! K$ X糖 170克 tvboxnow.com3 W9 w+ n0 S) @6 L: a+ E& V% u1 F
水 410克
/ Z/ I' M9 T# }9 S酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
) q* Y9 }/ s! S3 h公仔箱論壇發粉 1/2茶匙 , `$ A; k) C2 C: m1 P/ y' i

, r; h: R( B7 O# H* U公仔箱論壇
) h. x( R0 P" o" k! @  _4 z) \& P' y: y# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 s; Z0 ^: r6 Y
製作公仔箱論壇% T; I5 H0 H6 K4 Y
公仔箱論壇, x) c( T0 h) {, |0 f3 G
1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇* c5 h" D% g9 w7 n( m/ n
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇9 l2 Q: L" ?) O3 d( n& l; x
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
* D- `' S# l* b  v' Btvboxnow.comtvboxnow.com  a# J! A. P4 d  [. ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ e! d; @' u- G' y9 U% a

4 j& a. F4 ~8 j* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 公仔箱論壇  K! [% I4 ^% T; ]
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) B6 }. I9 V- s
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇- `: p- X$ U2 }! E- K& v7 t# U
- j' [( k- ]! l' P& E9 T* q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
0 v( w. U+ j& b/ Ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N: t$ h; C  i3 @8 J. w* P: D: h
材料:
+ N1 ~* F2 V( f8 l; L( ]紅豆1 碗
& U) o2 b9 ~. m' {公仔箱論壇粟粉1湯匙
. S6 }# j4 C- `/ H公仔箱論壇片糖適量
; p3 N$ w) b6 k& }2 Ztvb now,tvbnow,bttvb水3碗
! ]5 l2 t0 i) a9 W" ^) g5 r  I( Z3 Q( otvb now,tvbnow,bttvb水磨粘米粉3湯匙
* D4 G' B1 p: w; a( m
) b: q$ a  d  R9 v2 }: ltvboxnow.com做法:
4 W3 C1 a! W" l# _: f. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
' I# n! s! E, G2 a- X! utvb now,tvbnow,bttvb2.片糖加水煮溶
: G' o1 y/ h, A3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
+ @) R) }# o1 H( w2 k- r1 m公仔箱論壇3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb8 i& V0 }9 q* c0 X* D
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內6 ^  [7 }8 P5 x' D
5.大火蒸8至10 分鐘
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  l9 t0 v# L+ Q1 e, u2 F[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐
$ t3 W# H' T. X' V7 i/ p, ftvboxnow.com公仔箱論壇" o, T/ e; f: ?' |4 Q) Y) A
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量tvb now,tvbnow,bttvb" f1 _# h0 I- n

  r; S+ h3 x0 w- dtvboxnow.com制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入/ s8 K# h: P, b4 G& W
9 X8 P) [4 ?# R; ^. G
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。* w, P, k- {+ I) j5 ~

7 E% w  Y7 [  Y: L6 z3 Z1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
, F  `* Y" |3 [
5 h$ r4 u: J1 U( O公仔箱論壇　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
2 O6 {7 o! ^; s, A. B; Y& J8 ?/ l) R( O/ ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
+ Z) H" a  f4 O7 w6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
5 N4 m  B! z7 T; O! z5 f材 料 : (2位用)
9 g$ }: G5 k, `% w0 S- l+ @+ n( Ztvb now,tvbnow,bttvb5 碗水
- z2 x6 o; G9 c8 g! z! z2 B3 r) ~# @2 碗砂糖2 b0 |9 q/ N! p: C
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb- V# y  G( U2 v! R! b1 K$ p
2 碗芝麻粉
) Y# g$ h  [$ k0 _; M3 i) F. c1 碗馬蹄粉tvboxnow.com/ l2 v6 h+ }% i5 U

. c5 ~# L* g& ]* E7 ~做 法 : / Z8 d7 S! o/ k4 ]4 P$ A3 G6 H
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
5 S$ ~* ~' s+ k+ `: L+ Ctvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。5 N& C% n7 O7 ^6 K$ Y$ P0 [. ^
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇' }/ J! Q' l9 p0 H& W" {4 o% ~1 k
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手tvb now,tvbnow,bttvb' ]2 Q, S0 C& F2 i9 f
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
! j. e. ^8 v( E* r: n6 itvboxnow.com. c& E& C0 ~. x" ~  K. X
備 註 : tvb now,tvbnow,bttvb# m* u6 ?9 R7 `) L
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水7 L' \1 r" u! ^" f  U1 \% ^/ w( v
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
8 A. ^; A3 ]; L$ a: otvboxnow.com
2 \7 u# m2 z* x. z+ V. Z做法:
6 h& P# @+ z% K; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ^& ?- S" Z- M* P( Q, r
材料：
5 C: l* H) y# f1 P& [麵粉　　　　　　5安士 ' {' P, B7 c  g, N: x
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 t$ ?! j0 |" `; T4 O4 ^
吉士粉　　　　　1湯匙
7 K3 y; K/ |" u+ J/ M公仔箱論壇生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y+ D) j$ q" \* T$ h+ a* I. v
雞蛋　　　　　　2隻 4 U, \8 M- \' ~& _8 t! Z6 Q
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb+ x& m; \0 g2 O) o  {. T0 ^& I% l5 D6 S
淡奶　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇& {: [7 D$ u0 n$ m! l1 P
清水　　　　　　5安士 tvboxnow.com5 F. q1 V, t# `' {; j$ d
生油　　　　　　2湯匙
' n, h: P9 i# M4 r/ \& P: m0 H1 q8 G公仔箱論壇公仔箱論壇: C- X; o2 F5 x" d: M
製法：
8 f0 u' P5 `0 w7 z9 Z/ y4 a$ T5 `$ T' Itvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _4 X& h- u6 _  ]9 }% M0 l6 [
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v! `) ]; V& z7 f: \' M
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* t6 _9 S% s& z; z& a. S4 s
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
: \% |5 P9 W! O* H3 [& S5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
- Y/ w( V# s, j3 g. `0 X$ c  p) a- d/ atvboxnow.com6. 即可用叉起模進食
# l1 M  q8 h  @6 o7 Dtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 _6 g. P0 \4 n8 R9 B
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
* k% T* c$ U( b4 U( v3 U' Rtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 ], i1 g# |- Y. a) n% Y5 V  h

4 T% G) K7 p) B1 b3 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c" {" I/ F# ^, V
雞蛋仔歷史tvb now,tvbnow,bttvb. C+ K* V. k: k

) R$ _( n! }# j: z$ q公仔箱論壇雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
) i7 m) Q7 f. T( o9 |/ `雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。tvb now,tvbnow,bttvb6 [4 `  T" v- f# H7 }
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
' `) G* J. R5 a4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; y  e) `- m5 Ftvboxnow.com雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb5 \- K5 u/ C5 M

: Y/ n2 T) v4 Q+ c& L" Q雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。2 m; h' _# T3 z  l
6 V2 |9 P% M# T7 o0 x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
; W! ^2 k: X$ B  I  k% o1. 炸鱼蛋一磅 tvboxnow.com6 N! v  K4 s' F
2. 印尼咖哩粉三分一杯 tvboxnow.com: g) q0 |! F7 h; r9 N
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
' _7 \" ?/ N- @$ K" p5 p4 b' {6 a7 @tvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒
9 q( Q/ \* F1 w/ i8 E1 |4 o公仔箱論壇5. 柠檬叶2片(用手揉烂) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K: V7 A1 O, E7 u' Q, U8 m

4 i. a8 C& k  `0 z0 g7 Vtvb now,tvbnow,bttvb制法： tvb now,tvbnow,bttvb5 |+ }/ c/ K( g* }* ^/ O
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvboxnow.com7 z2 y% m  h8 z& ~& \
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
  b0 `6 T" ^' p/ A# J; J0 e5 rtvb now,tvbnow,bttvb盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z6 n6 [$ S- Y# ]
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 - A! A) h4 ~2 S3 q2 p8 {/ [! ?

9 l- `& R' `* wtvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
3 e% ?9 j  ~6 q' ~) I* _5 c- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
/ E/ R0 ^6 o. W3 F( p  @, Rtvboxnow.com8 Q( Z3 C4 ?; A- f- Z/ y; z
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! s& |: m0 i# S. K$ ~公仔箱論壇* G$ g; {4 I, y  ]8 V

# ~3 f0 L+ n5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 5 ?9 X8 I6 t! G8 q% H
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
# |' Q* h* d, s, ^2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 % W+ q5 e  Q- [/ S* ^. i
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
0 N* {) ?2 k1 M  r做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
5 K6 L3 c# n1 Y/ e1 j) L7 Ntvboxnow.com碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
& d9 {/ i) {# U公仔箱論壇
2 W7 [% f3 R* W# S6 D& q) I8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。; |9 v; Y6 X& L6 ^, {0 P* l6 ]) U0 o

* D9 n* g! D; q% Ytvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
/ ^2 P4 K8 W& a9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X+ e6 f3 M5 F' `, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
' v! c' W2 b* E, J8 h& F公仔箱論壇tvboxnow.com# \% k# s# X$ @7 U" X4 x; {
料：
; S1 r3 p  q/ ?. t" C3 Z罐頭竹筍 2條
* }! O6 z5 ]2 h" V  y金菇 1包tvboxnow.com0 O7 G: X( M% H: I
木耳半襾
5 ?! A  d: k: U4 B" ]- C. Mtvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾
' N; o* S3 J& P! \: m' J+ V. u- b冬菇 5隻
1 B8 ~6 ^% Y% M8 P( p+ W1 ~公仔箱論壇紅椒半隻
  R0 ]# ^7 D" e: i粉絲 1小紮
' a3 V& a/ M7 s- F芫荽 2棵公仔箱論壇0 j% ?3 l( A+ R
清雞湯 1罐公仔箱論壇+ q' a- M# Q3 }8 ~/ E; n

/ S8 b9 ?* X( u5 ^+ ?8 ztvb now,tvbnow,bttvb醃料(雞)：
' b0 r8 O7 C) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙7 H9 J5 M, d/ T+ Z+ W9 s3 y" g
豉油、豆粉 各1茶匙
( w) m7 d: X9 f1 B6 |: Z! q: @) v1 ttvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
1 j- r8 _* f+ d9 t公仔箱論壇- d4 E5 A  f& r
醃料(木耳及冬菇)：) l6 n  p1 D2 `+ Y$ q
油 2茶匙
2 F& N* J& j9 @. R+ z5 A( ztvboxnow.com糖1茶匙4 F6 A2 G, n7 J' j0 w0 @! W

; o# K- M; p0 `. T! m6 ~* V; |芡汁：公仔箱論壇: _$ W. R8 K; _" ^0 i5 d4 R
麻油、豉油 各半湯匙
4 l+ i9 z, ^( q; O' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆粉 1又1/2湯匙tvboxnow.com( j: [) j: b4 U4 V6 R: y
老抽 3/4湯匙tvboxnow.com  i# m: J  ]+ ~, \
燒酒 1湯匙tvboxnow.com1 Z5 n+ z) [; P2 a4 e/ @, ]
胡椒粉適量
+ V5 M2 @0 y: }8 H8 P# ^5 H9 x) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 2湯匙tvboxnow.com+ K& ^) I3 k! n7 [
鹽 半茶匙
# i, O1 _+ Q2 f3 p3 q" I* }& @: [( d. o8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p4 k) y/ a$ Y8 e8 y' O3 {做法：
4 _3 G& Q; O7 A+ v0 I$ N1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
, B) f' J- Z# Q1 \0 @* X2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
2 E% t5 g  {& ]7 v( f% Z8 [9 C5 u公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
% ?3 R% ?. J! @& p- h) Y- ctvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
/ g9 W9 @" g- q  C, \0 i- ^% a. T; U5.食時加浙醋
6 {. \+ ?7 h0 L" l0 @8 y  V公仔箱論壇
% D; |4 u2 s, L" C  M雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
+ `9 r  n3 t+ x# J8 Ptvboxnow.com
& p+ F; w! A& [- jtvboxnow.com碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a9 w# m: d7 h4 z2 I% J9 C% W
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb% l8 \. [: |5 L; t' G- C
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
. Q% _7 e) x. }1 H公仔箱論壇6 `: W" J& R' a
材料：
" Z4 V8 ?. S! M& V& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O3 Z1 `  [$ F: d  B" h
上湯 - 1公升
( K6 k6 z. h: h# P6 t3 mtvboxnow.com雞胸肉 - 100克
' U  }8 `+ ~4 H8 e7 y9 \tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段 tvboxnow.com& x* l& j/ h( x& y1 f& |% Q3 ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; {- H. {; p
雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇& T- h/ a+ T5 ^, k6 C0 W" x* w! }. h& v
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 & s) M, p) J, }6 y

5 r" R) I8 C& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
! b* H. x& P8 x) t1 w3 U- r4 }1 q2 I( B& X, {$ d0 d
將雞胸蒸熟，切絲。
1 a7 m1 `0 G0 }' v1 H公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ j6 ?" ~  M, W5 \0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 " }; `( k% x6 C2 Y$ i# C5 Q
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w! i1 k- s( Y5 X5 G

0 |& F2 N/ r/ u' L! v: S4 I公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

- y- m( t2 a, H) C
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
% w  g! U: @# r  E' v" Jtvb now,tvbnow,bttvb
  O  T% u: R* X# B公仔箱論壇面條材料
7 f" P4 e( U! h' k1 s& I- ~ tvboxnow.com, S6 m0 Z1 Y4 B* K" g8 n
1.高筋麵粉  130克! E+ Y4 I  L' U  m" Q/ I9 G
! E4 V) r/ B) s1 V* o3 m7 s6 G# J
2.蛋 85克
. P0 X7 C# X3 H% ?! `  t% r9 e( z2 B$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y. V. O. O5 j5 g  ?) m糖膠材料
) S) a* c* X5 u$ A* {: ctvb now,tvbnow,bttvb
! _! c9 U) ]- H+ l3 b- G) t1.麥芽糖  80克
5 h7 |" [: d$ L5 ?- |5 @& B( Ltvboxnow.com tvboxnow.com5 S0 U$ o5 A% y: m
2.砂糖  150克公仔箱論壇: U: ~: p- v; Y* X6 y  \1 c1 v
: K7 p) {+ ?3 S" Z
3.水  65克
2 N+ U. ~% r, V2 h5 J' q5 l% q. Q* K
- W: l; e- p2 O4 ]/ g5 Z; `/ ^( etvboxnow.com4.白醋  2-3滴
4 ~2 c2 G9 I' z2 N6 W4 x; Q6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ x( v  J6 [* Y/ H% S2 B& {9 J公仔箱論壇5.發粉  2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o5 K1 P' R. Z- A; Q

  j2 A# n7 o+ r' ?/ k公仔箱論壇 % a# o. z/ z! d) v1 G6 d
製作2 f5 x7 R: Y( t- O2 q

  b6 W( s$ u( o4 o6 y; y; ?" z/ L! x% V" b; I, f5 h
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
& J9 b; t( [; Y
) n9 s) [  w/ d; i$ X( [3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com8 q: l8 p# h, ~
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
4 ^) i- ~. {$ L7 h1 H' l" ]; S0 G4 [tvboxnow.com
" N8 T1 E& h0 w( n" i  ]
5 H9 C( ~- ?! W8 ~8 L1 C3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。+ ~; Q) ?" F/ h9 L! k  x: ?! c3 R
tvboxnow.com+ ^4 H8 O1 L+ _/ u
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
6 G9 k  A3 v( x+ w6 y0 b, F tvboxnow.com3 S* t( \+ p# O3 b% }

1 n% \, Q* O6 ]9 R- Z4 d0 Y5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 r9 ?3 [5 o3 G/ _# I
" h1 M! z( S% M7 ^
( Z2 Y+ I/ j' `+ q1 c
貼士
- r0 O! n: u) ~8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   }! n; g7 k* T! h$ c1 n9 O6 G) T
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
7 o  W; g5 u6 `) ?3 d5 C  公仔箱論壇# q0 K" u: z$ Y
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P7 z7 z3 Z+ k2 `' b6 X% O

. j( U+ I) @* ?8 c6 C) H1 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。, Q: A7 i  h5 D" m) v1 ~9 J
tvb now,tvbnow,bttvb5 J$ I+ S8 a( |. e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
  r( S( a! M( o/ u$ \; S
$ y+ i8 V+ _! |& H$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" P# j* q5 _9 I/ g- v: j  S) X
材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U. v6 g: q- d2 e- i1 [. O
糯米粉...........120克
& `4 h1 F5 n# r, q( A( L粘米粉...........60克  ]! L/ Z1 j4 k* E" Z& G
糕粉...............30克
5 N2 ^! K' z2 a公仔箱論壇砂糖...............90克tvboxnow.com2 X: ?% x8 b  U0 `9 y0 M6 _
暖水...............160毫升5 R5 [* r) ]! C& Y" Z( l
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 ). u' u: j, _# G* P, B! L
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製作
9 Y/ k! \/ B0 g( Ttvboxnow.com1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。tvb now,tvbnow,bttvb! ?# p* h6 y) D( H6 v. I- f, v9 m
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
/ H  ?( G; f2 z) I- k+ _tvboxnow.com3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
4 Y/ _" Y3 ]3 v- p3 Itvb now,tvbnow,bttvb( X% {8 x; D+ m. q
貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a" X' J! ~; ?
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
1 S, P; _, o' W* p1 h2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。公仔箱論壇# y# I/ W& m# X& s; h0 ?: b- O
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
# M1 T! t/ j0 W) ktvboxnow.comtvboxnow.com) V) K- y: o5 l/ Y+ E
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅
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5 M! O# Y& e  X' ^4 D
3 J. |/ N* e3 WMaltose Crackers
1 H  y6 k2 @5 H; {2 y  [' Y. W9 l* C' ]1 A/ ^
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。4 s* k0 @  T2 i/ ?
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麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。公仔箱論壇7 x% K+ q6 M' W% q; E  Y

8 k4 G& w  m& R% E2 s) V公仔箱論壇找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
1 L2 B6 y9 {$ P. R/ N
- b: z  x1 x8 H) N  ?( Ktvboxnow.com材料：
! F* W/ Q% {! J( ~& M9 V: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖 - 適量 # o" a; s' C$ r7 S& s
梳打餅 - 適量
6 @9 @5 a4 u8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筷子 - 數根
5 X6 t, P2 u: [+ d0 ?) A. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( `- b: U. Z; C7 x  C9 [
烹調方法：公仔箱論壇: f  [8 O# i$ o' m) L& J$ E  h
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb  ^; m2 f0 }" X
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 7 M  b" ~- J9 h8 z4 S
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvboxnow.com3 j; e" \( L. z+ I. v/ E% A
4. 即可食用。

MagicAndy

( N$ e3 v3 [  S3 I2 N5 \" ^龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
) d$ c0 Q1 k9 v8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( F3 t& N( c5 K+ I# _公仔箱論壇　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
- K. _" y9 T% u1 G$ O1 m# K) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }! J* D. C- n- c  |
tvb now,tvbnow,bttvb% _. E8 K  b. ^' \  `
公仔箱論壇8 [+ o/ V2 A! V* h
材 料:tvboxnow.com/ k# c, r" N$ b4 W/ K
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvboxnow.com9 Y8 o0 H  i, R9 d

! p# d: y9 b$ J" l$ ?: K$ Btvb now,tvbnow,bttvb　
! X3 `4 q' u8 ^2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u7 S3 b* E$ \( n# ~/ z公仔箱論壇制 法:公仔箱論壇' N# T$ g7 V* z, M! ]

) A: B* A. G( {公仔箱論壇1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。tvb now,tvbnow,bttvb5 {0 ^5 R! g; R6 C3 f! n7 R
公仔箱論壇6 u+ d' j, ?' `" q; j- Q! A
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲- f( b1 G/ g; X

" x, F+ S; {, l% |, @3 [2 m3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等