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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvboxnow.com5 u' G; J0 Q  N! V; D
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e3 d! |( ~7 B+ a3 _0 a0 Y% A& c) a- ^
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1  L9 g6 }9 w+ z
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1: s+ J# V) C+ B/ Q( W" Q" }1 u
8. 馬仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb0 M3 H+ _' Q0 N1 x
9. 香蕉糕 PAGE 1
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvboxnow.com6 B& F; Q* B! o  A, `; E& c* u
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2tvboxnow.com( A! Q, S6 w! O8 R
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2( I% }3 z, }  l/ Q6 U8 M) i
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2) d# c4 h3 B8 W" |4 y
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb; q" }# r" O6 l' o
19. 中式杏仁餅 PAGE 2

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I* H5 h6 s; l! r  |

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
公仔箱論壇+ s+ H# f4 a' R/ }/ y% `
　0 n3 y+ M6 Q# V2 G1 H
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r6 D- \8 K3 a  F/ q! ?
做法﹕tvboxnow.com- T  Z  I7 ~5 P5 w2 m7 `
　tvb now,tvbnow,bttvb& S3 g4 |$ |4 _$ V% m1 E1 @& ]7 M

（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。

（三）公仔箱論壇+ z3 @& [, C0 s! Y. F% y/ H
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
9 u2 i: d  u& ]# H/ D6 o- R8 X
　tvb now,tvbnow,bttvb; `+ u, O' r# C: Y7 j
　tvb now,tvbnow,bttvb+ m( f; i: w- x; C

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
tvboxnow.com( Q0 g( b0 C* l; O. m& r/ E
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）
糖 170克公仔箱論壇' U ?( `# S, l$ w Z/ z q9 L
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 tvboxnow.com8 ^2 s( d- H3 B7 A
tvboxnow.com: y9 t0 M2 M$ h/ ^& O! z5 a. S6 [7 Z( L

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvboxnow.com; Q. } a" b1 z' g$ D$ C

貼士 ; z( s/ N: O+ f; |) N: Y& F% N
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇* B' Z6 l; U* }$ W+ Q# q' w+ I

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d! Q! t. A5 ]  S, e; E) m
公仔箱論壇4 J' Q- x. `2 e6 ~* W- i: M+ m
材料:tvb now,tvbnow,bttvb+ M- Z- ^- p( _* y/ {/ X$ L' k
紅豆1 碗
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb) X7 y( c; L7 q4 g  A- N% F* n
水磨粘米粉3湯匙tvboxnow.com  [+ j3 R# G7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S: T  T% `1 k# G7 d5 @1 k
做法: 2 X9 N5 {( l, I. b+ B* {4 z! J
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍  a1 s6 a2 T# f& Z' j
2.片糖加水煮溶
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆tvb now,tvbnow,bttvb: t4 Z( h# p  V* y, N
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _1 J/ j( I9 Q& F) h- z

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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入( [9 O$ o* `: A; R8 Q

　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb, s. b. E4 g- T/ X3 c1 b k; v
公仔箱論壇# k. x0 P5 ?6 u. U! f% E& c
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬* r4 B0 m' Y1 E! H2 Q

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用) tvb now,tvbnow,bttvb' z% l/ H6 p" I, _1 T
5 碗水
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉tvboxnow.com  W4 \' S- P1 W  t4 s) r( \
1 碗馬蹄粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _5 H) C" u& R& B

做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。% n0 \+ w# S& z$ Z
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. |* i" `8 {" X0 `
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。! I$ y* `3 I& [  ?/ L

備註 : tvboxnow.com: E( O7 p  w+ f4 p! J3 s3 L
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 tvboxnow.com! t+ S, X  w% v2 F& B5 G- u7 v, }3 N9 i9 l
淡奶　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& D9 l$ i9 ~* W
清水　　　　　　5安士 ( _0 l8 Q, \' \+ G
生油　　　　　　2湯匙 tvboxnow.com! ]$ D  m) N1 O7 T! b

製法： ; J# n. S, C+ }+ i3 f, X' _" }2 n
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 tvboxnow.com1 B+ u9 w3 I5 N" ^% E- \4 Y% b
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食
tvboxnow.com6 W) j. U' Y: z  B+ L
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。公仔箱論壇( p, K) J+ N, W0 r, H

公仔箱論壇  b' o  E+ _( |1 Y

雞蛋仔歷史1 ?* U7 V! a' `

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。9 g+ e/ F$ i9 D! X' J. ^4 r5 T& D4 U
tvb now,tvbnow,bttvb$ h+ t9 t6 u7 j3 k
雞蛋仔因何得名
  ?6 {9 `/ }! G  W, C+ C* q
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯 " k+ ~; j, I$ T3 b
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! X' J6 x1 T! [
4. 蒜头5粒 ) o7 ?& b3 g4 }, G, C) M
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
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制法： 6 j1 ]1 A2 g+ e2 }. f
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 $ [8 ]4 V9 i8 n9 i+ J( S% {# m& {* T
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇 m5 v% u+ ^$ H5 ?
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
" }! H+ b( T! K8 u
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb) x5 g; F# `" u- z% L8 _
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvboxnow.com! g- x3 L; S5 Z# u" i$ D% E

======== # [) @, V# t! V) d3 ^9 Z3 x

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb* q; P6 X& y. A* b
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。公仔箱論壇 y* @3 f/ Y' g
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 % v6 |7 c; G9 y$ U6 z5 X; I
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。  u9 u7 q/ t. q+ }; c' F3 t2 h  Z

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇3 O6 U9 j& b6 z' w) u$ F9 ^4 i
tvboxnow.com. n5 E; Y2 W4 O2 k8 \) L: g
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb- b) O) T& z8 a% L% ^

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
公仔箱論壇& L' H, Z# H1 Z  u+ N
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻: \7 j- K/ ~- }' L( T
紅椒半隻tvboxnow.com/ Y% y9 a' [. [* J* h7 o& D( v  ~  p
粉絲 1小紮
芫荽 2棵tvboxnow.com- e. c/ y8 b; I% u0 C1 d' f
清雞湯 1罐tvboxnow.com7 }7 q! l! a; `4 z0 u

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ ~' A6 S# v/ e4 h! R7 Z1 c( t
豉油、豆粉各1茶匙tvboxnow.com6 a0 R: r3 U, X3 s5 [0 ]. }. h
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙
; A, g4 M. e1 J  B9 Q
醃料(木耳及冬菇)：tvboxnow.com" V  \( S9 w+ ]& L' Z
油 2茶匙
糖1茶匙; f" s7 G& I. f0 P- ?/ x
tvb now,tvbnow,bttvb8 o: D6 ^# R' R+ C/ I) {9 o
芡汁：
麻油、豉油各半湯匙, N9 }' _7 G7 s
豆粉 1又1/2湯匙
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量6 D# R* Y/ Z; ~$ X; q: F( b1 b, n
水 2湯匙
鹽半茶匙9 u, M4 P" T& [. E8 {: y

做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb' D! j+ M# c! v3 U! H! Y
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘& I! k$ |  Q& f& V
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘% Y5 I+ z! @& y# ]2 P2 C; y) m
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋
8 ?7 p6 ]0 _4 s. n  W) R; t& k0 {
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
/ Y; g% z8 F, f" f+ \. o$ d9 U
碗仔翅
(粉絲當魚翅)  I0 h7 y3 s, i( q; G. ]/ J
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb0 }; {6 F/ E, Z9 }' l6 w
3 A& S1 Y8 M& y) C$ Z) r
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B- u) \. Y! [
公仔箱論壇# N" N, |2 x- |
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb' V3 V9 Q) [; U5 f8 T% d, x
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
tvboxnow.com& I- s3 q9 n9 }: A1 m
烹調方法：公仔箱論壇9 V7 a" w6 q  y1 D1 r  L
, y3 p+ {: m" X3 Q
將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z$ S' h4 x0 t' ^, q
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

# \2 K9 J. q/ B" g( m6 T
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
9 a4 X% e: b! ~1 R
面條材料6 X9 W$ ?( z- }4 a8 U  a* f% D

1.高筋麵粉  130克

2.蛋 85克公仔箱論壇6 b1 V0 N1 O5 }; R( s; |

糖膠材料: ?! z; {4 b7 Y5 `. R+ q- a" R

1.麥芽糖  80克公仔箱論壇( U+ a3 z9 N0 M/ @$ R
公仔箱論壇( Y; y; Q8 U  e% Z! `8 ~0 R! n' i: z
2.砂糖  150克

3.水  65克 ( I5 g& l( h* O" i8 w/ l
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4.白醋  2-3滴 ' x. a' X) q# |8 d2 z+ R* T

5.發粉  2克 + {  @6 ~8 k$ {
8 v" a0 H& P) L: M. N, x: O

製作. D6 o* ]: _9 x" ?5 I4 j
公仔箱論壇/ e8 x# w7 X, V: G$ x) B

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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tvb now,tvbnow,bttvb" |2 f$ T  F" z' h
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvboxnow.com( p* K- X4 {, z3 w7 S; c

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。, `# q6 n4 U/ v4 m3 }) M  s. N

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

tvb now,tvbnow,bttvb$ j* i/ j( N5 {- S& E6 D
貼士3 }) n7 z. z; g; `0 }
公仔箱論壇) x  }% \- H" Q$ Z) V; S
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
  tvb now,tvbnow,bttvb  L, ~) _# y( y% w7 w
2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
tvboxnow.com- N: h7 z+ m: g  m2 Q& [7 T' Y5 L
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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇/ e/ b, G; A" y/ I

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材料︰(１０件份量)tvboxnow.com, |6 a' K  ~7 ]6 ]
糯米粉...........120克4 \6 J- t& @! Y2 N
粘米粉...........60克' Q. I% }; X, v# s" V' D9 y! n2 P4 G
糕粉...............30克
砂糖...............90克3 F2 h4 C+ S. z
暖水...............160毫升( T9 {; `" Q, {" d4 |1 A' T
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c2 C' S$ \4 [7 n/ L' i, V

製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。公仔箱論壇" O# l" F, i; \1 R/ M
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) y* h/ R8 B' H5 f1 d; y  {9 V! b
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

貼士:0 W  _$ D% ?6 F* z# K2 _4 V
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V' \3 |, Y- n* ?! J9 M
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇. _+ R3 B0 F* d) v' a) c( q( |

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb: r J) v2 T, B6 u

Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p: G2 L9 s7 H/ V6 D

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
tvboxnow.com% c& A+ T# }3 [4 Z! m
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 4 ^7 ?. U7 I9 K
竹筷子 - 數根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q, K$ e7 F) o

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 tvb now,tvbnow,bttvb( z' y* S0 x' m% I! N6 b/ ]
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 # @+ h2 u" V: O9 [8 Z* m8 G
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 tvb now,tvbnow,bttvb; K- n9 c- |) i" G1 T" g
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
tvb now,tvbnow,bttvb/ {4 Y' w7 J2 g0 i; R( d4 j* s
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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材料:公仔箱論壇% ?2 P! O6 R9 }4 j, I
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

　- K$ C# ?6 I9 m! f8 O

制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u5 X4 @; u, x4 E

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
- o8 h: i5 S) H& j3 T6 M
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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