由來:
# X, ]3 i+ E3 L4 d* v0 J) Ptvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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6 y: B- D3 Z# `3 mtvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。% s4 M: j' X7 C6 D. h
! q9 m% [& r& j: D6 z很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvboxnow.com$ y8 }$ {8 ^3 V. I
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料：1 e$ d4 x3 l( I" ]' R& N/ Z( ~8 ]
罐頭竹筍 2條
/ v5 ^1 Y- b' e7 H) W) m" `tvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
/ G4 S8 r) L0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾
# t3 D1 x0 J/ C/ ^/ Q公仔箱論壇急凍雞柳5襾
2 F* r5 b, E9 z/ j# u% n+ Btvboxnow.com冬菇 5隻公仔箱論壇3 f/ l! i& M* r l0 `
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {9 [3 v. ^8 k
粉絲 1小紮
. C: @) m; W+ {9 Y! w4 wtvboxnow.com芫荽 2棵
( M# {& \0 B. mtvboxnow.com清雞湯 1罐
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/ _' C. r% w: B1 `$ C) a I/ j# Q }醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb2 }0 P1 v6 k7 U4 k5 ~' \- ^
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇1 s( c/ T( R. b$ u: W- c1 m' t
豉油、豆粉 各1茶匙
Y( j* Q% d6 b1 z4 ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙; S, U/ Z. @/ c; I! Q$ R2 J; `0 V
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醃料(木耳及冬菇)：
0 Y# B3 P! |2 c8 J* t3 D7 _& {6 a油 2茶匙
! ]* h4 j: {5 S2 q$ J' ]) g糖1茶匙
4 R! t; R8 \# T* c0 y& W' m; }9 o ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) t6 H( {$ m/ E6 S! Q6 @( E
芡汁：
' q: s- q6 ^2 L* j, S公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: ?" j1 E, t3 [+ b
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( s* h- Q1 U* J) E2 h
老抽 3/4湯匙
' F2 `" w/ G: d公仔箱論壇燒酒 1湯匙
0 n2 f: k; E5 |# w) A9 ?/ ?' x* }tvboxnow.com胡椒粉適量% d; H% ]. i3 E+ i" a- ^
水 2湯匙tvboxnow.com/ m; V& }5 \8 `7 N1 w N
鹽 半茶匙tvboxnow.com" w7 z( h1 W1 k0 J5 j' y
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做法：
4 J5 ^/ y3 q; ~# P& Z' }1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎7 v' d' d/ K% b
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X G# V) _8 o( _
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇+ ~$ V* n0 m% F2 K
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
0 ]7 o8 o' _( h7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋
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* ~; k2 `8 |, {' stvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v& w9 ^+ U" e+ j$ q* l# F5 c
+ ]1 o- ]: r0 @' u+ G: a1 z3 vtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb6 z; R) R/ a0 I4 i4 Y
(粉絲當魚翅)
0 |3 P/ k3 ?% k公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 K* @5 m: m/ p' B2 [2 wtvboxnow.com8 ~: t6 P6 @5 y3 I: O5 H
材料：
* F* Q8 u; `1 F4 L. U3 Z6 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; f* ~2 D/ i5 t7 r/ z8 K: E8 d' u7 Q
上湯 - 1公升
& m* p( z8 P9 L5 _( W公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
+ ]6 d8 f+ q' Z* J0 @. K$ I公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段
! H/ e5 X! q8 |( d冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ v6 i0 @6 w, Z$ A9 R7 x, s( z公仔箱論壇雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 u, t* ^8 d
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
& D( E E. Q) R. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F. M5 A* q5 Y7 I公仔箱論壇烹調方法：6 J' x7 v5 f% o! m8 p# n6 j! V7 V' Z
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將雞胸蒸熟，切絲。
8 I7 `: r( l( A( N, a6 a4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 9 t& z( O3 a8 w2 O7 m; z- M; |! }
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 O' v) q4 D* s6 ]tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 J( u2 P, B2 @! u
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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