由來:tvboxnow.com" s/ w2 M- k9 t0 c& c
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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; y! J! x2 q" M- ]: @7 a6 }現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇3 Y- E* d) n( @% Z, ^
. p4 e/ u* Y8 }- K- x, y+ E" S2 X8 o另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvboxnow.com# ?0 _4 B2 x( p5 l' ^! J
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
( R2 y; ?$ {9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f! X0 f. S$ f7 w. L4 s料：
: U! I- H1 Z& } x' o公仔箱論壇罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb- `: |: Y- P# _ b! [+ e8 s s
金菇 1包; A1 e, U+ \' i/ M+ m) w
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l/ p' \ V1 q3 k- t8 O ~4 F4 u& d
急凍雞柳5襾
- l2 ?! i% t2 Z. \2 u r; H冬菇 5隻
$ B9 q& p1 ^4 M5 T9 d! K# z$ _: T3 E公仔箱論壇紅椒半隻
6 d* b6 i4 H5 R: [8 j7 o/ U2 ktvb now,tvbnow,bttvb粉絲 1小紮tvboxnow.com; }/ D5 g% c, N0 S7 O, Y! O
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g' t- R. D$ n: m4 K( M
清雞湯 1罐/ M4 _8 \; i i e+ C$ }
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醃料(雞)：
& T! t' A6 m- k, a, o3 N, g公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G E6 U& C3 w
豉油、豆粉 各1茶匙
: ]) Q+ i( Q/ o4 O, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
3 o5 L1 U/ @. A$ ztvboxnow.comtvboxnow.com7 R: f/ l' e$ [, d/ \! P
醃料(木耳及冬菇)：
+ [) ~8 s* l9 ~* }( F油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S$ p3 x. D0 P3 W0 c
糖1茶匙( l% p4 K& ]$ B+ \5 ]8 T
6 B, m' }0 [( I# etvb now,tvbnow,bttvb芡汁：
: E9 o+ Z s: J( D" e% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
" s/ C5 {: \2 v" O$ {公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙tvboxnow.com$ z# c: l! a6 N$ f0 g8 `, Q
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N5 c# N* T* P
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B* ^) H, L) G Z* ]0 g- W
胡椒粉適量公仔箱論壇; F; W! E# W& u( o
水 2湯匙& L# e9 s8 ^. ?" l6 w$ h
鹽 半茶匙公仔箱論壇- C, S: v8 q; [ T! `
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做法：
6 W4 S: ?8 N( G9 D; U! W6 Jtvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q( a/ F ~: L, I( w
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
7 s ^; F F1 y4 p. X3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘' g" l0 ~, s* V0 |6 z# e" P6 ?7 w
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvboxnow.com1 N& W1 h7 A- b+ i; t0 [
5.食時加浙醋公仔箱論壇# w5 N: j$ \. j
, B& ^# O- t* o3 qtvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 . E9 R% J; p# k) ]# x( i9 f9 D
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碗仔翅
6 Q2 W. h' X! S1 i& p& Gtvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)公仔箱論壇 Y: g; U" d5 g2 l. u7 K
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ `' P& a# C9 V; Y( y2 ~
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材料： 公仔箱論壇# s+ w* t9 Z Q8 k2 b1 @
公仔箱論壇# A! Z/ D/ k. P0 C" x I0 P2 H
上湯 - 1公升
* z. ?7 X" a. M' B( Z$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
; w4 R2 a- f& C4 Z$ C: z) y( b公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段 2 H% }3 E; m: l1 J' x! C, V
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 tvb now,tvbnow,bttvb9 \& n2 }1 i% o5 w; M
雞蛋 - 1隻 ' F( @% b6 u* j i5 e% ~ g
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：tvboxnow.com! i ?8 [9 a8 T- w# S
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將雞胸蒸熟，切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z' N( ^% H9 N
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
$ W5 \9 R: u1 R: [+ B勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 H; [$ _# }' U4 {8 Q
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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