MagicAndy

  m" f1 h" y7 ]) H0 l) E# b* Ntvboxnow.com格仔餅
' Q! t" t, ~; p& o6 btvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克
9 T2 B( |; u+ \! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克
! V, a# t+ ?- s/ E: [" ^8 f( f+ B& S1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 y& P! ~+ c& {# p+ E) {4 c
雞蛋 - 2隻 tvboxnow.com) U% k8 d: y1 }; j5 B
砂糖 - 100克
4 J3 z2 U4 `0 R& Z4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 7 `4 H- @7 |: l6 {6 ^
水 - 125毫升 tvboxnow.com1 t0 G0 o% H5 y1 Z  O( K

3 r. h% y! ]( B% [4 L* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
% c/ r6 b( \1 Ztvboxnow.com
# w! ~6 R/ o/ Y( _tvboxnow.com將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
5 J3 U. A1 Q& }  n- D, r0 R! ttvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
, _4 G' H: `; W/ C8 b# w將格仔餅模型底面兩面燒熱。
+ ?  I8 q" |7 ~9 y* }5 C+ y* W/ D1 n公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 7 d/ }& f6 }6 z; X2 H# n, }8 [6 M, q
然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?: y0 A! x. Q* O. n& H) W$ `
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
& M; \* z+ t6 S8 U: r- k9 A4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
2 p( s6 x0 ^% G( M3 x- g公仔箱論壇( e; S& q% e' M1 F( @9 V
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
$ \0 [: n4 n- b2 |- otvb now,tvbnow,bttvb
8 S' t, D$ l" @7 d! b5 ctvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅公仔箱論壇- V2 F0 t- n3 K7 B
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z/ [  ?+ \2 }+ n4 f1 Q
材料:
& f% B/ i  b9 J; _2 c
/ [; I  x* I7 t  u- h* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩tvb now,tvbnow,bttvb% n8 \: G  F* i$ d- W; G( A2 k
* D' l1 S. Q3 r% F$ t2 h1 _
　
0 \9 }9 b9 }9 w# L! `tvboxnow.com
9 |! p& M) ]& z. z, A& D. r3 ltvb now,tvbnow,bttvb制法:
1 N4 ~0 @3 i8 M
9 ^+ p2 e. O" [. Qtvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
. K/ G5 X. {; V/ ltvboxnow.com
/ @& }; e4 [' S. s* I2 _; P公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
/ p# c+ f/ t& s- c9 Y& o: Otvboxnow.com公仔箱論壇, Q/ _, O, s% b+ b5 z9 H1 _
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
6 z6 {$ L0 T" E7 l& p! ptvboxnow.com# Q# N/ M) h& C! @7 k4 G$ `
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇5 l) M1 s* f( n" _. v8 |3 X

7 h+ [: A* h! f' m$ E9 f7 o黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

* h/ Y. |) b) v/ H! F% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇. A) R0 ^" c6 {% W1 K7 A

2 b( t, T& [+ o6 R- X" j* x% ^香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
  n- ^9 M) @) M7 N' C, b& M* K' a5 Q0 {tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 S  ~  c* T5 `! U  I$ c! S
材料﹕
" N* j% f5 R* c2 i  x6 x
2 o) O% K9 {4 d1 dtvboxnow.com廣 告tvboxnow.com; c& Z/ o# p; e" i$ B
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x! X# i& v$ ^3 f2 R$ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T  a! w4 C$ P9 @3 |
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇) H6 x( x. g4 A; B2 a

9 x% j' I4 O/ o; }6 D(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 Y# r% \2 {' ^3 [1 b. A: c' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k8 p- l/ a) _( C, P! s8 c: |公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
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" x: z' D$ m* l" e3 @0 |& S$ Htvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
- E5 I& e& e4 s* ^5 o9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F: t; b& [7 c6 \* j
材料 : tvboxnow.com/ x3 k! ~7 N$ ]4 i
   上海粗麵 1個
) c, T9 v  |7 h! |  l   豬腩肉 4兩 $ }2 l) M1 `- I
   冬菇 3隻
7 @7 ~) ^2 p) }& \4 E1 H8 Mtvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵
) ~% j' o) \- q3 q1 o1 l公仔箱論壇   冬菜 1兩 & E% w0 C/ @$ }4 X3 R, X0 B4 M
   雞湯 1罐 # d: _# Q5 L; q: U3 A
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb" l" p  }$ A5 s; n) q  ~" l0 f
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S3 e+ S1 z1 J5 }! f. B( N' L
   胡椒粉 適量 tvboxnow.com6 ?; P( J: ~% c6 @+ }$ S# r8 P
   豉油 1湯匙 2 @5 z6 B" V/ @
   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u3 y5 O( V# P" F
    糖 1湯匙
+ I2 d+ {$ v" b) e3 ]   油 2湯匙
- ]$ |  J) k- s, O
7 t& {- h. e1 i% |$ l, N$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
* d: \! p% r! l$ B7 Q* [$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g3 o4 h, C' R% n) i2 I
1.   將豬腩肉起皮切條。
2 r( T. y/ I& x; F& S  F; P2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _# O( y* j6 K; R
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
: I7 B1 S5 s4 Z4 p; a. V. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a% S7 y9 q2 s3 h
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
8 ]2 L  l$ w% B3 V4 }- b6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb: s; j( c- d1 v. |/ [
tvb now,tvbnow,bttvb+ q) F9 n+ N" N) i1 ~
注意 :
4 w9 G6 _- Q# b, M- {tvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

+ _5 l( T8 M+ e" T0 I' C棉花糖的成份主要為白糖
% J4 ^2 v$ ~( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物
( Z) R" n5 Q5 Q3 I" Vtvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）7 C# Q0 W4 b2 Y! h% ^
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
) Q7 Q& @8 p& p6 d2 d* V+ x公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！tvboxnow.com7 b+ T& k; a  s# o0 E
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
6 ~! i6 ^. C- J' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com5 X: o% {% t* T- B
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb- [2 C3 f& _  y% Z$ q! B
公仔箱論壇# \/ H5 U( e0 B
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
# h4 f0 @5 t9 S- {- e% L8 Y常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。! d9 n( R2 q+ |  M1 L! |
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb+ |% L, g$ T, U$ k! |
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇2 t  b4 X! y; g+ U
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
. m  U& J% b# [* A0 b' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  G6 m# i# q" \! F# x白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
& ]* k- V5 f7 \: ^; {* q0 Ctvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
8 w# B, E5 x; |0 G1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j  D% y7 s- V( d! A/ `8 o! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 ]2 L4 P# p* h2 V( f5 q3 G明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg ; K$ c. C/ m4 w8 q8 T% s6 K8 I' [+ ^8 M

2 h* i% j: X9 R公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ x$ z1 u- k9 Q' r/ atvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb% _2 t9 j4 N! z/ M" \  K# J

8 o( w1 _7 u. I/ s7 x各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇2 s2 V5 B" i8 v) r& O
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇7 U: ~, c. i& B" Y, D) \8 T5 }

2 u1 H' o( q, G/ ^$ r% O! |% `裝飾用棉花糖配方
0 o0 _% k* i9 j( R- t9 C& s. L公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. g% m8 w; B, G; M公仔箱論壇! {+ n2 T6 B( e
切塊成型巧克力棉花糖配方
0 u! |3 K) q1 \% l. @7 c$ q: {* m8 _tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
3 n' K/ u3 d' R6 Z9 s! E! Mtvboxnow.com
) O) n8 L$ n1 r& l$ f[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C+ x. E# {# a4 v. s

. j- V& ]- u/ h" Y' j3 w/ K" R2 Htvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
' R8 A# M) J$ O" m. L" z& J- jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

: |2 i: h. F& [/ s3 l+ A材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇- w$ s, q$ [! q6 B3 S
tvb now,tvbnow,bttvb" b6 s4 G) U/ @( T0 p3 a! v1 L
杏仁原粒 (連皮) 150 克
  [# I4 t3 O  D- t綠豆粉 600 克
( E4 W! T# d7 _% ttvboxnow.com糖粉 450 克
. J7 d1 p# s* r' s# Q+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 & W' b; k" A+ I% k3 v* X1 O
水 50 毫升
& s- V$ ~) B& C% |' V豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
8 Q  T1 i. ?* p2 t  D杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
2 l+ G2 V: e/ _# F
4 j( H6 [. K' j" E. L$ etvboxnow.com用具︰
* D- z; q& w' c4 E公仔箱論壇食物袋 1 個 $ @( u! a/ j' I8 P& Y
杏仁餅圓型木模 1 個 tvboxnow.com1 j( K, o( P6 G, M7 b% Z! v
橡皮刀 1 把
' l8 }7 M8 \; V% ^2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把
. e$ ^7 W/ N/ \: i0 x8 Jtvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
  v8 Z; \5 b% s  ?烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I2 P$ a2 F5 I0 }  {* x$ W  Q2 C( l0 K

# _2 ?$ k0 Q: a0 s製作
8 ~: t3 H7 Q3 s6 W0 S! X- a1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
6 k2 f. @. X. \3 Z. Q* gtvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
7 O7 R4 `( a0 @: N6 J
( O" m5 E6 V% ptvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
$ S% m2 a* z0 E# C6 q& ?6 v  J) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }7 x/ s8 w  d# U1 Stvboxnow.com4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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/ l. Y5 M7 j2 v( D2 y! f' i公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods