MagicAndy

! Q, r" C! @6 ~. z2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb/ Q" n- T/ \! P! m! k% s
麵粉 - 100克
! M1 R9 W+ x$ m生粉 - 25克
# Q, z7 e: z" ~4 L0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
( c- ?7 A4 c, ?9 n# v* L公仔箱論壇雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb' i+ S, a. X$ r  ?
砂糖 - 100克
6 E* ^0 |7 |% I1 n0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 0 X3 V  l! c8 Q
水 - 125毫升
! O$ A/ m9 i5 g+ D) _7 ?; {4 ktvb now,tvbnow,bttvb1 {( X5 Y9 b8 {7 G& Z
烹調方法：
: D# d* S, {$ r9 g6 H/ z; l- C+ M% Xtvb now,tvbnow,bttvb' ]. S, N# E# R- F7 ~3 @
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
6 R2 U% E8 e& E+ ~! G9 i$ j8 ?公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
' K" R  U: G: T. B" Z3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。 " W5 Q& p' f% t9 T! ]6 S
在格仔餅模型上掃一層油。
- J" K" F/ T, ^然後注入粉漿至八分滿。 ; V! \0 O! v) Y, ~6 g
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
% }5 L8 ]% F2 C) V趁熱食。 9 D& [+ M. G( S# O" ~# o1 d% }
+ a0 b' ?' n. p. y3 C
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇6 _0 p6 I: D# E. d

+ m# n0 }( n9 l- M, a公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
( p$ e; i/ I5 ltvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

5 E' e7 A! e5 K0 C8 Q公仔箱論壇材料:4 @% D; w: Z7 e3 s

# \3 p# `/ s2 E" b) e, V- S花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇6 N' V( o0 X7 M/ D$ J

2 K" ?" ]+ g. q　
6 l& M1 y) e. T% ltvboxnow.com
0 p9 j0 S7 W) [3 B6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:公仔箱論壇% |3 M+ H) v( a+ g3 p
tvboxnow.com/ S1 `$ V* K6 v- t8 n
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
6 r( M" m3 V* _: Otvb now,tvbnow,bttvb
3 V( ~9 n: k$ z; W+ C2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
6 t1 ?- }$ S# [4 ^/ h- M( I
# T: l! W, ]' m. z. o6 xtvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃- `) [3 S: r9 L1 v4 c
tvb now,tvbnow,bttvb1 R5 g( [% s! J3 U# m
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvboxnow.com: g8 I/ h$ S- `2 y! H
公仔箱論壇! m) C" d% q& w0 m2 \, [3 n/ d2 _2 z
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
# a" H: B7 S4 y8 A
+ p5 n8 c: p" X. L: O& N9 h黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

4 T9 A. q+ n0 M9 @/ o: R! ]公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
$ w- p/ X1 y8 v, e1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }" A& f+ v. ^0 N! d公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvboxnow.com$ f6 [+ e% l$ @: F4 A0 z8 _. }
tvb now,tvbnow,bttvb7 X7 Q- j6 i. ~, Z8 K5 H! S1 `7 D
材料﹕
/ {4 K; {! k5 \- _: r
; w7 J) s1 T) p公仔箱論壇廣 告
' W6 m) U5 w: y. |, B0 F* Q蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
+ k5 Y/ h9 z9 u+ y- I/ ?4 D6 d2 R2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {( J, |! `: |: D2 Itvb now,tvbnow,bttvb製法﹕
4 X* u: y9 N- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H0 @3 h3 M2 A2 ^: o( o
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
. {8 H8 g+ X" A  z' q1 ]  f! T, [4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?, x- n' j; U! k. P* r; e" e2 U. e' }(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
6 R4 H) G' |/ Q) Ttvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n' C! l9 c4 D8 G( f& ?
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B; |+ k  G1 ]3 C. _: r$ \4 m
thanks alot....
" W7 I7 y/ m7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
% ^6 j0 T2 m" a; g# d% Ztvboxnow.com
4 h2 \3 c" F3 G* Q8 Itvb now,tvbnow,bttvb材料 : ; {, B9 L0 O4 N3 \( ]7 j8 u( Z
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {3 m' m4 {8 D% f
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb$ y! e. G' q( z' a, I5 B
   冬菇 3隻
4 \/ F/ x# b/ @( M" D" T" m$ M; @+ ?% w公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
8 f& O/ Y! A! S2 \. L! [tvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩 8 h% L. k5 S1 B$ m" m7 B2 b% J
   雞湯 1罐 tvboxnow.com3 i/ u, p$ G4 h
醃料 : * S% A  l" B+ v# B+ j
   鹽 1湯匙
; s" X* W4 @* _( O; u; ?$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
! Z! s( w/ A5 O; Q" u6 ]tvboxnow.com   豉油 1湯匙
% s1 v7 i  A* g# L   生粉 1湯匙 tvboxnow.com" ^. h: Q4 t7 I$ ^* J% Z
    糖 1湯匙
4 r4 I5 P$ g* Ktvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 公仔箱論壇7 V6 e* ?  S, s1 s( @) t* d

) g$ l- a. |& h8 r5 W5 A0 F+ @ 做法 :
  T  _9 _  x4 k4 dtvb now,tvbnow,bttvb
# `/ V8 D/ D/ d1.   將豬腩肉起皮切條。 ' `, G% r' h3 i
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 ' _+ `$ C1 }' s
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
0 Q1 c1 E' a9 {5 L$ Q2 Utvboxnow.com4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: H( S( @: u; ^1 a
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb* P4 f  G" c6 P
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
! m# A8 S; t9 [6 ~; e
+ W  u3 n' a  n* e公仔箱論壇 注意 :
/ m  p. N7 O; k; z3 R/ d: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J1 X9 f7 ^& P+ S% |
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇) X6 b# u  R2 j! Y* l- ^2 i4 N5 u! e
糖本身即為碳水化合物
' W, t7 \* f/ ?% d- X+ k如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）' {+ U% ?# K  ~( B
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X3 ~$ Q/ [( s$ u3 Q+ O  z
體積小所以使得表面積變大了！
3 k' i- k/ m- s0 s  N. vtvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ; y% F; b! e; u$ i! X4 _
" S3 J' F: L0 E
棉花糖配方與製造
. r( D/ v3 m; X. y! W3 utvboxnow.com
7 \: g2 p' J( r$ {! ]公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb4 M. N8 B* \( S3 t
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
; P3 z* C/ ~+ E( C3 l' S半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb2 [6 X6 s: j7 ]8 t; s6 d8 R
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
2 r+ m# E& @# _6 I" ^( r+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 1 ~$ r1 {3 W. \! ?3 @- M2 f$ ^
. l. N$ E: s, ]! A
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
5 Z7 R; i7 J' g8 N6 j明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
" L/ n5 q+ b. ]
( p+ ^7 P2 r+ A6 h$ ?砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% E0 [  B/ R, o3 ?5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
  M" s. w! B" V/ o9 G+ o0 j$ ctvb now,tvbnow,bttvb* h4 l7 }' D, Y' h/ t3 ^3 i
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：, J5 a0 n2 z" L
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 t, F$ ]( C( J+ D  J( d$ K, N' x) F6 f$ `
各類型棉花糖餡配方
: ^7 @8 e5 C% `# c6 Q& g5 x明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvboxnow.com6 Z) M: h; h+ Q$ Y# i2 N7 h
公仔箱論壇/ z: Y8 B" k1 p$ U( J( Y( ~
裝飾用棉花糖配方
# ?# Z: i* \" }3 p0 @3 `8 atvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
) o0 ]* S! R$ h9 |6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O& T' J  x$ `9 Y
切塊成型巧克力棉花糖配方
2 p1 \0 O4 s- x& d' Vtvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5 V4 H: I  ?+ T% f# V7 A& J+ X
tvboxnow.com+ F) e( e5 W3 c# t  H1 G, ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇2 `4 B. u  A' S! D

4 x2 Z7 o& l( O+ H公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇9 e2 k, R% W$ y
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvboxnow.com& F+ U# N& D7 p3 ]) \
材料 (54件份量)︰ ! S1 X" w4 o( A: a4 t1 e
tvboxnow.com9 w: R6 V% a0 _: ?
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e. z# I4 F! C$ [9 D8 U
綠豆粉 600 克
6 [/ z4 b* M& @+ ~8 htvboxnow.com糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w( O7 S" w9 }" ^; g, P( J
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 p0 V/ m+ j  x$ a5 @6 z: v: ^+ l* i
水 50 毫升 公仔箱論壇9 k3 x/ I. ]. _9 I8 b# m; {: U
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 & ^% Y% H1 J+ A$ p
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇0 h. t$ d+ T7 E5 \9 e
tvboxnow.com( @+ h, q- U6 ~7 u7 ]
用具︰
& u0 \  |. x# `0 m食物袋 1 個 公仔箱論壇) c7 V5 Z& ]: K
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j  C" J( X8 y
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇% E- C9 O0 H( v! r3 V0 w9 y3 l
鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇' D4 {; g- D4 |5 w# G# a
木棍 1 條 公仔箱論壇: H6 z' y3 v' x& {) ^' C) p$ k
烤盤 1 個
# D; h3 Z) i  ?! r. B; [
! y" W, R) U0 [- e% ?1 u9 ntvb now,tvbnow,bttvb製作
( `7 ]: o- E) q) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
# F9 `) C! f& w9 w) G' Itvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvboxnow.com6 e! ^; t# Z% N) Z8 R" B2 T% h  ~

5 f6 Q, Y. S4 n) Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
4 h5 A; a2 ^7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T, G5 Y* Q' a* F) A* O; l# j1 K3 G
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
, X$ B. X* c$ s$ k3 O
& k3 N. ^* ~. U* E% _: V! utvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods