MagicAndy

tvboxnow.com5 W- H9 R6 A# F7 _% W+ z# b
格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s3 F. s+ i* s9 U" w0 R. h
麵粉 - 100克 tvboxnow.com7 H5 \: z, O) y5 @0 j8 v. r% h4 o
生粉 - 25克
* W2 n4 T; D9 c, ~! w$ Itvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y% ?# G8 T+ S, h
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F4 \, e5 _) r: b# y5 j, o% f- i/ E" A  z
砂糖 - 100克 tvboxnow.com" K! v2 p# G- z! t* a6 F
淡奶 - 60毫升
' O, C" q% o' V/ L) X8 e7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( d. Y7 h1 t1 D) h

: ]9 z. y  u+ Z( s( S烹調方法：
0 M' [! V) v: D1 \2 wtvb now,tvbnow,bttvb
; d3 Q5 u# G! O$ F3 P7 \! N. k( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 2 a. e4 X' f$ H& r- J2 H/ J
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 7 T, h$ |9 T; u! t, n( _
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
) E% t7 S0 E/ o% k/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s; B8 J) M6 ~- o
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇0 p+ J! C1 O2 j/ E
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇6 e" a/ v- O3 L! T; h# }$ ^& B' z
趁熱食。 tvboxnow.com: K- ~% ?3 r% X$ Z: i
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
7 n" k1 g; B: l6 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com5 c6 v  s6 [1 u: |2 I
要有部機先可以整格仔餅
9 h- I+ @5 s8 T! Q  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U  P4 a: L$ R  r
公仔箱論壇" Q8 V# l/ J( d" f' `0 O9 e
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
0 p# R) d" w% F3 Y% f/ q; ?公仔箱論壇; g/ M2 c! h. k* n# e3 M; z3 B
　tvboxnow.com  w2 r8 ]+ a$ M  ?9 O0 _& q

  g& n5 s' S9 y+ Ktvb now,tvbnow,bttvb制法:% \( P% k8 e" V; B- U

; b: d  o; v, C" p' T" Ytvboxnow.com1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
" {& D. O, S$ x. k- i" Y, B7 S4 F( E& |3 M$ p( t/ t
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
6 n; d0 R, i2 A, m+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [. r& M3 `1 A3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇/ u% D! @" \! m* e3 C: Q0 p

1 O; G& K9 J( d1 }公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。  }) y+ K; x! G9 H: s

: H7 P2 O+ A% ]" I3 a6 n黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

0 p0 A8 T) Z$ d& M提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q& x, ]& X7 F$ }

4 ]" A) e% E5 j5 b, }公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
8 `4 [; |8 j' B! O, ]$ E' M7 ?. O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g7 z6 L  R! r3 h2 B4 F  x7 B. V
材料﹕
8 }; v* N" I9 F! |- V) {tvboxnow.com公仔箱論壇0 Y! V; y3 R5 a, g# r
廣 告tvb now,tvbnow,bttvb, z: B* }& Y, M. X3 d- ]7 n
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [6 v9 s& ?0 W( T! \. L+ w; i" @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L2 H8 [, _9 B7 B
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb4 K3 F8 d  s+ L9 W- R4 B: l4 f- t( A

, j( x' d$ o* h( E8 Y1 @(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
- L# i+ h1 Q; g4 G公仔箱論壇
9 l0 C9 R" ?! X  Otvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
0 S$ C' G& l: k, N4 D2 F公仔箱論壇tvboxnow.com8 B; C& a- Q0 K" B
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post公仔箱論壇6 m2 U2 H) e( Q6 }& _0 c( _
thanks alot....$ s% F; o5 Y0 G4 Q% P1 C
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇1 @! d9 O% v. ]* t6 S' P0 v
tvb now,tvbnow,bttvb/ n5 H2 v' D3 n* ?: k* F
材料 :
! y4 q: ?$ c) w0 r( L! rtvboxnow.com   上海粗麵 1個 公仔箱論壇, f8 w! ]. Q5 L! k$ X3 R$ E
   豬腩肉 4兩
  C3 ^8 b; ^' @! [* }tvboxnow.com   冬菇 3隻
. g6 {- q2 s/ b" q! A5 I; e5 i# U公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵 % ~' J$ ?* A/ K
   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r! ?5 m( n5 O5 W$ j" Z8 Q0 W
   雞湯 1罐
( [. ?; }4 }3 i! d$ T, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : tvboxnow.com! m. j; Y9 ?9 v2 n4 m, s; J9 P
   鹽 1湯匙
; |* ^8 u  \: u0 f3 w& N   胡椒粉 適量
& W$ `: S/ b% T0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙 0 D+ T9 u$ ?- ^: v- \0 p8 a; C. X
   生粉 1湯匙
+ Q, W" _' J, B, B3 t    糖 1湯匙
; g& [. y7 i3 M8 }   油 2湯匙
2 `+ ^( J  v8 {2 z8 R9 u' O( y- htvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! f1 m+ t& Q& a9 x
做法 : 0 J: b5 M9 C4 E7 ~. @5 Y
! V. Y; G0 }6 s1 b0 }4 t+ U. g+ a* p
1.   將豬腩肉起皮切條。
8 M# L: m9 f& e# ]2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
6 R, T+ v: l2 m6 O" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvboxnow.com  z2 ^& {& H$ p9 P
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
! i- K* ~0 H5 ?) E/ W! t5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
5 q* I) a8 C6 d/ m3 W- y' a6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvboxnow.com8 z1 d1 U# T6 ^9 h

' A5 B0 {4 o0 H: }0 Z5 l& `9 v. [( Q公仔箱論壇 注意 : tvboxnow.com4 v& K/ n! D' H1 G6 Q/ }" J: {9 N
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

8 b$ `( H* C- X) }4 H7 z公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇: a) @7 B# U. I& p0 b9 G' E
糖本身即為碳水化合物
! U8 h- Z9 o& z, B+ H4 U如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
& d* }: M# S! p8 vtvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇3 ]- R+ S& E) |! X/ Y7 N
體積小所以使得表面積變大了！
6 s+ j. z! D, h8 t& R公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 6 L+ w( [/ Y) c* {" a
4 P/ \( ?6 x5 f) v2 x7 R
棉花糖配方與製造
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! x' e4 s+ Q" G  X/ N; `tvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。& C" g% c, t" @( \, y5 }
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
0 Z( r# i8 o& w+ a5 W* L' E1 p& Rtvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z1 B8 _- H* t/ O/ z9 R
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
) z. s  k. D' |7 E不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 4 x& x: ]8 d- Y9 M) J
tvb now,tvbnow,bttvb7 A" A' o' s( p' H
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
4 D: J- w9 v6 q6 a1 U. d" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvboxnow.com1 }1 r$ A6 c5 }) p6 O( k6 v

0 @6 Q* G( y$ wtvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! S, k3 t* ?6 Y+ L3 o% v, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvboxnow.com: M+ N; q2 n: z6 [: P+ f

- J1 c5 p6 _7 g7 ]5 m; Ttvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q( h+ z- h. `4 V  {- H  f4 u* c5 R
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg. M  E. T; O9 ^
公仔箱論壇% ?; D4 ]3 _0 r! ?9 Y6 ]3 W
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇% O! A" @- k+ v' \: B8 i1 ]& x: s
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
0 e" S. [- a) }, ?! I; }% ?( L) H: F, P
裝飾用棉花糖配方tvboxnow.com% n; u; L( f8 [4 F1 v
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a/ u. [- a" C, w" B( _

; K1 {) |5 b: n. Q2 H: W" I- w切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e. A# ~( o. Y
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvboxnow.com- a8 h2 X- {7 a6 |* o

9 b0 t7 |9 W2 i7 }* Q0 a) Ttvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb* D0 Y' R  [# e% T# ]: ~, M8 n

! W5 Y) O  g8 K, ?這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
% f& G% b+ I  s砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

: P5 e4 R# |' h( l" R. x) K1 C  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
$ H9 [5 m0 r, h8 v, N- n6 R  `5 G. v3 J* ^/ O6 e" q
杏仁原粒 (連皮) 150 克 ( C4 `# G, n9 M
綠豆粉 600 克 $ g# E7 @9 R+ X$ T& r
糖粉 450 克
/ u9 i+ P$ R) L! J# t# }7 i公仔箱論壇杏仁粉 150 克 + o( c, A! E- F" i7 h* L
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb+ H/ Y2 b7 E2 {" a/ s3 D
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
, h/ i- }1 M; p5 O5 |杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
% J! A7 F$ ]: l5 s2 o; ~公仔箱論壇
8 E, f+ t1 ^4 ]: \# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
/ H3 ?  I! ^$ {- \食物袋 1 個 公仔箱論壇0 z& f+ ^. C7 o& X# {
杏仁餅圓型木模 1 個 tvboxnow.com8 a. T0 K4 E' s! i/ t2 s
橡皮刀 1 把 ) `8 f& t+ ~. f% x
鐵刮刀 1 把 : U6 r  j2 h: G$ q8 I
木棍 1 條 公仔箱論壇( w6 ~2 ^1 @5 Q! t0 `
烤盤 1 個
% j( w1 B& L% j. I' r) O7 ^9 xtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com: _3 o- ~6 g) b% {2 S  d1 i
製作 - u$ o4 W6 T" s  [; L
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
2 I& {# T3 A; R6 N5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
1 z/ |- @2 j0 H0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i& m/ X6 h5 ^9 I: M
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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9 A! v' m# k) l公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇& P$ B4 _5 r* r) c# m
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods