MagicAndy

; Q( C, ~, C, X) i6 p1 e! J6 q1 L
格仔餅tvboxnow.com, _8 |; `9 `% ]
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~7 l% Q7 b# G3 i* E, ^& z9 m
生粉 - 25克 tvboxnow.com+ F& a# s6 `- ?
發粉 - 1茶匙
* v6 S* G& Z# rtvboxnow.com雞蛋 - 2隻
/ e) M9 z3 u& T, ]7 ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克 " q/ M2 d# W' l+ B2 @% y9 u
淡奶 - 60毫升
; f  l$ W4 N/ {# N3 H水 - 125毫升 - }* b. B8 z: m0 n+ s/ G2 x& L! q
tvb now,tvbnow,bttvb" n4 [3 t4 k5 h. E8 \1 w+ G
烹調方法：
1 ^+ q" P5 Y3 l/ ?7 Y% f' U
( F) a# C+ B& W; V1 ?' G6 [2 b5 j" @公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvboxnow.com3 V2 o7 x5 w5 Y8 l
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
2 B: P. D+ t$ h9 ]: Dtvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。
1 N: T! w9 V2 D: _公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
1 s' U" ?# ?; A& {' P: @5 V然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T7 d1 n7 b( p% w
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
3 C  S  w0 p- Y: ^6 F% e1 c趁熱食。 ' b5 F5 k- |+ b" p- E
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
: S- s  G/ k, t+ b/ z/ n
; [. I) \5 r# E. `, Utvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅
$ r* C! c: d5 l4 C2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

) P/ F$ @3 F/ o材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T) v4 P2 ~3 F; x: [0 l/ Z9 b3 a- F4 F; O

7 Z: g7 @2 D7 l/ B1 e* \花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
; A9 e; C% b0 d' e/ W' t, ]/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a" l  N2 u! o# |+ g- P: S3 ?　
+ ~! M) o/ m) x8 ztvboxnow.com
6 _& H* o* c/ G% X4 l; L: }3 ktvb now,tvbnow,bttvb制法:5 ~$ T6 g: X8 v6 m+ i- R
tvb now,tvbnow,bttvb4 c1 c, v7 b% w* [/ }* |- f
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿" m6 u5 s/ z& |* p

1 a3 R& ?) E- u8 K. Y, W7 ^2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻& M0 V0 s  m4 F5 g

1 h% A/ }3 t) x0 m4 e. q公仔箱論壇3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
. ?3 a& }- }  B& b/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \  n1 c& ?8 H* J+ Z3 C公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
; ^! W5 [! ]  g) L7 |& Z5 r3 z5 J; l0 V公仔箱論壇
$ S' V0 v$ `( D1 I, Ztvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
- P/ i+ t& W! }tvb now,tvbnow,bttvb
. `8 g7 j2 g& Ztvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

. ]" |, w7 \  @2 w( a提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇5 a, ?  J& z( S$ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T& a7 X' F/ u' C# ?
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇! }; t, i# o0 K& G% n
tvb now,tvbnow,bttvb/ \8 Y" t7 s8 k9 ?7 O" g, N0 T/ }
材料﹕ " \+ N! s  v; K* e1 K- _
  M+ B. x* [; W! M
廣 告
% _1 R) n5 I1 u0 N* M蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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/ T5 g0 p  u+ }# h2 N5 l6 o) ]" ?tvb now,tvbnow,bttvb製法﹕ tvboxnow.com! X4 q9 p. q: x- a/ a1 i8 N8 I3 g

! i6 t! r+ }8 W7 p; s(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
: \* @, i) b7 L' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Z( f% c  _$ B) u" h1 |* o(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb" o0 \+ S$ F! e

8 B% X+ V. Q/ Q) Z" @5 \) j$ wtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
/ `/ f, q7 f1 E0 Lthanks alot....
% O% F1 p5 q: G) t公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb) Z! e9 }2 u# r9 n* z
tvb now,tvbnow,bttvb. z. V- B0 B0 ~- ?4 t  u; L* ~% V
材料 : ) b4 ~% r9 e  G( z
   上海粗麵 1個
/ R! X& J  P5 w3 X- S公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ j% I5 _" h
   冬菇 3隻 0 Y+ k. B/ t! @+ m3 E: L2 Q# V* P: @
   蔥 (切粒) 2棵   x* r6 G* P) S1 ^1 H5 J$ w0 F
   冬菜 1兩
+ D% r, h( z( @  \# [   雞湯 1罐
3 y# D+ ~, s4 n4 N. s2 R, l$ _公仔箱論壇 醃料 : tvboxnow.com8 N% P6 ~* F$ N# C, b* R$ h0 }: c
   鹽 1湯匙
# X3 g+ t, w7 `tvboxnow.com   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ b! @7 j5 Q* ~
   豉油 1湯匙 * v5 c$ P  {% \8 e$ Y2 t1 `
   生粉 1湯匙 tvboxnow.com2 A7 q, e: x, r% H% G3 e
    糖 1湯匙 ' ^9 Y2 U. K( f5 I% U( I  n
   油 2湯匙 4 X' a0 H& l; |! ^
公仔箱論壇# G2 l4 A( z+ w( p5 ~
做法 :
3 ~8 K) ]* ?4 wtvboxnow.com* H$ W4 k: \8 F. S7 Y
1.   將豬腩肉起皮切條。
' u' z5 N$ ]7 Z6 O2 `( Q4 R2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
: j6 E+ E4 r) |& i$ J- G3 M# e  H/ Ktvboxnow.com3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。   M; {6 t: V7 `! p+ O
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
. J5 w$ f& J2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
( X3 I* c  @' Y% u) Z+ J; \公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
  t: G$ c" W6 |% B& S+ ~公仔箱論壇
7 A8 u* a% x% \% x" g 注意 :
$ A, A7 j' u( g) n公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5 ]& B9 @/ {- M3 f, B) L
棉花糖的成份主要為白糖/ ], U1 O" J( J! r+ B* p, C8 g
糖本身即為碳水化合物8 x! l8 s4 G: s* \4 N
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S& H0 M- G& |7 F: i! x
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
3 l: T% ~$ Y4 G4 F; c/ o% F5 xtvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！5 t" m6 U- r. V+ y
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 1 {% i1 d- S# L; c! o2 U& A

7 g) P4 y6 Q# M) d棉花糖配方與製造
3 v! I0 N- U7 B' n0 N: O3 W/ Y6 E6 E- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U$ J8 Q/ q$ @; e$ \$ p+ s" T( F
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S4 E2 K' }9 @  w" O5 l
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇# \9 P8 l' i, R+ F
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
/ O! @4 J7 H" N( D) C4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
) I1 ^, u: R" g不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvboxnow.com% x, L) |; z# Z; F, a& M+ ]
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
5 M6 Y7 z, m' v明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
& w6 Z. E) N! ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f" Y  v- B9 |
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ s0 t- i* L8 F8 m8 htvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" ?" p3 r0 r$ E5 L& ~& U
: I! d; j5 D5 t9 Y
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvboxnow.com1 z" p- l7 c! B( |) u0 v
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
; Q0 j' l0 Z0 C9 @- n% m! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E( |* ]+ M0 v6 @' U9 c& u各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇* q! n1 j6 o) H# p) ~8 O
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg : i7 v9 h( U* m9 P" @' z3 Z7 M, Z$ e
  p8 O0 H7 |' \
裝飾用棉花糖配方
7 T6 |! f  ^7 q2 y% B. Z# z明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
; o" @' I/ y2 i) u3 L4 V# Z& H公仔箱論壇/ D- Q2 k1 k' y5 U
切塊成型巧克力棉花糖配方8 O, y' t8 ^; {- }$ E) `
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg7 m+ d% F, i+ V# M# q

  m$ h3 |: R: v. N8 {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
2 b% ~0 l: A& P6 N. C/ f) G0 @公仔箱論壇
3 E$ T* c8 h2 t0 Q: r, ^4 J公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。) \* o% w8 ]$ x7 m" z/ l
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

8 u8 M* ~2 g' h. n材料 (54件份量)︰
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) y7 k. a* Y# H. l7 @tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克
2 }& k  H% K- {& Z2 Atvboxnow.com綠豆粉 600 克
: s$ z& W' H6 F: O+ x0 \糖粉 450 克 公仔箱論壇- L' `( z" I- r0 A
杏仁粉 150 克 $ a8 q6 K" I: _( J: W
水 50 毫升
4 f3 k7 A; U- ^/ S公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克   D$ E% J% M- ]/ O5 d% Y3 A5 e0 |
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
6 k* Q! B# B% O# I# Z0 gtvb now,tvbnow,bttvb: [6 _3 W3 u0 V+ P! }4 j* I
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g- w4 l3 L) O1 J; r* i
食物袋 1 個 5 }: p$ d% ~2 E+ a' o% @5 I
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L! {/ u2 l) D2 G% \  w$ f% S2 x& @
橡皮刀 1 把
" t) h1 h8 T0 S" Ctvboxnow.com鐵刮刀 1 把
6 R+ W4 g* P7 H, ?) f/ ?  H8 v8 r木棍 1 條
% H8 j# K' I+ S' mtvboxnow.com烤盤 1 個
1 P9 C4 V2 S0 m公仔箱論壇
( c9 U+ b: e* P4 @2 htvboxnow.com製作 : U2 N  Z, @: J# y1 r# w/ u% S
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
  V) U  t8 \- w8 F: otvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D& u4 w: L  U' @( g6 v% ~
  m: {, P# A' j! I: l& {/ d& t
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
# i7 [9 c& }4 F! f, H, d" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. _1 k$ z) K/ a
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇2 |+ k. x# ^. j" h: `* E3 z9 U

2 O$ B( I& p; K7 {5 ytvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods