MagicAndy

4 P" r& P; b% [+ p' m: R公仔箱論壇格仔餅
/ O% Q$ I- S, b$ S8 J# t+ w$ Dtvboxnow.com麵粉 - 100克 公仔箱論壇6 f% s, I# N" Y$ L! S+ ^
生粉 - 25克 tvboxnow.com9 a% Y! v4 P  C
發粉 - 1茶匙 tvboxnow.com' F! B+ g; e+ r
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c" C: G# z' V! M# w; n/ j3 m
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb4 \8 Z1 T, P* Q/ E3 L
淡奶 - 60毫升
2 D. A; U8 ]7 p# w公仔箱論壇水 - 125毫升 . A0 C9 @6 `- v1 M+ O; D" C

* F% S$ q  o7 C: P7 z5 a烹調方法：
3 |. z- i0 x- `. E( {6 A/ _0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }# s" Y/ H- n$ b
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?7 M+ |" z2 d6 v" A0 \0 g& j+ z
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 1 S7 k& \  W8 A: L, X, T3 V( z
將格仔餅模型底面兩面燒熱。   e- s; A  i; g" J: q7 y
在格仔餅模型上掃一層油。
" o% Y+ R6 J7 w- s8 dtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb3 o4 D9 b, I. v5 d2 l& f) Y
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 * t- m% p2 a( J: H! ~
趁熱食。 tvboxnow.com9 k6 D# [! C& p: z1 m' Q- S: d1 c
tvb now,tvbnow,bttvb: P0 l" `# a' b  U. t2 Z: V% A+ d
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb7 m$ U+ O6 q$ p/ l7 L

' D% c, h9 `% _" r" N" Ctvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅tvboxnow.com) _. \0 j3 {- J3 R1 L  b
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

( z- E% p$ M. H' _! e; }4 U* [
材料:
2 U. C5 S9 N1 ~2 z" `7 ^# Gtvboxnow.com; Y% l. L* M" x0 e8 V8 y( ~& F
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
  R& N$ [4 u  _/ z! @4 s* y" V公仔箱論壇tvboxnow.com+ o. O4 K! i2 u+ h, a: E
　
$ u* L: [1 C8 F2 Ktvb now,tvbnow,bttvb9 P' b. k2 a) l
制法:" n$ z* t9 O; J$ ~5 k4 y
tvb now,tvbnow,bttvb8 r' T' c1 R( }+ v
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
9 M5 J  e. c. otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! Y1 t' m" t+ E7 i) ?" a- i% D
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻; R: j% N6 e5 J. |1 d3 X% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d4 K: q9 L: b/ y* l+ Q% V. D
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
* a$ D# o. w2 L
7 i: A. c5 a1 f5 T& w! Btvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5 d- q% g4 T5 @% B8 P

* q5 t4 @3 T& Y2 j7 O4 m糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
4 g6 D* k; |  R& Qtvboxnow.com
. Z  e/ i' H1 D0 y7 J黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

( b# Y+ N5 L5 |" F( W+ o' B
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
6 E7 b! |! z5 F$ c9 q+ J$ o' `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K4 \! ?) z( Q% P4 k
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
' q- h4 v! M  z. o. ?6 ^. A, y% utvboxnow.com
- m* b" u8 I0 `& l* Y( c! Stvboxnow.com材料﹕
" _1 f8 }7 S0 T) \& j) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k' n, _; O+ m# u" Atvboxnow.com廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ k0 O" ]* s8 F; ]1 z5 L
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
: T  D/ z! V+ x  y0 e* D/ B. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N/ {, I/ E$ ]6 f/ Z( v- Q
製法﹕
  Y8 n8 W: [1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ }& B- |4 d6 Y* v
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~3 u4 _% X1 d+ p( s' |
tvb now,tvbnow,bttvb! ~4 s6 @; N! t& D& F) b2 y# B
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
  T; E& d- c' V1 r2 Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 x" d; {3 f- s" w. D(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
# {- d# K$ ~3 cthanks alot....' x' Z3 v% A# N7 F
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 ) ?9 y8 k* C, q" ^  Y; ?

. K8 l; J% ^8 e公仔箱論壇材料 : 公仔箱論壇& e/ f) v  X5 y7 i2 _$ h' `9 b' o
   上海粗麵 1個 tvboxnow.com4 x8 n' y; i7 j5 L2 k/ p
   豬腩肉 4兩 7 q. z8 r9 ~3 _) V% `! h
   冬菇 3隻
; p2 @0 P- l3 m公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
: I& y; V$ O/ L; n, |* `- U   冬菜 1兩 公仔箱論壇. \7 ?2 E7 M/ m, V  D2 A& H+ F
   雞湯 1罐 tvboxnow.com& D" y2 t) |& Y* K) S
醃料 :
- ^/ C9 K" }! x   鹽 1湯匙
2 F3 d4 T/ U. G" d# s7 _+ t5 D   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }. q7 w' w- l9 w% N$ e+ H7 x4 [5 a
   豉油 1湯匙
: r/ j) |+ ?; W  c, r# R4 A   生粉 1湯匙 tvboxnow.com; P! }# @, U0 `5 t( c
    糖 1湯匙 ' j) S, Y8 q, K8 ]2 n! k
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A5 Z- Q5 O* C) m# g  j( m
2 P" l3 j- }) R0 m
做法 : 8 f) v3 [& n- W2 a

9 |. T! H3 ~; \0 X  ctvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。
: D: l  S* E  P0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& T" g$ L* \6 h7 {3 k: z+ L+ C. a公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ) s1 _! A# x2 M: h
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 U4 U* W1 H2 e+ A
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
0 U  _) Y& O7 o6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇# Z, x# F3 Y4 [8 f* x4 o" j  x
tvboxnow.com2 u/ P) ]5 t, S1 K/ R
注意 :
4 k8 l3 r5 K2 V, G% m8 Ctvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvboxnow.com, Q" \6 f. s  u" B
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q9 ~: ~$ {9 z1 Y- l/ ^
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb. n: |4 q! h% E# @2 n5 y  s$ j
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）5 J" f5 ^: ^* `( `# ]
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，' V0 z$ L# v9 W3 T) {2 j
體積小所以使得表面積變大了！$ p0 t7 k8 ^9 J$ G0 w" ]% B
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
5 f* y+ }+ x2 l- x+ @7 ?tvboxnow.com: A; |8 g% g4 }9 ^: \) m
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb) R" _- k; ], \! A2 n$ Q) ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c1 Y4 a/ O( R' l/ C
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
+ G+ b4 B9 Y6 o5 U) ]( c常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
  l% u8 X+ \. N6 t4 ^半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
% u" C% F1 o6 _) Z! a8 Q% m" [/ K# o低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
& k' Y+ \4 W; t! p) X4 J2 \9 otvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 & w/ n- t3 P7 y5 r6 l! x, Q# W& X' @
tvb now,tvbnow,bttvb) ]: j" o, n1 J7 ]
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
: }% T% i- c2 b9 v. A3 u3 d明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
6 x, |# v" ^! w' `1 }tvboxnow.com9 N  s% }8 k6 Q
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
+ q" E7 Z" f: U* n明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ K* ?# ?. {3 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^9 B# r) U$ t4 I) ]: W
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 d* l/ F) ]1 a, h3 v+ Gtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 T2 P# H$ x" x- |4 Jtvboxnow.com
3 f0 p5 W2 a; o7 Q. B7 m各類型棉花糖餡配方
+ D4 t; |' B* f4 |5 _4 jtvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
( A& X% _% ]$ j8 F  m" o9 j
, V3 w2 x# ?( u裝飾用棉花糖配方
& v& D6 V/ x4 ~明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
6 Y6 ^' D! p8 z% d4 }0 T( I% Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ M# D, _+ a) o* h
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _1 o4 }! T' q$ C; \3 n; h' p# w
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
- }: `, i5 \. B" z6 O/ i* o0 w. vtvb now,tvbnow,bttvb( y7 V/ o; N4 }2 e$ |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
' k" g) h2 Y1 m/ Xtvboxnow.com
( t7 n$ s( `( ?4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvboxnow.com4 w* c3 L' x; E/ I
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

' l; c* A3 ~- I3 I1 p材料 (54件份量)︰
1 `& K7 G6 X/ `+ d9 atvb now,tvbnow,bttvb
6 G' k; c: ]4 n& C( o) k  a7 ttvb now,tvbnow,bttvb杏仁原粒 (連皮) 150 克
: k6 h2 m9 p7 \2 q) H; l, }綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 |. b# g8 x/ {7 i1 S) k. X/ O
糖粉 450 克
3 k5 l/ t0 n: ~tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
/ u& q" A: `5 R水 50 毫升 tvboxnow.com- U6 w+ ]2 z2 U; y" f+ `
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
2 v: p4 \, B, [) t) }杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
" y2 M+ X8 |) {9 q, W" dtvb now,tvbnow,bttvb; i8 T5 L. `  \7 ]9 I( i$ `' h
用具︰
) W: ?9 Y, e0 ], C# v5 ztvboxnow.com食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb0 F5 d9 U. E0 u) v0 T
杏仁餅圓型木模 1 個
4 ^1 n/ T. j+ ~, F% O' D橡皮刀 1 把
4 U1 H8 U$ a& R; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵刮刀 1 把 # y$ a& |' x2 E' Z. a/ I5 ~
木棍 1 條 2 c  f) F$ Y: s$ `1 u3 ]+ {, S
烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb  D  \: @' \4 o

9 \; d2 k0 ~% q1 w7 c( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 ! o! {  [: D4 D( g/ g  B8 N
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
3 k7 @" C  @6 r( k! o. B3 R* i( V2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇4 X0 ^* l* O( ]7 R0 I
& w# s$ ?0 _! O
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
5 C- F0 \) p0 w7 u& F, \2 y% V; @
  V7 W& _( B6 k7 G8 \' K& X% e4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
! l8 _' M: i  p5 ?8 K, utvb now,tvbnow,bttvb
+ ]8 e- m) w# K/ L7 mtvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods