MagicAndy

公仔箱論壇$ ]! V+ a+ p, p9 g8 y- v
格仔餅公仔箱論壇) v. p0 k; m2 J
麵粉 - 100克
  ]( i, Q. C' `$ H7 B6 D4 Xtvboxnow.com生粉 - 25克
! M$ b  C# n1 m; r& @* X發粉 - 1茶匙
9 N. K6 V+ j( |2 P: h) g' utvboxnow.com雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb1 l# T2 E+ A6 N- Q
砂糖 - 100克
( x, P8 |; ^4 R& ]+ J淡奶 - 60毫升 6 |8 b" S" N) g" j# }) u8 f% l
水 - 125毫升 tvboxnow.com6 f2 [# r; s& z* q8 j0 J7 Q% n- k

2 f* U) R% k& j烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb, I6 X8 O& {* B" Z& B+ z" w( A
tvboxnow.com) M, A% Q' J  X# @  j
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o' H& A  B7 N$ g4 d3 y3 y
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
/ Z4 x( w8 v7 O- b; {tvboxnow.com將格仔餅模型底面兩面燒熱。
7 @1 m- B* O0 Y, L在格仔餅模型上掃一層油。 $ g: K) ^' r2 ^7 H
然後注入粉漿至八分滿。
" |! F; t/ s8 I* I. k, S將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 " B1 R. p, m% c9 O
趁熱食。 , y! y% m( X' ^- V

" O% F5 C# p. g& ?" b5 y, c6 j如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb( T) ]! Y# l) P2 |) N
tvb now,tvbnow,bttvb. U2 N, Q! O6 t
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb% n: |% I1 G2 r$ X. w/ Y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

2 ~& \3 x4 d2 P- j2 Stvboxnow.com材料:公仔箱論壇( k3 q2 H1 P7 E, Y, G
公仔箱論壇* u$ L) z) }8 t% E+ ^8 f
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
1 C- R: o) I/ H# _  E% k! ytvb now,tvbnow,bttvb* @1 }- }7 x  }$ ?7 G8 i$ L! o
　3 O( y6 n4 l1 K7 t% n

8 j" U  y/ r( M' w/ C! n4 ^: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
7 l! Y& L2 N9 G+ p* e; htvboxnow.com1 |; r7 t7 j7 S9 W
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb0 E# q4 [7 j- E0 [/ i6 d7 q7 D
6 v3 J4 M3 l6 v  k* u' Q0 g, r
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻9 U4 O/ ^* ?$ Q4 L8 p. l& |, }8 I
tvboxnow.com: L  ]7 X/ S! Q
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇# s+ D0 g. m8 K

$ f" K) I$ ^+ [/ c/ c2 otvb now,tvbnow,bttvb4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
" _4 w$ r& y  m1 A& H公仔箱論壇
* v1 w3 {4 S/ n0 @; o& b! l  N公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
) I( v- r. M- U  U" y% A/ Ltvb now,tvbnow,bttvb, }3 P- B* w7 Q2 a
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b2 @. c5 l& ?- s
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
# e& [( K' C4 X! V  `( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d( A  R4 \; R& V1 l3 _5 X7 L" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
. w3 c  b  v! D2 ~* ]$ y1 s7 Ytvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  |* _0 A0 `5 S! Y9 ?& S: u2 W
材料﹕
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廣 告tvboxnow.com9 c7 ~( A8 f( K( S6 ?4 U
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
5 B3 [4 t* U5 w+ e6 X3 m( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n; E; ~7 k8 _, Y" T$ }/ \# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ 公仔箱論壇  R1 i3 _3 ~' h4 x
tvboxnow.com* Q. t# w$ c7 a
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇; B  z6 e& A0 ?% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f) X$ a/ G" W& k' s
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
8 N$ k; ^6 ~& `5 [6 |9 P* }公仔箱論壇# W2 V; P, O3 V- h9 f
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post- A2 g' F4 _7 T7 K% E, u
thanks alot....
/ z0 a' L( V6 `3 D6 O# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
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$ z4 [  y/ k! p; N" ^tvboxnow.com材料 :
. X! X- D4 R* @. y' W! Ntvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個 公仔箱論壇7 ^0 G! K. I. Y; V$ ~0 O+ K6 b. b1 e
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T$ y2 |: q: d
   冬菇 3隻
9 z) N) X3 b! E. t- s0 V0 [& utvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
1 }: |% Z9 A) N3 e+ ~   冬菜 1兩
: r& z% q% ?( v) P   雞湯 1罐
+ r% z3 _# W7 @8 T# ^# e( L, ]4 ftvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F: E8 ^- f  s7 G. G) F: M
   鹽 1湯匙 + M! ^+ k& ]# p6 @* M' L. T
   胡椒粉 適量
* M0 Y" r/ y* z8 jtvboxnow.com   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h2 y6 [8 P( ?! f2 r
   生粉 1湯匙
% u+ N5 V. E1 J9 P  T0 K# z. K    糖 1湯匙
- T3 b; {, v# u4 H公仔箱論壇   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c1 @; B1 ?5 t

8 s. o% \% ~& Q% D7 @1 W; G公仔箱論壇 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb; o; @9 ]5 _0 F/ j. Q$ r! F

, y; s% P' e1 c2 h7 X2 F公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z0 V7 s, \  _  P
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
- W$ G( q( ^2 v  D1 G! ^" p公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
! ]# p7 X* J8 ~7 Jtvboxnow.com4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇' u3 V1 N. ^  c/ c2 c  c! T7 }
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
) q- D' W& @0 F- M# P/ J% ?' M" g公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb; v- g* e7 `' K" B8 W1 U

  N  a: f; |9 v0 X* c. w8 h公仔箱論壇 注意 :
; h' M$ J' j  N5 c! P; |" w  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

5 e2 J* H3 z+ L- ~7 X棉花糖的成份主要為白糖
$ x$ V: i+ M' P. A# `$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物tvboxnow.com* D7 s. h5 i/ C9 m/ P
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
# e) D5 Y, q/ E6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，. P; I& }8 @# L' q! q. {7 f: n
體積小所以使得表面積變大了！
2 a: x& u9 w! F* U9 T+ [, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 , o( b! O* B; M# F$ ?' S. j# V

, N! O' `9 J  z5 W棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
5 l+ c+ T; {" g5 A; n" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
/ K9 _: U( K! g2 h  W公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
3 U( q6 a% u" k( F# P% o( U. G低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
, _- p  \5 O6 q$ r7 c5 v公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
2 \6 c) P9 H. Z9 o9 x  |; \公仔箱論壇
9 e" G4 E. h$ D: L6 x7 {tvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C4 W) S; K2 ^" j. g
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
2 ]$ K& U& l1 _8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F+ P8 p4 Z. X2 n' ~% W
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
0 o" O/ }/ D  {% c9 U$ @3 w' @1 htvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvboxnow.com- j$ l3 M( I' ~$ ?& w

3 h* C) y$ a2 n2 E$ N低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：' H3 t: F& X& |# E6 L$ K
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" h" l, S( o: d7 z4 L+ @9 `% P( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. A  k: N6 N+ h% G/ {; j& K  Y
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇! @+ z) F% Y5 g9 T8 t* ^4 \
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇! p- I: g. Z6 Q& {- Z8 D+ [8 f

2 O; u$ a5 [; etvboxnow.com裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇4 k7 k" l8 G+ a% I1 a; b' i$ A3 ?6 b; u
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
  C  ~3 v. S$ d9 j. M: H
. A! h- ?: H# z8 Q! Q: Y8 Z# t切塊成型巧克力棉花糖配方! a1 X: d; f- ]( _
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb! w% m9 B4 X  W. p1 P, B0 t

" ?* `+ s0 n0 F7 s[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvboxnow.com% K7 P) e0 D: n6 ]( k

% h* M$ Z4 B) S7 t) c# v3 g這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。- R+ _! x' @6 r3 A5 x* G
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

9 Y- |; l$ M- Q! ^6 e  }8 c
材料 (54件份量)︰
, ^( W7 O& X2 A. P" \) T! atvboxnow.com公仔箱論壇& U; N. F, r( c0 r5 L" I( \
杏仁原粒 (連皮) 150 克
& P0 d0 H, w- P) e公仔箱論壇綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R+ Y* V9 [  @' @- p2 q. ~( t
糖粉 450 克 tvboxnow.com4 H. d; Z7 [8 Y, n, O6 @& E# s" |
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb; [5 ~, ]& ^0 [# K! I2 f, ?. G
水 50 毫升
# ]. [" ]/ A8 Q: A4 a8 U  p豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q: U9 p9 M/ a+ F% V3 B
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 - A. ]) Q( H% C. C, V9 f9 E7 I
tvboxnow.com5 G+ b5 Z  ?2 `( a' K6 k
用具︰ + h. M; |. s+ b' M# R
食物袋 1 個 公仔箱論壇' i" O/ }) J3 A; y
杏仁餅圓型木模 1 個
- o6 ]0 X+ u# B/ ?* G. e; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 tvboxnow.com& |# U' _# {$ k
鐵刮刀 1 把 1 M0 K' D! ^5 V
木棍 1 條
+ v0 d$ p& w& F" G& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個
0 C# F% w3 ~- N9 r7 N" F8 {tvboxnow.com
2 z1 I9 n0 p# r7 P# n' x製作 tvb now,tvbnow,bttvb, o, M+ j9 F7 v7 [% o7 t1 k' v
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
. O% D: d' {' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
8 p# C& n5 Q) V" e
# ^! E" T4 F0 k& Z% l( gtvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。- \. z8 j  s1 i. c, v) R
0 V) f. [4 [% d- K. ~* M& r. N
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。! G* p3 [0 n" i* S
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods