MagicAndy

+ {% a& D& r" M; \; ]! ]- f9 J1 _5 s
格仔餅公仔箱論壇1 S! O5 }& d5 ^* P# G+ c
麵粉 - 100克
  M# w( Z$ H5 H! b0 Q& s生粉 - 25克
6 H% f$ C& w+ w! J% T% x. n' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙 , C+ Z( d$ o2 e
雞蛋 - 2隻 ' _% R; {  H' x+ ~! \
砂糖 - 100克
" G; h/ S6 K5 s4 u: J淡奶 - 60毫升
4 L5 ?) B: a% L% k$ e% Itvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升 tvboxnow.com+ M1 {7 G) B* r' k* N( D9 [  j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U% b5 ?0 m# ^. y( C
烹調方法：tvboxnow.com& z6 E1 k9 j' \! T0 a7 g
公仔箱論壇0 ]. i' ]) n/ D* L4 j2 _% J! W# H" t
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
& Z( v" g3 W& _8 g% I8 U1 ^公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 ; z; B6 ^/ g) R' a9 \' _* X1 F# F
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvboxnow.com" o% h7 `4 g1 m+ ?3 b6 W
在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇3 a  t: q% j: |" L  ^4 O& z2 m
然後注入粉漿至八分滿。 * |5 `5 H# \) \% O
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 2 y- E* B- W# A6 Y4 G
趁熱食。 tvboxnow.com, u' ?2 B7 Z# m: f0 S
公仔箱論壇4 j/ o5 i0 K0 ~
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
& n' c! S8 Q+ ]3 ]2 o9 ^1 R) Atvboxnow.comtvboxnow.com- [2 T/ }, O( ?/ L' f' {
要有部機先可以整格仔餅
; Z0 p% O3 U1 {9 j( g+ C4 Ftvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb0 ?5 P/ g$ I; \" ~7 Q5 x3 _
材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 |9 E, X/ i  O# `( p) M' F& u4 B5 |
tvboxnow.com/ B) T1 X3 I, ~4 {
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
  T( S8 L0 W( s( c) }$ L( C: ~+ ?& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |6 ]6 w! f7 f! y; @
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p: u+ d- E3 j9 d

; O) l  y$ I5 g% x6 {tvb now,tvbnow,bttvb制法:
1 o$ B3 U, A5 F% o6 `, L; Mtvboxnow.comtvboxnow.com4 x& r) H$ s+ ?7 ~1 r
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
* i- M9 g1 v' \' ~, s
. N4 m* a7 y# @) N8 g* T- utvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
) ]$ i0 g6 o% J3 Ztvboxnow.com* k  }- X/ ]1 A; E
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
0 P4 R: D2 C. ]1 C: m# Xtvboxnow.com" Y0 D, J: L' P6 f. K( x! a! k. y5 z
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 0 X' K4 b3 K5 N9 z+ J

+ g5 ?2 H0 ~9 Z" z. `, s公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
, B* t+ S, I+ ^5 v2 j) P/ Dtvb now,tvbnow,bttvb
) w2 Z& S, S/ e7 ]/ q! Stvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

7 ^: h( k9 S+ r% j/ c提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 ( d6 i6 q+ z+ B' v/ S
tvboxnow.com& {) W- Y& e; W6 m( b4 i# j
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e- L/ D. x- q3 ^9 B

+ }3 z: }1 R* ~- p8 @7 D3 X, Stvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
: I  b- Z( d' i( P# }2 qtvboxnow.com( M4 M, Q8 C& `, C* `1 B
廣 告tvboxnow.com0 P0 z& a* a+ P) p
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 3 Y. @- V0 U9 B) N9 W4 }
公仔箱論壇0 s# n9 l* e; }5 A0 H. f
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb7 a  `* j5 D/ g

! {' K0 D0 s, U9 f+ V6 ^(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
- d% i2 o7 o( [8 e8 H" v& V5 [. y% Z公仔箱論壇' f7 A4 N! S! T1 M5 b5 J
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇' x4 Q# R5 E8 B$ ^
6 C7 t, g' ]1 _+ i# G
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D4 Q* }% ]) Q7 ]  n% E
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb/ I2 U7 [  r! E" t9 F
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
0 ]2 g+ N7 g" H3 D% }* h. E) _公仔箱論壇
8 c* ]% W6 Q# h2 Utvb now,tvbnow,bttvb材料 :
3 ?- J. K0 q1 b4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個
" {1 u, l) G* L1 U' F& a2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 5 ~8 e% j& E  f1 C3 ]
   冬菇 3隻 公仔箱論壇/ g% w5 t4 O- |( j+ |; m4 n5 `) n
   蔥 (切粒) 2棵
0 d# @0 C1 f5 r5 K4 [tvboxnow.com   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l2 X3 G" W% e5 ^
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i, f: B6 w: o) @3 ^+ D
醃料 : ) l6 u0 t1 K4 d1 }3 c
   鹽 1湯匙
% R, r4 d/ T. |tvboxnow.com   胡椒粉 適量
5 s8 H. T( J0 w  \' R$ r  y$ i5 z   豉油 1湯匙
6 |% B1 u! ]! \3 |   生粉 1湯匙
$ p7 a1 Y* s. M9 ~6 f公仔箱論壇    糖 1湯匙 tvboxnow.com, A' S1 m; y$ q/ I( k* G
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |1 Q3 l5 v8 I2 J: w
tvboxnow.com, F1 R9 t  e, `* m
做法 :
' u, m& g  s/ e' K0 L) w2 Y公仔箱論壇
! k& c6 ^+ j+ u. ^: ]1.   將豬腩肉起皮切條。 3 e; I- x! J0 t$ x
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
2 v1 z$ v9 u$ F1 N; \3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 3 N) v+ f  V; d. T; }+ A, {
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
+ J" N3 W1 X7 W5 o公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
) p) L: E% c) V/ E4 \4 L7 Rtvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
/ N% }( v7 B! `, n公仔箱論壇tvboxnow.com( H, R5 N4 I% H% G: X1 }* @
注意 :
  z2 ?9 S; V- \- ]/ h公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

公仔箱論壇/ T+ f0 Z: }/ F1 h
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇; L! ]' c& }( B4 |9 N/ H
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 r2 Y" p- l- o$ X
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇$ U4 Z) ?! @8 R- ?2 s* T- ?
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
* d8 [( L8 S. P) _7 Qtvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
# m& q" {5 B2 o# [- Ctvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvboxnow.com1 `! O3 v; R2 h6 C. q; w1 f
tvb now,tvbnow,bttvb& U; G& d% L; M1 `9 f% r
棉花糖配方與製造tvboxnow.com7 c3 m, e. n) ^, |

0 Q" \2 e" K0 F; O. |6 [* t$ F' w0 W公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb! ~) w5 o+ g0 G
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
* ]1 J/ N  g. O7 t半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
+ E/ T/ @/ ~( R6 o) P低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
/ N/ o- J& d6 V) E* ]; A! S+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇+ y' U% V, G) C$ D* |

& }8 Z* Z8 N0 j1 r% ]白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
) G6 t2 v9 h: g, B! mtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
$ F! b; k5 u1 L3 k4 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* d8 L, ?. ^1 h6 V0 p! f* ~9 X" O' u
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
, j6 ]) V+ B" q3 u& q明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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. }% _+ E+ \( etvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 e) M3 E/ q" X8 E5 d公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* z- H) L# y) Z1 B+ f9 X+ s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 u" C+ O: b) n- r
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~% B# g4 j3 y6 j# m! n3 o( ~
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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裝飾用棉花糖配方
: I" O8 Q- O" I- F. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
2 @% L; F, D7 ]8 ~: Z' n. r公仔箱論壇3 a+ l) I2 R& w7 a4 {. i- P. R
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇* a, R. X" P/ {8 n
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg' X0 @6 @1 o2 w9 [! ~' T: \4 ?
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
8 ?% `. `! ~6 {" O: L$ T0 Jtvboxnow.comtvboxnow.com, F/ L0 I1 |" L  d, |% ~, P
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
5 c( V1 f$ {+ W5 O7 O) v" {tvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰
* k: _0 p, B8 E& c5 v1 I: [4 ]9 K$ ~6 n公仔箱論壇
0 O  k6 @* B- N0 ~) E! _公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
/ A2 S( N& L/ w" f* [9 Q+ W$ Btvboxnow.com綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D7 c8 [9 K) w6 e
糖粉 450 克 公仔箱論壇' ], N1 G( H; z/ x
杏仁粉 150 克 ( Z% \3 {" W: G! U6 ^4 q! k
水 50 毫升
7 R) o2 o2 B* ~" T; q' Q豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvboxnow.com8 _/ l8 e5 K2 B: Z  [9 z1 Q: @. q
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
; E0 R# V3 }  P4 N) i. |! `8 z/ L; G公仔箱論壇+ ^6 D% ?% h, q
用具︰
: y( V$ Z) T' O( U  s# n; H7 P" Ctvboxnow.com食物袋 1 個
6 w6 v6 T4 e5 f6 ^: f+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
/ z0 m0 p  ?5 V" k$ htvboxnow.com橡皮刀 1 把
* h' w! M/ b" J% Q0 L2 m! Stvboxnow.com鐵刮刀 1 把 tvboxnow.com0 h7 G3 j1 ~/ x- {4 j. }. F' r' p
木棍 1 條 # A: \9 x- U5 b) z2 V
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k6 u, P1 q2 @( p; ]) [3 u0 b
2 A0 E3 ~  E, N, h( @- x7 l
製作 tvboxnow.com! E: i0 n$ b( U  L; v& s5 L
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
7 t+ }2 O) Q* v8 T2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
2 b& [/ _- e1 n' P$ ]3 \  j) ftvboxnow.com
9 _5 d: [! y2 w3 U4 l7 Q5 d3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvboxnow.com8 B4 s% \# m- W' z
4 U- q; {1 m4 O; b' Z. d
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
$ v" U; s5 i. Q' R4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S3 I: U  r: Z. K1 |$ a5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods