MagicAndy

* g; E% h. D! ytvb now,tvbnow,bttvb格仔餅7 K0 u8 P$ g0 j' k6 E0 A
麵粉 - 100克
; ?' [) C. j! x. u" m1 M生粉 - 25克
  |3 X5 o" R- d, K, l0 _/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉 - 1茶匙
3 ?$ I5 y  `' Y" X# h( T雞蛋 - 2隻 公仔箱論壇% {5 J4 M; L  _3 r& j4 q
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb; u, x) m" C: `  f
淡奶 - 60毫升
. W" |. n4 e" O. A3 @水 - 125毫升
4 `1 }6 m+ j' o( s2 O. y
0 q; H% \: y- \  i" b公仔箱論壇烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a4 g& X! O& J6 N* d9 X
, O4 y" t; X5 D- w" A9 w
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
! A' P% y8 @' }5 }用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D( _- A9 z: W  ]  Q
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
7 Q( o) H/ F  n2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb; L" y8 r. `7 J# H' q' G5 |* V
然後注入粉漿至八分滿。
# _( x8 w$ X* ~; J+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 2 I1 |# L3 h' O8 H, A) G# F
趁熱食。
6 s- G. z0 S7 b8 Btvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com; j2 I+ J- {- A; i7 w
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ; O, L' h" n% o- X

' H  S4 E( I- q& A) c  F6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t# {. j& q* c7 ^( {: S' y
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

7 L) X+ ]. d% c$ Z% ~1 p8 T/ t. g公仔箱論壇材料:& D% b8 O. l# |4 D; f" E

. i, u3 T/ L/ p( gtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
/ w7 H; a7 t" e$ O6 o# ptvboxnow.com
2 {$ }, S0 Z7 ^: e% a　
5 N- n$ S1 V* k0 k  J3 v# C* F' T
( n* g0 Q6 e6 c: x) D( H: X. itvb now,tvbnow,bttvb制法:
+ |, p0 D8 |! h& c. X0 p) z2 x公仔箱論壇
7 U$ g# O5 H7 `2 T$ b: _, t/ _: Ztvboxnow.com1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
/ B6 t- n; J# }4 @4 m/ r- Ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z- {7 G; m$ _7 c% h
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
1 q6 d: u% a( n2 q  W3 e5 d, xtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( D8 M" {5 V  e8 q9 T, J8 E
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
  w1 f) Z- Z: K$ |+ ?公仔箱論壇
$ b* ?5 P3 Y6 F2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x8 N1 Y& F5 v
公仔箱論壇9 E6 A/ o3 u' Y6 |
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5 U9 _$ D. C6 L0 j6 b
1 c9 o! r" v! ?5 Z# a5 n6 G+ q
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

& y1 w7 T/ T2 P3 J5 Y
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 6 f# g# D# n' S- |0 }5 w& ]

' g. x7 ^' h( ]& n- m( A公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
. E7 s0 m( j3 R& J+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
0 i' H8 u% ~: H7 ^1 _" \: x材料﹕
2 \8 W7 l+ `4 S) ~' w! L: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R* n, h$ J5 g% }& `7 H; I8 I
廣 告公仔箱論壇0 Q) u' i. q4 W% V) ~; W1 R
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ( \" p4 ]1 c4 G, A* G: W

+ q6 T" K) H+ A! H9 f" d. ]tvboxnow.com製法﹕
: n/ v6 n$ s, t$ A! j9 \公仔箱論壇& J( u$ q' ]" j# M8 M
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* k6 f8 b! u* L" W2 ]) U

5 r. |6 D  D5 ](2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 8 }- E0 B9 c' O! I# Y5 Y% R

7 Q; u4 Y% a$ E4 V) t) x(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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: o5 C0 `0 l# {" ]% e2 v+ l" uthanks alot....
; y  `# ^) E- z+ n/ Gtvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇* z% u- K+ g  L/ T. }9 E# `9 c6 b8 M

- p. W' f6 t+ D, g5 e材料 :
: K$ g2 F& H& K: @% W* j! I6 h   上海粗麵 1個
1 E0 D. _! Y& O* D8 }  B公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 tvboxnow.com  W4 ?# ?, V2 u0 k
   冬菇 3隻 tvboxnow.com: A( a- j1 V/ S( j( z* {
   蔥 (切粒) 2棵 ; d- G% G/ N9 s. L) I
   冬菜 1兩
% N( ]2 h1 l( R# I# a& utvboxnow.com   雞湯 1罐 公仔箱論壇4 N" h3 S8 W' q4 f. g
醃料 :
8 @4 d4 U( a% D& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙
0 i7 N5 g, d9 D! z! e" vtvboxnow.com   胡椒粉 適量
+ d; n* Z4 B# x* E6 t) htvboxnow.com   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C* e) U) O; X
   生粉 1湯匙
6 p' K" P% P5 H( mtvboxnow.com    糖 1湯匙
$ ~6 }" _0 V4 ?公仔箱論壇   油 2湯匙 tvboxnow.com6 N% c+ g. V7 ?% X/ H' A% y/ V

6 _  q: p. x2 ?- e2 J+ H9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
' G% X$ I. u+ Q7 v! z8 P& a公仔箱論壇tvboxnow.com+ e: F5 Q, H/ S; M3 `2 t
1.   將豬腩肉起皮切條。
' w( G& x" m+ ?6 l) T2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5 V( S' i3 |  j8 I& Q1 j- o
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 9 Z, i; r" C5 Z2 W
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
! n5 h( S( }( m+ k" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvboxnow.com* Y/ I$ M# Q& ?. A* l# a9 c" J
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 3 C/ c  Z$ c5 R% k) U' ?
tvboxnow.com1 _  l, U9 Q" R0 B
注意 :
" r" x3 |7 ^+ l% c# n, `3 qtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

+ w  d, d2 F1 L0 A% e5 r
棉花糖的成份主要為白糖
2 c4 K8 r1 `" }9 ]! D公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {, S( [" b  ^9 C9 r7 ]6 a
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
, A# _: i1 M+ s2 F; H; E  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
, ?. u$ M) t: a體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h: Q5 P3 \2 S5 m2 T* z5 r' q
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。   g# {( [0 \) w

% Y/ b! b! u* U) h, N# H6 a0 M0 stvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
7 G3 A8 \( D- X' l: D: a& ]. q1 M  E$ d' q- b0 m" d. k3 O! }- R. H
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \% T' F' M. q: ]8 K
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
0 K7 Z9 _2 g. r( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O% Q4 s- ?% y- C* U0 Y# {9 f7 f
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
+ U5 L8 N  R/ J2 p* z不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k3 p' I2 R$ @: V, w! O: m

. X1 L$ [' h3 h- y& q- E  {tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvboxnow.com# G8 i4 X8 ^% K3 ?8 Y
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
0 d( ^, K: ]. K- M$ C, @公仔箱論壇1 q: `. ?1 K6 b* e) g0 E2 S% j; a
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; y* z- D( m+ f+ T7 G$ p+ {, m! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 V- n0 g  a" i* R, {/ C4 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ I* r# w  G  x/ g4 x+ z
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 K- |% P8 r& L5 ytvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 M& X: Z( t2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
& i- o  Y2 G5 G, `) `' A- Ltvboxnow.com各類型棉花糖餡配方
' q( X% D1 q# r7 d$ ^' V明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
0 R' S+ k' n; Y. etvboxnow.com公仔箱論壇0 g. S8 f0 Q7 L8 R' v- B* F
裝飾用棉花糖配方1 L, l+ k# G$ V7 c
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)) ^1 _) u' Q. v$ v% ^9 l1 h
/ A% N; r8 m0 A
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇5 }8 i: V* W+ L& ~8 X
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v, C; y: j# L$ U6 ], C- [/ ?

6 R$ j: z% z+ R! X6 _. e" E1 U9 e公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvboxnow.com; \7 v: u& V/ J; e) X3 {& `! F

- E% w: P2 |5 V* p, Q這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
  C) }2 F( U8 G3 c" ?7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇8 E. ?. S6 z. J; t- |
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇* _/ a  |/ q* I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M2 k' e3 A/ p* K0 T/ ^8 K
杏仁原粒 (連皮) 150 克 ( Z- Z# ?/ S1 M# j: ^, k+ A$ F
綠豆粉 600 克 + b$ o3 S, t' q6 Y! }9 [! O9 Y- g% X
糖粉 450 克 - Y# [  k4 j  f/ {) e8 g7 l5 E
杏仁粉 150 克
& z* |+ V0 K3 N; y# U水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb+ y2 P8 k& [. x
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇) U7 x# Q. [7 I. J
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
) k6 f; X2 n1 F; ^tvb now,tvbnow,bttvb
) T9 ?8 c( \9 X: [tvb now,tvbnow,bttvb用具︰ % }2 X. q/ F! a/ S) L* @! e
食物袋 1 個 公仔箱論壇. N" F, [. {2 e1 m8 Z
杏仁餅圓型木模 1 個 4 G0 K; s  W9 R; s" k
橡皮刀 1 把
9 I4 H, L- c9 h: Y鐵刮刀 1 把 9 `& a+ }# x$ H
木棍 1 條 7 u/ S5 x7 I3 P, |
烤盤 1 個
1 O- {4 N& P0 Z* V4 r公仔箱論壇9 V. ~2 Y! }1 j! d; c8 o3 r
製作 公仔箱論壇# v) E, T  t7 s' [) D
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
9 W5 g; T8 Q' W( F8 l2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。/ B* |+ T/ c2 A, f/ T
公仔箱論壇9 K8 m: G& @/ ^! P% _
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
0 X) s8 C1 {* Q* \$ g- _7 ~7 l' V6 v+ p' {5 r+ H4 B
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。# R) U  U7 g, _' @6 C" ?$ u9 X

) ]& v9 J+ S3 T[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods