MagicAndy

& w4 M8 x" {1 a# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅: n7 H8 N; J2 }% Y6 T7 x% Y  X. _
麵粉 - 100克
+ i2 [* z- f* x& ^1 d* i1 |生粉 - 25克
; g7 g9 c: \: s: d& X# Mtvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 0 J/ H: C# [, L
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N- p0 a/ B% H" I
砂糖 - 100克
7 b: o" G- A0 B) q' l* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 1 s9 e" G; [/ f& T4 r5 r0 ^; ?
水 - 125毫升
4 _: o7 e5 Y1 k1 K  R公仔箱論壇! n  ~1 t3 w+ d0 s9 G7 Y5 v
烹調方法：* ?  z( Q6 T' {8 }8 c4 i0 P  o' i7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u  q7 a& v& l
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y( |! S4 y' B, w. `% h
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇9 D$ P3 M; A: C% c, I$ J) C
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇% C; d4 t3 s3 k- ~4 u8 l3 o5 @8 ^/ G& n
在格仔餅模型上掃一層油。 $ q6 p& b; \) ~- m+ X% R
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇8 P% _; v# j0 p9 d2 F* b
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @. n8 L( x; P" w& D0 b
趁熱食。
* i  G# A6 D$ }, dtvboxnow.com4 a$ t2 o2 O( B6 u$ R
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇% X6 f3 V) K( u% ^, g; t1 _& g

# E: v* A  S( x1 T公仔箱論壇要有部機先可以整格仔餅
/ L% ?, x8 W+ y5 ztvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

# n& [5 V; }* k  [tvboxnow.com材料:5 o0 v& `  M+ M& |" C$ v: V7 Y

; d$ ^# q% l* Vtvboxnow.com花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m/ t6 Q7 v. e/ O5 r

! d0 [5 v. q4 P5 \0 p4 ^; }tvb now,tvbnow,bttvb　5 `) V; t9 y# c6 t! t

% \: j- p, l& ^9 U. ~+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:公仔箱論壇' f0 g  w, I# ~& m5 N
  i$ \+ Y0 ]8 g
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvboxnow.com. v. `9 j( q& z! k* V* W

8 e5 l9 r2 z# \0 Rtvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻& [  i3 |# V1 b$ K) |

* E( d5 v, h* T5 H7 J$ A; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
4 ^% ~& {% |* F' O7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m! V& [, ]  q$ P& J
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇0 j9 N) m1 ^: u9 G6 c. x: e

% c* I8 _0 M+ f: `0 J" c1 k) Ytvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇, E9 b6 A9 p% \3 S6 I/ d1 |$ [
tvb now,tvbnow,bttvb7 y' }& C1 @8 j! X& p
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

  d9 a1 g+ n$ r/ T7 r6 H公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q( z( o" K+ a3 V7 R6 Z4 @
tvb now,tvbnow,bttvb3 K# b: d% @6 K! u
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |  g2 D8 ^7 C# K8 n: i

5 P. n! Q; U; Z) d# x2 u# h公仔箱論壇材料﹕
' W1 w; z: s* i$ t- j) r9 l, ktvboxnow.com, p- x; S1 b5 _
廣 告
  _" ^' P! ?# a# ~& ?+ y蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvboxnow.com+ y- S4 V8 s1 g

, h" }2 G2 I- u! A0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ tvboxnow.com7 @- O# g5 p  d" a5 [

! `7 ^. ?2 ^  {5 X+ H公仔箱論壇(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
: h- m6 |4 ^. `6 P6 Q3 D9 Y" e% X5 I
. X# G7 x: _2 s(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
! u+ v. F1 y+ q8 g, O8 B. Q/ l+ f9 v5 H, D# t8 A3 d
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
& F5 P3 O: c1 T2 S; w9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?7 k; K8 c2 T
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
( m9 |3 W8 S* P) l0 ~8 btvboxnow.com: Y- E5 X1 D$ X6 U7 `6 P
材料 :
% n3 N7 p; y- Z4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 公仔箱論壇7 J# x$ T9 X$ F+ k, d" e# G
   豬腩肉 4兩
6 {  J8 |$ r6 u2 s. L4 B, L  H   冬菇 3隻 + ?( V3 Z) x6 e2 y( S% k
   蔥 (切粒) 2棵
1 @9 M, w* G, y# d' J! Q  r公仔箱論壇   冬菜 1兩
7 T1 C  t5 r7 ?7 z+ |* xtvboxnow.com   雞湯 1罐
7 y! V) k1 J0 j; T; g+ J3 m6 P. e公仔箱論壇 醃料 :
# ?/ X- j# R( x+ m1 q; gtvboxnow.com   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 u7 b0 `9 l5 [! a) Q: W3 w
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e! F& o# y# e- j( ?
   豉油 1湯匙 tvboxnow.com6 I+ s2 F* h+ s
   生粉 1湯匙
* i; _* s" F' i  L( k    糖 1湯匙 公仔箱論壇) ^% h+ @+ |: v. O5 p/ o) ^" a
   油 2湯匙
8 x0 r% ]& b* Y# m8 I# Stvboxnow.com
4 K- G) C' w) m* e+ h 做法 :
7 R+ v, [6 T5 Q  D3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z" q7 E1 V( [$ v+ Q% Ztvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y; t) Q  m$ k1 U$ o/ T% ?
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 S0 J( z5 ?5 g4 \% v* F8 H
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
( l4 G% i+ ^/ D公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 + R2 O2 C/ w0 O, m8 \3 G6 X- F
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
% `  F6 x, b6 P6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 . Y" R: l9 Q9 i* L( [

5 v% Z/ q  E. ^" i( M3 m8 X 注意 :
" \4 [9 ]0 g' Q6 e7 dtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

  A) t0 J" G" ?( a0 Dtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
. P8 }8 G' T1 G1 \! @公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物  Z- R# C, ~: d/ b3 a: H' f
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- \# Q& u" L6 z& Z# _6 D3 \tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇% [" p5 |0 D5 ^" i" R& c
體積小所以使得表面積變大了！tvboxnow.com9 |7 \5 i; \2 N, I) u) S/ a
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
7 f& D3 m$ E2 w4 u1 a6 G9 ]' \tvboxnow.com
! {# o) D3 F, p3 h+ @# gtvboxnow.com棉花糖配方與製造公仔箱論壇; `1 c" A+ v2 y

$ |1 P9 P" G7 S3 p8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇  ^9 W! h/ b% i. y  B- d
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇; P8 w% ?3 g5 ^8 y5 B
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇- n2 {! k# k' U
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。6 Z+ G# ]' q6 c2 j
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
3 X' t9 s# v/ R/ u! Xtvboxnow.com
' E! w6 i8 k- c; p/ C* ?; b7 t* q白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：' c* |9 A' Y5 Z7 r6 W
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvboxnow.com( R) R. C" L' k

7 ]* H$ B4 R8 x6 Atvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
) Y4 A  Z  T( [9 V+ Ktvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* A! W9 F$ Q" B+ w* ^& otvboxnow.comtvboxnow.com, z. P) n( [, c  E! k# U# |7 k* ?
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  I: M% n* L3 h9 j" P& x6 |tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb' c( e& R- p1 P# h
' [, [0 v  f" T; c2 _
各類型棉花糖餡配方. i- m( R+ |% p& V# M  d9 o
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb/ b4 }/ N* D- ]1 k3 W) T3 O6 M/ m
; D# W- e$ n0 t# G
裝飾用棉花糖配方
2 a: k- Q- b  p' ~1 ~5 ctvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
. z  |& G% M+ z1 K# y1 W公仔箱論壇- H% {& b* S5 I; ?( @
切塊成型巧克力棉花糖配方: u; G" b( T: y8 j$ O+ ^
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
4 P5 D) c+ \8 W* |' U$ w公仔箱論壇# ~" `5 U8 R% U- T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅- b; g( c7 p( J% S1 p$ b: w

$ {8 g/ s% d; q& R2 h' B: Y3 E% s6 T( G這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
  q  J6 Y1 v' r$ Z* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇" m4 U! a4 j% ]3 S6 v) G5 @3 r
材料 (54件份量)︰
1 V$ i" J' w5 `: j. atvboxnow.comtvboxnow.com$ I  Q# @9 j+ V. X
杏仁原粒 (連皮) 150 克
+ Z! p: _! ?" W7 y! @綠豆粉 600 克 公仔箱論壇; P: W+ L: D+ _$ r/ m$ d
糖粉 450 克
+ {# e& B- R# T* |杏仁粉 150 克
: }9 V/ R4 _1 O& {9 G  j  F: htvboxnow.com水 50 毫升 公仔箱論壇  Q. J: r/ N5 |1 ~9 L7 g
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb* V$ O9 x' r- d" I  n
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvboxnow.com2 c3 D9 U, J& d% g8 I

2 u- W* K! i" f- r; ^& m- m0 s公仔箱論壇用具︰
6 v( u& z/ O$ t* k/ o食物袋 1 個
# k+ J9 L1 J3 t( R+ }) z1 Ttvb now,tvbnow,bttvb杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 C6 @3 y2 C7 E8 H  n; j4 T# y; A
橡皮刀 1 把 # _; f0 O! a$ R) s" P1 Z" Y- q
鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇; N6 @- a6 F: ]+ F* K6 D, d: z
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 d' d/ g* G0 }5 \6 K- J& c- R
烤盤 1 個 - S7 i: q9 D# b3 {3 S
tvb now,tvbnow,bttvb4 I( l% W8 `+ k6 v7 ?! k
製作
5 }, A( E2 `# r8 u; a3 ^1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
0 T: t5 |0 D# u2 `! V1 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W5 j; ^3 q  c1 W# \: e
tvb now,tvbnow,bttvb, j& g+ ~. o. C4 ?
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
+ @9 t; Z) H: s! I1 {tvboxnow.com
( @7 Z; w! D$ ]0 d6 a* k% a( ?4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。( r) _( Y8 l1 t, J0 g
tvboxnow.com$ R- u, d; }3 d1 r* E$ ~7 |
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods