MagicAndy

' G' y: S: Z" e9 I! b公仔箱論壇格仔餅
( N9 d" {) w; v* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克 tvboxnow.com. M- r2 }$ f) e/ p3 C; A
生粉 - 25克
. N/ T' G* s) E' [  Q) L公仔箱論壇發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇2 Y, i( i0 }+ E2 ]$ m, |2 T. W
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b( x8 P$ f8 d  \% }& V
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `/ b  m# e, r3 V5 p# W
淡奶 - 60毫升 1 E& X' l' A( L9 v+ o
水 - 125毫升 / Z# z6 H  h1 P7 {+ X" A  V
" G' X; H/ S( h3 D1 U3 e6 G) ]! ~
烹調方法：
7 O& m& F, V. o8 f9 ]2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g# K( x7 N: b7 C1 t* S) [
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 5 E6 ~% S* J' b, U$ B
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
$ x% p: F3 I# J; N將格仔餅模型底面兩面燒熱。 * }! b; v2 A0 _+ w3 R( }
在格仔餅模型上掃一層油。
7 }1 D1 M  x/ Z* L0 Ztvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
! ^. w, F& P: c! A0 O9 H- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvboxnow.com, v1 L3 ]. E% H; I7 @+ W
趁熱食。 & W$ V$ M! z/ E5 l5 R4 a

' w* `8 F' \1 @$ u; a, z: D! F公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb/ A+ \7 t' R" p5 k+ J  n, h7 N3 L

1 }; ?: t2 W# A/ o1 ^- @tvb now,tvbnow,bttvb要有部機先可以整格仔餅( k, r  d" A/ ^7 ]2 |8 Y8 f; t
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

, `+ t; G4 B$ D  G8 u材料:
- j6 \* R8 P1 o* S. Wtvboxnow.com公仔箱論壇- R& e" ~' k% @. d& W' I
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩3 y: s  J* T* d6 W

2 l" h7 v! x; W2 _: _　tvb now,tvbnow,bttvb4 e2 v, W$ c. l1 D; W1 H8 c
6 L  x, A0 I8 F; [$ E. h; h& f
制法:tvb now,tvbnow,bttvb) c$ V* i7 R. m, k, f6 ^  g" R

7 w8 ^+ t$ x3 }* E# ]tvb now,tvbnow,bttvb1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
0 {5 U. O. I9 q; a* ~8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com: o: s6 @1 M* Y# w
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 7 V+ u7 O6 U, B

% K- Q) S( N. b糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~# F! a* e3 Z6 E; Q8 R& a
tvboxnow.com1 m  Q, S: ]0 |
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x% ]! S/ R8 N5 `6 Z2 ]" p- {
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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* A6 r) n+ f+ G5 S5 L! ztvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvboxnow.com* S! J% m8 t* u& Y; Y! B
, i7 s  b  i! F: ^, Z1 S
材料﹕ * C6 j( @; C3 a3 ~) K
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廣 告
& ^! N5 [3 F, o. b: d) @1 s( d蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇( t* K8 g) E( k. [& R/ k" j; k

1 V# I# W4 L; h- A1 X$ Q' itvb now,tvbnow,bttvb製法﹕
5 {6 X! d; P4 V$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i2 Q5 d7 \  T* D(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
$ a5 Q" i* }1 t  c7 g. Utvboxnow.com
9 ^/ N3 }. Q. x* S' Otvboxnow.com(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w) [1 k4 N9 F

$ \& `/ Z: h' N2 _公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
3 j5 i& A/ R% K* Y) U2 ]tvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
6 M- \: H: Y5 ~1 xtvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 & ]: Q3 u; I; d

! M& X/ `0 k1 ~& E* r' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : tvb now,tvbnow,bttvb( x; F5 ?, _: X! |1 E; M
   上海粗麵 1個
3 U9 q! t$ O* |: c. ~tvboxnow.com   豬腩肉 4兩 tvboxnow.com5 u' R/ P% l( K0 ~5 v  `
   冬菇 3隻
- z& ^7 p: H9 r3 t; n* ~: _tvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K# x: M6 M2 E2 }0 U% j3 R) a* K
   冬菜 1兩
" h) h) J( P1 m' s. I% T   雞湯 1罐 tvboxnow.com' j0 i+ `7 h: e( K& h( L
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb( K' `" J" d1 i# Y' S4 s. Q4 Z
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^; J6 {9 v+ L6 Y6 ]* `
   胡椒粉 適量
$ D+ Y2 g# P* @7 z) x公仔箱論壇   豉油 1湯匙 公仔箱論壇( L; b1 Z+ _- v$ e1 ]$ X0 @/ f
   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F+ C) x6 t  \2 @, s5 b5 O
    糖 1湯匙 5 x$ T9 \  x" L% Q  i+ v
   油 2湯匙 tvboxnow.com/ N! D3 w, c) v" p6 z6 ^: J
公仔箱論壇9 Q" ~$ r2 }$ M3 T. j) E+ r- @. k
做法 : . m# P3 _* q* p" @1 Y- P
公仔箱論壇+ b; M4 T) Q; T  F
1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb- \6 Z' @0 M& p/ l! o
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 tvboxnow.com. c: E6 A" y5 G; i+ k+ ]8 R
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
3 M" U: Q; J9 }7 `+ f& ~4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇! O  D5 ^( b) B6 }' H9 D
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A" Q, A1 |( n0 j0 K
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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5 |7 X+ C- E1 [9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
0 O! u! C1 H8 C$ B' H* `tvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' ~0 p2 g4 k. ?1 q+ \! s6 |棉花糖的成份主要為白糖
2 I2 ~+ Q; J) `1 j0 j% ltvboxnow.com糖本身即為碳水化合物
8 F$ c3 \: p; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
0 ^' `  k3 m; |* G  y/ m9 \至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇% a( Q* q* x8 ^$ x0 Z+ q# ?
體積小所以使得表面積變大了！
( I. @- b3 k2 {# u* Z8 S棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvboxnow.com2 ~. X& ^& {+ i: p
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棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w8 _4 b5 H3 F7 O/ w
tvb now,tvbnow,bttvb5 F5 K& Q# k0 D" t1 b- U  O
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。. N5 v0 a& o: [$ b- \
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvboxnow.com0 E: O! [9 G; s1 h  q
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 W8 W5 G# g: |) i
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvboxnow.com1 ^( K1 g) l4 `5 N' f
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇6 Q5 y3 ?/ b4 U$ ]
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：4 }1 ]. F- Y/ H. }
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S* a0 ?$ k5 v/ }* H0 u% A

1 l; u; M& w' ^6 L" h" `( T砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇0 n* k0 g2 B+ E) I6 v
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb% Z3 X2 m5 K; r8 F

9 l4 `& g! F& h低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 s% {# L4 j  p0 f' E2 }1 R1 V明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 P" ^; Y) \8 E1 w1 |4 U
" W- _+ O; F7 F4 n, G+ X8 S$ Btvboxnow.com各類型棉花糖餡配方
( @  ]8 R- u7 d8 Z1 p) d公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvboxnow.com- L& A# N. }' w) ?
公仔箱論壇. g4 N! t. a' Q. h) J) C7 D
裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb6 b! W/ p' s" \9 ~" L. N6 `; ^
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
3 X* j3 J1 ^8 B  T: v. q. u% |公仔箱論壇tvboxnow.com8 `$ C8 v9 a: d& H& J! U8 t
切塊成型巧克力棉花糖配方% f7 p7 p1 B4 J6 @8 C% ~
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg; {5 D% i# [* \( |
' o& G3 M9 z; J1 X; h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇0 U- _% B0 j1 w3 a( L5 @

' u. T& b! M6 ^7 ftvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^: P& ~" [0 @2 e& ^
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

/ u6 [7 E; Z8 n0 f% {& a+ n1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
- N5 w0 [" A1 g) n. Xtvboxnow.com
0 q, B' C7 M! f- q公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
" L* I7 R  D2 W綠豆粉 600 克
( t1 D: E  d1 T  n( Gtvboxnow.com糖粉 450 克 公仔箱論壇# s2 X! g! S# q
杏仁粉 150 克
1 e5 b& h0 j! t5 ]6 Otvboxnow.com水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb) T) I7 a% z4 J+ F$ V0 n1 z) w
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
, e, |' e. D8 W8 z; Q4 H杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇' I; a  J0 y5 N. y
6 n6 n6 w* i1 O4 ~# g# A3 c
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l( l% B: w. m
食物袋 1 個
2 x7 \8 P. f' w1 G7 {公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個
1 S! W' v3 E2 f1 `6 H公仔箱論壇橡皮刀 1 把
9 _' W# F. l7 c3 itvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m% C" \2 K  T' l% u1 M
木棍 1 條 tvboxnow.com8 Z4 w% `  v; S" s
烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb1 H- R! ?8 o, t0 p& s
tvboxnow.com# Q) }0 [( g# _; e' S
製作 ) t4 g9 r% I& J! |
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
& ]% O1 @2 n2 V; a7 U: F( ptvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
& C4 I$ T* P7 Q/ L: D1 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 v- s0 O% K* q' `& z
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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/ H3 j7 l# o) B" V" f0 j[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods