MagicAndy

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格仔餅
9 n: ^6 N4 d6 h4 S) n! d2 r0 S公仔箱論壇麵粉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb5 D; y9 i) {/ W# l5 N' t* o+ A3 V: p
生粉 - 25克
; o! U: j9 [+ S. Ctvboxnow.com發粉 - 1茶匙
$ B7 U  S- Q8 H& z- J雞蛋 - 2隻
2 m( w, m* v' C5 _9 I6 ztvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
( W8 g3 _) y  g& r+ k" Y& vtvboxnow.com淡奶 - 60毫升 ! `- h$ h/ |* x/ ^
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L& a, N5 V8 G

7 k" c$ a: ^, c8 Q+ q# P8 G% b烹調方法：tvboxnow.com$ T/ J8 u  f6 _: K2 r0 l
( G" \! ^3 `' b+ D+ v4 Y% i3 }
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 6 Y9 ?# v+ E$ z  w3 H
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 4 j! _: Q3 E  p7 v( M0 o# I
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n4 l8 M1 A0 P9 j; Q0 T3 ~
在格仔餅模型上掃一層油。
0 H8 l# ]* H5 ]; E4 m. Qtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb' _! M+ @8 {4 }% q! m
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
# V4 \) F5 z, J8 B2 y$ V趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }: M7 w: K9 K4 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e9 [" [6 I4 R$ `3 E8 P
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
9 {8 b2 A0 ]8 t2 l" X4 V9 `, ^公仔箱論壇7 P! I! A# e. s. b  V
要有部機先可以整格仔餅/ j6 K" S! _3 q+ }6 `! v; p
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

+ d2 q+ W2 {0 s9 D3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:6 ]- T2 k: H; G8 ~5 Q* ]

& ^% H4 P& @9 R5 M, B, N花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
2 [7 c7 J$ U% p4 \; B- S公仔箱論壇公仔箱論壇' }- N- h2 d( l5 k- s1 v8 A) c
　
& ?8 ?0 A& r# a$ P3 r/ U. p& ^公仔箱論壇
' F! H: [5 @, |* B0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:/ T* u/ x# z2 x4 t! s- Z& \

+ \$ z5 t- V6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb" F( C1 A. X4 {$ ]- W" [

) I% V) H% M- S7 Ntvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻1 y( D, @* k0 l+ U* V
' w7 i: Z( C, u' ~# U) \+ a' e
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃6 v' ]4 [; `: E* p# j* O( ]

. W1 s5 {$ L6 M$ c4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
+ M' I) h4 n. q0 Z, P3 \4 Utvb now,tvbnow,bttvb
* ^8 X, q" ^( u6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
2 x9 q$ M- l  t& _tvboxnow.com
! k; I4 j$ @. O3 _5 e  p4 Y: D( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

+ w# q' T& h' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇3 e, |$ Z2 W; \( D* N, J0 Z' p

: v3 v6 Z4 L% O$ j& ^! x公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N  N- u& q% {3 ^5 e' C
tvboxnow.com- c  k. G: K$ B$ T; M
材料﹕ 1 N8 g/ K; ~2 w+ A) w

" ?$ A- {3 Y" F1 }/ Ktvboxnow.com廣 告
7 _7 ?/ ]9 v, K2 itvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
6 C9 k" L9 e' J9 k. f, \公仔箱論壇
; U+ g9 D% P- I: m, E3 D2 W6 d" p製法﹕
' i) E8 A$ g3 w2 Y公仔箱論壇
  C/ Y' c$ v7 I) b! j+ n" X(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
* X4 t: s) f$ y9 a' X7 N) j
1 Y+ J8 y+ |; M% {8 ~- |/ @# C2 g' k(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 # y, k' n* \2 v

% l6 W, c! H8 N" F  @" }2 N0 C公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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& J7 k5 v: s5 e* r! w' \公仔箱論壇thanks alot....tvboxnow.com& V' J+ y% F) p. ^) O( p
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
) k6 N" W. k' f5 U- C+ r9 E公仔箱論壇
7 u9 s" C" w! T7 h- [+ Z! a材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n# d( P/ Z9 k) p7 a
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇# n: w" G- U$ H+ G0 |" m8 D* E
   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇& v2 |4 @' k* A+ T$ C5 I
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 o& {, `6 F. M
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb. e* g8 ?6 |: |) L# m& D3 v
   冬菜 1兩
8 K. [/ {4 v) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 公仔箱論壇3 {* w2 }7 q/ G7 Z* `
醃料 :
! j: i7 ~/ N3 B/ @7 t   鹽 1湯匙
: O/ {( d, s2 _6 j: g* Xtvboxnow.com   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb, z% [% n5 d  ?/ s+ p3 x1 ]
   豉油 1湯匙
/ C! ^* y+ [3 I9 Ktvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 2 |5 j- L5 {3 ^4 t
    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 m/ I* x) K5 f3 v
   油 2湯匙 tvboxnow.com' b6 n2 a7 H3 l8 h3 W

* c2 e0 y/ e/ e* {: m  W8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : tvb now,tvbnow,bttvb: ?) L% P( ]% @! W

' m  w4 S* m; b/ _$ {公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇1 k: H4 F1 `5 K; u7 v  F, Q5 J
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
) |" L2 v/ g: D. [& \" A! z: \tvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb& S# O) t/ S+ L& {
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' T4 U6 r0 u* G6 H( y9 ]9 G( \- e
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
8 i9 |# g- l' u% Y# b8 v6 u* O2 T6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
; l! f+ X8 S) X+ G7 n: i& H; o9 Etvb now,tvbnow,bttvb( z1 Y$ e, @+ |0 N
注意 :
4 Q& }+ |7 Y* z5 ?6 O+ V& atvboxnow.com  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb5 f; T4 W" k* o/ B/ _' x
棉花糖的成份主要為白糖tvboxnow.com8 v8 Y5 ~2 Y; B7 L
糖本身即為碳水化合物6 n3 n4 \4 J# ]4 x1 p
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
. Q. H$ m; j9 _6 O5 P至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
+ Z9 v5 V( f0 f, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
1 J  k4 l; }3 U9 k9 ?, Btvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvboxnow.com& a, z! {: h2 X; {4 E% \8 d

* A8 e) q- c( S4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造公仔箱論壇* N  w! s4 C- S7 S

0 Z; X. V9 m) s- Z% G+ Rtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
$ b3 Q* D2 k5 C5 q常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇' t" l( G$ T+ W+ k3 [3 O
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
! F7 L8 _& n& k% d6 t) ]# t; Ptvboxnow.com低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
' D1 e/ l1 K6 K不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X7 k5 ]; g2 A& \; {6 {0 g8 h

8 ]" A) W# d; H' Wtvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇; p2 H! c% ~& N$ F! \- C" X
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
  A/ C  W# H& C; ~/ |( z# J3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; J" o3 v4 |2 M, y
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：4 i" `% u" w" ?: k( }6 Q7 G' O  Z
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg , Q5 K. {/ S  U# s# i. V9 N
) ~. v! X6 y* K+ P4 X/ t9 m
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvboxnow.com% D  ], E( q+ h( o3 h8 ^
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg6 P2 x  Y$ {2 M! [2 q

  B  k6 [) b9 M$ `/ Q; V8 Mtvb now,tvbnow,bttvb各類型棉花糖餡配方: r/ E# J* y$ F
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
4 n, J  I. v" d7 F2 K" qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g" l& `9 r2 B' ^& m9 R& B
裝飾用棉花糖配方
% }  s7 j$ O0 x! g& I5 q1 n明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
8 B& y$ E& O$ w0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* b2 N5 q$ M* u/ l$ H# j
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇" B( {% t+ ?# g6 w+ b7 F
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l% Q1 E5 h) |! n4 q/ P% E( s
tvboxnow.com% T3 G+ W8 c7 J1 x) [
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q% @$ d! c; q3 A2 P1 s9 q: C

; d6 J) P$ Q0 s$ Ltvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvboxnow.com0 a' W: z0 m. K# U' b$ I, L5 A: I
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰ & N1 S, u/ W* s3 L. a" N# P7 e

6 |4 _. P" o5 p: P- e( S杏仁原粒 (連皮) 150 克 ) |, p6 m7 K  i% q5 Q
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 O5 P: e0 u. B1 m$ b6 h- @
糖粉 450 克
( U8 P2 @4 I* b  M杏仁粉 150 克
5 v+ C% s5 N8 U4 N$ y7 e* m! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a3 p. l8 h7 n
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
+ r% r+ N2 X2 p1 i0 \tvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇% C, x9 s) Y# }! {- U
公仔箱論壇1 Z3 x7 x2 [# n" i# t, A
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb, ~' A2 ~/ Q# @
食物袋 1 個
% W  s1 q/ A. q; Z. f杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb9 w& K2 y# m, G) N- J7 h4 u9 x
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b) F. W8 {4 I/ ?# c. C
鐵刮刀 1 把 ) [  e% j% y  L
木棍 1 條 tvboxnow.com3 B& e( p- B  ]4 H* C
烤盤 1 個 tvboxnow.com  c) M& T, D2 F5 r& }

2 ^1 P1 \$ o& y1 Htvb now,tvbnow,bttvb製作 tvb now,tvbnow,bttvb6 z- o, U# Y! R/ a1 _5 F+ Z! K
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
/ V% W' W5 \5 r2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvboxnow.com& t- n' c# y: E9 t* z

6 \: P) E/ }" ^) Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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3 y0 [7 Q* [# {公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
- A* v2 ]6 ~8 b+ A# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P0 c4 T' t9 o  Q, P( {, ]公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods