MagicAndy

9 P# G$ m$ j5 F% [# K格仔餅
" k1 \; @! \: k4 j0 e6 V: `4 w: K麵粉 - 100克 & N% `7 O$ M" U4 D0 q* T6 z4 K
生粉 - 25克
( u; x% `8 J2 D  v0 D公仔箱論壇發粉 - 1茶匙
! n' X+ \) P/ l) F0 M, w雞蛋 - 2隻
/ c2 n0 b0 Z4 R% J6 I公仔箱論壇砂糖 - 100克
; E0 L8 Z, g$ v1 P1 }0 {( w7 W公仔箱論壇淡奶 - 60毫升
5 P+ m& Y, x7 M0 N# W) C$ |公仔箱論壇水 - 125毫升
" _0 R3 {0 G6 n2 `tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X, W+ s# U* q, K3 S
烹調方法：7 Q$ d/ W+ r9 P, x

0 w% @! z3 k- ^8 R3 J9 v公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
$ u$ [8 d7 v3 U; Ftvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
( d7 z0 ?  s/ O0 v5 \! o5 W; o" K將格仔餅模型底面兩面燒熱。
& ^' X: @  a$ v+ T$ i# ^% t0 {2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。
9 ]& W* w( C, r- ^" ]% h然後注入粉漿至八分滿。 ' Y+ Z4 E9 r3 Z  O% G5 B/ l4 N$ |$ t
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb% s: g# _5 e  d5 e! O0 w( F+ o$ P
趁熱食。
5 K8 p' H+ d& N. ]# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j+ `* P7 b0 o
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
$ ~6 J6 i* ~6 g# w: l; ctvb now,tvbnow,bttvb
( c: n2 O8 w* i; s! c# K要有部機先可以整格仔餅
2 I  ]+ _) J& h0 ^) x4 P* Ztvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb) A, B. T& L, F+ ^0 ?  v# c2 f
材料:
' B# m- ]* C: b" `) x. o' s+ c公仔箱論壇6 e6 p0 [3 F" V1 f5 E' T0 `
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
$ Q) r1 w6 i) ktvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S- K  D8 B$ B0 ?
　$ f* z! @" O% L5 r2 c) b& J

$ x7 `4 g( V' f+ t( k/ ~tvb now,tvbnow,bttvb制法:
, Y! B6 P! U4 M6 M& {1 htvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: M3 `1 M$ U  k  c+ T
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
- f. a4 D/ j5 B+ T/ B* B. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q8 k2 T0 `. @9 G& j/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
; y+ z! L8 s; ^; \/ c# }( t$ Ltvboxnow.com公仔箱論壇6 Z# Z( b5 m" ]9 v. c. `6 E& |* E
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
6 x3 Q  w& a/ Y& v
: E. `% J' m5 p! H. Q, D* [8 z4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvboxnow.com# g0 L; \  `1 Y, _$ U) _2 H

% A) t, t" w" E4 Ctvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
4 B. A) A8 S7 p% D+ H0 s% jtvboxnow.com
1 ?0 {6 @' {; h! h, o6 u  b黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

, R% U1 Z- ]+ C' Y& P9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb& l& {6 X' i# {- ^. u
tvboxnow.com& V9 i9 m" r1 p5 q
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇* L8 q' k0 H; `! x) }' _( D- j: W* t6 }
tvboxnow.com, H8 p' ]( y+ w8 h
材料﹕
! m2 n1 W) r8 w. ttvboxnow.com公仔箱論壇4 X9 Z( k$ k, T5 s: |3 h$ d1 W, n+ F
廣 告
* H8 u3 p9 z2 i  e* ]7 r公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
8 D6 p9 V. l& R( _+ f& g. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ F1 m) a7 e0 M3 V# C! F; o6 r
製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb# {7 E# f5 P( f9 c- O" i, R
& c6 R( }1 x1 e' P% w2 I
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
  `) Z% J  g, ptvb now,tvbnow,bttvb
- v1 Z( L2 R1 T0 F1 ^1 o/ ?/ z) ~* {(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
4 ?9 [  T- h- j7 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F" O! T- W; k' v
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
) h! [& \3 U  t3 k) e% r5 X$ q6 Dthanks alot....
/ F) ~( |! A( h3 p8 [tvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
2 Q& h* H/ y% i9 _' J- I: Q. |* P公仔箱論壇
% P% ^9 ^  F2 u+ }  S公仔箱論壇材料 :
( \8 I3 [2 }* c0 o- o; w4 C3 @公仔箱論壇   上海粗麵 1個
4 Q( H0 [/ j" v2 S   豬腩肉 4兩
$ B( q+ B) E1 \' l, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
% p0 `% _; N' j) `4 r   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇0 f3 `2 j. u2 p% h/ B
   冬菜 1兩
- u6 @2 l9 l( \! y   雞湯 1罐
4 {- N+ p  Z" v! T$ C 醃料 :
0 {! M  ]' k0 D3 d7 i6 y* i" k   鹽 1湯匙 1 D2 l5 ^/ m3 R6 X/ a* q3 f
   胡椒粉 適量
# z" Q5 H2 B, ?* ~6 `; k/ Y   豉油 1湯匙
' f0 v3 [' s; [- o9 H# m1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
. Z2 ~$ R) G8 w& I    糖 1湯匙 公仔箱論壇* D# u9 F( O8 @
   油 2湯匙
$ s1 Q3 `$ @  p" ~+ Q公仔箱論壇
. o! G& x4 T1 V) Q' Z" Itvboxnow.com 做法 :
7 \3 h; w) N0 W9 J" x* xtvboxnow.com
: J# M+ |% ^# M/ b' P1.   將豬腩肉起皮切條。 tvboxnow.com/ _$ Q2 C6 W2 V! p) _
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
; k1 P& x: H3 c5 u3 u1 C" J3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
7 |& h- m& R% Q) |公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvboxnow.com# H% D# @. ]7 J
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
: c0 ?; _* I/ I/ ?3 v" atvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇# {! [5 u3 ^- f, _# i5 V5 U
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注意 :
( M; q' g* v0 y4 C) K  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

9 M2 d9 U" }, _9 w$ z5 u8 l' {& f棉花糖的成份主要為白糖
* ]' U5 Q+ E" utvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物9 F7 m' ^6 M1 @* R; `
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
9 I5 K! K4 L# D4 U6 b2 E) `8 ~tvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，5 g5 W% E; ~  u& `* T
體積小所以使得表面積變大了！
8 P% ~. ~" S$ T棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
( Y3 h  f% f6 l/ f" Ltvb now,tvbnow,bttvb
0 `  P, X1 s1 @公仔箱論壇棉花糖配方與製造
! P) R4 o) [- l$ ntvb now,tvbnow,bttvb
4 A- \4 O3 Z2 \# J7 u$ M6 \+ c. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb; x% f( b: w/ ?$ u
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb) k1 g; |5 @  [! r
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
' C$ w+ d. }! s; k3 ^低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
/ x4 Z2 u! o7 m& A# ~不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
0 j  @; Z5 Q$ I1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O. |; f$ M7 W* O6 `3 D白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvboxnow.com/ n3 s8 }. D4 l4 j
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
( {5 K- @# X6 w/ Z7 a0 X公仔箱論壇+ b/ B  Q; x0 A! R+ e. ?) ?
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：* o/ D2 _9 g2 V& a. h
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
  s( }" m) _, s: K- i$ {9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
7 @0 B9 O4 @& q5 }1 mtvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
9 t& o9 {1 S1 X' T明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* l) d# t- |, U" ]6 E
1 c% E5 f3 y" R8 [& c/ j* e公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
) V" m+ ^. |8 a2 K4 u- ?1 wtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvboxnow.com5 {- E0 v5 s/ `; q

( W( n& P% r  [6 mtvboxnow.com裝飾用棉花糖配方8 {, w  l4 l& K! c
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
( s, e' E& {; f7 r3 G. E+ Etvb now,tvbnow,bttvb# p  ^9 E  T2 n; |
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e/ ?' `4 }2 s8 Y8 T
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
3 m: P( D$ t8 p" a5 _
3 q9 [6 e2 s% g& d% m, J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
+ i3 n; G/ _  u; a+ Q: ^1 X: m2 jtvb now,tvbnow,bttvb
1 N5 ?; A0 B% `; j, J* E& D' J# ctvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
6 x/ X; r0 d7 Utvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

4 j; A" q3 k1 l- d  {3 p$ v" i6 s材料 (54件份量)︰ 4 Z. G' }7 _; y! A9 t- b6 m1 M) D! @
tvb now,tvbnow,bttvb. @& F$ S2 C4 H# l- A9 F& b- O
杏仁原粒 (連皮) 150 克
0 @! L4 J# m+ q# \( u公仔箱論壇綠豆粉 600 克 tvboxnow.com/ W+ n; a/ ~  Y( }% t
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F$ y1 v% M$ f5 j8 P
杏仁粉 150 克
: w7 B9 U! }$ Wtvboxnow.com水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb% _$ n- U8 u( P. G
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
2 ~6 R& u! E  V7 z杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
9 U9 Q# t+ V# n5 T5 J* z( Rtvboxnow.comtvboxnow.com9 U' N5 _  x# x
用具︰ 0 ~. d8 D3 c! q. P
食物袋 1 個 公仔箱論壇: |+ q% N* H0 A0 f  W! H3 R' e
杏仁餅圓型木模 1 個
' B! e3 Q! j7 x. z, r) p7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb. |9 ^: e! v5 H) j. _! C) ]) h
鐵刮刀 1 把 tvboxnow.com) ]) c# b2 X, Z, H
木棍 1 條 tvb now,tvbnow,bttvb0 G8 W1 l7 V5 e
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G9 x% N: v, M% j0 u
tvboxnow.com8 a' N4 W& b) I$ M
製作
9 z- D9 o6 N( H& F, R/ x! }% Htvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 8 g) h. l( O, y& Y7 p
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
* u8 d6 f4 z6 e) n- ltvboxnow.com
5 E- I& M* _2 ]. \; i5 z9 G& b9 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇- Z+ ]& I+ l* y$ K4 i
; W9 Z  \& i" g3 E8 f* M# w
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvboxnow.com, v& T2 l3 \7 u5 f

# Q! Q& }# O6 j  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods