MagicAndy

0 l4 o- }) v( y' Y4 y" k; Y. j格仔餅( g( I) J5 V) A9 y7 C4 p/ w
麵粉 - 100克
9 r, g* t1 C6 X7 I3 _6 @tvboxnow.com生粉 - 25克 : m3 i$ z3 j4 N' ], j2 r9 S5 D
發粉 - 1茶匙 4 R. g  j9 f: b% U5 m
雞蛋 - 2隻 tvb now,tvbnow,bttvb' T; B1 F4 p2 {' D
砂糖 - 100克
  B+ }- M; P% k; U淡奶 - 60毫升
; q( F& A% F6 j* V: [$ s水 - 125毫升
8 f6 ?( q  S3 T! Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 V- }, C7 d9 O& n
烹調方法：
7 T2 s' s3 t% s# C* h, p2 v
7 R" H2 z" q5 T8 `* d. A2 W5 y/ y/ ~公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
  F& Z0 V& D2 Z% G' J公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb  t0 b& g  W% d) Q1 k7 p1 {$ I
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb: W& k& S2 }- m/ h  Y
在格仔餅模型上掃一層油。
; A4 Y3 O; O4 [; P7 T+ Ftvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。
9 g3 I/ s8 Z: \公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 公仔箱論壇, A) U( d) M+ a" B/ ?
趁熱食。 ; y8 E0 V! K' l

  d6 H% L) ]3 y6 @, M4 \( z* K如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ; |! J$ y( [, U- Q5 I
公仔箱論壇; s4 A# U6 _7 O) s5 m( I  i# \0 h
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ], }2 W: W! a& |! q; G
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

7 Y! P* S, N* C; g/ {8 M% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
% ~$ l5 W4 m3 @" w公仔箱論壇
6 K! k# c6 g# [7 H5 {% ~1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
7 L; }5 Q/ ]- y7 l5 ]; B" Qtvb now,tvbnow,bttvb6 w0 U. H  N5 G" \. i0 n8 K
　
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2 R2 p( y: I3 j, Q! n0 A公仔箱論壇制法:tvboxnow.com: |2 Z/ C; U4 G, u' ^
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a1 |6 z; p1 ~7 e, Y3 Y1 @( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; l9 s: i! m( B0 Z" ^6 d
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻% I' T1 }1 ~/ |8 G4 U5 k: z

$ q0 h0 f* J6 c+ ztvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
- r# ^3 e5 A4 Qtvboxnow.com
# t0 s8 W9 Y/ k% T公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb% i& }8 ~4 h, B3 p* b+ P$ C( P/ G7 N
tvb now,tvbnow,bttvb0 v  ~0 n. v& A1 C4 K
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
" \' M. m! x! o9 i8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  h4 R. T; w; o公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

/ e% {7 Z/ z7 h' N6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
$ q2 k4 J' O( l; x公仔箱論壇
" A) m' L# x# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
& R0 s* f) D3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ N" J. l6 ^  Z/ v材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z, @/ f7 G7 {$ s
公仔箱論壇9 Z1 t3 Z) X0 k  }5 _  t4 j
廣 告tvb now,tvbnow,bttvb! T& v0 @# L" s0 |" y2 ^( v+ t  W! g
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
- G: W9 C' P" a' g3 a公仔箱論壇2 B% R% `; b7 X0 C; P  v; Q
製法﹕ ) W4 X  A, K- j/ a, D& I

" ]4 C6 C6 f6 h. N- v" W' P5 O; D  Itvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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" T/ n1 P8 [# \4 t* s' M# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
3 o- R7 z* u, i/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
  h$ x# j  ?) }% U5 \1 Ztvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
1 L% z! _: L! d8 h7 M
" I$ X/ X3 }: k* C* N; ?4 Gtvboxnow.com材料 : 公仔箱論壇: n6 z0 ]1 R, c. {2 W6 Y% p
   上海粗麵 1個
4 R+ Z" n' Y% }  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 : `! \, \, ]' a4 ?) G
   冬菇 3隻
9 h: k+ e* I4 m   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇8 k2 x  J# }4 M2 q- [8 W# b
   冬菜 1兩 tvboxnow.com) x. g5 {* U' {& }( r
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i% T; _  Q1 v
醃料 :
' ]8 Z; M. N) [$ {) z2 W2 P8 Ktvboxnow.com   鹽 1湯匙
1 k: k" S0 l" V1 j( ~   胡椒粉 適量 tvboxnow.com/ p, `. @9 }( B3 i# C, Y5 T
   豉油 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 v( t$ J+ C: M; K, Z
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇' v4 n+ L9 A1 ~5 ]" b* ^: x7 d
    糖 1湯匙 公仔箱論壇8 E! @! u2 k7 H- L
   油 2湯匙
0 a, w/ Z- _# _! n4 N公仔箱論壇
. e, J4 P8 o/ K% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 : tvboxnow.com4 x0 ~7 L. ~9 M/ _  X7 q

* L: W- H! \% T2 o+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m4 M6 C: Y. A! u9 ?
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 & P) ]7 ]. s( K& V! G1 M
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
+ z0 j3 {1 r- r% X4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
3 X8 I& D# x  ]( b" q3 dtvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 % F' G6 S2 b( \* W1 Y8 L/ E
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvboxnow.com0 b- Z* p( k; a, V% D6 [

( O3 w. @6 R) U  o* s" ~ 注意 :
4 ^9 W! n8 W, P% I4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q' Z# s3 E, _: `& E
棉花糖的成份主要為白糖
" \( X! M( }5 gtvboxnow.com糖本身即為碳水化合物
$ `+ F+ @, H+ c# g如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇0 ~+ H! U5 |8 g7 P/ S. \1 d! Z
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
+ ^) c2 f3 |6 w; S6 O% X7 O公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
1 ^. K4 F7 T6 k# p8 F4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 - y' g# U; p- m/ J1 h7 s" n
公仔箱論壇0 _5 w. K: ^/ j
棉花糖配方與製造
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* F5 R2 e8 {. p& e8 I0 E# K棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
! @2 O# @5 _" L1 F1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
/ Q7 v, b9 {% M' n8 ^tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
& ?' z/ Y5 }- Y低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb& c2 m$ e  ^! \* w8 C
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ) e4 c0 U7 V: `8 m

! n9 {# j) L9 l5 X2 ?; B公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
# X- m2 S# N# V5 Z) y. Ktvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇$ q1 ]* t" _: F" D1 x  A* H
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  s$ i# [/ V: I8 j3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb. j" d1 Y% {; V( J) f' ]9 Y) S

6 h3 R- \5 m; m9 F3 G. v7 a低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% @+ {- v3 S: p9 atvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w7 `+ A) ^" w
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各類型棉花糖餡配方0 ?" ?( g  N8 c# A) x2 Q) U1 X; m
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
0 x% S3 r$ z/ l" W) A: ztvboxnow.com3 {2 K  u5 e( i/ n; o4 W: a
裝飾用棉花糖配方
5 w3 {3 @5 n& z/ ]公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇: j/ x* T; @, T$ E0 B. X) ]
& y# f* K4 I7 J) a3 q" a
切塊成型巧克力棉花糖配方
$ ]" V2 h- U3 R0 @2 A- a. f明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvboxnow.com; s* ~7 A9 U' m0 [6 c( R; l
tvb now,tvbnow,bttvb" w& I% h. P( G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
/ T+ `/ W. |+ W9 e" ]% ntvboxnow.com
5 A8 e5 a0 q4 A3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& C1 G8 R8 P6 }9 }
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

# Y' T. k3 Q$ o1 s* C4 |$ d5 s9 V' f公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ ( q5 Q5 M/ g5 c: ]. x

' v& Z. Y& O7 f5 N0 N4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 7 l. K7 q$ c7 s6 \+ |
綠豆粉 600 克
! I' Z% h! U0 Z1 j# M3 S& l公仔箱論壇糖粉 450 克   Z5 Y3 W* A+ v
杏仁粉 150 克
/ a( X  w: M7 ^2 J( A6 U/ E. q; }公仔箱論壇水 50 毫升 ! [& W2 _1 R. m; r& ]
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
* O, p" x* Y; H4 G* ?" e杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
) X0 i" x5 m+ Q7 itvboxnow.com
( r& e6 G' V  g9 x+ K* p8 c5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
! ^3 W% W# g" t3 N" P8 h* O8 p& C# ]公仔箱論壇食物袋 1 個 6 h1 m) F7 C% y
杏仁餅圓型木模 1 個
( a& \7 \9 N/ V- K) o8 Atvboxnow.com橡皮刀 1 把
8 K  y: j! ^0 Mtvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇& V$ J  L8 D' S" ]- a' o/ Q
木棍 1 條 公仔箱論壇" T( X6 U2 w* {) r. \8 e
烤盤 1 個
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" G+ l( t' u9 u, T( Z2 J公仔箱論壇製作
1 x2 e8 g0 {1 ]5 Wtvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb2 j3 s3 M8 i1 ]: V1 w
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇1 B, l! L( g% b! h# m1 R2 T
1 p; t1 A% n8 x1 L
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
& A/ A) `( i5 X2 {. Atvboxnow.com& R  D/ \1 ?7 v9 L0 @
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m# }  V" q, _* T: W
tvboxnow.com# ?( W7 _7 H9 q, ?# Z5 T* o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods