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棉花糖的成份主要為白糖
2 c4 K8 r1 `" }9 ]! D公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {, S( [" b ^9 C9 r7 ]6 a
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳(沒事千萬別這樣做)
, A# _: i1 M+ s2 F; H; E oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因,由於棉花糖為絲狀,
, ?. u$ M) t: a體積小所以使得表面積變大了!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h: Q5 P3 \2 S5 m2 T* z5 r' q
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器(網狀漏斗容器內),糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿,棉花糖機就會以高速旋轉;經由離心力作用,把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來,噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體,這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來,就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 g# {( [0 \) w
% Y/ b! b! u* U) h, N# H6 a0 M0 stvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型,切割成型,擠壓成型等方法,其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \% T' F' M. q: ]8 K
常態熬煮法,當原料內的砂糖比例較高,轉化糖和澱粉糖漿比例較少時,可採用此法。熬煮溫度約105度,待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
0 K7 Z9 _2 g. r( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法,當原料中砂糖比例較低,澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法,其加熱溫度至80度即可,與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O% Q4 s- ?% y- C* U0 Y# {9 f7 f
低溫加工法,當原料內砂糖含量極低時,就不必用高溫溶解砂糖,可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
+ U5 L8 N R/ J2 p* z不管製作方式為何,原料必須完全溶解,以免因高速攪拌產生結晶現象,影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k3 p' I2 R$ @: V, w! O: m
. X1 L$ [' h3 h- y& q- E {tvboxnow.com白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞:tvboxnow.com# G8 i4 X8 ^% K3 ?8 Y
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
; y* z- D( m+ f+ T7 G$ p+ {, m! KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞:
5 K- |% P8 r& L5 ytvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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& i- o Y2 G5 G, `) `' A- Ltvboxnow.com各類型棉花糖餡配方
' q( X% D1 q# r7 d$ ^' V明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
0 R' S+ k' n; Y. etvboxnow.com公仔箱論壇0 g. S8 f0 Q7 L8 R' v- B* F
裝飾用棉花糖配方1 L, l+ k# G$ V7 c
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)) ^1 _) u' Q. v$ v% ^9 l1 h
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切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇5 }8 i: V* W+ L& ~8 X
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v, C; y: j# L$ U6 ], C- [/ ?
6 R$ j: z% z+ R! X6 _. e" E1 U9 e公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ] |