MagicAndy

( c% L; N# G2 q3 F1 ~) A0 H9 [tvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
, {- @" t9 ^# x6 |5 z+ n" F- i公仔箱論壇麵粉 - 100克
( J, I! r" A! W0 i0 i2 d$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 : c# [- `* f: I+ r- e; _3 T7 ?
發粉 - 1茶匙
+ c" n) o) p. z9 W0 y雞蛋 - 2隻
& t( G, |( f" O8 f8 ?# C8 K砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' ]3 y" F* w5 i& B% [
淡奶 - 60毫升
9 [& C1 |1 r) }0 M. ?tvboxnow.com水 - 125毫升 + g9 C( U5 q% J6 E1 @6 A
公仔箱論壇2 T  O& g; q$ K2 F( q
烹調方法：公仔箱論壇: l2 Q" P& _9 A/ R& |7 k
5 s/ N! l5 W; H# R- H, v
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
1 D$ \# B; N2 V% G5 M( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
. s; _. _0 M& f1 _" g公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |2 e" E9 z1 F5 W3 S
在格仔餅模型上掃一層油。 , h- _# j- z1 P* P: V' i! ^' h5 O
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇. j- s) E& \! p$ d1 g4 ~% n0 f
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
0 h; W. h  q  v( ~4 \3 e趁熱食。 4 i* L# t  [# V0 y7 T$ x
. j7 S! A4 H% N* s
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
9 _. d  h  h, G
* \0 S' ^) N$ O# b要有部機先可以整格仔餅tvboxnow.com& c1 B' Z# B+ F. C2 D; `+ ?" J! E
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvboxnow.com) B8 L5 X) \5 O1 f" L% w
材料:
) R8 c3 d0 [- _' s# Itvboxnow.com公仔箱論壇+ `# g- r3 _9 m
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O6 p8 t. R+ U0 m# [8 Z
公仔箱論壇6 j$ h/ L: k1 i1 v. Z. @7 P, P
　tvboxnow.com0 L. |# r: r& R% I
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制法:tvb now,tvbnow,bttvb6 }/ J* F4 C- k; e; v) X
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb; r+ q/ c9 H3 d6 Z& j
1 k6 f/ ?3 J8 ?! Z
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb7 P+ z% Q# J, Z& ~1 B  e

( I" K! |. k  o1 q, I9 ]- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
6 N" M3 w# z0 t3 ?0 |0 Z
/ U5 E* p& V! a- Ktvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y5 u- b! s. {7 ^  f$ P( _
公仔箱論壇( U9 X% T, X; `4 O8 Q5 `
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。; {8 o) Q3 J6 h- D

, Y, e7 }$ c; s6 x1 |黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

# M, h" i  U7 b
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
6 P0 |. R, C' U; M$ w- vtvboxnow.com公仔箱論壇9 {( L7 _. w8 S% ?6 y* T
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb# e" \8 Z5 N) I/ o! z

$ I8 p& O0 F- a9 _/ D公仔箱論壇材料﹕ tvboxnow.com7 O. l( c/ D1 B& e+ ~

3 g0 C( j: R" F/ H+ s, X0 I( F公仔箱論壇廣 告
& w8 T8 U1 a2 ?& D% u公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
5 \, P- j( u1 k- l0 {0 Mtvboxnow.com公仔箱論壇! {: h8 o  N4 Y! ?
製法﹕ tvboxnow.com& K% a7 V+ [- O- v. Y

$ b! T# ^8 q1 y1 D$ J, T5 T5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
9 B/ L: S4 K8 }6 K
# ^# M; x# L' M(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 4 u+ m( b, z9 }# M0 ]1 k: }9 p
% A1 ]& @+ ]  g; ]- E
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post0 E; [# {+ v. ?: @
thanks alot....8 r" p% \! b2 k
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
% Y4 ]5 a4 C( t+ {# ]& j
) x& \# \1 T8 e3 ~: K材料 :
) A5 E3 E& ?- H! btvboxnow.com   上海粗麵 1個
+ H3 V2 h2 T) g7 q6 J   豬腩肉 4兩 ( v+ t3 L, e2 t: G0 |' H/ \/ t
   冬菇 3隻 tvboxnow.com; u, u/ t# _. Q* z
   蔥 (切粒) 2棵 & E( z! s2 M6 g: }
   冬菜 1兩
: Z9 G% V$ X0 k1 Ztvboxnow.com   雞湯 1罐
! F  X8 P% Y9 n, N: B  x 醃料 :
/ A+ n4 [  m  d   鹽 1湯匙
, S: [( |  R+ E' |   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb% w( X! v  C, w, K; g" ?" T0 q9 i
   豉油 1湯匙
' x- F/ T* W2 h- U4 |! ?/ r   生粉 1湯匙 + o) v/ q0 u9 N! P$ r
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l; Q: |: {$ k/ O+ Q, C
   油 2湯匙 & K4 r9 }( U3 w# p/ |0 e3 Z8 N

8 z/ I, D# u3 o" B: g2 j6 k/ U公仔箱論壇 做法 :
3 v$ e$ b. B& e. [+ T8 C& Otvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com) j: O. @4 g1 l
1.   將豬腩肉起皮切條。
+ |& J1 H' w$ g+ R' y0 E$ Qtvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。   A: D6 U  f- ~9 x
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb) z6 r2 w6 @$ U+ U8 J& k' D# e
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvboxnow.com5 y% J7 N0 }( J" @/ B
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvboxnow.com6 S) u) s: E0 m* s
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvboxnow.com$ S2 O( T6 t+ f$ ~
tvb now,tvbnow,bttvb" q2 j, c5 E  F; q
注意 : 公仔箱論壇- }7 v' F6 b/ {6 F9 A2 \
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

/ b; V. R5 B) }; m) @  B* b7 etvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖
! U. k, X7 ]$ @: G- g4 A公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb5 Y; v0 W, Z$ u
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇0 A0 n+ g5 _6 q% B1 c7 s- K6 Q
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h4 ~/ t6 V- ~" A  _
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A- l, E( C, ~# ^0 ~4 B
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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8 q* F0 l& g# z) y棉花糖配方與製造
1 H) W: L. Y3 b- O9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p% [; D( o$ u* X8 Q  V5 C公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。7 x/ e) g# M. d9 S* @$ j
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
5 n2 ?# ~) v; I  q2 Ctvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb  U* J9 S7 y7 W* G& f
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。" j  x5 e# @7 \- G
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y# m3 k3 @5 p! L" X

% {' Q. x, F  o! \" c4 m6 u- q6 C公仔箱論壇白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：) \. X  a% z- \! P. x
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
5 a2 B8 [2 X# N% J' I! y( ^; v( l1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z6 D7 x  a5 u4 U4 e砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M% a( G2 f; C# I, ^% Q; A3 f
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇$ y" Y, ?* \, q- D3 X6 m; e

0 |0 Q1 p. O* l5 W8 {公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
0 `! V+ Z9 o! a% _0 X/ p1 p9 {9 stvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
0 o. O3 F+ Q8 ^8 Z! ?+ A  m公仔箱論壇公仔箱論壇$ f( K$ |( j$ G
各類型棉花糖餡配方
. p. y5 R4 }+ R# I  W/ wtvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
% m" X  E( ~& f% [
! X7 y2 u8 \' r, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
5 o% z! J/ s) K' Ftvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
4 \3 V  V- r0 U5 d0 G" Y/ T( ~
& q/ b2 h% U/ d8 [tvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方
- j6 N6 C5 [) Q6 P( K. j" e6 C明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
+ n$ e( n7 U7 D, F5 n1 w0 e: H! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z- }2 H: y$ Jtvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
8 Y0 ^- A' n7 }: R* N. \- q5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [. `1 ~& d1 f
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
8 M* U8 E9 i( U3 otvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

4 P; Y0 z$ U6 x5 i% I材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 R" U( p1 B  D' U

8 \* @5 I5 `4 [; T3 W  }! [. |/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克
! X" `6 [1 f& M' {& U" h1 [+ D公仔箱論壇綠豆粉 600 克
3 T6 r$ `! b1 h/ X3 a  \糖粉 450 克 $ Y/ Y$ ^  M) j
杏仁粉 150 克 & \; i0 o3 s7 Y2 i  P: j) \7 d5 [: |/ e
水 50 毫升
, `7 Y. t5 d  c5 z& Y3 ]# ?2 Itvboxnow.com豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
% Z5 {0 B' ^+ e* h+ F! T3 m杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
( F. w% ]$ [5 ?: jtvb now,tvbnow,bttvb
. L) V& ^; ?+ _) E用具︰ * ~+ f" Z. K* D) [& c
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I0 `, a( C% V% f+ }
杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V1 y/ T) r1 S+ @
橡皮刀 1 把
' l$ i0 c" R* L* h- i5 G鐵刮刀 1 把
. y% y1 V. u: mtvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
  m7 _& [& ]" d- F( R" t7 O烤盤 1 個
0 u9 R2 [" Q, o: T0 e( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H$ e, a& y" H3 B. a
製作
: `+ S8 Y- D# W0 j1 N  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 9 @- p, D: \# n  w- m3 U
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvboxnow.com/ e3 ]+ p4 e8 ^- d" x5 g
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
; N9 W/ w% z! C; V8 f8 m公仔箱論壇
: Q* J4 x4 P+ D; t* T+ f" a2 f公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。' k% b, m; f# V
tvb now,tvbnow,bttvb. a& M5 ]1 E; X0 c6 A/ s4 b% t: \: o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods