MagicAndy

6 g5 t8 c8 K* l9 r5 W% c+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb$ z9 k0 b$ m  a9 x
麵粉 - 100克 8 @: K- e: U4 o6 x" {
生粉 - 25克 : \/ W' V5 ]: J  ]" y
發粉 - 1茶匙
8 z% B: O8 n2 qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q- W, q3 t5 h$ B& |; F
砂糖 - 100克
+ `  l, T1 o' t$ p6 a淡奶 - 60毫升
1 V( z0 h! m* W$ A公仔箱論壇水 - 125毫升
. x' _% w5 N1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y8 \2 q# @+ G2 O2 P5 w( n
烹調方法：
$ a9 M9 c$ G/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o6 D. \  W3 |6 A- ctvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 - o, @" S1 t: c3 L# c8 l; j- c0 T
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
" a* Z+ b3 s4 A公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
2 o3 R, `* y/ a: M. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。
) ?5 k2 c* @) W* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
5 [! ]" f' F5 R2 Z1 o3 U, u6 G3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* X7 U  @6 ~) o* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 tvboxnow.com7 j$ o& L, T& I1 `0 ]8 I8 L. h

2 x* ?/ F" u8 r( m; M' ~2 M- Xtvboxnow.com如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇8 h  S$ h) }9 @# @" W
公仔箱論壇' S8 i2 r& v( f* O
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M6 o) R' U5 k5 }
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

* C0 w7 Y, l4 Q8 b! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
; f8 e1 j% J0 u9 d) l- e, a( M0 |tvboxnow.com
$ }% V' Q& W. k* j& d: ^/ }花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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7 i1 F* T1 k; R3 p4 n6 f　tvb now,tvbnow,bttvb6 }5 @9 y# `2 A" {; J7 `1 I; X! ~: L

% c0 C. s/ F& J$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法:
6 N% D  y/ y7 C4 b0 D( k+ Ztvboxnow.com
# Y; K, C* o% a( `, T1 ~公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
/ |& s8 Z2 M" i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" S' H" V3 F3 J$ c2 I% @( l
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb% N  H2 y( ~9 H8 ^# d6 A3 `1 o
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
$ ~; g/ X  J6 w; r& B3 |tvboxnow.com
  i; E; B4 l* W4 ]  |tvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvboxnow.com" R7 v0 G0 N( b% W0 ?/ V0 Q

9 e2 B/ O& \4 u  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇$ q" n( F/ v; W
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
- c! ^! G. I, @7 w! h5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 P% ?9 C& ~- e. e" N
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N4 p5 n) a, x
$ y0 a9 p$ n* z' @; o4 W5 B
材料﹕
. i! H. T# g1 y8 m8 h% N, vtvboxnow.com
! e" e' S: ~1 d: e' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
" b5 R' ?5 B0 H" j, a1 o7 R5 p0 {; g. v蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕
9 S" v; j( J# |" W. V1 w- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com& X3 N- q# B+ m9 `. X. B
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvboxnow.com8 |  x! V! S4 N; z$ k0 z# R2 r/ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H# q: i. f- \3 Z! a% i4 O' q
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇* g4 P8 w2 `& n* o
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post% S2 T& e/ N" w; G$ Y# ?  z: L: L
thanks alot....
- t! ?% f; p: F# |( n' Ftvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb* F4 Y% Y- L! j. Z2 a0 I: ^5 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w3 {% i- D) @. [( j
材料 : 1 G5 {0 Z9 e0 T* E; \4 G
   上海粗麵 1個
' M8 t1 w9 q  `- B# t: ?5 e公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
: i* I, P1 e/ [! t( C- U1 J4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻 tvboxnow.com2 i3 x4 ?  F! m; ^/ T
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb6 o$ g. ?( k5 q6 Y, e. p+ j% _; s
   冬菜 1兩 公仔箱論壇( r$ L- ~1 |0 Q
   雞湯 1罐
% ?5 V* a5 w- K* U1 u% btvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
5 C9 c7 z3 u9 X: f2 c   鹽 1湯匙
3 \: P4 m: W# N# I1 P* E   胡椒粉 適量
6 w$ U# t$ K2 c# J* I- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `, K* B6 I- i! h& h, p0 N4 _
   生粉 1湯匙
, f5 K8 R8 h( y) p. F3 s9 h: ^公仔箱論壇    糖 1湯匙
3 s4 k5 O3 q1 i0 R( J8 Mtvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙
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6 \; N/ j$ Q% u% o' L. ~tvb now,tvbnow,bttvb 做法 : 公仔箱論壇! Y  ]" _5 J2 T
公仔箱論壇' V' x: c: R6 W# Z. e8 G
1.   將豬腩肉起皮切條。 ; L5 N6 t: d5 _- y" d
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
. E- a  z" }/ z4 H! }; R& Rtvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
0 n. B9 Q5 J  B8 S6 B7 W9 U公仔箱論壇4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
' }& }! Q5 {1 s7 e, Z  j公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 6 q$ {2 p7 n+ S$ U8 _
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 公仔箱論壇- Q- b4 D! v6 c2 i

% b* T7 }( M! ~5 c  N" w" o' otvb now,tvbnow,bttvb 注意 : tvboxnow.com; x  t5 P7 t* I; f0 w
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

: ]! _5 J+ b& i& s* L" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C' }0 I. w0 E0 H! ?, |
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇: I  r& \1 P4 H  J* [4 p6 v
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
7 {& Q& ]6 V+ R! x1 H& O! Q公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
: m8 A: u: d1 t7 C/ c# ]公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！  M, G6 D5 c% Q& t
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
' O6 U! v8 s6 Q- f0 A: X2 ytvboxnow.com* O) T  R0 k  c/ }: j- q
棉花糖配方與製造% Y, u! H3 ]1 Q& ]# w' y$ c2 l+ z9 v

# F6 Z# W+ y) L9 c棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
7 \# D. {" x+ o! {  ]tvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F1 p, h! b* @$ R1 E: n
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
) h& z; @7 w' E) }( K/ X% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。2 D. B. M* g5 Q
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
8 _2 c1 O( W; w% z( [! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T* O7 s3 i+ ?5 W
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
$ b/ a9 F, a# t! Q0 g明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 8 E7 d7 i" Q+ s2 v0 g, j

0 a! G: b+ D' c2 Ztvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. E+ E/ L- z/ p: Y9 Z) j+ B& L明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇, I. D& R2 k( P( I2 S

' l  Y% A1 t4 w- s+ t低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvboxnow.com% p4 t; W. D; A3 v
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
3 M9 T. }1 t/ g1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" N# d7 p4 O7 a  g
各類型棉花糖餡配方
) H3 r9 k5 t' u, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
1 M; L1 p, Q: v) T: A. H+ X5 j) R7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 C2 Y: G# J3 H" N% z% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
* |; Z8 k8 M4 B  z/ X7 o- Gtvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
' U) `; o& b/ Z- R+ M1 p) T5 q6 l+ @tvboxnow.com1 @: y7 u0 b1 W( h! B. F" k
切塊成型巧克力棉花糖配方
4 e: }% D3 k/ V) d' A5 M明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg1 p- R. E: T; G5 n# d. B" k; k

3 f( A4 V/ c$ f. i$ L" V0 X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P1 o- {; ^) U
公仔箱論壇: U0 I* [* l+ H8 W9 K
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
3 ]7 h7 k! @& T公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

9 h. }' `& O; J
材料 (54件份量)︰ tvboxnow.com+ [1 b* p( }# h
tvboxnow.com5 X8 O! ?6 l" k- C) X- _
杏仁原粒 (連皮) 150 克
7 b' y" g) d0 Z# l' mtvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 5 C7 H( H# a  R
糖粉 450 克
+ `; G1 @8 C# Q9 v: I杏仁粉 150 克
) u3 Z* Q/ z# x8 ^0 k, S" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q$ Q  t6 O3 V. [
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
) j6 Q; L  }. Q( j( k* Gtvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
& B% Q' N/ ]/ N% r) k) S9 [! X公仔箱論壇! L9 l# A: z& |0 }
用具︰
1 X# U: i/ D1 [* t/ r+ ^% \食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r- I9 J/ ]/ ^7 ~/ h3 N
杏仁餅圓型木模 1 個 tvboxnow.com* {! J7 ]0 M' V/ V0 ^% V' G
橡皮刀 1 把
  x  B+ m3 n; Z0 W0 [+ w鐵刮刀 1 把
- H& j8 U2 l9 m木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y0 E5 H0 s8 ?. B7 S* Y+ @" `
烤盤 1 個
0 B3 q3 }% X0 ^+ S% C
* G' g& b& e% t2 l8 `9 u5 U製作 9 @6 i. P0 q3 U: E. M6 D# @
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, z' M8 S2 ?  L2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvboxnow.com1 W6 o8 E( K' {9 n8 |' r( r) ?
tvboxnow.com, }* L% \1 z9 q2 m. y( V1 X2 S
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 y0 Z. B: m( K/ A1 B6 ^7 v

+ u! C% v1 T6 F: v4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
" X& ?, q; H+ a' k; B7 Stvboxnow.com
, w; L9 ^3 u, x公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods