MagicAndy

# z- m4 d9 V2 i; a: y) j0 Ntvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
$ y" o7 |$ a9 V  v& Atvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 公仔箱論壇& E9 T: q: p# x( E
生粉 - 25克
3 i4 W% ~! z) d% Ptvb now,tvbnow,bttvb發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H; V/ ^# {4 C9 ]
雞蛋 - 2隻
; l- Q6 N& S% M- ^" P- }! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
% J3 B, ?* L6 W  x3 i淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb# M( j% J/ v) g
水 - 125毫升
. z7 e7 q. h6 ?3 [
7 r% C$ T) H+ m' B9 r7 f" I公仔箱論壇烹調方法：7 C+ V7 {4 Z) ?8 R# H6 y1 j

' u( Y" M6 n+ v' k0 V& U/ rtvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& p+ ]* D+ \+ A! f# q6 j
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
$ _) u& y! t; V, i( q" D4 B$ B, J將格仔餅模型底面兩面燒熱。
0 w( I: q& S' j: J: n7 b% Dtvboxnow.com在格仔餅模型上掃一層油。
' o+ X4 n: j5 X' G$ b3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後注入粉漿至八分滿。
4 e3 o: @7 ^: s3 }, v# d# y將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }( `. n6 P/ z& {* E
趁熱食。
- Y' A# [" J) z: y! p
( f  [$ \$ S1 N* o  d: b如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r, p2 L7 d9 A4 h
tvboxnow.com) _( `0 r2 q) _  Z6 n0 X
要有部機先可以整格仔餅/ U3 k2 r7 H$ d, e1 N, R
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

" q8 E6 P  v* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
% C/ t: g( L  D8 C% O' s
( P+ X' M. S0 c$ r/ `& O公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
1 U5 f" {7 [/ N. [
9 u; ]+ l9 u! f4 Wtvboxnow.com　tvb now,tvbnow,bttvb) r, E: K& d6 e

. Z/ E  r2 ?; m2 Q8 H公仔箱論壇制法:
" C6 Z7 I% R0 b- A" Y' _6 |- O' p, n
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
9 k) \- C* k6 R# J) g4 B7 ^tvboxnow.com
, ~+ L  y4 h! Y+ f" C# B2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
% N8 C. @& [: _, ]1 z: n: D# I$ Wtvboxnow.com
" p2 a  {& j: T+ u0 \1 e4 d- ]3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb1 ?% C9 G- F2 S. r/ A! J

' t+ E" T4 L) i. vtvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
. J5 Y! v4 i. z) y9 S; A: [. n, o
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
3 A9 N3 h; n) m1 t6 s3 ltvb now,tvbnow,bttvb
: ^% @/ F- m" W7 Ltvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

- W8 w! \6 ^. }: h提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvboxnow.com. z5 B, ]8 B; X4 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r2 j2 b- J6 A6 R
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o% y3 w- x- E& N2 N" B5 O; h/ q

! O9 b  y! H. ^4 mtvboxnow.com材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k) ~& T; f+ d
tvboxnow.com0 S, K& C. m& c+ j+ f- n
廣 告
" @9 Y; J; [8 y& n, {3 `, Ktvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇8 r) q: w/ w1 X. M! z9 ^) U

7 |! ]/ q4 i% K% v  A% X. `& vtvboxnow.com製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb6 K7 }6 \1 c8 {, O. H

* O( u! m5 ^7 o/ o1 ^, d0 ]tvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
* ?, g% l7 F. M' k$ v! Z! y5 J- u3 M0 h3 D& i9 N( ^6 {* U
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 % P' R* `- \0 P# Z

$ ?9 p1 x6 e0 }; otvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvboxnow.com9 U' s- V, c+ k5 O) J
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb/ `5 x7 ]8 U; t
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
1 g7 y. V4 T2 n( F" g6 C% s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 j" k. L0 G+ y. K. [% t
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |$ |; p# y" ~: C1 t  t9 z
   上海粗麵 1個
- @, ^7 [: p) h/ Dtvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩
+ u2 E9 V( ?- b! V4 H! b  W公仔箱論壇   冬菇 3隻
+ R1 B/ ?$ F! Btvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 tvboxnow.com/ b9 }, Q% O% b* T
   冬菜 1兩
) ~% z% A, g  ^" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐
9 u5 `  a9 f4 e( g/ v( p公仔箱論壇 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O3 I* g+ e$ o) H: e
   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 k9 }' m$ ]7 X1 t% Z
   胡椒粉 適量
) q3 _* n, l- A2 _4 R) N0 y   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a2 r  Y# [9 O
   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j$ ~) b, c) P6 U, I+ O" E
    糖 1湯匙
5 G( m4 y/ D9 x; _. u. x! @7 D公仔箱論壇   油 2湯匙
5 }* }5 V3 E0 ~; r
5 U+ Z$ `0 ?' {8 t" z 做法 :
' ^7 t9 l/ a. K公仔箱論壇
* S3 L! F. x: u* @; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇" _( c3 o6 \& l) ^  ^3 [  |
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
* @/ U/ C& \5 q* S+ d+ ]  Ttvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T7 ~7 ]$ ]7 e, O8 s! Z
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
" r5 F8 v5 s( Z% \1 a  n5 b5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
4 s4 W) u" q" H2 n( ?2 h8 v. C5 m) \. Ptvboxnow.com6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u' I0 ], h0 X
公仔箱論壇- G1 E' t1 o+ M" P
注意 : tvboxnow.com2 z2 l$ i  t% ]0 G) U
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

( ?( F( L/ g5 A5 h& B" O7 A
棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇, ?" `0 r1 D/ z% A: P/ m- o
糖本身即為碳水化合物9 H$ k! W% {. G- S* [' x7 p, f: y
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
3 j0 J; g6 ^' ?* M9 wtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，9 o) Q- O: D; T" _% j, e
體積小所以使得表面積變大了！
3 l$ j8 i0 Q" \9 R( w9 C3 |* j- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B0 L' F+ [0 q0 ]
" E6 f) f9 k  M2 H9 }* k
棉花糖配方與製造: w3 z5 F9 L  k  W+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V3 ^3 L3 `  C. D' G, c* S4 U
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
2 G! S  k, [. H$ J' itvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。3 M& r& W) @; L* I9 _2 ~, W$ l* Z
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。: k, a' g) d" }/ }/ n7 F
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
3 G! w) m) p  T' c& f, i不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
. h  c2 T5 k5 S# Y( Q! t; \tvboxnow.com
5 q) D- b/ R" }1 V& j+ ?+ h7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
9 j) A# r5 M1 U  X4 |& w$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
- L. F0 H& i, u) L
. H% u" [2 q1 Q! s" c* c" }tvboxnow.com砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
* D3 D! A! k' }4 _tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
, W3 c2 f& W1 ^; l7 B* B& U公仔箱論壇
8 g7 `$ A& r' w- `7 `) K低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G0 e" C( E! i( {
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb# n6 v/ Q, j" k. z* y

- T' y9 u- b- P. z各類型棉花糖餡配方
  A# f) l  s1 s: w1 R% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
1 x# I( B& w: {$ \4 k公仔箱論壇
1 o8 @+ C% \% T! [# Ctvboxnow.com裝飾用棉花糖配方+ v- r9 M7 K) f4 X2 l+ X
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇& [+ Q, n  b) }

& g( q' @1 y* r3 Z6 Q公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
( Q1 N( t6 F5 u4 Ytvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg& ^1 w& |# F3 l! r
tvb now,tvbnow,bttvb7 I+ j9 B/ v* Q  Y. Z, M, `2 C: o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅6 S- i1 {- s, y7 U

6 m, P8 O* w; S( F( T1 e/ n7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
+ s1 Z, O* t( I% W: y( jtvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

% r# q9 ]/ ^! [. c6 q) B3 _
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s$ R% D0 y; X) r. i/ m6 B1 U

0 o- ]: z+ }) Z' Q公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
. m4 q/ q9 i% T) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克 tvboxnow.com- E0 e7 S: L! H4 y  q# H6 D" e3 P
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {- A. S; @, d' d  B. k
杏仁粉 150 克 6 ?0 X0 D6 U/ @% A) L( p
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb3 G( I" Y; k" W9 @  L- Y" C
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
2 c- P6 \% ^* Z, Z9 o7 g( Rtvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y4 g* I0 U2 ^8 w

1 R0 u: m8 z; V9 t6 F1 I用具︰ 公仔箱論壇) i6 W( o5 R4 f6 X& L2 N/ q8 W
食物袋 1 個 公仔箱論壇( Q# j3 f2 o4 `. }( G
杏仁餅圓型木模 1 個 tvboxnow.com! }* B* H1 |9 w- v  D
橡皮刀 1 把 7 I9 T0 ^. b) P" v
鐵刮刀 1 把 / ^( _/ e; g7 x. ?2 H
木棍 1 條 公仔箱論壇) R6 M1 u, I2 R* d! g
烤盤 1 個
4 h2 J( i" z5 {+ @tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g& Z" Y/ f$ D+ }# W! R
製作 公仔箱論壇9 n' t+ T5 t8 L
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
3 ?5 ]- \" N% e5 v( A- R2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X% v$ K1 B# w1 C1 X- j3 p! P9 @; k
tvboxnow.com% x- x* i# E4 N3 S
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvboxnow.com  H: G9 f/ f5 P  N: L( E6 G0 Z

, o( _$ f8 N, _& {- L公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。6 Y% Q0 j) \8 `3 W
9 }3 }  B  O- Z: Y) x- A
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods