《香卤虎皮豆干》
/ e* C8 `* \& f6 N1 v, dtvboxnow.com
5 U, A- _7 ]+ M- U/ p 原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！） tvboxnow.com% q0 Q* Y, E( p2 F0 {
) S- F: Z$ t( P2 Y 配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好） 5 B- D/ K. Q5 Q: }4 j1 I
; t+ s/ v5 x) Z' z6 Itvboxnow.com
" d( _& {# b1 q, c9 X7 ?tvb now,tvbnow,bttvb 制作步骤： / ?+ v; K6 Y4 H. z/ N
tvb now,tvbnow,bttvb5 Q! |) Z7 Y0 c' q# {, M
炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。 " t9 r U- w t( T \* ?& O6 j
tvb now,tvbnow,bttvb# r6 u/ m3 h- k5 X: E
制卤水：
6 _! a" |7 R1 O/ `9 @0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。 tvb now,tvbnow,bttvb, U$ c3 i. x% B
2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。
- Z$ \ y6 S' \) Stvboxnow.com 3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
6 R7 q( G( p2 d n9 B
" R {: v$ m; d. v0 \# _公仔箱論壇小贴士：
2 z F+ Y7 |' f: o8 F 1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 tvboxnow.com) m( S4 E7 l8 G8 ]
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ - ~7 |$ B7 @) X2 R
tvboxnow.com; A0 u/ m. I$ U9 P- ^" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d2 s! }) |) l7 r y) L
卤制虎皮豆干： 公仔箱論壇1 d& p k- A* q' d2 Y, ~# P
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V' K* N0 d6 d! |8 M( C6 r
2、将豆腐块煎成两面黄备用。
: ?0 Y- C' B) M9 L 3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ a& @8 D6 A/ D( k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f, U0 Q( L! w1 {8 B& L
PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ 1 r# T5 A% k. n6 A& f; T, Q& ^
7 C; R2 p- ]- C# ?* D2 t/ W
* S" U6 r# t% q# Z! d
推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 公仔箱論壇6 h, [- _+ q. X8 ]
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
| 