[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 ( ?5 K& d; ?% A, w4 i1 A1 ]
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.tvb now,tvbnow,bttvb6 i5 j' D5 d- C; J0 ^
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.$ }  T; x* m* b2 G
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.tvboxnow.com0 v2 h8 L  H) q
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
) S' Q- q- x+ ?" f$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w- X" ]9 p+ l. c. W: K$ b公仔箱論壇材料:公仔箱論壇" Z) n' a' h7 L8 T5 N( ?2 @" m9 ~, F5 k
a 豆腐 1~2盒 切塊
- i( X6 O) ^1 G6 C# `7 q8 R  ib 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)$ q+ U5 o. g2 Z6 N1 l% d
c 薑屑 1~2小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 @( z6 F. D& f! Y
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
* V, q7 ]' [  _1 u, G$ f; W$ _tvb now,tvbnow,bttvbe 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
7 V! N6 }2 `- Ktvb now,tvbnow,bttvbf 鹽 1小匙或適量
+ f! o1 V# c7 Q5 G! k  D公仔箱論壇g 太白粉 1大匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb! x5 N. w: f- u! b0 L: A& l
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)公仔箱論壇; R% Z- `* P# T
i 蔥屑 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y1 U+ d1 H4 X" Y; u) w  ]( ~
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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, i3 s0 _2 N2 s% \+ v* G$ M$ j做法:tvboxnow.com2 o% z) G, N8 v
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.tvboxnow.com1 O8 x% T& y4 N# F! @( i5 a
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 公仔箱論壇* c! n# p7 ?& F  D# q
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.8 G' }# s; V6 p1 _8 o# J. G6 }
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.