 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
4 ]$ ]/ A5 c9 a, q. m 鳴謝：得利影視股份有限公司
! x0 j; m5 @4 r8 j% ?/ K( O: Vtvboxnow.com 地道風味 做法簡易
9 ]3 R; R' C1 z5 U0 @% Dtvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。( k& c( J$ j: c; L
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A: F3 b1 m9 V. \$ u
法式蔬菜燜羊肉
4 V/ w( M9 D4 R 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
: f7 G( d+ R0 N2 R) V, M 材料
5 P# {% W& M/ ?8 R 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
: J- p) O8 {0 [4 v 甘荀（切條） 12條
+ i. [" S1 d; ]5 n, q4 l, U: q xtvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L1 b1 W$ A" l& g. B
乾葱、水 適量+ i( H' W7 _- ~, u6 r
新薯 10個
+ c" ?/ q' f% c( b7 x公仔箱論壇 蒜粒 8粒
7 i8 b3 y5 \+ j9 Y8 \1 c* `9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個
6 u, O+ W% K# C# {* Atvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克tvboxnow.com% W v/ U! X) \4 s# ^3 |. g
雜香草 1束( G( _7 Y+ I; i9 r( q ?: Q% `8 G
麵粉 1湯匙
3 ~1 p8 E$ y9 i$ d7 Z 油 2湯匙tvboxnow.com) o( s1 I9 i; y' l" J6 |
鹽 少許
, h( q1 k) _% O D% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E5 V2 T+ m3 \8 N2 P" Z
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
; ^* P# C7 k, M 做法
% k; ~) z, W1 `; f6 }0 ]1 E4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。6 b6 t/ f/ U7 w k8 I
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^7 \9 c' u$ C4 Q
3. 灑上麵粉拌勻。tvboxnow.com0 D5 q W, r: S6 n
4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇& @6 p( O) j% h
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb! {( Q7 D4 J( z* @ n( O) `
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
5 v5 D+ B6 u/ l( P/ G& }, s( G* D- Ztvb now,tvbnow,bttvb 材料
1 B% P( Q$ k2 P6 ^" H% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克0 T* j/ W7 _7 w0 K' [5 k* Z' E7 F
糖霜 125克
% B: J X# @. L" b; t K 雞蛋 125克tvboxnow.com. [+ Q$ k4 K6 k- [4 z
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb8 @* Z1 C8 w7 H) e% h
糖漬果乾 80克) U9 U8 w: f( h
提子乾 80克6 I- |, J5 g) `' T% o
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb' d5 L. Y7 v4 E" {
糖漬車厘子乾 100克( @, j& w* y( c6 B( V9 J$ {' T [7 V
鹽 少許4 h5 C+ t/ \% Y% z
做法
% G! ~+ m9 R3 n/ B 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb; z& d8 }) a& k0 X# j8 _
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb6 t" i4 S, L+ Z2 W# w& W* D
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
+ v( ]5 Y- Y0 ~$ X% H! Y( @ 4. 加入核桃和車厘子乾。
/ R! K7 P+ u, o 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。9 b0 f5 C! H1 r! n' E. P" Z7 u# [
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 x' h3 N. Z' A3 \
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb; v; H, H& _" J" k7 y3 l. t3 j
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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