馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!tvb now,tvbnow,bttvb1 U. I/ ~: N& e! _4 ]4 z' o
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvboxnow.com+ i5 h! c% {& e4 z
+ d- U9 ?4 D7 L# p6 t※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）tvboxnow.com# Y- g5 I( \' f4 T- U' Z
+ [# m( a1 z. k) K: f公仔箱論壇草莓奶油霜2 E5 I5 n* _! [3 B8 e
T, {+ k3 _' w7 H( [* Gtvboxnow.com無鹽奶油 50公克公仔箱論壇9 x' ]+ v C2 [! F. ^; T$ A
純糖類 30公克
; q4 W; d9 O/ R9 ^+ C! Z3 M* F% ^草莓粉 適量
) e$ ]! ]; x* ~+ y- d) i+ n% Vtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
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) l8 b. q& t, a d6 q0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾! g7 n% j; D; y% I9 d, ~& ^6 a
2 e& S* G, Z2 J( b1 k0 etvboxnow.com巧克力 適量0 S0 A! v+ h( G1 u1 }+ z h
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馬卡龍 麵糊
' r6 I9 w7 b5 h atvboxnow.com; j/ Q5 j6 {. `2 q4 _. y4 ~9 u
蛋白 50公克
! |! \8 X$ ]' D2 D純蛋白粉 1公克
; {$ t; e9 L; t2 @tvboxnow.com細砂糖 15公克- j+ }! q2 {# ?) u
杏仁粉 50公克tvb now,tvbnow,bttvb" u( {: {2 h: d6 N4 f( F
純糖粉 35公克公仔箱論壇# A4 q j+ F. v6 g4 G
草莓粉 適量3 a4 h' H. l( {% P8 L" T/ n$ \: Y. E9 X
天然葉綠素 適量
2 \. q5 `1 I5 J9 E# B* F公仔箱論壇
+ O1 {/ L% P1 Y; m% s$ j公仔箱論壇作法
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! g! z0 o9 c3 e) G4 |公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。+ H; B U+ K4 Z% X
; U/ E( x8 k2 `3 G8 K; I% N' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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9 H; p2 x( O1 t$ j1 V( E: `2 K3 S2 b3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvboxnow.com3 D" |# e# P- b/ `
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇3 r$ b1 e9 }2 m
q' V" E$ ^ Q; Q# T3 w. w公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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) R8 v# t/ F$ Q2 i2 Ztvboxnow.com6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。tvboxnow.com* L$ B$ s' ~9 E
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p9 V1 Q6 A( I& |6 A
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。7 M4 b: R! }4 Z3 v
3 j3 B# a' l/ `7 ]) K" }2 G公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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. h9 N8 o! N0 F- A7 V8 d公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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3 Q; I) a2 n) I8 X# J' u8 R' Ctvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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K' q+ v* n; y0 @% K6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)# P R% ?6 h1 ]$ ?/ f0 Q3 ?
* s7 p8 Z8 r1 ]9 H15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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( a3 P2 t, u- R+ B) L& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。tvboxnow.com7 D3 ^# E7 l& o3 Z
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇* O, Y- V# f5 l' P( F- e& i9 I
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~& k; e* e( x% v$ t$ L* I
0 O# {, i. H" _5 Y1 {tvb now,tvbnow,bttvb小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 H1 | O2 M1 \ N3 E
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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