打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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1 ^- S% R# X2 [8 O/ d( r蛋 4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `# H4 c6 |$ M# q$ B0 V
馬鈴薯 1顆3 T( g6 d" B0 j- Y
五花肉 100gtvb now,tvbnow,bttvb& z' a3 w" q8 [' y
青蔥 適量
' U, v1 w* T& B( _8 B公仔箱論壇洋蔥 適量
& Q; a9 K% G1 c7 I9 P8 x$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s3 r) @1 s3 r+ |8 Z( X
6 H. [4 Q3 q- x! B# `/ E$ s作法, Q$ m4 j0 @! G4 B; ^. a
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1.將其他材料也一同切丁備用0 u8 W5 }# s% }
2 N2 x* M5 t) C7 t: B公仔箱論壇2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。tvboxnow.com- R' \/ R7 N; u5 S; A9 P7 ~
6 X) }$ d1 `9 F2 ?, }tvb now,tvbnow,bttvb3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。: Y) A9 a4 F5 j$ [& `- h
! c/ [- i Q0 C; c" u8 Ltvboxnow.com4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。& \+ O( E0 i# G2 f2 }( h" {/ [4 Y* d
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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4 q. D& v: y8 V7 }tvb now,tvbnow,bttvb6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 y3 x1 B& A" x- Q9 n- i2 n. j
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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