燒鵝的做法
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原料：
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仔鵝1只，
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薑末10克，
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蒜茸20克，tvb now,tvbnow,bttvb& R% G1 R; w5 s6 }
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蔥末30克，6 v E1 V8 {; @' \ q
( d. p$ R) U- v7 h' ^tvboxnow.com精鹽10克，# q3 m4 D$ A( U0 B; ^( v
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白糖30克，tvb now,tvbnow,bttvb3 r* ?. z3 F: f$ X# u! [3 Z
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料酒30克，
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玫瑰露酒20克，
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味精10克，公仔箱論壇+ K- w4 p; {/ i+ P
# Z; X* Y g) D: j; C7 V3 n/ Y! X五香粉5克，
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; t5 e$ }5 I' A/ `7 _二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 a1 r0 Q: [
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。% o3 e+ E' h G: N5 k% M
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5 }( h& p. x( q1 G2 K公仔箱論壇5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x: W3 E* K1 B. \3 r
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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