「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。( Y4 `; {, \: h9 {: Z! V! s# `: y
材料：5 V) _# k, V7 m. L1 D! i
上湯 - 1公升tvboxnow.com9 T) }8 ]* U. w$ G" w2 F2 ~
雞胸肉 - 100克
0 s) G# O- t2 i7 O- e( V! wtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb+ n- [/ S7 i8 C8 O b1 U% K( B9 Q& i
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲8 ~% @ M2 ?' E$ e# T: G
雞蛋 - 1隻/ N: q% {; b8 e! l4 A1 X
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許' ], r1 A; c/ B) l+ _
烹調方法：
% E; M) C$ [2 K2 Q公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb U! D& ?+ ^: {2 [3 @
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
' I: g- q* R! P: K4 t3 R4 l公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更1 |; O- F# k9 X) V
佳
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' r. m0 ^! U, k- qtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 d/ \1 F# ^/ w$ Z) q( Y m6 R, j
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
4 t# |& s/ H7 ]9 `8 _1 Y9 l公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m0 ] J: T; O9 a v/ `! s9 q3 v
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
; z y& s+ v3 B" P- N+ ^鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許/ e- W" d) A" i" @* r
冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb$ _, S X) Y3 b$ K3 S
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許- M# }- G2 N O3 N' e7 N, Z6 k
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j' S8 Q9 t* d3 X1 L& s1 Q/ _
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb, |5 a1 b" Z- Y( r
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ X9 E- b; g4 ]
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做
) R# O/ }7 K4 A9 C5 ?1 Z法: 公仔箱論壇+ I o9 j7 S) Q* I: ^$ n3 d2 F
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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. u7 ?! f! J# b; h" T1 b& o* s公仔箱論壇粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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' N! b! |: t; B* T4 X+ q- A) \/ o2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvboxnow.com) y) }3 e& D) W, }$ ?% S
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B2 U5 r$ D$ }% H. D/ S8 D6 `, e( c6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ N' y2 j9 V ?( W2 d公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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. P. g& X7 R6 r. @5 i公仔箱論壇3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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% Y3 u5 a3 Y! P- e9 {5 q4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }9 U6 q6 A% f% D/ V# U3 Q" j
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$ X; A( F- E' n7 @" ~4 M" D) H公仔箱論壇1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvboxnow.com9 k2 r) K. g0 x; U4 K6 \ y
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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