返回列表 回復 發帖

碗仔翅 (粉絲當魚翅)

「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 ^0 W' R4 D" j" {) d. s材料:
% l+ W9 v: [+ ~1 @" r3 t公仔箱論壇上湯 - 1公升
6 ]" r( g$ o$ e% k& |: [公仔箱論壇雞胸肉 - 100公仔箱論壇9 {' X$ m  J: K" }5 u/ v4 k, m
粉絲 - 30克浸軟、切段
4 h( O7 ^' V6 T冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# _  V4 G: l0 x9 y公仔箱論壇雞蛋 - 1公仔箱論壇# y0 C( ~; M# d* [# }8 I
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
8 A7 g5 t& Z" A) w! F" ~) \烹調方法:$ K4 k5 U# n! r$ r
將雞胸蒸熟,切絲。
1 T' g2 B/ L* B) B- F5 q/ N( Ntvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋1 u6 X6 G- L$ {* J" |
tvboxnow.com% E+ a8 K4 j, W1 R. [1 j; J
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。tvboxnow.com7 y) W" @/ x. c' D- \0 w1 _
吃時,伴以淅醋,效果更# q+ ~% D+ x  l3 B7 y6 G8 K
公仔箱論壇+ X) A" ]0 r1 U& P& {
" A, l0 p; c. |; H; V1 s- z. s% S
6 p6 P8 c1 F3 w% B
tvb now,tvbnow,bttvb1 C' _- B7 h% }1 R' A1 L, F; B
碗仔翅材料:$ ^* T! d- Y3 o
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2 / 冬菇 4
$ N  S  C+ P# c0 F3 T公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1 (打散) 公仔箱論壇  w9 H" c3 H9 x

- L, S7 d+ t+ G- K* n9 L7 f* htvb now,tvbnow,bttvb
+ M2 i1 j- Y- N' s1 M, o4 N$ `公仔箱論壇
( z8 g. t/ K! S! RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:
4 H8 N& E: D. Q" q
) G8 l" r% s" {( c公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
) v$ U3 V/ U( H8 \. m鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許1 O# {# Q2 n# G$ |
冬菇醃料 :
$ r- i& `. i* V- D3 F, a) C& ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D) O( v* o- {5 d0 a- i9 S
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許" X5 z4 H; m3 G+ c
9 H3 r# e* ~, H$ G& I
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇6 z4 N5 k' D! z
公仔箱論壇1 e9 {+ |. U: z
tvb now,tvbnow,bttvb, ?; ?2 T8 q( Q" ]

# \& D3 ^# z& \% R; m' e獻料漿9 B1 ?8 Z% N$ _# t  C0 T$ p3 }
馬蹄粉 3湯匙 + 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇: C5 P- `% c& I7 Q% a3 t
tvboxnow.com! U6 V7 u+ l+ E  f  ^
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
- \- w: s3 N: K6 ~tvb now,tvbnow,bttvb7 W  B- e& {! z: V! U( c- `% e
tvb now,tvbnow,bttvb$ F  U7 F# Q9 F" O

  l# l3 A9 R; s) t% r/ i; K" X公仔箱論壇. a# E% h- `; j0 L2 ?
: tvboxnow.com: D4 P+ {! a! I- w3 Z$ h

* q3 B- G& d; Z( j2 Q5 A( rtvboxnow.com1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (1小時), TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j& h; b  O" k  Z- c

9 B/ T7 C- m' Y  C$ r6 ^公仔箱論壇
2 J6 t/ U1 I6 q6 Ftvboxnow.com
: j  \: J" F8 j, ?粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
1 u: v6 I! _7 g: T1 g* o6 stvboxnow.comtvboxnow.com: c. f( o4 r7 c
2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvboxnow.com) Z# [; A6 ^1 J( C0 m4 ~3 E
: P6 B& r" g- u( e4 b  a+ ~
tvboxnow.com% i3 F% o) l! `, d

; j7 V, K7 H/ P9 d6 N- v/ d  U然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. ; _- H9 |3 N9 d. b' v5 L
公仔箱論壇+ _  B; c$ ~- ~# I3 v
3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
4 \7 ~; F8 G3 Y% M
9 ~* s6 g  }, U* g' @, S8 k) i2 `
0 a( p/ i* G* L, V
:
# V2 ]( m5 B" |0 ^" |tvboxnow.com' \: T6 ~+ {- V" M, b6 v9 L/ X

8 u) Q% B- K+ {; W+ a" r8 B% ^tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n2 t  q4 M" ^7 R( V4 x; ?" G2 d6 P
1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入, E& Z  f2 u* C, R; K  ]
適量馬蹄粉開水去煮杰.
+ O$ u0 v* ?7 G: ^8 {tvboxnow.comtvboxnow.com% r* ?/ I$ r! R3 g$ T
公仔箱論壇; L2 i, e. d! V" g. w

6 y6 ^; g6 f- ~2 |2. , 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫2 u/ K6 L) U# D! p6 E

" n' M* U) a( L: t/ T7 K* R: L(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
* ]) u" J# X& c: S; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s0 }2 Q% K1 Etvboxnow.com否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的*
返回列表