「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
/ V+ D- O0 T- \. G; Q3 A材料：
$ @/ r1 l4 J- h# b9 R1 X' t: Q; G4 Utvboxnow.com上湯 - 1公升
: k+ ~! a- W* s% w' d9 Q& X: u雞胸肉 - 100克 s& A# v2 w. b( i! @, B! b( X
粉絲 - 30克浸軟、切段
2 t, P" W/ ]( U" A7 b公仔箱論壇冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 L9 {6 n: S b1 Q ^公仔箱論壇雞蛋 - 1隻公仔箱論壇$ h& n' X. V+ z9 h! K0 K
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
4 W- i! q- a- A8 m' _ B3 rtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! F; c% R* e# ]$ {& ~
將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇2 a g* e% s$ Z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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7 ?) N* s7 s: B O8 o. C2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
. ^. f$ ?5 I9 d1 b1 c, B# A* M吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K0 `7 I. E) k* b3 L+ n0 b( g4 C
佳
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碗仔翅材料：2 k0 t7 t3 B9 v2 i. B; P% Y& B
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb! t. L' s9 u7 Q) p3 {
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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c2 f# m( j+ n$ M( B) t1 ^! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]7 B8 u' E+ {; P( q% ^tvb now,tvbnow,bttvb調味: ; K% ~, H$ e: q
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙+ }9 L$ c( \# o l- i
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
0 d! @" q( \4 E9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 : 6 B3 T* U1 }* V- ^! Z' B
: _( k) H2 L* y" o X" b4 {9 W6 B$ u+ b生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許$ i* R/ {% }8 }
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
" z0 n' G! R7 ~ `1 x. v' c! i2 Ytvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C+ q+ d, X- L2 m& h
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4 a/ l! |& Z$ H7 e0 i9 K5 jtvb now,tvbnow,bttvb獻料漿
& G1 ^+ |0 O& \, C+ h+ o馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvboxnow.com: x3 D% d3 h1 o5 o- f7 P" [
' m4 ^2 Q8 r( H% O5 S+ q) `(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)tvboxnow.com2 f" }& v# i% |4 N! H, |
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法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), tvb now,tvbnow,bttvb* \7 H" e) S, t
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" I: \- l( C' ^/ M5 C/ z粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 0 E( _ B( L: Y) r9 O l/ w# e
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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4 Y- U* J- t+ x6 X1 C3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F. y7 @1 r3 ?. Z+ D$ @2 t4 Z
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1 _$ E: ~7 b6 [! U7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
- K$ R G" p) q( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰.
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( n+ b6 _/ q; [$ |% h* V# h2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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