「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 ^0 W' R4 D" j" {) d. s材料：
% l+ W9 v: [+ ~1 @" r3 t公仔箱論壇上湯 - 1公升
6 ]" r( g$ o$ e% k& |: [公仔箱論壇雞胸肉 - 100克公仔箱論壇9 {' X$ m J: K" }5 u/ v4 k, m
粉絲 - 30克浸軟、切段
4 h( O7 ^' V6 T冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# _ V4 G: l0 x9 y公仔箱論壇雞蛋 - 1隻公仔箱論壇# y0 C( ~; M# d* [# }8 I
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 A7 g5 t& Z" A) w! F" ~) \烹調方法：$ K4 k5 U# n! r$ r
將雞胸蒸熟，切絲。
1 T' g2 B/ L* B) B- F5 q/ N( Ntvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋1 u6 X6 G- L$ {* J" |
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvboxnow.com7 y) W" @/ x. c' D- \0 w1 _
吃時，伴以淅醋，效果更# q+ ~% D+ x l3 B7 y6 G8 K
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碗仔翅材料：$ ^* T! d- Y3 o
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
$ N S C+ P# c0 F3 T公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇 w9 H" c3 H9 x
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( z8 g. t/ K! S! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:
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) G8 l" r% s" {( c公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
) v$ U3 V/ U( H8 \. m鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許1 O# {# Q2 n# G$ |
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許" X5 z4 H; m3 G+ c
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇6 z4 N5 k' D! z
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# \& D3 ^# z& \% R; m' e獻料漿9 B1 ?8 Z% N$ _# t C0 T$ p3 }
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇: C5 P- `% c& I7 Q% a3 t
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法: tvboxnow.com: D4 P+ {! a! I- w3 Z$ h
* q3 B- G& d; Z( j2 Q5 A( rtvboxnow.com1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j& h; b O" k Z- c
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: j \: J" F8 j, ?粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, tvboxnow.com) Z# [; A6 ^1 J( C0 m4 ~3 E
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; j7 V, K7 H/ P9 d6 N- v/ d U然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. ; _- H9 |3 N9 d. b' v5 L
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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8 u) Q% B- K+ {; W+ a" r8 B% ^tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n2 t q4 M" ^7 R( V4 x; ?" G2 d6 P
1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入, E& Z f2 u* C, R; K ]
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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6 y6 ^; g6 f- ~2 |2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫2 u/ K6 L) U# D! p6 E
" n' M* U) a( L: t/ T7 K* R: L(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
* ]) u" J# X& c: S; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* s0 }2 Q% K1 Etvboxnow.com否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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