自製XO醬

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自製XO醬 公仔箱論壇' M  `  Z. ?; E- T" x
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材料：  
) A0 `* s% s$ J% P公仔箱論壇指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W! W. G) a  y- _, l4 K
江瑤柱半斤.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H0 g2 G& w5 c" h5 c. B
蒜蓉三兩.
1 U, M$ h  ^* h; y# l# ^$ j9 }tvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .
+ T! z' H; [! S/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.4 @: j7 z" Y# O
金華火腿一兩 .
: T% b7 Q6 [! A/ X4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.
" e1 D2 a8 G- e蝦子半兩.
  ?7 B; y0 H& [7 n/ k& w黑胡椒粉（粗）半湯匙
, v) [) U0 ]: L: y: v5 |公仔箱論壇" J/ F- v4 z+ a: Y$ H
做法：  
8 U$ z2 R4 m' @8 c0 M6 Atvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
1 Z4 n0 A2 }2 z: T! ^7 h3 y- ptvb now,tvbnow,bttvb
; U& h8 t: {% E5 \* etvb now,tvbnow,bttvb瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。0 {( a( X; u% |
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j  A* ^& t& `) W

9 o( y, g! J* W% |& s& `8 n去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇7 |: Z) Y$ t( X. F

3 s9 Y% r3 T- t7 h+ ~, {$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ o. ?) z' H0 a* `9 d) U

# a  W: j1 h/ F! L2 X& ^公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
& Z3 G8 b- ^5 ?% a2 P# D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 B# A) W! V% l/ S
心得：  tvboxnow.com/ {+ s) {: n4 V. S) _! T
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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  m3 o2 a3 M* E9 w9 i9 F$ E3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。