自製XO醬 % i' |2 W' m8 f+ u: F
% a2 D/ k) p& d2 H8 J; I* Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 a1 y( a# ?) \8 W( Otvboxnow.com指天椒三兩.) u" L$ M Q. E3 ?* g9 N p
江瑤柱半斤.公仔箱論壇# [5 z7 T+ a7 r% [
蒜蓉三兩.& @8 V- f: d7 q& B
乾蔥蓉三兩 .
9 k" J. E& d+ e$ {6 z蝦米二兩.
: l6 _+ q$ P& x金華火腿一兩 .' a$ b* z0 M% K6 I
槽白鹹魚一兩.
% B! j% I. f6 f/ p( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子半兩.
$ b L; u* [; O" Q. E# R黑胡椒粉（粗）半湯匙 tvboxnow.com$ @5 W& T ^3 }. r: _1 [
% Q) u& \$ A/ ^9 B; A) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： : Y$ e D& S$ x) |
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
5 f) @) r/ G9 E9 _, H+ h {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G) ]: `1 U0 G6 C3 T; F' Dtvboxnow.com瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。公仔箱論壇0 I# m/ D+ ~) W4 R- b
2 I) |' w1 ?1 C+ y( Z0 {tvboxnow.com蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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2 g. b z6 C% o! C, k* t; p9 F+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb# J) E5 N; o- H# n, T# U/ C
' z) O7 k/ {0 k4 N1 B+ o2 U鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇9 V, I! u* |8 D9 w
6 F8 w6 Z* x; u燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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% ?5 M1 }6 x: qtvboxnow.com心得：
3 X% @ L4 h' {6 G; q! t2 P2 ctvboxnow.com不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb; t2 Y7 V o# N5 `9 G) o9 n3 l
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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