天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T6 }# Z# V: \; N* H
/ r/ K1 x, K; `9 M4 R% C' l, F公仔箱論壇六十年秘製豬大腸tvboxnow.com4 T T E+ V! V$ a
% ~4 N$ P$ \* ?2 Mtvboxnow.com■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。tvboxnow.com" S+ I8 P; i" Z6 D4 ^4 \
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」tvb now,tvbnow,bttvb$ q) F6 N3 X3 l" y) k: r+ a
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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
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0 O& f4 w& ]0 O- z- _. N) d豬大腸$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x' \. T# L: Z; ]* S! n- c
; y8 f6 [! @/ K }0 G新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m( R! S1 {( Y& J, t( x
# y" r/ e+ M/ D: v! j; Q三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
L/ Z5 d" x* Z, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O+ }! o; g0 }8 V) H" F/ p少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。tvboxnow.com0 p% y5 {9 j$ I1 r; n
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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8 R9 k k' Q0 `( H* btvb now,tvbnow,bttvb很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 # ?4 F8 g4 g1 @2 v8 \
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 ' s) t2 b* e) u) C0 p& @
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
& ~/ X1 E6 d* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( }. A1 G# `- h* E
我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
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1 b9 \3 c4 w6 F, U: H/ D佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
4 I* _2 `( n* b" m& [6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s( s8 V4 K" v* u: f5 Y6 Y4 u番茄湯底清澈味濃" g. i0 i% m- r; Q9 a
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~0 Y5 o, h: B+ q' ~; M' }+ B
k5 G, L; N9 F% u7 z2 L2 W* P, s7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三餸車仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G& d5 T7 r! e' O
* S+ E0 e6 e. o" S, G2 i9 h x+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
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2 C2 d) l- V4 x0 M公仔箱論壇香草烤雞中翼$10/3隻
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% ?: i& r5 Q9 z i' [& K1 U2 N人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
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- [- G( X! P8 A0 u/ d& v0 f* Atvb now,tvbnow,bttvb招牌蜜汁叉燒$8 tvboxnow.com3 u" s+ o, s) F- J
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選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
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南乳豬手$5
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& Z6 k$ ]$ j( G( _ J2 K/ Vtvb now,tvbnow,bttvb醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。tvboxnow.com% U6 W5 G! o' a8 g
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牛孖筋$5 公仔箱論壇$ p# S9 A4 Y3 ^! `* e, M: i/ h
: R: ~2 |7 p/ i6 A" x) X3 D; `$ Y超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb j j6 I1 A: P( v3 @0 P
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) Y$ @# N* W5 E: s' w5 q蒙麵 (紅磡必嘉街)
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& [& }9 W8 L) L; u: w8 e) ]■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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